|
|
Практическая работа по товароведению. Пр_3_Рыжухина_2Л-20. Оценка качества товаров. Определение товарного сорта продовольственного товара
Практическая работа № 3
Тема: Оценка качества товаров. Определение товарного сорта продовольственного товара
Цель: овладеть навыками оценки качества и установления градаций качества товаров в соответствии с установленными требованиями.
Ход работы и форма отчетности:
Ситуационная задача № 1.
В магазин ООО «Продукты» по накладной №1183 от 29 октября т.г. от ОАО «Молочный комбинат» поступила партия сыра «Ярославский» в барабанах высшего сорта. Комиссия в составе товароведа Ивановой И.А., заведующей секцией «Молоко» Петровой К.П., старшего продавца Давыдовой Т.М. в результате органолептической оценки качества определила:
сыр упакован в деревянные барабаны по ГОСТ 9525-74 без перегородок;
- на каждой головке сыра указаны: дата выработки, номер варки сыра, производственная марка;
- корка ровная без повреждений;
- вкус со слабой горечью, салистым привкусом;
- консистенция крошливая;
- цвет однородный, светло-желтый;
- рисунок равномерный, глазки менее 5 мм;
- упаковка нормальная.
Сопоставьте действительные значения показателей качества со значениями регламентированными стандартами.
Определите товарный сорт сыра «Ярославский».
Решение
1.
Показатели качества, регламентируемые ГОСТ
|
Характеристика испытуемых образцов
|
Соответствие НД
|
1
|
2
|
3
|
ГОСТ 9525-74 Барабаны деревянные для сыров. Технические условия
|
сыр упакован в деревянные барабаны по ГОСТ 9525-74 без перегородок
упаковка нормальная
|
Статус ГОСТА-недействующий, следовательно характеристика испытуемого образца не соответствует ГОСТу 9525-74 Барабаны деревянные для сыров. Технические условия
|
ГОСТ 32260-2013 СЫРЫ ПОЛУТВЕРДЫЕ Технические условия, раздел 5, пункт 5.3, подпункт 5.3.1
Информацию для потребителя, соответствующую требованиям [1] и [4], наносят на сыр с помощью этикетки или указывают непосредственно на упаковочном материале.
|
на каждой головке сыра указаны: дата выработки, номер варки сыра, производственная марка
|
Характеристика испытуемого образца соответствует ГОСТу 32260-2013 СЫРЫ ПОЛУТВЕРДЫЕ Технические условия. Раздел 5, пункт 5.3,подпункт 5.3.1
|
ГОСТ 32260-2013 СЫРЫ ПОЛУТВЕРДЫЕ Технические условия, раздел 5, пункт 5.1,подпункт 5.1.3, таблица 2
Внешний вид. Корка ровная, тонкая, без повреждений и толстого подкоркового слоя, покрытая парафиновыми, полимерными, комбинированными составами или полимерными материалами
|
корка ровная без повреждений
|
Характеристика испытуемого образца соответствует ГОСТу 32260-2013 СЫРЫ ПОЛУТВЕРДЫЕ Технические условия. Раздел 5, пункт 5.1,подпункт 5.1.3, таблица 2
|
ГОСТ 32260-2013 СЫРЫ ПОЛУТВЕРДЫЕ Технические условия, раздел 5, пункт 5.1,подпункт 5.1.3, таблица 2
Вкус и запах. Выраженный сырный, слегка кисловатый
|
вкус со слабой горечью, салистым привкусом
|
Характеристика испытуемого образца не соответствует ГОСТу 32260-2013 СЫРЫ ПОЛУТВЕРДЫЕ Технические условия. Раздел 5, пункт 5.1,подпункт 5.1.3, таблица 2
|
ГОСТ 32260-2013 СЫРЫ ПОЛУТВЕРДЫЕ Технические условия, раздел 5, пункт 5.1,подпункт 5.1.3, таблица 2
Консистенция. Эластичная, однородная во всей массе
|
консистенция крошливая
|
Характеристика испытуемого образца не соответствует ГОСТу 32260-2013 СЫРЫ ПОЛУТВЕРДЫЕ Технические условия. Раздел 5, пункт 5.1,подпункт 5.1.3, таблица 2
|
ГОСТ 32260-2013 СЫРЫ ПОЛУТВЕРДЫЕ Технические условия, раздел 5, пункт 5.1,подпункт 5.1.3, таблица 2
Цвет. От белого до светло-желтого, равномерный по всей массе
|
цвет однородный, светло-желтый
|
Характеристика испытуемого образца соответствует ГОСТу 32260-2013 СЫРЫ ПОЛУТВЕРДЫЕ Технические условия. Раздел 5, пункт 5.1,подпункт 5.1.3, таблица 2
|
ГОСТ 32260-2013 СЫРЫ ПОЛУТВЕРДЫЕ Технические условия, раздел 5, пункт 5.1,подпункт 5.1.3, таблица 2
Рисунок. На разрезе сыр имеет рисунок, состоящий из глазков круглой или овальной формы
|
рисунок равномерный, глазки менее 5 мм
|
Характеристика испытуемого образца соответствует ГОСТу 32260-2013 СЫРЫ ПОЛУТВЕРДЫЕ Технические условия. Раздел 5, пункт 5.1,подпункт 5.1.3, таблица 2
|
2.
Наименование и
Характеристика показателя
|
Сыры с низкой температурой второго нагревания
|
Балл
|
Вкус и запах 45 баллов
|
Слабый горький
|
37-39
|
37
|
Консистенция 25 баллов
|
Крошливая
|
15-19
|
15
|
Цвет 5 баллов
|
Равномерный
|
5
|
5
|
Рисунок 10 баллов
|
Мелкие глазки диаметром менее 5 мм
|
9-10
|
9
|
Внешний вид 10 баллов
|
Характерный для сыра конкретного наименования
|
10
|
10
|
Упаковка и маркировка
|
Хорошая упаковка, правильная, маркировка четкая
|
5
|
5
|
37+15+5+9+10+5=81
Оценка вкуса и запаха 37
Сорт
|
Общая оценка
|
Оценка вкуса и запаха, не менее
|
Высший
|
87-100
|
37
|
Первый
|
75-86
|
34
|
Ответ: Сыр «Ярославский первого сорта.
Вывод: товар сыр «Ярославский» соответствует не по всем показателям ГОСТа 32260-2013. Относится к сорту 1 и может подлежать реализации с небольшими ограничениями.
Ситуационная задача № 2.
В магазин поступила партия фасованного зеленого чая в/с в количестве 30 ящиков по 20 кг в каждом. Чай расфасован в коробки по 125 г. При приемке результаты средней пробы показали, что он имеет мелочи в количестве 52 г. Дегустационный анализ показал, что чай имеет хорошо скрученный лист, прозрачный, светло-желтый цвет настоя, слабоватый аромат и недостаточно терпкий вкус. Дайте заключение о качестве данного чая.
Решение
Показатели качества, регламентируемые ГОСТ
|
Характеристика испытуемых образцов
|
Соответствие НД
|
1
|
2
|
3
|
ГОСТ 32574-2013 ЧАЙ ЗЕЛЕНЫЙ Технические условия, раздел 5, пункт 5.1, подпункт 5.1.2, таблица 1
Внешний вид чая листового: Однородный, ровный, скрученный
|
чай имеет хорошо скрученный лист
|
Характеристика испытуемых образца соответствует ГОСТ 32574-2013 ЧАЙ ЗЕЛЕНЫЙ
Технические условия
Раздел 5.1 .2 таблица 1
|
ГОСТ 32574-2013 ЧАЙ ЗЕЛЕНЫЙ Технические условия, раздел 5, пункт 5.1, подпункт 5.1.2, таблица 1
Внешний вид настоя чая листового и гранулированного: Светло-желтый или светло-зеленый, прозрачный или мутноватый
|
прозрачный, светло-желтый цвет настоя
|
Характеристика испытуемых образца соответствует ГОСТ 32574-2013 ЧАЙ ЗЕЛЕНЫЙ
Технические условия
Раздел 5.1 .2 таблица 1
|
ГОСТ 32574-2013 ЧАЙ ЗЕЛЕНЫЙ Технические условия, раздел 5, пункт 5.1, подпункт 5.1.2, таблица 1
Аромат и вкус настоя чая листового и гранулированного: Нежный аромат, приятный с терпкостью вкус
|
слабоватый аромат и недостаточно терпкий вкус
|
Характеристика испытуемых образца соответствует ГОСТ 32574-2013 ЧАЙ ЗЕЛЕНЫЙ
Технические условия
Раздел 5.1 .2 таблица 1
|
ГОСТ 32574-2013 ЧАЙ ЗЕЛЕНЫЙ Технические условия, приложение А, раздел А.1, подпункт А.1.1
Зеленый чай фасуют массой нетто от 1,0 до 1000,0 г включительно.
|
Чай расфасован в коробки по 125 г
|
Характеристика испытуемых образца соответствует ГОСТ 32574-2013 ЧАЙ ЗЕЛЕНЫЙ
Технические условия
Раздел А.1.1 подпункт А.1.1
|
ГОСТ 10131-93 ЯЩИКИ ИЗ ДРЕВЕСИНЫ И ДРЕВЕСНЫХ МАТЕРИАЛОВ ДЛЯ ПРОДУКЦИИ ПИЩЕВЫХ ОТРАСЛЕЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ, СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА И СПИЧЕК Технические условия, приложение И, таблица И.1
Номер ящика- 45
Наименование продукции- Чай байховый черный и зеленый, нефасованный и фасованный
ГОСТ 10131-93 ЯЩИКИ ИЗ ДРЕВЕСИНЫ И ДРЕВЕСНЫХ МАТЕРИАЛОВ ДЛЯ ПРОДУКЦИИ ПИЩЕВЫХ ОТРАСЛЕЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ, СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА И СПИЧЕК Технические условия, раздел 3, пункт 3.2, таблица 1
Номер ящика- 45
Масса груза в ящике, кг-35 кг
|
партия фасованного зеленого чая в/с в количестве 30 ящиков по 20 кг в каждом
|
Характеристика испытуемого образца соответствует ГОСТу МАТЕРИАЛОВ ДЛЯ ПРОДУКЦИИ ПИЩЕВЫХ ОТРАСЛЕЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ, СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА И СПИЧЕК Технические условия приложение И, таблица И.1 и раздел 3, пункт 3.2, таблица 1
|
ГОСТ 1936-85 ЧАЙ Правила приемки и методы анализа, раздел 2, пункт 2.6., подпункт 2.6.1., подпункт подпункта 2.6.1.3.
Массовую долю мелочи (), прошедшей через сито, в процентах вычисляют по формуле
где m_3- масса мелочи с погрешностью взвешивания не более 0,01 г, г;
m_4- масса навески чая, г.
Максимальная погрешность определения показателя массовой доли мелочи не превышает ±0,2% при доверительной вероятности = 0,95.
Результаты вычисляют до второго десятичного знака и округляют до первого десятичного знака.
|
имеет мелочи в количестве 52 г
|
Характеристика испытуемого образца  ГОСТу 1936-85 ЧАЙ Правила приемки и методы анализа, раздел 2, пункт 2.6., подпункт 2.6.1., подпункт подпункта 2.6.1.3.
|
*расчет массовой доли мелочи:
1. 20кг * 30 ящиков = 600 кг чая в ящиках (600000 г)
2. 600000 г /125 г = 4800 шт (пачек чая)
3. 52 г/4800 г * 100 = 1,08%
Массовая доля мелочи не превышает допустимую погрешность
Вывод: Товар фасованный зеленый чай по показателям соответствует ГОСТ 32574-2013 ЧАЙ ЗЕЛЕНЫЙ Технические условия, ГОСТ 10131-93 ЯЩИКИ ИЗ ДРЕВЕСИНЫ И ДРЕВЕСНЫХ МАТЕРИАЛОВ ДЛЯ ПРОДУКЦИИ ПИЩЕВЫХ ОТРАСЛЕЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ, СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА И СПИЧЕК Технические условия, ГОСТ 1936-85 ЧАЙ Правила приемки и методы анализа. В сравнении с ГОСТом 32574-2013 ЧАЙ ЗЕЛЕНЫЙ Технические условия есть незначительные расхождения в аромате и вкусе. Следовательно, подлежит реализации без ограничений. |
|
|
Скачать 28.29 Kb.