прод тема 21. Методическая разработка по организации продовольственного обеспечения для студентов, обучающихся по вус250300 вус250400
 Скачать 63 Kb.
|
|
Казахский экономический университет имени Турара Рыскулова Военная кафедра МЕТОДИЧЕСКАЯ РАЗРАБОТКА по организации продовольственного обеспечения для студентов, обучающихся по ВУС-250300; ВУС-250400 Обсуждена на заседании кафедры: Протокол № от « » 200 г. Уточнена: «___»_____________г «___»_____________г «___»_____________г «___»________________г г. Алматы УТВЕРЖДАЮ Начальник военной кафедры Казахского экономического университета им.Т. Рыскулова полковник Т.Увалиев МЕТОДИЧЕСКАЯ РАЗРАБОТКА по организации продовольственного обеспечения для студентов, обучающихся по ВУС-250300; ВУС-250400 Тема №21 Приготовление теста и выпечке хлеба в полевых условиях. Занятие № 1 Общие положения по выпечке хлеба в полевых условиях. Учебные и воспитательные цели: - ознакомить студентов с общими положениями по приготовлению теста и выпечке хлеба в полевых условиях. - довести до студентов тактико- технические характеристики полевого механизированного хлебозавода. Время: 2 часа Метод проведения: лекция Место проведения: лекционный зал Литература: Справочник войскового хозяйственника «Сырье хлебопекарного производства», Руководство по войсковому обеспечению». Материально-техническое обеспечение: Плакаты, бланки учетных и отчетных документов, учебный кинофильм «Организация хлебопечения в полевых условиях», плакаты. Учебный вопрос: Полевой механизированный хлебозавод (ПМХ). Полевой механизированный хлебозавод (ПМХ) предназначен для выпечки хлеба в полевых условиях. Основной производственной единицей хлебозавода является отделение. Штатная численность личного состава, комплект оборудования, палаток, инвентаря, инструмента и запасных частей полностью обеспечивают автономную работу отделения в полевых условиях. В зависимости от предназначения хлебозавод может состоять из одного, двух или нескольких отделений. Суточная производительность отделения хлебозавода зависит от числа подооборотов, сорта и массы хлеба и при 16 подооборотах составляет по хлебу из муки, т/сутки: ржаной обойной массой 1,7 кг — 5,87; пшеничной обойной массой 1,6 кг — 5,5; пшеничной 1-го сорта массой 1,2 кг — 4,15. Производительность хлебозавода, состоящего из нескольких отделений, определяется суммарной производительностью отделений, входящих в его состав. 5. В состав отделения хлебозавода входят: две передвижные хлебопекарные печи ХПК-50М2 или печи ХПК-50М1, ХПК-50; передвижной тестоприготовительный агрегат ТМ-ЗМ1 или передвижной тестомесильный агрегат ТМтЗ; переносная тестоделительная машина ПТД или переносная тестоформовочная машина ФМ-3; переносная просеивательная машина ПМ-60 или ПМ-50; бензиномоторцая пила «Дружба-4» или дровопильная установка ДУ-50д — цистерна для воды ЦВ-1,2 (ЦВ-50М) или цистерна ЦВ-50; две передвижные электростанции переменного тока мощностью 10—12 кВт; палатка-цех; пять палаток подсобного назначения; комплект электрооборудования, принадлежностей, инвентаря, инструмента и запасных частей. 6. Печи, тестоприготовительный (тестомесильный) агрегат, цистерна и электростанции смонтированы на одноосных автомобильных прицепах и буксируются грузовыми автомобилями. Тестоделительная (тестоформовочная) и просеивательная машины, а также пила «Дружба-4» и дровопильная установка переносного типа и перевозятся в кузовах автомобилей. Для перевозки личного состава и имущества, а также для буксирования передвижных агрегатов в штате каждого отделения хлебозавода имеется шесть грузовых автомобилей. 7. Расход топлива (для печей) на выпечку одной тонны хлеба (в зависимости от его сорта) составляет: дизельного топлива (керосина) — 64—77 кг; дров (влажностью 21—33%)—0,5—0,6 м3. Средний расход воды на выпечку одной тонны хлеба с учетом расхода ее на технологические, производственные и санитарно-гигиенические нужды составляет до 1200 л. Время для развертывания оборудования хлебозавода в рабочее положение на заранее подготовленной площадке ориентировочно составляет: летом—1,5—2 ч, зимой — 2—3 ч. Время для свертывания оборудования хлебозавода в походное положение примерно составляет: летом — 1— 1,5 ч, зимой— 1,5—2 ч. 10. Время, необходимое для получения первой выпечки хлеба после прибытия на новое место, составляет: — при наличии исходной закваски и при приготовлении теста опарным способом — 9—10 ч; ----при выведении исходной закваски по разводочному циклу— 18—19 ч; Разводочный цикл применяют при периодическом обновлении закваски, обычно после того, как в процессе работы ухудшится подъёмная сила закваски, а также при начале работы хлебозавода. Разводочный цикл состоит из следующих четырёх стадий: Дрожжевая закваска, промежуточная закваска, исходная закваска и тесто. при приготовлении теста ускоренным способом на органических кислотах — 4,5—5 ч. В зимний период время на получение первой выпечки увеличится на 2—4 ч. Общая масса оборудования, палаток, принадлежностей, инвентаря и другого имущества отделения хлебозавода составляет 17250- кг., в том числе: -буксируемого автомобилями----11250 кг. -перевозимого в кузовах автомобилей---6000 кг. ПЕРЕДВИЖНАЯ ХЛЕБОПЕКАРНАЯ ПЕЧЬ (ХПК-50 М 2). Передвижная хлебопекарная печь относится к типу конвейерных люлечных печей непрерывного действия с канальным обогревом пекарной камеры и предназначена для выпечки хлеба в полевых условиях. Печь смонтирована на шасси одноосного автомобильного прицепа и состоит из: -пекарной камеры; -топки с центральным газоходом; -конвейера с ручным и электрическим приводом: -приспособления для водоснабжения с насосом; -приспособления для сжигания жидкого топлива с автоматической форсункой; -дымовой трубы и устройства для отвода паров упёка.  ТЕХНИЧЕСКАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА Производительность кг..\ сутки----------2938 Количество люлек---------------9 Количество устанавливаемых форм на одной люльке-------12 В печи-----------------108 Расход топлива на 1 тонну хлеба: Жидкого------(дизтопливо)----64-77 кг. Дров------0,5----06 м. куб. Габаритные размеры: Длинна------4680 мм. Ширина-----2140 мм. Высота--------2512/5000 мм. Масса в походном положении-2225 кг. |