вопросы 1. Контрольные вопросы Приведите ассортимент сгущенных молочных консервов
 Скачать 13.49 Kb.
|
|
Контрольные вопросы: 1. Приведите ассортимент сгущенных молочных консервов? 2. Почему сгущённое молоко без сахара стерилизуют? 3. От чего зависит цвет молочных консервов? 4. Чем характеризуется пищевая ценность кисломолочных продуктов? 5. Приведите ассортимент диетических кисломолочных продуктов? 6. В чём пищевая ценность сыров? С какими продуктами сочетаются сыры? Ответы на вопросы: 1. Ассортимент сгущенных молочных консервов: молоко цельное сгущенное с сахаром (5,8 % жира); какао со сгущенным молоком и сахаром (7,5% жира); кофе натуральный со сгущенным молоком и сахаром (7% жира), молоко нежирное сгущенное с сахаром. Аналогично этим продуктам вырабатывают сгущенные сливки с сахаром (19 % жира), какао со сгущенными сливками и сахаром (15,5% жира), кофе натуральный со сгущенными сливками и сахаром (16 % жира). 2. Во время стерилизации уничтожаются микробы и, таким образом, сгущенное молоко без сахара является настоящим консервом. 3. Цвет молочных консервов зависит от процесса приготовления или точнее от времени приготовления молочных консервированных продуктов. Так например сгущённое молоко интенсивного кремового-бежевого цвета это показатель того, что процесс приготовления был длительный не менее трёх часов. 4. Пищевая ценность кисломолочных продуктов определяется в основном содержанием в них белков, жиров, кальция, фосфора, и витаминов А, В - каротина и В2. Однако ценность кисломолочных продуктов заключается также в том, что они содержат в своем составе микроорганизмы и продукты их жизнедеятельности, которые угнетают гнилостные бактерии в желудочно-кишечном тракте человека. Этому же способствует молочная кислота, которая снижает рН среды. 5. К диетическим кисломолочным продуктам (напиткам) относят простоквашу, кефир, кумыс, йогурт, ацидофильные напитки. По составу они близки к молоку, но усваиваются лучше. 6. СЫР И ВИНО. Классическое, всем известное сочетание. Сыр помогает раскрыться винному букету, и наоборот. Правильно подобранное вино подчеркивает лучшие вкусовые качества сыра. При выборе вина к сыру важно следовать правилу вкусового паритета: легким винам подходят молодые сыры с нежной сливочной текстурой; чем насыщеннее, выдержаннее вино, тем пикантнее должен быть вкус его сырной пары. Сыры с голубой плесенью гармонично дополнят крепленые вина, рассольные сыры подойдут фруктовым и полусладким аперитивам, к твердым сырам длительной выдержки можно подобрать красные или белые насыщенные сорта вина, нежный сливочный вкус мягких сыров с белой плесенью типа Бри от White Cheese from Zhukovka раскроют игристые вина. |