Карамельное КремБрюле КремБрюле Приготовление
 Скачать 49.48 Kb.
|
|
Карамельное Крем-Брюле Крем-Брюле Приготовление Ингредиенты Вес (гр) Молоко 375 Разогрейте духовку до СВ сотейнике смешайте молоко, сливки, соль и семена ванили. Доведите до кипения. Накройте пленкой и отставьте в сторону. В другом сотейнике растопите коричневый сахар до карамельного цвета. Тоненькой струйкой влейте к нему горячее молоко со сливками, постоянно помешивая. Проварите полминуты. Часть получившегося карамельного молока добавьте к желткам, перемешайте лопаткой, добавьте оставшуюся часть жидкости. Разлейте массу по керамическим формочкам (рамекины) и выпекайте в духовке при С, 1 час 10 минут. На противень вылейте немного воды, чтобы создать эффект водяной бани. Достаньте крем-брюле из духовки. Оно должно слегка подрагивать в центре. Оставьте остывать при комнатной температуре в течение 1-1,5 часов. После этого поставьте в холодильник на 1-1,5 часа. Когда крем-брюле полностью остыл, сверху присыпьте его кристаллическим сахаром и карамелизуйте с помощью горелки. Если горелки нет, вы можете поставить его на пару минут под гриль. После карамелизации оставьте на 2 минуты, чтобы карамель застыла. Употребляйте крем-брюле сразу же, т.к. этот десерт не хранится долгое время. Сливки 33-35% 75 Коричневый сахар 80 Желтки 120 Морская соль (Флер де сель) 3 ½ стручка ванили Итого 653 |