Диета «5 стол» — это специальная лечебная диета, разработанная советским диетологом М. И. Певзнером. Считается одной из лучших диет для людей, страдающих от заболеваний печени, желчевыводящих путей и желчного пузыря.
Показания к применению:
острые гепатиты и холециститы в стадии выздоровления,
хронический гепатит вне обострения,
цирроз печени без ее недостаточности,
хронический холецистит и желчнокаменная болезнь вне обострения.
Цель назначения диеты - обеспечение физиологических потребностей организма в пищевых веществах и энергии, восстановление нарушенных функций печени и желчных путей, механическое и химическое щажение желудка и кишечника, которые вовлекаются в патологический процесс.
Осуществляется также разгрузка жирового и холестеринового обмена, стимуляция нормальной деятельности кишечника.
Диета №5 может применяться длительно, в течение 1,5-2 лет, расширять её следует только по рекомендации врача.
Общая характеристика: для диеты характерно физиологически нормальное содержание белков и углеводов при небольшом ограничении жиров (в основном тугоплавких). Рекомендуются продукты с повышенным содержанием липотропных веществ, клетчатки, пектинов, жидкости. Противопоказаны продукты, богатые азотистыми экстрактивными веществами, пуринами, холестерином, щавелевой кислотой и продуктами окисления жиров, возникающими при жаренье.
Блюда готовят отварными, запеченными, изредка - тушеными.
Химический состав диеты:
белки - 80 г (55% животные);
жиры 80 г (30% растительные);
углеводы - 350-400 г (70-80 г сахара);
поваренная соль - 10 г;
свободная жидкость - 1,5-2 л.
Режим питания: 5-6 раз в день.
Продукты и блюда
|
Что можно
|
Что нельзя
|
Хлеб и мучные изделия
|
Хлеб пшеничный из муки 1-го и 2-го сорта, ржаной из сеяной и обдирной муки вчерашней выпечки. Выпечные несдобные изделия с вареным мясом и рыбой, творогом, яблоками. Печенье затяжное, сухой бисквит.
|
Очень свежий хлеб, слоёное и сдобное тесто, жареные пирожки.
|
Супы
|
Овощные, крупяные на овощном отваре, молочные с макаронными изделиями, фруктовые, борщ и щи вегетарианские, свекольник. Муку и овощи для заправки не поджаривают, а подсушивают.
|
Мясные, рыбные и грибные бульоны, окрошку, щи зеленые.
|
Мясо и птица
|
Нежирное или обезжиренное, без фасций и сухожилий, птица без кожи. Говядина, молодая нежирная баранина, мясная свинина, кролик, курица, индейка. Отварные, запеченные после отваривания, куском и рубленные. Голубцы, плов с отварным мясом. Сосиски молочные.
|
Жирные сорта, утку, гуся, печень, почки, мозги, копчёности, большинство колбас, консервы.
|
Рыба
|
Нежирные виды. Отварная, запеченная после отваривания, куском и в виде кнелей, фрикаделек, суфле.
|
Жирные виды, копченую, соленую рыбу, консервы.
|
Молочные продукты
|
Молоко, кефир, ацидофилин, простокваша; сметана - как приправа к блюдам; полужирный и нежирный творог и блюда из него (запеканки, ленивые вареники, пудинги и др.). Неострый, нежирный сыр.
|
Ограничивают сливки, молоко 6% жирности, ряженку, сметану, жирный творог, соленый, жирный сыр.
|
Яйца
|
Запеченный белковый омлет. До 1 желтка в день в блюда. При переносимости - яйцо в смятку, в виде омлета.
|
Яйца вкрутую и жареные. При желчекаменной болезни - до 1/2 желтка в день в блюда.
|
Крупы
|
Любые блюда из разных круп, особенно гречневой и овсяной. Плов с сухофруктами, морковью, пудинги с морковью и творогом, крупеники. Отварные макаронные изделия.
|
Бобовые.
|
Овощи
|
Различные, в сыром, отварном, тушеном виде - салаты, гарниры, самостоятельные блюда. Некислая квашеная капуста, лук после отваривания, пюре из зеленого горошка.
|
Шпинат, щавель, редис, редьку, лук зеленый, чеснок, грибы, маринованные овощи.
|
Закуски
|
Салат из свежих овощей с растительным маслом, фруктовые салаты, винегреты, икра кабачковая, заливная рыба (после отваривания), вымоченная, нежирная сельдь, фаршированная рыба, салаты из морепродуктов, отварной рыбы и мяса, докторская, молочная, диетическая колбаса, нежирная ветчина, неострый, нежирный сыр.
|
Острые и жирные закуски, копчености, консервы, икру.
|
Плоды, сладкие блюда и сладости
|
Различные фрукты и ягоды (кроме кислых) - сырые, вареные, запеченные. Сухофрукты. Компоты, кисели, желе, муссы, самбуки. Меренги, снежки. Мармелад, нешоколадные конфеты, пастила, мед, варенье. Сахар частично заменять ксилитом (сорбитом).
|
Шоколад, кремовые изделия, мороженое.
|
Соусы и пряности
|
Сметанные, молочные, овощные, сладкие фруктовые подливки. Муку не пассеруют. Укроп, петрушка; ванилин, корица.
|
Горчицу, хрен, перец.
|
Напитки
|
Чай, кофе с молоком, фруктовые, ягодные и овощные соки, отвары шиповника и пшеничных отрубей.
|
Черный кофе, какао, холодные напитки.
|
Жиры
|
Сливочное масло в натуральном виде и в блюда, растительные рафинированные масла.
|
Свиное, говяжье, баранье сало, кулинарные жиры.
| |
Скачать 17.99 Kb.