дневкла. дневник. Дневник профессиональной практики

• Название: Дневник профессиональной практики
• Анкор: дневкла
• Дата: 06.04.2022
• Размер: 18.91 Kb.
• Имя файла: дневник.docx
• Тип: Документы; #448036

ПРАВЛЕНИЕ ОБРАЗОВАНИЯ МАНГИСТАУСКОЙ ОБЛАСТИ

ГККП «Мангистауский колледж туризма»

ДНЕВНИК ПРОФЕССИОНАЛЬНОЙ ПРАКТИКИ


Актау – 2021 г

ГККП «Мангистауский колледж туризма»


ДНЕВНИК
По технологической практике учащегося 2 курса группы

ПР-ПР-23_________________________________________

Форма обучения – дневная

По специальности «Повар»

Руководитель практики______________________________

«УТВЕРЖДАЮ»

Руководитель практики

____________________

«___» ___________2021г

Календарный график

Учащегося – практиканта _______________________________________

2 курса по специальности «Повар», проходившего практику в ________

_____________________________________________________________

Сроком с «12» апреля по «5» июня 2021 года.

Дата	Содержание работы	Отметка о выполнении	подпись
12.04.	Вводное занятие. Безопасность труда.
13.04.	Кулинарная и механическая обработка мяса и домашней птицы и приготовление блюд из них. Приготовление крупнокусковых полуфабрикатов из говядины. Блюда из крупнокусковых полуфабрикатов.
14.04.	Приготовление порционных полуфабрикатов из говядины и их тепловая обработка
15.04.	Приготовление мелкокусковых полуфабрикатов из говядины и их тепловая обработка.
16.04.	Приготовление полуфабрикатов из баранины и свинины. Приготовление крупнокусковых полуфабрикатов из баранины и свинины и их тепловая обработка
17.04.	Приготовление порционных полуфабрикатов из мяса свинины и баранины и их тепловая обработка.
19.04.	Полуфабрикаты из субпродуктов.
20.04.	Механическая кулинарная обработка птицы. Заправка птицы для тепловой обработки
21.04.	Приготовление порционных и мелкокусковых полуфабрикатов из птицы.
22.04.	Котлетная масса из мяса птицы. Обработка пищевых отходов птицы.
23.04.	Приготовление супов и соусов.
24.05.	Технология приготовления щей, борщей.
26.04.	Технология приготовления рассольников и солянок.
27.04.	Технология приготовления супов картофельных с овощами, крупой, бобовыми и макаронными изделиями.
28.04.	Приготовление молочных, холодных и сладких.
29.04.	Технология приготовления отдельных компоненты для соусов, соусных полуфабрикатов. Технология приготовления холодных и горячих соусов.
30.04.	Приготовление соусов с мукой. Приготовление соусов мясных красных. Соус красный основной. Приготовление производных красных соусов.
1.05.	Технология приготовления соуса белого основного.
3.05.	Технология приготовления соусов грибных.
4.05.	Технология приготовления соусов молочных, сметанных и сладких
5.05.	Приготовление соусов холодных и желе. Заправки; заправка для салата, заправка горчичная, заправка сметанная. Соус майонез. Маринад овощной с томатом.
6.05.
7.05.
8.05.	Индивидуальная работа студентов.
10.05.	Приготовление блюд и гарниров из макаронных изделий, круп и бобовых.
11.05.	Технология приготовления отварных блюд из макаронных изделий.
12.05.	Технология приготовления запеченных блюд из макаронных изделий.
13.05.	Технология приготовления блюд и гарниров из круп. Рассыпчатые каши
14.05.	Технология приготовления блюд и гарниров из круп. Вязкие каши.
15.05.	Технология приготовления блюд и гарниров из круп. Изделия из каш.
17.05.	Котлеты и биточки из круп.
18.05.	Отварные блюда и гарниры из бобовых изделий
19.05.	Технология приготовления пюре из бобовых изделий.
20.05	Технология приготовления сложных гарниров из круп, макаронных и бобовых изделий.
21.05.	Технология приготовления сложных гарниров из круп, макаронных и бобовых изделий.
22.05	Индивидуальная работа студентов.
24.05.	Приготовление блюд из творога и яиц. Приготовление холодных, сладких блюд и закусок. Напитки
25.05.	Технология приготовления отварных блюд из яиц.
26.05.	Технология приготовления жареных блюд из яиц.
27.05.	Технология приготовления омлетов и драчена.
28.05.	Технология приготовления блюд из творога. Холодные блюда из творога.
29.05.	Технология приготовления блюд из творога. Вареники. Сырники
31.05.	Технология приготовления блюд из творога. Запеканки.
1.06.	Свежие плоды, фрукты и ягоды в сиропе, компоты.
2.06.	Технология приготовления желированных сладких блюд. Кисель. Самбук. Мусс.
3.06.	Технология приготовления горячих напитков. Кофе. Чай. Какао. Шоколад.
4.06.	Технология приготовления холодных напитков. Коктейли. Морс. Крюшоны
5.06	Индивидуальная работа студентов.

Студент _________________________________________________________
Руководитель практики от предприятия, организации

__________________________________________________________
М.П. Дата ____________________________
Руководитель практики от колледжа: Умбетова Раушан Орусбаевна

Характеристика

На __________________________________________,

студента Мангистауского колледжа туризма, группы ПР-ПР-23, 2 курс

Период прохождения практики с 12.04.21. по 5.06.21 г.

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Руководитель практики от предприятия, организации

_______________________________________________________________

Должность Ф.И.О. подпись
М.П. Дата ____________________________
Руководитель практики от колледжа: Умбетова Раушан Орусбаевна