отчет по практике. Отчет по преддипломной практике студент группа
 Скачать 55.15 Kb.
|
|
Министерство образования молодежной политики Свердловской области ГБОУ СПО СО «Уральский техникум автомобильного транспорта и сервиса» ОТЧЕТ ПО ПРЕДДИПЛОМНОЙ ПРАКТИКЕ Студент _______________________________________группа ___________ Место прохождения практики: __________________________________________ _____________________________________________________________ Сроки прохождения практики: __________________________________________ Руководитель практики от техникума: ____________/ (подпись) (И.О.Фамилия) Руководитель практики от предприятия: ____________/_____________________ (подпись) (И.О.Фамилия) Екатеринбург, 2020 г. ЗАДАНИЕ на преддипломную практику по специальности 080214 «Операционная деятельность в логистике» 1.Задачами преддипломной практики являются: Закрепление, расширение, углубление и систематизация знаний, демонстрация профессиональных компетенций, полученных при изучении профессиональных модулей ПМ.01 «Планирование и организация логистического процесса в организациях (подразделениях) различных сфер деятельности» и сбор, обработка материалов для выполнения ВКР (дипломной работы) на основе изучения деятельности конкретной организации; приобретение практического опыта в конкретной сфере профессиональной деятельности. 2. Срок прохождения преддипломной практики (срок окончания преддипломной практики, является сроком сдачи отчета по практике): с ___21___сентября___по___17 октября__2020 г. 3. База прохождения производственной практики: Кофейня «STUDIO COFFEE». 4. Дата выдачи задания: «_18_»__сентября__2020 г. СОДЕРЖАНИЕ Введение Ознакомление с деятельностью предприятия Кофейня «STUDIO COFFEE». 1.1 характеристика предприятия; 1.2 описание деятельности предприятия в соответствии с выбранной темой; 1.3 выявление проблемы предприятия в соответствии с темой дипломной работы. 2. Анализ деятельности предприятия в соответствии с темой дипломной работы 2.1 выбор форм и методов информации; 2.2 анализ общего состояния предприятия; 2.3 анализ показателей в динамике по исследуемому вопросу; 2.4 выводы и предложения по проблеме исследования. Охрана труда Санитарно-гигиенические факторы условий труда Безопасные условия труда, экологическая, пожарная безопасность. Заключение Список использованных источников Приложения ВВЕДЕНИЕ В настоящее время российские предприятия функционируют в условиях значительной нестабильности экономической среды, что вызывает необходимость поиска высокоэффективных методов и способов управления деятельностью предприятий. Одним из таких методов является логистика, позволяющая выйти на качественно новый уровень управления материальными, финансовыми и информационными потоками предприятия в целях улучшения конечных результатов его хозяйственной деятельности и обеспечения стабильного положения на рынке. Целью преддипломной практики являлось закрепление, расширение, углубление и систематизация знаний, демонстрация профессиональных компетенций, полученных при изучении профессиональных модулей ПМ.01 «Планирование и организация логистического процесса в организациях (подразделениях) различных сфер деятельности». Задачами преддипломной практики являются: - описание характеристики предприятия; -описание деятельности предприятия в соответствии с выбранной темой; - выявление проблемы предприятия в соответствии с темой дипломной работы. - выбор форм и методов информации; - анализ общего состояния предприятия; - анализ показателей в динамике по исследуемому вопросу; - выводы и предложения по проблеме исследования. Объектом исследования настоящей преддипломной практики является Кофейня «STUDIO COFFEE». Предметом исследования преддипломной практики являются Логистическая деятельность, на объекте исследования. Раздел 1. Ознакомление с деятельностью предприятия ООО «STUDIO COFFEE» Общая характеристика предприятия Кофейня «Studio Coffee» находится по адресу: г. Верхняя Пышма, ул. Орджоникидзе 18. Согласно классификации предприятий общественного питания (ГОСТ Р 50762-95) это – кафе, то есть предприятие общественного питания представляющее, по сравнению с рестораном ограниченный ассортимент кулинарной продукции с организацией отдыха посетителей. Кроме того, как подразделение в этом кафе выделяется бар (согласно классификации предприятий общественного питания ГОСТ Р 50762-95), то есть подразделение предприятия общественного питания, реализующее смешанные крепкие, слабоалкогольные и безалкогольные напитки, закуски, десерты, мучные кондитерские изделия и покупные товары. Кулинарная специализация кафе – это изготовление блюд смешанной кухни, где присутствуют элементы практически из всех стран Европы, однако особый акцент делается на блюда итальянской кухни. По характеру производства – это предприятие с полным циклом, то есть блюдо, здесь проходит полный цикл приготовления, от сырья до готового кулинарного изделия. Мощность предприятия 64 места, включая 8 мест за барной стойкой. Режим работы кафе – круглосуточно. Кофейня «Studio Coffee» была открыта 25 сентября 2000 года по адресу Орджоникидзе 18, как тогда, так и сейчас, это самая большая кофейня в городе Верхняя Пышма. Три года назад было открыто летнее кафе на 38 мест, которое, как и кофейня работает круглосуточно. В летнее время года оно особо пользуется популярностью. Днем очень приятно выпить чашечку кофе на свежем воздухе, а ночью тут можно посмотреть кино на большом экране. Так же по выходным, начиная с 11 часов вечера, на летнем кафе работают самые модные DJ-и города. Описание деятельности предприятия в соответствии с выбранной темой (Логистическая деятельность на предприятии ресторанного бизнеса) На сегодняшний день Логистика – это планирование, реализация и контроль технологически и экономически эффективных процессов перемещения и складирования грузов, материалов, полуфабрикатов и готовой продукции, а также передача соответствующей информации от места производства до места потребления в соответствии с интересами потребителей . Логистика, посредством закупочной, транспортной, складской и собственно логистической служб контролирует движение товара на пути от поставщика к потребителю, обеспечивая минимальные затраты и время поставки. Таким образом, логистика является важнейшим составляющим в основе обслуживания покупателей, ведь, в конечном счете, именно от действий данной службы зависит то, получит ли покупатель необходимый товар или нет. В случае закупок, логистика играет решающую роль, ведь именно специалисты по логистике должны составлять матрицу поставщиков и определять наименее затратные способы поставок продукции (метод и график поставок, размер заказа и страхового запаса и т.д.) Величина затрат на транспортировку, складское хранение и обработку товаров полностью определяется работой логистической системы . Для любого предприятия (производственного и торгового) элемент «продукт» определяется в равной степени маркетологами и логистами. Это связано с необходимостью совмещения интересов компании с интересами покупателей, иными словами, цель любой фирмы – закупить или произвести продукт нужный потребителям на удобных для предприятия условиях. Таким образом, предприятие, ориентированное на клиента, должно предоставить потребителю нужный товар в нужном месте в нужное время по минимальной цене, обеспечив при этом максимально эффективное продвижение. Следовательно: -место-цена-продвижение-продукт- - это компоненты являющиеся критериями оценки полноты и эффективности обслуживания потребителей, и как следствие, эффективности работы предприятия в целом. В основном обслуживание потребителей напрямую зависит от: уровня системы автоматизации ресторанного бизнеса; качества работы заведующего производством, который отвечает за обеспечение предприятия сырьем и товарами; быстрой и слаженной работы поставщиков товаров; качества работы обслуживающего персонала. При большом наплыве клиентов справится с большим объемом работ достаточно сложно. Тем не менее, на помощь гигантам общепита пришли высокие технологии. Системы автоматизации позволили значительно упростить процессы работы: Во-первых, это позволило ввести всеобщий контроль за тем, что происходит в зале. Во-вторых, автоматизированные системы создали возможности для того, чтобы контролировать полностью склад. Так, например, посредством ведения отчетности в автоматическом режиме, стало возможно полностью контролировать приход и расход продуктов. И при этом исключить саму возможность злоупотреблений, которые не редки среди работников ресторанной сферы, не особенно озабоченных своим моральным обликом. В-третьих, автоматизированные системы также позволили решать такие проблемы, как например, учет напитков в баре, а также точность приема и выполнения заказов клиентов. В-четвертых, компьютеризация ресторанного бизнеса на отдельно взятом предприятии также позволяет существенно снизить себестоимость предоставляемых услуг, и облегчить труд работникам, тем самым экономя еще и трудозатраты. Система автоматизации может быть установлена и контролировать работу не только одного предприятия, но и целой сети таких предприятий вне зависимости от уровня посещаемости каждого из них. Также качественное обслуживание гостей предприятия общественного питания зависит от грамотно - организованной работы заведующего производством с поставщиками, который формирует заказы необходимого сырья и товаров на производстве. Отношения с поставщиками товаров регулируются хозяйственным договором. Хозяйственный договор представляет собой документ, в котором определяются условия продажи, объем, ассортимент, качество товаров, срок поставки, минимальные нормы доставки, срок и порядок оплаты, формы и размер ответственности за нарушения условий договора и других. Основные условия договора должны сообщаться предприятиям общественного питания, с тем, чтобы они могли предъявить поставщикам необходимые санкции в случае нарушения ими условий договора и, в свою очередь, сами не нарушали их. Для того чтобы минимизировать риск преждевременной порчи товаров нужно определиться с формами поставок сырья и товаров. Формы поставок делятся на транзитные и складские . Транзитные поставки характерны тем, что товары на предприятия доставляются непосредственно от поставщика, минуя базы. Эта форма широко применяется для поставки скоропортящейся продукции: молока и молочнокислых продуктов, полуфабрикатов, безалкогольных напитков и других. Таким же способом доставляют крупногабаритные товары простого ассортимента, не требующие подсортировки: муку, сахар, макаронные изделия и других. Преимущества транзитной формы снабжения состоят в том, что за счет отсутствия дополнительных складских звеньев сокращается срок нахождения товаров в пути, что позволяет обеспечить сохранение их качества; уменьшается размер товарных потерь; сокращается объем погрузочно-разгрузочных работ, соответственно снижаются затраты по погрузке и выгрузке товаров, а также расходы по хранению. Однако эта форма имеет и свои недостатки: не обеспечиваются подсортировка завозимого сырья, снижается надежность продовольственного снабжения, что вызывает необходимость создавать гарантийные запасы товаров на предприятиях. В том случае, когда товары поступают на предприятия мелкими партиями, транзитная форма поставки их не может быть применена, поскольку существуют утвержденные промышленности и оптовой торговле минимальные нормы транзитного завоза. Складская форма снабжения отличается от транзитной тем, что в процессе товародвижения продукты от поставщика (промышленного предприятия, оптовой базы и другие) сначала поступают на отраслевые подсортировочно - распределительные базы, а затем – на предприятия общественного питания. Во многих случаях товар с отраслевых баз поступает в кладовые головных предприятий, а затем – в их филиалы. Складские поставки позволяют обеспечить предприятия общественного питания скомплектованной и подсортированной продукцией в необходимом количестве, что способствует сокращению запасов на предприятиях. Однако существенным недостатком складской формы снабжения являются увеличение расходов, связанных с содержанием складских помещений, с перемещением товаров через складские звенья и дополнительными погрузочно-разгрузочными работами. Транзитные и складские поставки могут осуществляться централизованно и децентрализовано. При централизованной доставке товары транспортируются на предприятия силами и средствами поставщика, базами общественного питания или специализированной транспортной группой при тресте. Это позволяет снизить расходы предприятия по погрузке, поскольку она осуществляется за счет поставщика. При децентрализованной доставке товары транспортирует само предприятие. Этот способ менее эффективен, поскольку вызывает нерациональное использование транспорта: простои, недоиспользование грузоподъемности и увеличение порожних пробегов автомашин. Маршруты движения транспорта делятся на маятниковые и кольцевые. Децентрализованная поставка товаров производится только маятниковым маршрутом, когда машина доставляет товары в адрес одного предприятия. При централизованных поставках преимущественно используется кольцевой маршрут, который позволяет за одну езду доставить товары поочередно на несколько предприятий. Централизованная поставка товаров кольцевым маршрутом дает возможность лучше использовать транспорты и сократить расходы по перевозке. Следовательно, на основе вышеизложенного можно сделать вывод, что исполнительному директору, как человеку, который заинтересован в бесперебойной работе предприятия, следует оптимизировать эти основные четыре направления логистического подхода. Качество предоставляемых услуг зависит от вовремя поставленной поставщиками продукции, уровня автоматизации предприятия, рационального выбора поставщика, качественной работы обслуживающего персонала. Соответственно для того чтобы повышать уровень сервиса необходимо постоянно работать над совершенностью этих направлений. От этого зависит престижность, конкурентоспособность и самое главное прибыльность предприятия. Выявление проблемы предприятия в соответствии с темой дипломной работы Качество обслуживания - не только показатель клиентоориентированности предприятия, но и важнейший индикатор её конкурентоспособности в условиях борьбы за долю рынка. Основная сложность в обеспечении качества обслуживания потребителей состоит в том, что формальные критерии и методы оценки, используемые в производственной сфере, не применимы для предприятий сферы услуг из-за нематериальности как процесса производства и реализации-услуги, так и самой услуги. В связи с этим возникает необходимость разработки методики оценки качества обслуживания потребителей, которая бы позволила количественно его охарактеризовать и оценить изменение качества обслуживания. В условиях кризисного развития, снижения покупательской способности населения проблема обеспечения качества обслуживания потребителей становится еще более актуальной. Сокращение расходов и повышение эффективности деятельности предприятия за счет обеспечения качества обслуживания как для удержания уже имеющихся потребителей, так и для привлечения новых способствует уменьшению влияния экономического кризиса на производителей и потребителей услуг. Раздел 2. Анализ деятельности предприятия в соответствии с темой дипломной работы 2.1 Выбор форм и методов информации Информационная технология обработки данных предназначена для решения хорошо структурированных задач, по которым имеются необходимые входные данные и известны алгоритмы и другие стандартные процедуры их обработки. Эта технология применяется на уровне операционной (исполнительской) деятельности персонала невысокой квалификации в целях автоматизации некоторых рутинных постоянно повторяющихся операций управленческою труда. Поэтому внедрение информационных технологий и систем на этом уровне существенно повысит производительность труда персонала, освободит его от рутинных операций, возможно, даже приведет к необходимости сокращения численности работников. Логистические информационные системы переводят организацию управленческих процессов в компании на более высокий уровень. С помощью информационных систем становится возможным решение следующих задач: - увеличение скорости обработки информации и за счет этого более быстрое принятие решений; - увеличение объема обрабатываемой информации и за счет этого при принятии решения можно анализировать большее количество вариантов и выбирать наиболее рациональное решение; - сведение к минимуму ошибок при сборке и обработке информации; - принятие обоснованных решений об использовании ресурсов и определение ответственности исполнителей на основе своевременной, достоверной, полной и точной информации; -снижение трудозатрат менеджеров за счет электронного обмена информацией, сведение к минимуму движение документов на бумажных носителях. Использование компьютерной техники и современного программного обеспечения позволяет значительно улучшить скорость и качество управленческих решений. Реализация большинства логистических концепций была бы невозможна без использования быстродействующих компьютеров, локальных вычислительных сетей, телекоммуникационных систем и информационно-программного обеспечения. В настоящее время между партнерами широко распространяются технологии безбумажных обменов информацией. На транспорте вместо сопровождающих груз многочисленных документов (особенно в международном сообщении) по каналам связи (Интернет) синхронно с грузом передается информация, содержащая о каждой отправляемой единице все необходимые для нее характеристики товара и реквизиты. 2.2 Анализ общего состояния предприятия Кофейня «Studio Coffee» была открыта 25 сентября 2000 года по адресу Орджоникидзе 18. Три года назад было открыто летнее кафе на 38 мест, которое, как и кофейня работает круглосуточно. В летнее время года оно особо пользуется популярностью. Днем очень приятно выпить чашечку кофе на свежем воздухе, а ночью тут можно посмотреть кино на большом экране. Так же по выходным, начиная с 11 часов вечера, на летнем кафе работают самые модные DJ-и нашего города. Первоначально предприятие не было полноправным кафе, а открывалось как кофейня с ограниченным меню. Гостям заведения предлагалось меню, помещающееся на двух печатных листах. Это была именно первая кофейня города, в меню которой предлагался чай, кофе, десерты, ограниченный ряд легких закусок и алкогольных напитков .Studio Coffee была своего рода экспериментом. Заведение рассчитывалось на людей, желающих выпить чашечку натурального кофе перед работой и во время обеда. Предприятие имело не круглосуточный режим работы. Откровенно выставленная напоказ старинная кирпичная кладка соседствует с гладким гипсокартонном. Оба окна напротив входа затянуты белым полотном. Небольшие круглые столы с деревянными столешницами, легкие алюминиевые стулья. Нет впечатления, что забрел в какое-то непременно респектабельное место. Антураж достигается в основном светом, пластикой и с посетителями непосредственно не соприкасается. Стены кафе увешаны "побуревшими от времени" фотографиями города начала ХХ века. Такая обстановка снимает напряжение. Центр занят барной стойкой. Барная зона на полу, помимо цвета, выделена габаритными огнями. Светильники вмонтированы прямо в плиточное покрытие. С прошествием некоторого времени кофейня начала пользоваться большим спросом. Возникла потребность в изменениях. Одним из них был перевод кафе в круглосуточный режим. Данное решение было принято руководством в связи с просьбами гостей, которые желали приходить в кафе в любое время. Другим нововведением было внесение изменение в меню. Появился довольно широкий ряд различных блюд (первые блюда, вторые блюда, горячие закуски и т.п.), значительно увеличился выбор алкогольных и безалкогольных напитков. 10 октября 2003 года состоялось открытие второго этажа – ресторана «Studio Coffee». Ресторан работает с13-00 до 02-00, располагает 90 посадочными местами и предлагает блюда европейской, а также японской кухни, разнообразные спиртные напитки и, конечно же, неповторимый кофе. Элементы интерьера сочетаются с интерьером первого этажа и выдержаны в одном стиле В начале 2005 года кафе было закрыто на капитальный ремонт. Ремонт длился в течение 3 месяцев. В результате получилось кафе, выдержанное в кардинально другом стиле, дизайн претерпел колоссальные изменения. Предприятие превратилось из «старинного» в самое современное. Кафе выдержано в светлых и шоколадных тонах. Столы из деревянных превратились в стеклянные, стены из коричневых в белые. Одной из «фишек» заведения является стеллаж, находящийся в зале, в котором располагается 399 пустых бутылок из под различных марок вин. Ремонт такого класса потребовался для того, чтобы не потерять посетителей, т.к. на данном сегменте рынка существует жесткая конкуренция. Согласно классификации предприятий общественного питания основной задачей кафе «Studio Coffee»является производство кулинарной продукции с организацией отдыха посетителей, кроме того, в задачу бара, входящего в качестве подразделения входит реализация смешанных крепких, слабоалкогольных и безалкогольных напитков, а так же покупной продукции и т. д. Организация отдыха основана на музыкальном сопровождении, а так же на показе телевизионных программ без звука. Кроме того, на базе кафе проводятся вечеринки с участием Dj города Владивостока, Хабаровска и Москвы. В кафе осуществлен доступ к сети Интернет посредством Wi-Fi канала. Блюда из меню можно заказать домой при посредничестве службы поручений 050. У такого кафе, как «Studio Coffee» замечательные перспективы развития, что главным образом обеспечено тем, что администрация и персонал заведения стремятся к создавать лучшее и быть лучшими в сплаве с профессионализмом это дает волшебные результаты. Лучшее свидетельство этому непрерывное развитие кафе, которое уже пережило ремонт, но так и не потеряло своей популярности, открытие ресторана, а затем и летнего кафе. На мой взгляд, в будущем учредители будут строить новые заведения такого же плана, как и Студио Кофе. 2.3 Анализ показателей в динамике по исследуемому вопросу Логистический сервис неразрывно связан с процессом распределения и представляет собой комплекс услуг, оказываемых в процессе поставки товаров потребителю. Объектом логистического сервиса являются предприятия производственной и непроизводственной сферы, население. Логистический сервис осуществляется либо самим поставщиком, либо экспедиторской фирмой, специализирующейся в области послепродажного обслуживания. Гибкость поставки характеризует степень удовлетворения пожеланий клиента об изменении первоначальных условий поставки без нарушения согласованного срока выполнения заказа. Сюда относят возможность изменения формы или способа передачи заказа, вида тары и упаковки по сравнению с установленными в рамках спецификации заказа и др. Компании, организовавшие службы логистики на своих предприятиях, непременно должны проводить оценку эффективности их деятельности. Проанализировав существующую ситуацию в кофейне «Studio Coffee», можно заметить стабильность работы логистической системы в целом. Логистическая деятельность компании имеет высокий уровень эффективности и рациональности. Кофейня «Studio Coffee» отличается высокой оценкой по всем параметрам, таким как время доставки, последовательность, раз меру убытков. Однако, все же можно заметить незначительные проблемы в логистической системе предприятия – несовершенство системы управления запасами. В целом, Логистический отдел кофейни работает без сбоев, точно и в срок. Но, как и любой другой механизм, система иногда выдает ошибки. 2.4 Выводы и предложения по проблеме исследования Программа качества обслуживания включает совместные усилия маркетинга и организации работы. Чтобы повысить качество обслуживания, «Studio Coffee» должно понимать, что, прежде всего сервис зависит от качественной работы персонала, уровня автоматизации системы, работы производственного персонала, от регулирования меню в соответствии со спросом потребителей, и, конечно же, от работы поставщиков. В соответствии с этими целями «Studio Coffee» следует определить ряд задач: 1.Следить за качеством работы обслуживающего и производственного персонала. Проводить тренинги с персоналом на разные темы: техника обслуживания (с какой стороны подойти, как сервировать); общение с клиентом (приветствие, заказ блюд и т.д.); работа с конфликтами (предупреждение и погашение); состав, вкус и особенности блюд и т.д. Поначалу с этим вполне могут справиться директора и менеджеры заведений - при наличии должных профессиональных знаний. Как правило, небольшой сети не по карману регулярно приглашать профессиональных тренеров для проведения мастер-классов, поэтому используйте другие возможности. Например, некоторые поставщики алкоголя организуют бесплатное обучение "основы работы сомелье", очень полезное для официантов. А поставщики кофе могут провести мини-курс для бариста. В конце каждого рабочего дня очень полезно проводить "разбор полетов", анализировать вместе с сотрудниками итоги смены, находить оптимальные способы решения проблем. Обучение на начальном этапе развития заведения вовсе не должно сводиться к каким-то длительным и фундаментальным мероприятиям. Главное, чтобы оно проводилось постоянно и последовательно, с обсуждением конкретных ситуаций и с выводами из них. Тогда оно станет эффективным. Также для более эффективной работы официанта необходимо ввести электронные блокноты для принятия заказа. Рассмотрим ряд преимуществ, при использовании электронных блокнотов. 2. «Studio Coffee» необходимо постоянно следить за меняющимся спросом гостей, для того чтобы менять, совершенствовать меню в соответствии со спросом потребителей. 3. «Studio Coffee» так же необходимо выбрать рационального поставщика. Выбор рационального поставщика может проводиться «методом взвешивания». Это такой метод, при котором каждый из предложенных поставщиков оценивается по наиболее значимым критериям, отобранным как фактор сравнения. По итогам анализа мы получаем наглядную картинку, из которой видно, какой поставщик наиболее полно смог бы удовлетворить потребности предприятия. Для «Studio Coffee» на основании проведенного исследования можно предложить пользоваться услугами поставщиков «Импульс» и «Омега», поскольку они наиболее удовлетворяют условиям бизнеса. Таким образом, применив предложенные пути совершенствования, «Studio Coffee» сможет минимизировать затраты, увеличить доходы и сократить издержки, в целом повысить эффективность повышения качества обслуживания потребителей. |