виды кремов. крем. Крем это многокомпонентная однород пластичн пенообразная масса, полученная сбиванием жира и сахара. Кремообразующая это способность продукта насыщаться воздухом при взбивании
 Скачать 17.67 Kb.
|
|
КРЕМ – это многокомпонентная однород пластичн пенообразная масса, полученная сбиванием жира и сахара. Кремообразующая -это способность продукта насыщаться воздухом при взбивании. Кремы сливочные - взбитая основа соедин с сахар пудрой, сгущенкой, сахар сиропом, яично-сахар массой. Крем сливочный - масло сливочное зачищают, нарезают на куски, взбивают 5-7 мин малые обороты, пока не побелеет и не + в объеме в 2-3 р. Ообороты увелич и вливают смесь сахарной пудры со сгущенкой. Взбивают 7-10 мин. В конце + ваниль пудру, коньяк. Крем слив кофейный во время взбив масла сливоч, сгущенку и сахар пудру добавляют вместе с кофейным сиропом. Для приготовления сахарного сиропа делают вытяжку из кофе, + сахар и уваривают до 105 ⁰С. Крем сливочн «Новый» - сахар + вода и уваривают до пробы на среднюю нить (108 ⁰С). Охлажд до 20 ⁰С, перемеш со сгущенкой, добавляют во взбитое сливочное масло и взбивают до пышной консистенции. В конце взбив + ванильную пудру, коньяк. Новый фруктовый – плюс джем. Крем «Новый» - сахар + молоко и уваривают до пробы на тонкую нить (105 ⁰С). Охл до t=20 ⁰С, добавляют во взбитое слив масло и взбив до пышной однородной консистенции. В конце взбивания + ванильную пудру, коньяк десертное. Особенности «Нового шоколад» и «Нового» на любитель масле - в конце взбивания + просеянный какао-порошок; Охлажденный молочный сироп перемешивают с сахарной пудрой. Крем «Шарлотт - молоко, сахар и яйца уваривают до загустения на водян бане. Охлаж до t= 20 ⁰С и + во взбитое слив масло. Взбивают до однородной пышной консистенции. В конце взбивания + ваниль пудру, коньяк. Крем «Гляссе» - сахар + вода 4:1, уваривают до пробы на средний шарик (t= 122 ⁰С) и тонкой струйкой + во взбитую яичную массу. Взбивают пока масса не охладится до 26-28 ⁰С. Готовую массу + со взбитым сливочным маслом и взбивают до получения однородной пышной консистенции. В конце взбивания добавляют ванильную пудру, коньяк КРЕМ – это многокомпонентная однород пластичн пенообразная масса, полученная сбиванием жира и сахара. Кремообразующая -это способность продукта насыщаться воздухом при взбивании. Кремы сливочные - взбитая основа соедин с сахар пудрой, сгущенкой, сахар сиропом, яично-сахар массой. Крем сливочный - масло сливочное зачищают, нарезают на куски, взбивают 5-7 мин малые обороты, пока не побелеет и не + в объеме в 2-3 р. Ообороты увелич и вливают смесь сахарной пудры со сгущенкой. Взбивают 7-10 мин. В конце + ваниль пудру, коньяк. Крем слив кофейный во время взбив масла сливоч, сгущенку и сахар пудру добавляют вместе с кофейным сиропом. Для приготовления сахарного сиропа делают вытяжку из кофе, + сахар и уваривают до 105 ⁰С. Крем сливочн «Новый» - сахар + вода и уваривают до пробы на среднюю нить (108 ⁰С). Охлажд до 20 ⁰С, перемеш со сгущенкой, добавляют во взбитое сливочное масло и взбивают до пышной консистенции. В конце взбив + ванильную пудру, коньяк. Новый фруктовый – плюс джем. Крем «Новый» - сахар + молоко и уваривают до пробы на тонкую нить (105 ⁰С). Охл до t=20 ⁰С, добавляют во взбитое слив масло и взбив до пышной однородной консистенции. В конце взбивания + ванильную пудру, коньяк десертное. Особенности «Нового шоколад» и «Нового» на любитель масле - в конце взбивания + просеянный какао-порошок; Охлажденный молочный сироп перемешивают с сахарной пудрой. Крем «Шарлотт - молоко, сахар и яйца уваривают до загустения на водян бане. Охлаж до t= 20 ⁰С и + во взбитое слив масло. Взбивают до однородной пышной консистенции. В конце взбивания + ваниль пудру, коньяк. Крем «Гляссе» - сахар + вода 4:1, уваривают до пробы на средний шарик (t= 122 ⁰С) и тонкой струйкой + во взбитую яичную массу. Взбивают пока масса не охладится до 26-28 ⁰С. Готовую массу + со взбитым сливочным маслом и взбивают до получения однородной пышной консистенции. В конце взбивания добавляют ванильную пудру, коньяк КРЕМ – это многокомпонентная однород пластичн пенообразная масса, полученная сбиванием жира и сахара. Кремообразующая -это способность продукта насыщаться воздухом при взбивании. Кремы сливочные - взбитая основа соедин с сахар пудрой, сгущенкой, сахар сиропом, яично-сахар массой. Крем сливочный - масло сливочное зачищают, нарезают на куски, взбивают 5-7 мин малые обороты, пока не побелеет и не + в объеме в 2-3 р. Ообороты увелич и вливают смесь сахарной пудры со сгущенкой. Взбивают 7-10 мин. В конце + ваниль пудру, коньяк. Крем слив кофейный во время взбив масла сливоч, сгущенку и сахар пудру добавляют вместе с кофейным сиропом. Для приготовления сахарного сиропа делают вытяжку из кофе, + сахар и уваривают до 105 ⁰С. Крем сливочн «Новый» - сахар + вода и уваривают до пробы на среднюю нить (108 ⁰С). Охлажд до 20 ⁰С, перемеш со сгущенкой, добавляют во взбитое сливочное масло и взбивают до пышной консистенции. В конце взбив + ванильную пудру, коньяк. Новый фруктовый – плюс джем. Крем «Новый» - сахар + молоко и уваривают до пробы на тонкую нить (105 ⁰С). Охл до t=20 ⁰С, добавляют во взбитое слив масло и взбив до пышной однородной консистенции. В конце взбивания + ванильную пудру, коньяк десертное. Особенности «Нового шоколад» и «Нового» на любитель масле - в конце взбивания + просеянный какао-порошок; Охлажденный молочный сироп перемешивают с сахарной пудрой. Крем «Шарлотт - молоко, сахар и яйца уваривают до загустения на водян бане. Охлаж до t= 20 ⁰С и + во взбитое слив масло. Взбивают до однородной пышной консистенции. В конце взбивания + ваниль пудру, коньяк. Крем «Гляссе» - сахар + вода 4:1, уваривают до пробы на средний шарик (t= 122 ⁰С) и тонкой струйкой + во взбитую яичную массу. Взбивают пока масса не охладится до 26-28 ⁰С. Готовую массу + со взбитым сливочным маслом и взбивают до получения однородной пышной консистенции. В конце взбивания добавляют ванильную пудру, коньяк КРЕМ – это многокомпонентная однород пластичн пенообразная масса, полученная сбиванием жира и сахара. Кремообразующая -это способность продукта насыщаться воздухом при взбивании. Кремы сливочные - взбитая основа соедин с сахар пудрой, сгущенкой, сахар сиропом, яично-сахар массой. Крем сливочный - масло сливочное зачищают, нарезают на куски, взбивают 5-7 мин малые обороты, пока не побелеет и не + в объеме в 2-3 р. Ообороты увелич и вливают смесь сахарной пудры со сгущенкой. Взбивают 7-10 мин. В конце + ваниль пудру, коньяк. Крем слив кофейный во время взбив масла сливоч, сгущенку и сахар пудру добавляют вместе с кофейным сиропом. Для приготовления сахарного сиропа делают вытяжку из кофе, + сахар и уваривают до 105 ⁰С. Крем сливочн «Новый» - сахар + вода и уваривают до пробы на среднюю нить (108 ⁰С). Охлажд до 20 ⁰С, перемеш со сгущенкой, добавляют во взбитое сливочное масло и взбивают до пышной консистенции. В конце взбив + ванильную пудру, коньяк. Новый фруктовый – плюс джем. Крем «Новый» - сахар + молоко и уваривают до пробы на тонкую нить (105 ⁰С). Охл до t=20 ⁰С, добавляют во взбитое слив масло и взбив до пышной однородной консистенции. В конце взбивания + ванильную пудру, коньяк десертное. Особенности «Нового шоколад» и «Нового» на любитель масле - в конце взбивания + просеянный какао-порошок; Охлажденный молочный сироп перемешивают с сахарной пудрой. Крем «Шарлотт - молоко, сахар и яйца уваривают до загустения на водян бане. Охлаж до t= 20 ⁰С и + во взбитое слив масло. Взбивают до однородной пышной консистенции. В конце взбивания + ваниль пудру, коньяк. Крем «Гляссе» - сахар + вода 4:1, уваривают до пробы на средний шарик (t= 122 ⁰С) и тонкой струйкой + во взбитую яичную массу. Взбивают пока масса не охладится до 26-28 ⁰С. Готовую массу + со взбитым сливочным маслом и взбивают до получения однородной пышной консистенции. В конце взбивания добавляют ванильную пудру, коньяк КРЕМ – это многокомпонентная однород пластичн пенообразная масса, полученная сбиванием жира и сахара. Кремообразующая -это способность продукта насыщаться воздухом при взбивании. Кремы сливочные - взбитая основа соедин с сахар пудрой, сгущенкой, сахар сиропом, яично-сахар массой. Крем сливочный - масло сливочное зачищают, нарезают на куски, взбивают 5-7 мин малые обороты, пока не побелеет и не + в объеме в 2-3 р. Ообороты увелич и вливают смесь сахарной пудры со сгущенкой. Взбивают 7-10 мин. В конце + ваниль пудру, коньяк. Крем слив кофейный во время взбив масла сливоч, сгущенку и сахар пудру добавляют вместе с кофейным сиропом. Для приготовления сахарного сиропа делают вытяжку из кофе, + сахар и уваривают до 105 ⁰С. Крем сливочн «Новый» - сахар + вода и уваривают до пробы на среднюю нить (108 ⁰С). Охлажд до 20 ⁰С, перемеш со сгущенкой, добавляют во взбитое сливочное масло и взбивают до пышной консистенции. В конце взбив + ванильную пудру, коньяк. Новый фруктовый – плюс джем. Крем «Новый» - сахар + молоко и уваривают до пробы на тонкую нить (105 ⁰С). Охл до t=20 ⁰С, добавляют во взбитое слив масло и взбив до пышной однородной консистенции. В конце взбивания + ванильную пудру, коньяк десертное. Особенности «Нового шоколад» и «Нового» на любитель масле - в конце взбивания + просеянный какао-порошок; Охлажденный молочный сироп перемешивают с сахарной пудрой. Крем «Шарлотт - молоко, сахар и яйца уваривают до загустения на водян бане. Охлаж до t= 20 ⁰С и + во взбитое слив масло. Взбивают до однородной пышной консистенции. В конце взбивания + ваниль пудру, коньяк. Крем «Гляссе» - сахар + вода 4:1, уваривают до пробы на средний шарик (t= 122 ⁰С) и тонкой струйкой + во взбитую яичную массу. Взбивают пока масса не охладится до 26-28 ⁰С. Готовую массу + со взбитым сливочным маслом и взбивают до получения однородной пышной консистенции. В конце взбивания добавляют ванильную пудру, коньяк КРЕМ – это многокомпонентная однород пластичн пенообразная масса, полученная сбиванием жира и сахара. Кремообразующая -это способность продукта насыщаться воздухом при взбивании. Кремы сливочные - взбитая основа соедин с сахар пудрой, сгущенкой, сахар сиропом, яично-сахар массой. Крем сливочный - масло сливочное зачищают, нарезают на куски, взбивают 5-7 мин малые обороты, пока не побелеет и не + в объеме в 2-3 р. Ообороты увелич и вливают смесь сахарной пудры со сгущенкой. Взбивают 7-10 мин. В конце + ваниль пудру, коньяк. Крем слив кофейный во время взбив масла сливоч, сгущенку и сахар пудру добавляют вместе с кофейным сиропом. Для приготовления сахарного сиропа делают вытяжку из кофе, + сахар и уваривают до 105 ⁰С. Крем сливочн «Новый» - сахар + вода и уваривают до пробы на среднюю нить (108 ⁰С). Охлажд до 20 ⁰С, перемеш со сгущенкой, добавляют во взбитое сливочное масло и взбивают до пышной консистенции. В конце взбив + ванильную пудру, коньяк. Новый фруктовый – плюс джем. Крем «Новый» - сахар + молоко и уваривают до пробы на тонкую нить (105 ⁰С). Охл до t=20 ⁰С, добавляют во взбитое слив масло и взбив до пышной однородной консистенции. В конце взбивания + ванильную пудру, коньяк десертное. Особенности «Нового шоколад» и «Нового» на любитель масле - в конце взбивания + просеянный какао-порошок; Охлажденный молочный сироп перемешивают с сахарной пудрой. Крем «Шарлотт - молоко, сахар и яйца уваривают до загустения на водян бане. Охлаж до t= 20 ⁰С и + во взбитое слив масло. Взбивают до однородной пышной консистенции. В конце взбивания + ваниль пудру, коньяк. Крем «Гляссе» - сахар + вода 4:1, уваривают до пробы на средний шарик (t= 122 ⁰С) и тонкой струйкой + во взбитую яичную массу. Взбивают пока масса не охладится до 26-28 ⁰С. Готовую массу + со взбитым сливочным маслом и взбивают до получения однородной пышной консистенции. В конце взбивания добавляют ванильную пудру, коньяк КРЕМ – это многокомпонентная однород пластичн пенообразная масса, полученная сбиванием жира и сахара. Кремообразующая -это способность продукта насыщаться воздухом при взбивании. Кремы сливочные - взбитая основа соедин с сахар пудрой, сгущенкой, сахар сиропом, яично-сахар массой. Крем сливочный - масло сливочное зачищают, нарезают на куски, взбивают 5-7 мин малые обороты, пока не побелеет и не + в объеме в 2-3 р. Ообороты увелич и вливают смесь сахарной пудры со сгущенкой. Взбивают 7-10 мин. В конце + ваниль пудру, коньяк. Крем слив кофейный во время взбив масла сливоч, сгущенку и сахар пудру добавляют вместе с кофейным сиропом. Для приготовления сахарного сиропа делают вытяжку из кофе, + сахар и уваривают до 105 ⁰С. Крем сливочн «Новый» - сахар + вода и уваривают до пробы на среднюю нить (108 ⁰С). Охлажд до 20 ⁰С, перемеш со сгущенкой, добавляют во взбитое сливочное масло и взбивают до пышной консистенции. В конце взбив + ванильную пудру, коньяк. Новый фруктовый – плюс джем. Крем «Новый» - сахар + молоко и уваривают до пробы на тонкую нить (105 ⁰С). Охл до t=20 ⁰С, добавляют во взбитое слив масло и взбив до пышной однородной консистенции. В конце взбивания + ванильную пудру, коньяк десертное. Особенности «Нового шоколад» и «Нового» на любитель масле - в конце взбивания + просеянный какао-порошок; Охлажденный молочный сироп перемешивают с сахарной пудрой. Крем «Шарлотт - молоко, сахар и яйца уваривают до загустения на водян бане. Охлаж до t= 20 ⁰С и + во взбитое слив масло. Взбивают до однородной пышной консистенции. В конце взбивания + ваниль пудру, коньяк. Крем «Гляссе» - сахар + вода 4:1, уваривают до пробы на средний шарик (t= 122 ⁰С) и тонкой струйкой + во взбитую яичную массу. Взбивают пока масса не охладится до 26-28 ⁰С. Готовую массу + со взбитым сливочным маслом и взбивают до получения однородной пышной консистенции. В конце взбивания добавляют ванильную пудру, коньяк КРЕМ – это многокомпонентная однород пластичн пенообразная масса, полученная сбиванием жира и сахара. Кремообразующая -это способность продукта насыщаться воздухом при взбивании. Кремы сливочные - взбитая основа соедин с сахар пудрой, сгущенкой, сахар сиропом, яично-сахар массой. Крем сливочный - масло сливочное зачищают, нарезают на куски, взбивают 5-7 мин малые обороты, пока не побелеет и не + в объеме в 2-3 р. Ообороты увелич и вливают смесь сахарной пудры со сгущенкой. Взбивают 7-10 мин. В конце + ваниль пудру, коньяк. Крем слив кофейный во время взбив масла сливоч, сгущенку и сахар пудру добавляют вместе с кофейным сиропом. Для приготовления сахарного сиропа делают вытяжку из кофе, + сахар и уваривают до 105 ⁰С. Крем сливочн «Новый» - сахар + вода и уваривают до пробы на среднюю нить (108 ⁰С). Охлажд до 20 ⁰С, перемеш со сгущенкой, добавляют во взбитое сливочное масло и взбивают до пышной консистенции. В конце взбив + ванильную пудру, коньяк. Новый фруктовый – плюс джем. Крем «Новый» - сахар + молоко и уваривают до пробы на тонкую нить (105 ⁰С). Охл до t=20 ⁰С, добавляют во взбитое слив масло и взбив до пышной однородной консистенции. В конце взбивания + ванильную пудру, коньяк десертное. Особенности «Нового шоколад» и «Нового» на любитель масле - в конце взбивания + просеянный какао-порошок; Охлажденный молочный сироп перемешивают с сахарной пудрой. Крем «Шарлотт - молоко, сахар и яйца уваривают до загустения на водян бане. Охлаж до t= 20 ⁰С и + во взбитое слив масло. Взбивают до однородной пышной консистенции. В конце взбивания + ваниль пудру, коньяк. Крем «Гляссе» - сахар + вода 4:1, уваривают до пробы на средний шарик (t= 122 ⁰С) и тонкой струйкой + во взбитую яичную массу. Взбивают пока масса не охладится до 26-28 ⁰С. Готовую массу + со взбитым сливочным маслом и взбивают до получения однородной пышной консистенции. В конце взбивания добавляют ванильную пудру, коньяк - |