инсулть. ИНСУЛЬТ СМОТРЕТЬ ОНЛАЙН 18+. Один из старейших приготавливаемых продуктов, появившихся еще в неолите
 Скачать 14.87 Kb.
|
|
Хлеб всему голова Хлеб – один из старейших приготавливаемых продуктов, появившихся еще в неолите. Первый хлеб представлял собой подобие запечённой кашицы, приготовленной из крупы и воды, а так же мог стать результатом случайного приготовления или намеренных экспериментов с водой и мукой. Под именем «хлеб» известны разного вида пищевые продукты, приготовленные из зерновой муки некоторых злаков и служащие важнейшей составной частью народного продовольствия. Главнейшие хлебные культуры: пшеница, рожь, ячмень, кукуруза, рис, просо, овёс, сорго и дурра. Кроме злаков роль хлебных растений принадлежит и некоторым другим: например, маниоку, нескольким видам пальм, хлебному дереву, арророуту и прочим. Для первых видов хлеба было много способов заквашивания теста. Можно было использовать в качестве дрожжей бактерии, имеющиеся в воздухе. Для это нужно было только оставить тесто на открытом воздухе на какое-то время перед выпечкой. Эта технология до сих пор используется при изготовлении хлебной закваски. Плиний Старший писал, что галлы и иберийцы использовали снятую с пива пену, что бы делать «более лёгкий [ то есть менее плотный ] хлеб, чем другие народы». В тех частях древнего мира, где в место пива пили вино, в качестве закваски использовали смесь из виноградного сока и муки, который позволял забродить, или пшеничные отруби, пропитанные вином. Однако наиболее распространенным методом было оставить кусок теста при приготовлении хлеба и использовать его на следующий день в качестве источника брожения. Даже в древнем мире существовала очень много разнообразных видов хлеба. В своём сочинении «Пир мудрецов» древнегреческий автор Афиней описывает некоторые виды хлеба, пирожных, печенья и другой выпечки, приготавливавшейся в античности. Среди сортов хлеба упоминаются лепёшки, медовый хлеб, буханки в форме гриба, посыпанные маковыми зёрнами, и особое военное блюдо – хлебные завитки, запечённые на вертеле. Тип и качества муки, использовавшейся для приготовления хлеба, так же могло различаться. Как отмечал Дифил, «хлеб, сделанный из пшеницы, по сравнению с тем, что сделан из ячменя, более питательный, легче усваивается, и всегда лучшего качества. В порядке достоинства, хлеб, сделанный из очищенной [хорошо просеянной» муки является первым, после него – хлеб из обычной пшеницы, а за тем хлеб, сделанный из непросеянной муки.» |