Изучение конкурентоспособности производства йогурта с селеном в перспективе развития рынка кисломолочных продуктов
 Скачать 476.52 Kb.
|
|
25 УДК 637.146 Изучение конкурентоспособности производства йогурта с селеном в перспективе развития рынка кисломолочных продуктов Е. А. СКРИПЛЕВА 1 , д-р техн. наук Т. П. АРСЕНЬЕВА 1 4ernamurka@rambler.ru Университет ИТМО 191002, Санкт-Петербург, ул. Ломоносова, 9 В настоящее время создаются новые виды кисломолочных напитков, обладающих лечебно-профилактическими свойствами. На кафедре прикладной биотехнологии Университета ИТМО проводится работа по обогащению селеном йогурта, как наиболее популярного кисломолочного напитка. С целью улучшения вкусовых качеств изго- товляемого йогурта подобраны вкусовые наполнители и определена их концентрация. Для определения принци- пиальной необходимости в продаже кисломолочного продукта с селеном, выбора наиболее предпочтительного образца была организована дегустация опытных образцов с социологическим опросом дегустаторов. Все виды йогурта приготовлены по технологии, включающей добавление селена в органической форме на стадии закваши- вания продукта. На дегустацию были представлены образцы трех видов йогурта: йогурт с имбирем и корицей, йогурт с малиной, йогурт с киви и бананом. В ходе анкетирования выявлено, что обогащенный селеном йогурт, будучи выпущенным на рынок, будет иметь своего потребителя. Наиболее предпочтительным для потребителя является йогурт с малиной, на втором месте йогурт с таким вкусовым наполнителем как корица и имбирь. Ключевые слова: йогурт, селен, вкусовые наполнители, дегустация, опрос. Информация о статье Поступила в редакцию 05.10.2016, принята к печати 09.02.2017 doi: 10.21047/1606-4313-2017-16-1-25-30 Ссылка для цитирования Скриплева Е. А., Арсеньева Т. П. Изучение конкурентоспособности производства йогурта с селеном в перспективе развития рынка кисломолочных продуктов // Вестник Международной академии холода. 2017. № 1. С. 25-30. Competitiveness of yogurt with selenium in terms of the market for fermented milk products E. A. SKRIPLEVA 1 ,D. Sc. T. P. ARSENEVA 1 4ernamurka@rambler.ru ITMO University 191002, Russia, St. Petersburg, Lomonosov str., 9 Nowadays creating new kinds of fermented milk drinks with therapeutic and preventive properties are widely developed. Yogurt being the most popular fermented milk drink, its experimental enrichment with selenium is carried out at the Department of Food Biotechnology of ITMO University. Flavoring fillers were selected to enrich the taste of manufactured yogurt. To analyze the marketability of a dairy product with selenium and to choose the best sample of product tasting with subsequent opinion poll was conducted. All types of yogurt were made by techniques involving the addition of organic selenium at the stage of fermentation. Three kinds of yogurt were selected for the tasting: yogurt with ginger and cinnamon, yogurt with raspberry, yogurt with kiwi and banana. The survey revealed that selenium-enriched yogurt would have its target consumers on the market. Yogurt with raspberry has been shown to have the most preferred taste. Yogurts with cinnamon and ginger are also popular among consumers. Keywords: yogurt, selenium, tasting, questionnaires, survey. Введение По данным Росстата в настоящее время ежегод- ный объем производимой молочной продукции (в пе- ресчете на молоко) в Российской Федерации превы- шает 11,6 млн т; при этом прирост с 2010 по 2015 гг. составляет 2 %. По этим показателям молочные про- дукты занимают одно из первых мест на мировом пи- щевом рынке [1]. Нестабильная экономическая ситу- ация повлияла на рынок молочной продукции из-за возросших затрат на корм, электроэнергию, сы- рье, ужесточения нормативных требований по охране окружающей среды. Тем не менее, спрос на основные продукты, такие как молоко, йогурт и сыр, продолжа- ет расти [2]. Технология продовольсТвенных продукТов 26 Ситуация на рынке кисломолочных продуктов до- статочно неоднозначна. С одной стороны ассортимент кисломолочной продукции, особенно йогуртов, говорит о достаточном развитии данного сегмента рынка. Воз- растает конкуренция не только между различными про- дуктами, но и между производителями, предлагающи- ми свои технологии и закваски. С другой стороны мно- гие потребители сомневаются в действительной пользе кисломолочной продукции. Существует ряд тому при- чин. Например, присутствие на рынке термизированных йогуртов с инактивированной микрофлорой (продукты, подвергнутые тепловой обработке после сквашивания). Естественно, такие продукты не приносят пользы орга- низму человека, но далеко не все потребители понима- ют разницу в такой продукции. Кроме того, по стандар- ту Международной молочной федерации микроорга- низмы должны быть в кисломолочных продуктах жи- выми, активными и в большом количестве, вплоть до окончания ограниченного срока годности, в услови- ях обязательного охлаждения. Термическая обработка после ферментации не допускается. Сомнения об эффективности молочных продуктов, особенно с приставкой «био», могут быть вызваны их медленным воздействие на организм, даже при еже- дневном употреблении. У потребителей зачастую про- сто не хватает терпения дождаться результатов. Несмотря на обилие продукции, представленной на российском рынке кисломолочных продуктов, есть еще незанятые ниши. Например, ощущается недостаток низкожирных кисломолочных напитков, продуктов из вторичного молочного сырья, особенно пахты [3]. В настоящее время создаются новые виды кисломо- лочных напитков, обладающих лечебно-профилактиче- скими свойствами. Такие функциональные продукты могут и должны входить в ежедневный рацион питания человека. Приобретение продуктами положительных свойств возможно путем обогащения их микро- и макро- нутриентами, про- и пребиотическими компонентами. Функциональные продукты — специальные пище- вые продукты, предназначенные для систематического употребления в составе пищевых рационов всеми воз- растными группами здорового населения, обладающие научно обоснованными и подтвержденными свойства- ми, снижающие риск развития заболеваний, связанных с питанием, предотвращающие дефицит или восполня- ющие имеющийся в организме человека дефицит пита- тельных веществ, сохраняющие и улучшающие здоро- вье за счет наличия в их составе физиологически функ- циональных пищевых ингредиентов [4]. Разработка новых видов кисломолочных продуктов идет в следующих направлениях [5, 6]: — создание продуктов повышенной пищевой, в том числе биологической ценности на основе использования всех составных частей молока и различных пищевых наполнителей и вкусовых добавок; — разработка новых видов продуктов лечебно-ди- етического назначения для разных возрастных и про- фессиональных групп населения; — производство кисломолочных продуктов с дли- тельным сроком хранения на основе малоотходной и безотходной технологии; — разработка новых продуктов с использованием мембранной техники; — создание функциональных молочных продук- тов, в том числе пробиотических кисломолочных про- дуктов. По данным Института Питания РАМН и результа- там клинических исследований 80 % россиян испыты- вают недостаток селена. Физиологическая потребность в селене для взрослого человека составляет 55 мкг/сут- ки (для женщин); 70 мкг/сутки (для мужчин), для детей от 10 до 50 мкг/сутки. (Методические рекомендации МР 2.3.1.2432–08) Селен участвует в метаболизме тиреоидных гор- монов, глюкозы, во внутри- и внеклеточной антиокси- дантной защите, в регуляции окислительно-восстано- вительных процессов [7]. Этот микроэлемент участву- ет в синтезе ДНК, отвечает за репродуктивную функцию мужчин, участвует в синтезе кофермента Q-10, имею- щего большое значение для здоровья сердца и восста- новления сердечной мышцы после инфаркта, помогает сохранить остроту зрения. [8] Известны способы производства различных про- дуктов, обогащенных селеном: варено-копченые про- дукты из свинины [9], хлебобулочные изделия [10], од- нако эти продукты отсутствуют на прилавках магазинов Санкт-Петербурга и Ленинградской области. Там мож- но встретить яйца с селеном фабрики «Сейсмовская». Таким образом, является очевидным необходимость разработки новых видов продуктов питания, обогащен- ных данным веществом, и продвижение их на рынок потребителя. На кафедре прикладной биотехнологии Универси- тета ИТМО проводится работа по обогащению селеном йогурта, как наиболее популярного кисломолочного напитка. На основании исследования рынка биологически активных добавок была выбрана биодобавка «Селен Альга Плюс», которая содержит селен в органической форме. Источниками селена в биодобавке являются дрожжи и чеснок. В состав биодобавки также включены витамины Е и С, улучшающие всасывание селена и по- вышающие его антиоксидантную активность [11]. В ходе исследования была подобрана доза внесения биодобавки «Селен Альга Плюс», соответствующая 50 %-ной суточной норме селена при употреблении в пищу 200 г продукта [12]. С целью расширения круга возможных потребите- лей, а также учитывая тот факт, что селен плохо усваи- вается в присутствии сахара, в продукте была осущест- влена замена сахара на подсластители растительного происхождения. Внесение сиропа топинамбура и стеви- озида в количестве 3 и 0,05 % соответственно сделали йогурт доступным людям, страдающим сахарным диа- бетом, и обеспечили сладкий вкус готового продукта [13]. С целью улучшения вкусовых качеств изготовляе- мого йогурта были подобраны вкусовые наполнители и определена их концентрация. Целью исследования являлось изучение потребно- сти потребителя в новом виде продуктов, оптимизация вкусовых характеристик проектируемого продукта, выявление наиболее перспективных образцов. ВЕСТНИК МАХ ¹ 1, 2017 27 Объекты и методы исследования В качестве объектов исследования были использо- ваны 3 образца йогурта, обогащенные органической формой селена (0,4 % биодобавки «Селен Альга Плюс»). Во все три образца были добавлены подсластители — сироп топинамбура (3 %) и стевиозид (0,05 %). В качестве вкусовых наполнителей были выбраны: — имбирь и корица; — малина; — киви и банан. Выбор таких вкусовых наполнителей как имбирь и корица обусловлен их полезными свойствами и отсут- ствием подобных продуктов на прилавках магазинов. Были определены дозы внесения имбиря и корицы в ко- личестве 0,4 % смеси данных наполнителей в соотно- шении 1:1 [14]. Йогурт с имбирем и корицей обладает ярко-выраженным ароматом корицы и островато-пи- кантным привкусом имбиря. После выхода статьи в печать, зимой 2016 г. на при- лавках магазинов появился йогурт марки «Слобода» с имбирем и корицей, который, по отзывам в сети интер- нет, пользуется устойчивым спросом среди населения. На рынке йогуртов Санкт-Петербурга присутству- ют продукты с такими вкусами как вишня, черешня, ананас, банан, малина, манго, персик, дыня, земляника, черника, яблоко, злаки. Данные вкусы представлены в товаре одиночно и комплексно с другим вкусом. На основании анализа рынка кисломолочных на- питков были выбраны наполнители «малина», «киви» и «банан». Благодаря высокому содержанию фитонутри- ентов, таких, как эллаговая кислота, малина помогает организму противостоять различным болезням. Как из- вестно, фитонутриенты избавляют организм от свобод- ных радикалов, являющихся причиной рака. Это свой- ство хорошо сочеталось с основной функцией йогурта с селеном. Ведь помимо положительного влияния на зре- ние, иммунитет, кожу, волосы, сердце, селен обладает способностью снижать риск возникновения злокаче- ственных новообразований. Кроме того, плоды малины богаты флавоноидами, обладающими антиокислитель- ным и антибактериальными свойствами. Малина спо- собна останавливать рост и развитие некоторых пато- генных микробов и грибов в организме человека. По не- которым данным даже после термической обработки эта ягода сохраняет большинство своих полезных свойств и полезна для ежедневного употребления, как профи- лактическое средство против многих болезней. Йогурт с киви и бананом также пока отсутствует на рынке кисломолочных продуктов. Тем не менее, соче- тание этих фруктов придает продукту нежный вкус ба- нана с ярким чуть островатым вкусом киви. В киви со- держится свыше 300 г витамина С. По этому показателю киви может поспорить с любым цитрусом. В состав киви также входят витамины В1, А, энзим актинидин, который помогает желудку переварить мясо, минералы калий, фосфор, кальций, хлор, сера, магний, натрий, железо и чуть ли не вся полезная часть таблицы Менделеева. Если в 100 г киви содержится всего 49 ккал, то в од- ном банане — до 105 ккал, а также от 422 до 467 мг ка- лия. В его состав входят, хоть и в меньших количествах, железо, кальций, магний, марганец, цинк, медь, селен, витамины группы В, витамины С, А, Е, фолиевая кис- лота. Бананы также являются хорошим источником рас- тительных волокон. Они также славятся как пребиотик, так как стимулируют рост полезных палочек в пищева- рительной системе. Таким образом, сочетание этих фрук- тов выгодно и с точки зрения калорийности продукта. Для выбора наиболее предпочтительного образца и определения принципиальной необходимости в про- даже кисломолочного продукта с селеном была органи- зована дегустация опытных образцов с последующим социологическим опросом дегустаторов. На дегустации были представлены образцы трех ви- дов йогурта: йогурт с имбирем и корицей, йогурт с мали- ной, йогурт с киви и бананом. Все виды йогурта приго- товлены по технологии, включающей добавление селена в органической форме на стадии заквашивания продукта. В качестве дегустаторов была определена группа людей, включающая в себя 60 % женщин и 40 % мужчин, возрастная категория 20–50 лет. Участники опроса не имели профильного образования и знаний производ- ства молочных продуктов и выступали только как по- тенциальные потребители. Социологический опрос — является одним из са- мых эффективных способов изучения общественного мнения. Проведение социологических опросов позво- ляет своевременно выявлять потребность в новых видах товаров или услуг, знакомить потребителя с новыми видами продукции, оптимизировать существующие товары и услуги в зависимости от потребностей целевой аудитории. Место и время социологического опроса — Петро- дворцовый район Санкт-Петербурга, май-июнь 2016 г. Выборочная совокупность социологического опро- са — 117 человек. Опрашиваемым было предложено попробовать и оценить образцы йогурта, заполнить анкету, состоя- щую из трех частей. Первая часть — вводная, которая содержала обращение к анкетируемым. Вторая часть включала в себя непосредственно вопросы к дегустато- рам. Третья часть содержала вопросы о поле, возрасте, образовании опрашиваемых. Результаты исследований и обсуждения В результате проведения анкетирования было вы- явлено, что 80 % опрошенных покупают молоко и мо- лочную продукцию чаще 2–3 раз в неделю, и что кис- ломолочные напитки стоят на втором после молока месте по частоте употребления. Данный факт говорит о том, что спрос на кисломолочную продукцию доста- точно велик и научные разработки в этом направлении актуальны. В ходе опроса выявлено, что большинство людей согласны купить «новинку», попробовать новый вкус продукта или приобрести «старый» продукт с новыми свойствами. Потребители с интересом воспринимают информацию, поступающую к ним с экранов телевизо- ров, из статей в газетах и научно-популярных журналах. При проведении дегустации потенциальным потреби- телям была проведена краткая лекция в научно-популярном Технология продовольсТвенных продукТов 28 стиле о пользе кисломолочных продуктов и о необходимо- сти ежедневного употребления продуктов, содержащих селен в частности. После проведения лекции, 97 % опро- шенных проявили согласие купить йогурт, обогащенный селеном, что говорит о том, что продукт способен конку- рировать с уже имеющимися на рынке. Также следует от- метить, большинство дегустаторов понимает, что «хороший продукт не может стоить дешево» и достаточно адекватно оценивает возможную цену выпускаемого продукта. Дегустаторам было предложено оценить вкус образ- цов йогурта по 5-ти балльной шкале. В результате анке- тирования были определены предпочтительные вкусы опытных образцов йогурта. В соответствии с данными показанными на рисунке рис. 3, наиболее предпочтитель- ным для потребителя является йогурт с малиной, на вто- Рис 2. Ценовая характеристика йогурта Рис 3. Определение дегустаторами предпочтительной вкусовой характеристики йогурта с селеном ром месте йогурт с таким вкусовым наполнителем как ко- рица и имбирь. Однако йогурт с киви и бананом тоже за- служивает внимания, но требуются дополнительные ис- следования в части варьирования процентного содержания фруктов. Также в результате социологического опроса было установлено, что большинство людей берет информа- цию о правильном питании из статей в научных и на- учно-популярных изданиях, в сети интернет, а доволь- но большой процент опрошенных предпочитает полу- чать информацию от врача. На рис 4. показаны данные опрошенных людей в процентном соотношении, отку- да они берут информацию о правильном питании. Также опрашиваемым было предложено в произ- вольной форме указать телевизионные и радиопередачи, Рис 1. Частота потребления молочных продуктов 1 раз в неделю (24%) 2-3 раза в неделю (47%) Ежедневно (29%) молоко (29%) йогурт или кефир (26%) масло (6%) творог (16%) сыр (23%) да (81%) нет (19%) да (96%) нет (4%) 30-50 руб. (50%) 50-70 руб. (14%) 70-100 руб. (36%) ВЕСТНИК МАХ ¹ 1, 2017 29 журналы или газеты, из которых потребители черпают информацию о правильном питании. Чаще других были упомянуты такие передачи как «Жить здорово», «Кон- трольная закупка», «Здоровье». Однако большинство опрошенных считают перечисленные передачи скорее интересными и развлекательными, нежели информаци- онными и правдивыми. 40 % опрошенных считают наи- более достоверной информацию, поступающую от врачей и 30 % предпочли бы получать такую информацию из на- учно-популярных журналов. Опрашиваемым была предложена информация для прочтения, содержащая несколько известных фактов о пользе кисломолочной продукции; необходимо отметить известные. В результате опроса было выявлено, что только 26 % аудитории осведомлены о пользе молока и молочных продуктов, влиянии составляющих этих продуктов на ор- ганизм человека. 82 % опрошенных знают, что кисломо- лочные напитки регулируют пищеварение и являются профилактикой дисбактериоза кишечника. Следует отме- тить, что 80 % анкетируемых имеют высшее образование. Многие потребители не знают или сомневаются в действительной пользе кисломолочной продукции. Ви- ной тому может являться низкая информированность населения о методах производства, не всегда правдивая информация на упаковке. Выводы 1. В результате проведенной научно-популярной лекции о пользе кисломолочных продуктов, обогащен- ных селеном в частности, общественность была проин- формирована об актуальности научного достижения кафедры прикладной биотехнологии. 2. В ходе анкетирования выявлено, что обогащенный селеном йогурт, будучи выпущенным на рынок, будет иметь своего потребителя. Наиболее предпочтительным для потребителя является йогурт с малиной, на втором месте йогурт с таким вкусовым наполнителем как кори- ца и имбирь. 3. Обществу необходима реклама о правильном об- разе жизни и о пользе продуктов питания. Однако сле- дует учитывать потребность населения в «качествен- ной» рекламе. Информация на упаковке продукта, в ме- тро или по телевизору для большинства образованных людей уже не является достоверной. Мало доверия вы- Рис 4. Источники информации о правильном питании зывают и программы о здоровье и правильном пита- нии — 70 % опрошенных не доверяют таким программам как «Жить здорово», «Контрольная закупка», «Здоро- вье». Выявлено, что наиболее правдивой считают ин- формацию, поступающую от врача и из научно-попу- лярных журналов. Литература 1. Жиленкова О. Г., Шендеров Б. А., Клодт П. М., Кудрин В. С., Олескин А. В. Молочные продукты как потенциальный источник соединений, модифицирующих поведение потре- бителей // Молочная промышленность. 2013. № 10. С. 45–49. 2. Смьюинг Д. Анализ текстуры молочных продуктов и функ- циональности упаковки // Молочная промышленность. 2012. № 1. С. 8–9. 3. Мусина О. Н., Сахрынин М. Н. Направления разработки продуктов питания нового поколения // Переработка моло- ка. 2011. № 11. С. 6–9. 4. Тамим А. Й., Робинсон Р. К. Йогурт и аналогичные кисло- молочные продукты: научные основы и технологии. — СПб: Профессия, 2003. 664 с. 5. Быковская Г. В. Перспективные направления развития мо- лочной отрасли в современных условиях // Молочная про- мышленность. 2011. № 11. С. 71–75. 6. Глаголева Л. Э., Коротких И. В. Алгоритм действия по определению и снижению рисков при производстве молочно-растительных продуктов. // Вестник Воронеж- ского государственного университета инженерных тех- нологий. 2016. № 2. С. 110–117. DOI:10.20914/2310-1202-20 16-2-110-117 7. Rayman M. P. The importance of selenium to human health // Lancet. 2000. Vol. 356. P. 233–241. 8. Mehdi Y., Hornick J., Istasse L., Dufrasne I. Selenium in the Environment, Metabolism and Involvement in Body Functions // Molecules. 2013. No 18. P. 3292–3311. 9. Слепцова Н. Н. Разработка технологии варено-копченых продуктов из свинины, обогащенных селеном: автореферат дис…. канд. тех. наук: 05.18.04. — Улан-Уде, 2011. 17 с. 10. Нестерова В. А. Разработка и товароведческая оценка хле- бобулочных изделий, обогащенных йодом и селеном: дис…. канд. тех. наук: 05.18.15. — Кемерово, 2012. 149 с. 11. Thomson C. D. Assessment of requirements for selenium and adequacy of selenium status: a review // European Journal of Clinical Nutrition. 2004. Vol. 58. Р. 391–402. Технология продовольсТвенных продукТов 30 12. Арсеньева Т. П., Скриплева Е. А. Исследование и разработ- ка йогурта, обогащенного селеном в биодоступной форме // Научный журнал НИУ ИТМО. Серия: Процессы и аппара- ты пищевых производств. 2014. № 1 (19). 13. Скриплева Е. А., Арсеньева Т. П. Разработка технологии йогурта для людей, страдающих сахарным диабетом // Вестник торгово-технологического института. Научный альманах. 2014. № 1 (8). С. 51–55. 14. Скриплева Е. А., Арсеньева Т. П. Подбор вкусовой состав- ляющей для йогурта с онкопротекторными свойствами // Вестник Бурятской государственной сельскохозяйственной академии имени В. Р. Филипова. 2015. № 4 (41). С. 100–105. References 1. Zhilenkova O. G., Shenderov B. A., Klodt P. M., Kudrin V. S., Oleskin A. V. Dairy products as a potential source of the connections modifying a consumer behavior. Molochnaya promyshlennost’. 2013. No 10. p. 45–49. (in Russian) 2. Sm’yuing D. Analysis of texture of dairy products and functionality of packaging. Molochnaya promyshlennost’. 2012. No 1. p. 8–9. (in Russian) 3. Musina O. N., Sakhrynin M. N. Directions of product development of food of new generation. Pererabotka moloka. 2011. No 11. p. 6–9. (in Russian) 4. Tamim A. I., Robinson R. K. Yogurt and similar fermented milk products: scientific bases and technologies. — SPb: Professiya, 2003. 664 p. (in Russian) 5. Bykovskaya G. V. The perspective directions of development of a dairy industry in modern conditions. Molochnaya pro- myshlennost’. 2011. No 11. p. 71–75. (in Russian) 6. Glagoleva L. E., Korotkikh I. V. Algorithm of actions to iden- tify and reduce risks in the production of milk and plant prod- ucts. Proceedings of the Voronezh State University of Engineer- ing Technologies. 2016; (2):110–117. (in Russian) 7. Rayman M. P. The importance of selenium to human health. Lancet. 2000. Vol. 356. P. 233–241. 8. Mehdi Y., Hornick J., Istasse L., Dufrasne I. Selenium in the Environment, Metabolism and Involvement in Body Functions. Molecules. 2013. No 18. P. 3292–3311. 9. Sleptsova N. N. Development of technology of the cooked smoked products from pork enriched with selenium: abstract PhD: 05.18.04. — Ulan-Ude, 2011. 17 p. (in Russian) 10. Nesterova V. A. Development and merchandising assessment of the bakery products enriched with iodine and selenium: thesis PhD: 05.18.15. — Kemerovo, 2012. 149 p. (in Russian) 11. Thomson C. D. Assessment of requirements for selenium and adequacy of selenium status: a review. European Journal of Clinical Nutrition. 2004. Vol. 58. Р. 391–402. 12. Arsen’eva T. P., Skripleva E. A. Research and development of the yogurt enriched with selenium in a bioavailable form. Nauchnyi zhurnal NIU ITMO. Seriya: Protsessy i apparaty pishchevykh proizvodstv. 2014. No 1 (19). (in Russian) 13. Skripleva E. A., Arsen’eva T. P. Development of technology of yogurt for the people having diabetes. Vestnik torgovo- tekhnologicheskogo instituta. Nauchnyi al’manakh. 2014. No 1 (8). p. 51–55. (in Russian) 14. Skripleva E. A., Arsen’eva T. P. Selection of a flavoring component for yogurt with onkoprotektorny properties. Vestnik Buryatskoi gosudarstvennoi sel’skokhozyaistvennoi akademii imeni V. R. Filipova. 2015. No 4 (41). p. 100–105. (in Russian) ВЕСТНИК МАХ ¹ 1, 2017 |