билеты. Классификация холодных блюд и закусок
 Скачать 12.93 Kb.
|
|
Экзаменационный билет № 1 Технология приготовления закрытых бутербродов. Требования к качеству. Температура подачи. Классификация холодных блюд и закусок. Экзаменационный билет № 2 Технология приготовления открытых бутербродов. Способы оформления. Отпуск, требования к качеству, условия и сроки хранения. Салаты из вареных овощей. Способы оформления. Отпуск, требования к качеству, условия и сроки хранения. Экзаменационный билет № 3 Технология приготовления закусочных бутербродов. Способы оформления. Отпуск, требования к качеству, условия и сроки хранения. Формы нарезки, используемые для приготовления холодных блюд и закусок. Экзаменационный билет № 4 Технология приготовления блюда «Рыба заливная». Способы оформления. Отпуск, требование к качеству, условия сроки хранения. Технология приготовления желе рыбного. Экзаменационный билет № 5 Технология приготовления блюда «Сельдь с гарниром». Способы оформления. Отпуск, требования к качеству. Условия и сроки хранения. Нормы выхода бутербродов открытых, закрытых, закусочных. Экзаменационный билет № 6 Технология приготовления, оформления блюда «Салат-коктейль». Способы сервировки и подачи. Требования к качеству, условия и сроки хранения. Правила и приемы нарезки хлеба и гастрономических продуктов для холодных блюд и закусок. Экзаменационный билет № 7 Технология приготовления блюда «Салат столичный». Способы оформления. Отпуск, требования к качеству, условия и сроки хранения. Способы нарезки сырых овощей (моркови, капусты, лука, огурцов и помидоров) для приготовления салатов. Экзаменационный билет № 8 Технология приготовления блюда «Салат мясной». Способы оформления. Отпуск, требования к качеству, условия и сроки хранения. Продукты и способы их подготовки для приготовления винегрета. Экзаменационный билет № 9 Технология приготовления блюда «Салат из белокочанной капусты». Способы оформления. Отпуск, требования к качеству, условия и сроки хранения. Классификация бутербродов. Экзаменационный билет № 10 Технология приготовления блюда «Салат картофельный». Способы оформления. Отпуск, требования к качеству, условия и сроки хранения. Ассортимент и пищевая ценность основных холодных мясных блюд. Экзаменационный билет № 11 Технология приготовления винегрета. Способы оформления. Отпуск, требования к качеству, условия и сроки хранения. Технология приготовления салатных заправок на основе растительного масла. Экзаменационный билет № 12 Технология приготовления блюда «Салат рыбный». Способы оформления. Отпуск, требования к качеству, условия и сроки хранения. Ассортимент и пищевая ценность основных холодных рыбных блюд. Экзаменационный билет № 13 Технология приготовления сложных бутербродов. Способы оформления. Отпуск, требования к качеству, условия и сроки хранения. Способы обработки консервированных овощей (соленые огурцы, квашеная капуста) для приготовления винегрета. Экзаменационный билет № 14 Технология приготовления паштета из печени. Отпуск, требования к качеству, условия и сроки хранения. Инвентарь, посуда, приборы для приготовления и отпуска холодных блюд и закусок. Экзаменационный билет № 15 Технология приготовления блюда «Рыба под маринадом». Способы оформления. Отпуск, требования к качеству, условия и сроки хранения. Способы приготовления салата из белокочанной капусты. Способ, позволяющий сохранить витамин С. Экзаменационный билет № 16 Технология приготовления блюда «Студень говяжий». Способы оформления. Отпуск, требования к качеству, условия и сроки хранения. Роль холодных блюд и закусок в питании. Экзаменационный билет № 17 Технология приготовления блюда «Помидоры фаршированные». Способы оформления. Отпуск, требования к качеству, условия и сроки хранения. Способы нарезки вареных овощей (морковь, свекла, картофель) для приготовления салатов. Экзаменационный билет № 18 Технология приготовления икры из баклажан. Способы оформления. Отпуск, требования к качеству, условия и сроки хранения. Продукты и способы их подготовки для приготовления блюда «Салат столичный». Экзаменационный билет № 19 Технология приготовления блюда «Салат «Летний». Способы оформления. Отпуск, требования к качеству, условия и сроки хранения. Ассортимент, пищевая ценность овощных салатов. Экзаменационный билет № 20 Технология приготовления блюда «Салат «Весенний». Способы оформления. Отпуск, требования к качеству, условия и сроки хранения. Санитарные требования при приготовлении, хранении и отпуска холодных блюд и закусок. Экзаменационный билет № 21 Технология приготовления блюда «Сельдь с картофелем и маслом». Способы оформления. Отпуск, требования к качеству, условия и сроки хранения. Хранение овощных полуфабрикатов для приготовления салатов и холодных блюд. Экзаменационный билет № 22 Технология приготовления яиц фаршированных. Способы оформления. Отпуск, требования к качеству, условия и сроки хранения. Продукты для приготовления открытых, закрытых, закусочных и сложных бутербродов. Экзаменационный билет № 23 Технология приготовления блюда «Рыба отварная с гарниром». Способы оформления. Отпуск, требования к качеству, условия и сроки хранения. Технология приготовления соуса «Хрен с уксусом». Экзаменационный билет № 24 Технология приготовления блюда «Мясо отварное с гарниром». Способы оформления. Отпуск, требования к качеству, условия и сроки хранения. Сроки реализации холодных блюд и закусок. Экзаменационный билет № 25 Технология приготовления блюда «Сельдь рубленая». Способы оформления. Отпуск, требования к качеству, условия и сроки хранения. Продукты, используемые при оформлении салатов. |