Пищевая химия 3. Отчет по лабораторной работе 3 Физиологическое значение липидов

• Название: Отчет по лабораторной работе 3 Физиологическое значение липидов
• Дата: 01.11.2022
• Размер: 28.69 Kb.
• Имя файла: Пищевая химия 3.docx
• Тип: Отчет; #766006

Министерство науки и высшего образования Российской Федерации федеральное
государственное бюджетное образовательное

учреждение высшего образования

«Алтайский государственный технический университет

им. И.И. Ползунова»
Отчет защищен с оценкой

________________________________

__________________Фролова А.Е

^{(подпись руководителя) (инициалы, фамилия)}

“” 2022 г.


ОТЧЕТ
По лабораторной работе №3

«Физиологическое значение липидов»
По дисциплине «Пищевая химия»
ЛР 19.03.03.04 000 От

^{(Обозначение документа)}


Студент группы ПЖС – 91 Беспятова С.В.

^{(инициалы, фамилия)}

Преподаватель Фролова А.Е.

^{(инициалы, фамилия)}


БАРНАУЛ 2022

Лабораторная работа №3

Цель работы: изучить физиологическое значение липидов, оценить содержание холестерина в различных продуктах, сделать вывод о пищевой ценности исследованных продуктов.

Оборудование, посуда и реактивы: штатив с пробирками вместимостью 25 см3 ; фарфоровые ступки; воронки; пипетки вместимостью 1 см3 ; цилиндр вместимостью 25 см3 ; натрий сернокислый кристаллический безводный; хлороформ; кислота серная концентрированная.

Выполнение работы. Принцип обнаружения холестерина основан на качественной цветной реакции, которую дает холестерин с концентрированной серной кислотой.

Для проведения исследований используют следующие продукты: масло сливочное, яичный желток, яичный белок, плавленый сыр, майонез, жир (свиной, куриный, гусиный).

Пробу продукта (около 2 г) растирают в ступке с 5-10 г сернокислого натрия для 13 обезвоживания. В смесь добавляют около 15 см3 хлороформа, хорошо перемешивают и фильтруют через складчатый сухой фильтр в сухую пробирку. К 1-2 см3 фильтрата осторожно по стенке приливают 1 см3 концентрированной серной кислоты. На границе жидкостей появляется красное кольцо, свидетельствующее о наличии холестерина, а его интенсивность показывает количество холестерина.

Вывод: в ходе лабораторной работы мы выяснили, что самое большое содержание холестерина в свином сале. Также холестерин содержится в большом количестве в яичном желтке. В сливочном масле и сосиске содержание холестерина меньше, а в растительном масле не обнаружен.