Липиды. Липиды это
 Скачать 0.97 Mb.
|
|
ЛИПИДЫ большая гетерогенная группа веществ биологического происхождения, которые легко растворяются в органических растворителях: метаноле, ацетоне, хлороформе и бензоле. В то же время эти вещества практически не растворяются или очень слабо растворяются в воде. Липиды - это Липиды Омыляемые (сложные эфиры) Простые: Сложные (спирт + ВЖК + иной компонент): Неомыляемые: воска триацилглицериды стериды (эфиры ХС) фосфолипиды (фосфоглицеролипиды, сфингомиелины) гликолипиды (цереброзиды, ганглиозиды) стероиды (ХС, стероидные гормоны, желчные кислоты) жирорастворимые витамины ВЖК С 17 Н 35 СООН - стеариновая кислота Конформационное строение высших предельных жирных кислот С 15 Н 31 СООН - пальмитиновая кислота Конформационное строение высших непредельных жирных кислот С 17 Н 31 СООН – линолевая кислота : С(9) = С(10), С(12) = С(13) С 17 Н 33 СООН – олеиновая кислота : С(9) = С(10) С 19 Н 31 СООН – арахидоновая кислота : С(5) = С(6), С(8) = С(9), С(11)=С(12), С(14) = С(15) С 17 Н 29 СООН – линоленовая кислота : С(9) = С(10), С(12) = С(13), С(15)=С(16) Номенклатура ненасыщенных жирных кислот сis - ВЖК повышают текучесть биологических мембран Изомерия ВЖК Основные омега-3 полиненасыщенные жирные кислоты: Эйкозапентаеновая кислота (ЭПК) • Жирная рыба ( тунец, скумбрия, минтай, семга, форель, анчоусы) • Семена льна и чиа • Растительные масла Докозагексаеновая кислота (ДГК) •Жирная рыба морских пород (форель, сардины, скумбрия, сельдь, семга) •Печень трески •Черная икра •Морепродукты (криль, креветки) ➢ Содержат четное число атомов С (12,14,16,18...); чаще всего N=16 и 18 ➢ Имеют нормальное строение, без разветвлений ➢ Являются монокарбоновыми ➢ Непредельные ВЖК находятся в cis-конфигурации ➢ Непредельные ВЖК имеют несопряженные связи Особенности природных ВЖК Биологическая роль ВЖК ■ Входят в состав большинства липидов организма человека (ТАГ, ФЛ) ■ Входят в состав сфинголипидов клеток головного мозга центральной нервной системы ■ Являются важнейшими источниками энергии («топливные молекулы») для всех тканей кроме эндоплазматического ретикулума, центральной нервной системы, мозгового слоя надпочечников ТАГ - триацилглицерины сложные эфиры глицерина и карбоновых кислот ТАГ в основном локализуются в жировой ткани, бывают липидные капли в цитоплазме других клеток. Триацилглицерины, содержащие остатки одинаковых жирных кислот, называются простыми, разные остатки — смешанными. Переваривание жиров - гидролиз ТАГ Реакции присоединения: ➢гидрирование + 2Н 2 Ni, p ➢йодирование + I 2 Фосфолипиды Фосфолипиды (глицерофосфолипиды)— омыляемые сложные липиды, при гидролизе которых образуются жирные кислоты, спирты, фосфорная кислота, а также аминоспирты и другие соединения. Фосфоглицеролипиды Фосфатидил холин (лецитин) холин серин этаноламин инозитол Амфифильность фосфолипидов Биологическая роль ФЛ ➢ Структурный компонент клеточных мембран – обеспечивают эластичность и текучесть мембран; ➢ Входят в состав липопротеинов плазмы крови; ➢ Входят в состав желчи, обладают эмульгирующим действием, поддерживают растворимость гидрофобных веществ; ➢ Очищенные ФЛ применяют в фармации, косметики и продуктах питания. Стероиды - основу их структуры составляет стеран, частями которого являются три циклогексановых кольца (обозначаются A, B и C) и одно циклопентановое (D). Неомыляемые липиды Холестерол половые гормоны кортикостероиды витамин Д желчные кислоты Фонд ХС в организме Поступление с пищей 0,3-0,5 г/сут Синтез из ацетил-КоА 1г/сут ХС в организме 140г 93% в клетках 7-10% в крови 3,9-6,5 ммоль/л ЛП крови клетки Пути использования и выведения Выведение с фекалиями 0,5-0,7г/сут Биосинтез Vit D 3 10мг/сут Выведение с кожным салом 0,1г/сут Синтез гормонов 40мг/сут Компонент клеточных мембран Синтез и выведение желчных кислот 0,5-0,7г/cут Желчные кислоты Первичные Вторичные Биологическая роль желчных кислот 1. Эмульгируют липиды, увеличивая их поверхность в 104 раза 2. Стабилизируют образовавшуюся эмульсию 3. Обеспечивают всасывание продуктов переваривания липидов, формируя водорастворимую мицеллу 4. Участвуют во всасывании жирорастворимых витаминов и холестерола Половой гормон: способствует наступлению и сохранению беременности Гормон стресса: участвует во многих обменных процессах Представители неомыляемых липидов Витоминоподобные вещества – убихиноны: компонент дыхательной цепи и главный антиоксидант митохондрий. Биологические функции липидов: структурная ( ХС, ФЛ - компоненты биологических мембран) энергетическая (при окислении 1 г – 9,1 ккал; 38,9 кДж резервная или депонирующая (ТАГ) регуляторная ( стероидные гормоны, жирорастворимые витамины) электроизоляционная (сфингомиелины и гликосфинголилиды) источники эндогенной воды (при окислении 100г - 105-107 г воды) транспортная (ФЛ) теплоизоляционная (создание термоизоляционных покровов) механо-защитная (ФЛ, ТАГ) СПАСИБО ЗА ВНИМАНИЕ! |