Доклад Крупин Илья ТПОб18о. Микроэлементы в питании человека

• Название: Микроэлементы в питании человека
• Дата: 12.05.2021
• Размер: 308.17 Kb.
• Имя файла: Доклад Крупин Илья ТПОб18о.pptx
• Тип: Документы; #204197

Микроэлементы в питании человека

Роль микроэлементов для человеческого организма велика. Ведь они принимают активное участие во многих жизненно важных процессах. На фоне дефицита того или иного элемента человек может столкнуться с появлением определенных заболеваний. Дабы избежать этого, необходимо понимать, для чего нужны микроэлементы в человеческом организме, и какое их количество должно содержаться.


Иногда возникает дефицит по одному или нескольким компонентам. Есть регионы, где наблюдается нехватка или отсутствие одного или несколько необходимых веществ и организм вынужден получать их искусственным путем, получая витаминно-минеральные добавки. Организму человека необходимы микроэлементы для многих процессов.
Микронутриенты контролируют:
кислотно-щелочной баланс, поддерживая его состояние в равновесии;
баланс воды и солей, их % концентрацию;
осмос или упругое состояние клетки;
уровень кислотности крови;
деятельность ферментов.
Они важны в процессах:
прохождения нервных импульсов по мышечным волокнам;
двигательной активности мышц;
свертываемости крови;
насыщения кислородом тканей.

Железо

Входит в состав различных по своей функции белков, в т. ч. ферментов. Участвует в транспорте электронов, кислорода, обеспечивает протекание окислительно-восстановительных реакций и активацию перекисного окисления. Недостаточное потребление ведет к гипохромной анемии, миоглобиндефицитной атонии скелетных мышц, повышенной утомляемости, миокардиопатии, атрофическому гастриту. Среднее потребление в разных странах 10—22 мг/сут., в Российской Федерации – 17 мг/сут. Установленные уровни потребностей для мужчин 8—10 мг/сут. и для женщин 15—20 мг/сут. Верхний допустимый уровень потребления не установлен.
Физиологическая потребность для взрослых – 10 мг/сут. (для мужчин) и 18 мг/сут. (для женщин).
Физиологическая потребность для детей – от 4 до 18 мг/сут.
Больше всего сдержится в печени (4-6,6 мг), кедровых орехах ( 4,28 мг), говядине (3,24 мг) и фасоли ( 3,21 мг).

Цинк

Входит в состав более 300 ферментов, участвует в процессах синтеза и распада углеводов, белков, жиров, нуклеиновых кислот и в регуляции экспрессии ряда генов. Недостаточное потребление приводит к анемии, вторичному иммунодефициту, циррозу печени, половой дисфункции, наличию пороков развития плода. Исследованиями последних лет выявлена способность высоких доз цинка нарушать усвоение меди и тем способствовать развитию анемии. Среднее потребление 7,5—17,0 мг/сут. Установленные уровни потребности 9,5—15,0 мг/сут. Верхний допустимый уровень потребления 25 мг/сут.
Уточненная физиологическая потребность для взрослых – 12 мг/сут.
Физиологическая потребность для детей – от 3 до 12 мг/сут.
Больше всего сдержится в тыквенных семечках (10 мг), говядине (3,5-8 мг), баранине (2-6 мг).

Йод

Участвует в функционировании щитовидной железы, обеспечивая образование гормонов (тироксина и трийодтиронина). Необходим для роста и дифференцировки клеток всех тканей организма человека, митохондриального дыхания, регуляции трансмембранного транспорта натрия и гормонов. Недостаточное поступление приводит к эндемичес­кому зобу с гипотиреозом и замедлению обмена веществ, артериальной гипотензии, отставанию в росте и умственном развитии у детей. Потребление йода с пищей широко варьирует в различных геохимических регионах – 65—230 мкг/сут. Установленные уровни потребности 130—200 мкг/сут. Верхний допустимый уровень потребления 600 мкг/сут.
Физиологическая потребность для взрослых – 150 мкг/сут.
Физиологическая потребность для детей – от 60 до 150 мкг/сут.
Больше всего сдержится в фейхоа (80-250 мкг), морской капусте (300 мкг), кальмаре (300 мкг), хеке и минтае (160 мкг).

Медь.

Входит в состав ферментов, обладающих окислительно-вос­ста­новительной активностью и участвующих в метаболизме железа, стимулирует усвоение белков и углеводов. Участвует в процессах обеспечения тканей организма человека кислородом. Клинические проявления недостаточного потребления проявляются нарушениями формирования сердечно-сосудистой системы и скелета, развитием дисплазии соединительной ткани. Среднее потребление 0,9—2,3 мг/сут. Установленные уров­ни потребности 0,9—3,0 мг/сут. Верхний допустимый уровень потребления 5 мг/сут.
Физиологическая потребность для взрослых – 1,0 мг/сут. (вводится впервые).
Физиологическая потребность для детей – от 0,5 до 1,0 мг/сут. (вводится впервые).
Больше всего сдержится в печени говядины (3800 мкг), арахисе (1144 мкг), макаронных изделиях (700 мкг).

Марганец

Участвует в образовании костной и соединительной ткани, входит в состав ферментов, участвующих в метаболизм аминокислот, углеводов, катехоламинов, необходим для синтеза холестерина и нуклеотидов. Недостаточное потребление сопровождается за­медлением роста, нарушениями в репродуктивной системе, повышенной хрупкостью костной ткани, нарушениями углеводного и липидного обмена. Среднее потребление 1—10 мг/сут. Установленные уровни потреб­ности 2—5 мг/сут. Верхний допустимый уровень потребления 5 мг/сут.
Физиологическая потребность для взрослых – 2 мг/сут. (вводится впервые).
Больше всего сдержится в орехах (1,9-4,2 мг), шпинате (0,9 мг), грибах (0,23-0,74 мг).

Селен

Эссенциальный элемент антиоксидантной системы защиты организма человека, обладает иммуномодулирующим действием, участвует в регуляции действия тиреоидных гормонов. Дефицит приводит к болезни Кашина-Бека (остеоартроз с множественной деформацией суставов, позвоночника и конечностей), болезни Кешана (эндемическая миокардиопатия), наследственной тромбастении. Среднее потребление 28—110 мкг/сут. Установленные уровни потребности 30—75 мкг/сут. Верхний допустимый уровень потребления 300 мкг/сут.
Физиологическая потребность для взрослых – 55 мкг/сут. (для женщин); 70 мкг/сут. (для мужчин) (вводятся впервые).
Физиологическая потребность для детей – от 10 до 50 мкг/сут. (вводится впервые).
Больше всего сдержится в печени ( 53-71 мкг), яйцах (31,7 мкг), рисе (28,5 мкг).

Хром

Участвует в регуляции уровня глюкозы крови, усиливая действие инсулина. Дефицит приводит к снижению толерантности к глюкозе. Среднее потребление 25—160 мкг/сут.
Установленные уровни потребности 30—100 мкг/сут. Верхний допустимый уровень потребления не установлен.
Физиологическая потребность для взрослых – 50 мкг/сут. (вводится впервые).
Физиологическая потребность для детей от 11 до 35 мкг/сут. (вводится впервые).
Больше всего сдержится в морской рыбе (55-90 мкг), печени говядины (32 мкг), свекле (20 мкг).

Молибден

Является кофактором многих ферментов, обеспечивающих метаболизм серосодержащих аминокислот, пуринов и пиримидинов. Среднее потребление 44—500 мкг/сут. Установленные уровни потребности 45—100 мкг/сут. Верхний допустимый уровень потребления 600 мкг/сут.
Физиологическая потребность для взрослых – 70 мкг/сут. (вводится впервые).
Больше всего сдержится в печени (58-110 мкг), горохе (82,2 мкг), чечевице (77,5 мкг).

Фтор

Инициирует минерализацию костей. Недостаточное потребление приводит к кариесу, преждевременному стиранию эмали зубов. Среднее потребление 0,5—6,0 мг/сут. Установленные уровни потреб­ности 1,5—4,0 мг/сут. Верхний допустимый уровень потребления 10 мг/сут.
Рекомендуемая физиологическая потребность для взрослых – 4 мг/сут. (вводится впервые).
Физиологическая потребность для детей – от 1,0 до 4,0 мг/сут. (вводится впервые).
Больше всего сдержится в морской рыбе ( 430-1400 мкг),

Вывод

Для хорошего функционирования обмена веществ за счет микроэлементов в свой рацион питания необходимо включать : морскую рыбу, печень различных животных, орехи, бобовые, злаки и полуфабрикаты, сделанные из них.