Общее ознакомление с предприятием
 Скачать 69.52 Kb.
|
|
СОДЕРЖАНИЕ Введение Раздел 1. Общее ознакомление с предприятием. Раздел 2.Формирование ассортимента товаров в торговой организации Раздел 3. Хранение и транспортировка товаров Раздел 4. Оценка качества товаров Раздел 5. Работа со средствами информационного обеспечения в торговой организации Заключение Список использованной литературы Приложения ВведениеЦели и задачи производственной практикиПроизводственная практика имеет целью комплексное освоение обучающимися видом профессиональной деятельности «Управление ассортиментом, оценка качества и обеспечение сохраняемости», в том числе профессиональными (ПК) и общими (ОК) компетенциями:
Обучающийся в ходе освоения производственной практики должен: иметь практический опыт: -определения показателей ассортимента; -распознания товаров по ассортиментной принадлежности; -оценка качества товаров в соответствии с установленными требованиями; -установление градаций качества; -расшифровка маркировки; -контроля режима и сроков хранения товаров; -соблюдение санитарно-эпидемиологических требований к товарам, упаковке, условиям и срокам хранения. уметь: -применять методы товароведения; -формировать и анализировать торговый (или промышленный) ассортимент; -оценивать качество товаров и устанавливать их градации качества; -рассчитывать товарные потери и списывать их; -идентифицировать товары; -соблюдать оптимальные условия и сроки хранения и транспортировки, санитарно-эпидемиологические требования к ним. Раздел 1. Общее ознакомление с предприятием 1.1.Ознакомьтесь с предприятием: его типом, специализацией, профилем, местом расположения, контингентом обслуживания, режимом работы, перечнем основных и дополнительных услуг розничной торговли. Ознакомьтесь с материально-технической базой предприятия: планировкой, основными группами помещений. Изучите деятельность коммерческой службы организации (отделов сбыта, закупок, маркетинга и др.): их целей, задач, структуры, должностных характеристик (инструкций), организации взаимодействия с другими структурными подразделениями (составьте схему структурных подразделений) 1.2. Ознакомьтесь с правилами внутреннего распорядка. - требования охраны труда и техники безопасности в торговом предприятии - инструктаж по охране труда Приложение 1: 1.Копии учредительных документов 2.Должностные инструкции сотрудников предприятия 3.Копия штатного расписания 4.Копии лицензий на осуществление деятельности 5.Копия организационной структуры предприятия. 6.Правила внутреннего распорядка 7.Выписка из журнала по охране труда Раздел 2. Формирование ассортимента товаров в торговой организации 2.1 Ознакомьтесь и определите вид ассортимента торговой организации: - по числу учитываемых признаков (сложный или простой); - по степени детализации (укрупненный или развернутый). 2.2.Изучите структуру ассортимента
Постройте график, сделайте вывод Произведите расчет широты, полноты, степени новизны и устойчивости ассортимента. 2.3. Проанализируйте, оцените и дайте предложения по совершенствованию ассортиментной политики торгового предприятия 2.4. Ознакомьтесь с ассортиментным перечнем товаров магазина, порядком утверждения и с контролем за его соблюдением. Примите участие в формировании ассортимента. Заполнить системообразующую таблицу на товары 5-х групп Таблица 2 Системообразующая таблица
Приложение 2: Копия ассортиментного перечня Раздел 3. Хранение и транспортировка товаров 3.1 Изучите условия хранения на предприятии. Осуществление текущего контроля за температурой и относительной влажностью воздуха на складе. Выявите случаи значительного отклонения режимов хранения от оптимального. Проведите проверку установленных сроков годности (хранения). Ознакомьтесь с выявлением товаров со сроками годности близкими к окончанию и примите меры по ускорению реализации. 3.2 Ознакомьтесь с проведением проверки санитарного состояния транспортных средств доставляющих товар. Проведите проверку наличия санитарного паспорта (для продуктов). Ознакомьтесь с проверкой сроков доставки. Примите участие в размещении товаров на складе. Изучите правильность размещения товаров на складе (соблюдение максимально допустимой ширины проездов, максимальной высоты загрузки товара, товарное соседство) Приложение 3: 1.Схема размещения товаров. 2. Санитарный паспорт Раздел 4. Оценка качества товаров 4.1 Изучите систему контроля за качеством поступающих товаров. Ознакомьтесь с документами, подтверждающими соответствие установленных требований к качеству (сертификатов и/или деклараций соответствия, удостоверений о качестве и др.) По возможности приложите копии этих документов. Примите участие в приемке по качеству. 4.2 Примите участие в оценке качества по органолептическим показателям. Оцените качество 2 образцов на соответствие НД НАПРИМЕР Таблица 3 Органолептическая оценка …..
Определите категории качества (товарных сортов, стандартных, нестандартных товаров, брака и отхода). Проведите диагностику дефектов по НД. Выявите критические, значительные и малозначительные дефекты. Разработайте предложения по улучшению оценочной деятельности в торговой организации. 4.3 Ознакомьтесь с оценкой качества товаров с нарушенной упаковкой. Ознакомьтесь с методами об утилизации и участие в составлении актов на недоброкачественные товары. Проведите проверку сроков годности поступивших товаров. Отказ от приемки товаров с оконченными сроками годности. Приложение 4: Сертификаты Декларации соответствия Удостоверения о качестве Акт о списании Раздел 5. Работа со средствами информационного обеспечения в торговой организации 5.1 Ознакомьтесь со средствами информации, используемыми в сбытовой или торговой организации. Установите соответствия данных, приведенных на маркировке товаров, регламентированным действующими стандартами требованиям (на примере 3-5 товаров однородных и разнородных групп). Таблица 4 Маркировка товаров
Особо отметить наличие на маркировке информационных знаков и привести их расшифровку                   Наименование Штрих-код Производитель Масса Условия хранения Энергетическая и пищевая ценность Срок годности   Знаки соответствия  Боится влаги Рассчитайте штриховой код, определите страну изготовления и подлинность товара 5.2 Изучение состояния работы по использованию сведений на маркировке для информации покупателей и создание у них потребительских предпочтений. Ознакомление с торговой маркировкой (товарными и кассовыми чеками); правильностью заполнения кассовых и товарных чеков) Приложение 5: 1.Образцы кассовых чеков 2.Образцы оформленных товарных чеков на товар. ЗаключениеРаздел отчёта, в котором обучающийся высказывает своё мнение об организации и эффективности практики в целом, социальной значимости своей будущей специальности. На основе изученного практического материала во время практики обучающемуся следует выявить как положительные, так и отрицательные стороны деятельности торгового предприятия - базы практики, а также предложить мероприятия по устранению выявленных недостатков и дальнейшему совершенствованию работы. Формулировать их нужно кратко и чётко. Список использованных источниковФедеральные законы и нормативные документы Закон РФ «О защите прав потребителей» (в ред. Федерального закона от 9 января 1996г. № 2-ФЗ (с изменениями и дополнениями) «О качестве и безопасности пищевых продуктов», ФЗ-29 от 02.01.2000 Федеральный закон «О техническом регулировании» от 25.10.2007 Закон РФ «О товарных знаках, знаках обслуживания и наименованиях мест происхождения товаров» от 23 сентября 1992 г. № 3520-1 (с изменениями и дополнениями) ФЗ от 27 июля 2006 г. № 149-ФЗ «Об информации, информационных технологиях и о защите информации» ФЗ «О рекламе» от 13 марта 2006 г. № 38-ФЗ Правила продажи отдельных видов товаров. Постановление Правительства РФ от 19 января 1998 г. № 55 (с изменениями и дополнениями) ГОСТ Р 51303-99 Торговля. Термины и определения ГОСТ Р 51304-2009 Услуги розничной торговли» ГОСТ Р51305-2009 «Розничная торговля. Номенклатура показателей качества и безопасности» Нормативные документы (ГОСТ, ГОСТ Р, ОСТ, ТУ) по группам продукции ОК 005-93 в 3 тт. Общероссийский классификатор продукции. М.: Изд-во стандартов, 2000 СанПиН 2.6.2. 1324-03 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов» СанПиН 2.3.2. 1078 – 2003 «Гигиенические требования к безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов» Основные источники: 1.Райкова Е. Ю. Теоретические основы товароведения: учебник для студ. учреждений сред.проф. образования /: Издательский центр «Академия» 2015.- 224 с. 2. Дубцов Г.Г. Товароведение продовольственных товаров: учебник для студ. учреждений сред. проф. образования/ - 5-е изд., стер. -.- М. : Издательский центра «Академия» 2014.- 336 с. 3. Товароведение и организация торговли непродовольственными товарами: для нач. проф образования под редА. Н. Неверов, Т. И. Чалых, Е. Л. Пехташева и др..- 8-е изд., стер. –М. : Издательский центра «Академия» 2014.- 464 с. Интернет-учебники: 1.Теоретические основы товароведения и экспертизы: Учебник / Е. Ю. Райкова. - М.: Дашков и Ко, 2012. - 412 с. 2. Товароведение непродовольственных товаров [Электронный ресурс]: Учебник / А. П. Ходыкин, А. А. Ляшко, Н. И. Волошко, А. П. Снитко. - 3-е изд., испр. - М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2012. - 544 с. (http://znanium.com) Интернет- ресурсы: www.znaytovar.ru www.konfop.ru www.ziebel.ru www.tks.ru www.rospotrebnadzor.ru www.gostedu.ru www.sciteclibrary.ru Приложение А |