вводная часть. 1 Вводная часть. Милые девушки! Я рада приветствовать вас на нашем волшебном Новогоднем уроке!
 Скачать 489.48 Kb.
|
|
Милые девушки! Я рада приветствовать вас на нашем волшебном Новогоднем уроке! Этот мини-курс уже становится доброй традицией и самым ожидаемым событием декабря) И это неслучайно: в суматохе последних дней уходящего года так хочется расслабиться и не думать хотя бы о Новогоднем застолье и составлении списка продуктов. Мы все сделали за вас) Необычные блюда, которые точно покорят ваших гостей; эффектная ресторанная сервировка, радующая взор; а самое главное — четкая безупречная технология, по которой мы шаг за шагом всего за три часа приготовим десять блюд. Все ли я сварила? Все ли купила? Ничего ли не забыла? Давайте оставим эти вопросы и волнения в прошлом) Наша цель — расслабиться, настроиться на волшебство и получить настоящее удовольствие от приготовления праздничного стола! Как обычно мы разделили урок на две части: с предварительными приготовлениями и основной готовкой. 30 декабря. Что важно сделать в канун праздника? 31 декабря. Готовим шикарный Новогодний стол вместе всего за три часа До начала праздничных дней обязательно: — вдумчиво ознакомьтесь со всеми материалами; — просмотрите все видеоуроки, подумайте, вызывает ли у вас что-то сомнения или вопросы; — сохраните, распечатайте и дополняйте список закупок при необходимости. Я подготовила для вас несколько удобных файлов: 1. Список продуктов по каждому рецепту с подробными рекомендациями по замене ингредиентов (см. ниже документ По рецептам_Продукты и замены_Новый год 2022.pdf) 2. Те же ингредиенты, но уже единым списком по категориям/отделам, чтобы закупка прошла максимально комфортно (см. ниже документ По категориям_Продукты_Новый год 2022.pdf) 3. Два файла для 30 и 31 декабря с подробными рецептами, нюансами по шагам и в нужной хронологии — для подготовительного и основного дня (см. ниже документы 30 декабря_План действий и рецепты.pdf и 31 декабря_План действий и рецепты.pdf) Когда будете готовить, удобно смотреть одновременно видео и иметь под рукой на телефоне скачанный (или распечатанный) файл с рецептурой, где можно подглядеть точное количество продуктов для каждого блюда. 30 декабря. Что важно сделать в канун праздника? Для вашего удобства ниже приведен тайминг важных этапов в видео: 00.00 — готовим аристократические груши в винном сиропе; 14.04 — ключевые моменты про выбор рыбы, кальмаров, стейка; 24.39 — маринуем стейк. Все праздничные блюда рассчитаны на 6 персон. Если вас больше, соответственно увеличивайте количество ингредиентов в нужной пропорции. И заложите еще немного дополнительного времени на приготовление. Такой стол можно легко приготовить за 3 часа. Если вы чувствуете, что готовите довольно медленно или у вас мало опыта, то возьмите себе еще час запаса, чтобы готовить спокойно и расслабленно. Время начала отсчитывайте в зависимости от того, во сколько планируете сесть за стол. Я обычно закладываю часа 4, чтобы и приготовить, и успеть освежиться перед застольем. Просмотрите урок и спланируйте свое время! Почему наш Новогодний стол практически без майонеза? Ведь можно было бы сделать рыбу с овощами под майонезом, салаты с майонезом, картошку под майонезом, как это бывает традиционно на Новый год… Мне очень хочется сохранить и подчеркнуть чистый вкус продуктов. Если водрузить на рыбу шапку из моркови, лука и майонеза, в конечном итоге все акценты смещаются на лук и майонез — от рыбы там уже ничего не остается. Это старая привычка, когда требовалось замаскировать некачественные продукты и сделать блюда хотя бы съедобными. Но сейчас, когда мы получили доступ к свежести, качеству, сочности, разнообразию... Когда мы знаем, как максимально раскрыть вкус любого продукта... Когда мы умеем поиграть с подачей... Когда мы чувствуем, чем изысканно дополнить любое блюдо... Мы легко можем сместить фокус с точки, когда все усилия направлены на маскировку посредственных продуктов, чтобы сделать еду просто приемлемой по вкусу, на точку, когда мы тонко подчеркиваем чистый и яркий вкус качественного свежего продукта, получая ни с чем несравнимое удовольствие от еды. Именно поэтому сегодня на нашем Новогоднем столе — игра чистых вкусов! Мы нарезали зеленый салат и чувствуем свежий вкус огурца и нежность феты… Мы добавляем к стейку чуть соуса, и яркий насыщенный вкус мяса раскрывается на языке… Мы не маринуем рыбу в специях, а просто запекаем ее с солью, выдержав правильное время и нужную температуру, и наслаждаемся многогранным чуть сладковатым чистым вкусом рыбы… Мы правильно готовим кабачок альденте, чтобы его хрустящая текстура и сочность взорвалась во рту миллионами оттенков… Только представьте такой микс, феерию и разнообразие — это чистая симфония! Мы чувствуем по отдельности каждый вкус, каждый продукт, а не просто майонезно-овощную или майонезно-мясную массу. Да, мы к этому привыкли. Да, это олдскул. Да, так делала бабушка или мама. Да, с этими блюдами неразрывно связаны наши воспоминания. Но если мы хотим идти в Новый 2022 год с чем-то новым, если мы хотим развития в том числе и в еде, важно бережно менять свои пищевые привычки, развивать вкусовые рецепторы, знакомить их с новыми сочетаниями и давать им новые вкусы. Выберите одно «ностальгическое» блюдо (у нас тоже в меню есть майонезный салатик), а все остальное приготовьте по-новому. Не надо стоять в очереди на кассе за консервированным горошком — уделите время поиску по- настоящему качественных свежих и изысканных ингредиентов для вашего Новогоднего стола. Когда мы учимся тонко ощущать чистые вкусы отдельных продуктов (а не просто майонезного салата, где уже не разберешь, где там картошка, а где огурчик), мы получаем совершенно иное наслаждение от еды, совершенно новые впечатления. Развитые рецепторы языка позволяют ощущать большой диапазон вкусов — огурца, хлеба, икры, руколы, граната, сыра, соуса, кабачка… Мы просто падаем в этот океан чистых вкусов, гармонично между собой связанных. И это красиво. И это особый кайф. 31 декабря. Готовим шикарный Новогодний стол вместе всего за три часа. Часть первая Для вашего удобства ниже приведен тайминг важных этапов: 00.01.37 — ставим вариться картофель и перепелиные яйца; 00.07.24 — делаем соус песто; 00.14.37 — маринуем красный сладкий лук; 00.18.46 — вынимаем стейк из холодильника; 00.19.12 — готовим овощи для запекания; 00.33.37 — готовим сырный венок с салями; 00.57.10 — делаем заготовку для начос. 31 декабря. Готовим шикарный Новогодний стол вместе всего за три часа. Часть вторая Для вашего удобства ниже приведен тайминг важных этапов: 00.00.01 — маринуем кальмары; 00.07.55 — готовим салат с гранатом, яблоком и курочкой; 00.20.16 — приправляем овощи и отправляем их в духовку; 00.26.15 — готовим цитрусовые кальмары с чиабаттой; 00.37.57 — добавляем кабачки на противень с овощами; 00.38.34 — готовим зеленый салат со стейком; 00.46.03 — готовим азиатский соус к салату со стейком; 00.52.50 — готовим йогуртовый соус с эстрагоном; 00.54.54 — отправляем начос в духовку; 00.55.16 — заправляем картофель соусом песто, завершаем гарнир; 00.58.32 — готовим рыбу; 01.01.43 — готовим сальсу из манго к семге; 01.06.43 — завершаем десерт; 01.13.42 — готовим страчателлу с клубникой и бальзамиком. В ПОДАРОК еще для вас подготовила файл с секретами моего фирменного Оливье и с рецептом домашнего майонеза) В файле ниже вы найдете еще несколько вариантов альтернативной подачи — в том случае, если вы решите заменить какие-то ингредиенты или приготовить несколько блюд в дополнение, пусть эти фото вас вдохновят и добавят изысканности Новогоднему столу. |