Курсовая МДК 03. Организация процесса приготовления и приготовление горячих блюд из мяса птицы в рбе столовая 15

• Название: Организация процесса приготовления и приготовление горячих блюд из мяса птицы в рбе столовая 15
• Дата: 07.09.2022
• Размер: 15.81 Kb.
• Имя файла: Курсовая МДК 03.docx
• Тип: Курсовая; #666214

Министерство образования и молодежной политики Свердловской области

государственное автономное профессиональное образовательное учреждение

Свердловской области

«КРАСНОУРАЛЬСКИЙ МНОГОПРОФИЛЬНЫЙ ТЕХНИКУМ»

КУРСОВАЯ РАБОТА
по междисциплинарному курсу

МДК 03.01 Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции


НА ТЕМУ: Организация процесса приготовления и приготовление горячих блюд из мяса птицы в РБЕ столовая №15


Выполнил:

Студент III курса группы №39

Специальность 19.02.10

«Технология продукции общественного питания»

Стрюкова Мария Вячеславовна

(фамилия, имя, отчество)

_______________(подпись студента)

Руководитель курсовой работы:

преподаватель Гусева Светлана Николаевна

_______________________________

_______________________________

Красноуральск

2023

СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ…………………………………………………………………...	3
1. ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ………………………………………………	5
1.1 Характеристика сырья…………………………………………………...	5
1.2 Приемы механической и тепловой обработки сырья………………….	6
1.3 Процессы происходящие в сырье при тепловой обработке…………..	7
1.4 Организация работы цеха ……………………………………………….	9
2. ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ…………………………………………	10
2.1 Ассортимент блюд……………………………………………….............	10
2.2 Технология приготовления блюд……………………………………….	10
2.3 Расчет калькуляции блюд………………………………………….	17
3. ОХРАНА ТРУДА И ТЕХНИКА БЕЗОПАСНОСТИ НА ПОП ………	19
3.1 Общие сведение об охране труда на ПОП……………………….........	19
3.2 Охрана труда и техника безопасности в цехе…………………….. …. 3.3 Требования к личной гигиене работников ПОП……………………… ЗАКЛЮЧЕНИЕ…………………………………………………………….. СПМСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ………………………	21 23 24 25

ВВЕДЕНИЕ