Торт Бархатная малина. Красный бархат с малиной
 Скачать 219.52 Kb.
|
|
Торт "Красный бархат с малиной" Рецепты Дата 29.06.2018 Классический рецепт с ягодной начинкой из малины. Ингредиенты: Бисквит (диаметром 18 см.): 95 г размягченного сливочного масла у меня 82,5% 160 г сахарной пудры 2 яйца С1 200 г муки 10 г алкализованного какао 1 неполная ч.л. соды 0,5 ч.л. разрыхлителя теста 1/4 ч.л. соли 150 г натурального йогурта без добавок 2 ч.л. гелевого красителя Малиновый крем: 200 г малинового пюре (можно сделать самим или взять покупное) 50 г воды 60 г сахара 10 г пектина (смешать с 20 г сахара) Крем с Маскарпоне: 300 г Маскарпоне 80 г сахарной пудры 100 г сливок 33%  Способ приготовления: Бисквит: Все ингредиенты должны быть комнатной температуры Просеять все сухие ингредиенты в отдельную миску и отставить. Сливочное масло взбить с сахарной пудрой насадкой-венчиком до пышной и белой массы. По одному вести яйца, каждый раз взбивая минуту. Йогурт смешать с красителем и дать немного постоять. на медленной скорости группа лакомка вк добавить в яично-масляную массу йогурт, чередуя с сухими ингредиентами, в 3 приема. Долго не вымешивать, только до однородности. Выложить тесто в металлическое кольцо для торта – кольцо можно не оборачивать, тесто густое, не вытечет. Выпекать при температуре 170 градусов С около часа до сухой палочки. Остудить в кольце, вынуть бисквит, осторожно проведя ножом вдоль стенок кольца. Для улучшения вкуса лучше завернуть бисквит в пищевую плёнку и оставить вылеживаться в холодильнике минимум 8 часов. Получившийся бисквит разрезать на 2 части высотой примерно 2 см.  Малиновый крем: Пюре и воду нагреть в сотейнике, всыпать дождиком пектин, смешанный с сахаром и довести до кипения, постоянно помешивая. Проварить 1 минуту, снять с огня. Переложить в кондитерский мешок, охладить в холодильнике 2-3 часа. Крем с Маскарпоне: На медленной скорости смешать маскарпоне и сахарную пудру. Когда масса станет гладкой и однородной, постепенно влить сливки. Переключить скорость на высокую и взбить массу до пышности. Не перевзбейте. Переложите крем в кондитерский мешок и уберите в холодильник минимум на час. Сборка: Металлическое кольцо (желательно взять высокое, как это) установите на подложку и проложите ацетатной лентой – так бока торта останутся ровными. Выложите первый корж, на него нанесите из кондитерского мешка малиновый крем, сверху – крем из маскарпоне. Выложите второй корж, слегка прижмите, чтобы убрать лишний воздух. Повторите операцию с кремами. Уберите группа лакомка вк торт в кольце в холодильник на несколько часов, в идеале – на ночь. После этого аккуратно снимите кольцо и удалите ацетатную пленку. Готовый торт можно украсить оставшейся крошкой от коржей, кондитерской посыпкой в виде красных или белых шариков, сердечек или других фигур, вафельной крошкой, смешанной с кандурином или отсадить из крема с маскарпоне звездочки – тогда часть крема нужно переложить в мешок с кондитерской насадкой-звездой.  |