Практическое задание 1
IDEF0-моделирование процессов. Построение IDEF0-модели процесса Цель работы: научиться осуществлять построение IDEF0-модели.
Последовательность выполнения работы
Выбрать вариант практического задания из таблицы 1.1, которая содержит название и место нахождения предприятия с указанием области деятельности, видов производимой продукции и/или услуг и так далее.
Таблица 1.1 – Вариант к практическому заданию 1
2. Определяем основные, вспомогательные процессы на предприятии и выделяем процессы управления.
  
Материальное и информационное обеспечение
Обслуживание оборудования
Обучение и расстановка персонала
Логистика
Проведение PR-компаний
Финансово-экономическое управление
Управление персоналом
Управление качеством
Управление закупками
Маркетинг
Рисунок 2.1 – Схема процессов в ЗАО «ВЕРОЛА»
Таблица 2.1 – Описание процессов в ЗАО «ВЕРОЛА» (основных
и вспомогательных)
Тип процессов
|
Название процесса
|
Назначение процесса
|
Основные
|
Закупки сырья
|
Расчет потребности в сырье и материальных ресурсах;
получение и складирование сырья и материальных ресурсов
|
Производство
|
Подготовка сырья;
приготовление макаронного теста;
прессование теста;
разделка сырых изделий;
сушка, охлаждение высушенных изделий;
отбраковка и упаковка готовых изделий
|
Сбыт продукции
|
Выбор каналов распределения товара;
поставка продукции покупателям
|
Вспомогательные
|
Проведение PR-кампаний предприятия
|
Доведение до целевой аудитории ключевых сообщений, определенных стратегией развития бизнеса
|
Обслуживание оборудования
|
Обеспечение нормального функционирования всего необходимого для производства конечного продукта оборудования
|
Обучение персонала
|
Повышение квалификации рабочих, помощь и обучение на местах
|
Материальное и информационное обеспечение
|
Обеспечение соответствующими ресурсами основных процессов производства
|
Логистика
|
Осуществление взаимосвязи между отделами производства, а также осуществление поставок
|
3. Составляем описание процессов управления
Таблица 3.1 – Описание процессов управления
Тип процессов
|
Название процесса
|
Назначение процесса
|
Процессы управления
|
Финансово-экономическое управление
|
Процесс управления хозяйственной (экономической) деятельностью предприятия, основанный на принятии финансовых решений, для реализации которых разрабатывается система финансовых планов (бюджетов)
|
Управление персоналом
|
Способы и методы воздействия на персонал предприятия для повышения эффективности в достижении целей организации
|
Управление качеством
|
Обеспечение контроля над созданием такой совокупности свойств и характеристик продукции, которая придает ей способность удовлетворять обусловленные или предполагаемые потребности
|
Процессы управления
|
Управление закупками
|
Определение потребности в материальных ресурсах.
Определение нужных характеристик и количества товаров и услуг.
Анализ и определение возможных источников снабжения.
Определение цены и условий закупок
|
Маркетинг
|
Планирование ассортимента продукции; ценообразование; транспортировка, то есть оптимальные способы доставки товаров потребителю; хранение и складирование продукции; оптовая торговля – продажа товаров кому-либо, кроме конечных потребителей; розничная торговля – продажа самим конечным потребителям; обслуживание потенциальных покупателей в торговом зале, то есть оказание им помощи в выборе товара; реклама
|
4. Осуществляем определение входных и выходных данных, необходимых для построения IDEF0-модели.
Рисунок 4.1 – Контекстная диаграмма производства макаронных изделий
5. Строим IDEF0-модели процесса производства макаронных изделий.
Рисунок 5.1 – Декомпозиция процесса производства макаронных изделий
6. Разработка матрицы согласования требований
Таблица 6.1 – Форма спецификаций на выходы процесса
Выходы (результаты) процесса и их потребители
|
Выходы (результат) процесса
|
Потребитель результата процесса
|
Требования потребителей к выходам (результатам) процесса
|
Риск невыполнения требования / ранг значимости риска
|
Критерий оценки требования (функционирования процесса)
|
Метод измерения
|
Трубчатые макаронные изделия
|
Потребители макаронных изделий
|
Толщина стенок трубчатых изделий должна быть не более 1,5 мм (допускается до 2 мм в количестве не более 5 % от массы изделий в единице упаковки)
|
не более 2-х баллов из 10-ти
|
Толщина стенок
|
Визуальный контроль, измерения с помощью микрометра
|
Нитеобразные макаронные изделия (вермишель)
|
Потребители макаронных изделий
|
Паутинка (диаметр не более 0,8 мм); тонкая (диаметр не более 1,2 мм); обыкновенная (диаметр не более 1,5 мм); любительская (диаметр не более 3 мм) вермишель
|
не более 2-х баллов из 10-ти
|
Диаметр изделия
|
Визуальный контроль, измерения с помощью микрометра
|
Лентообразные макаронные изделия (лапша)
|
Потребители макаронных изделий
|
Ширина лапши допускается любая, но не менее 3 мм, толщина ее должна быть не более 2 мм
|
не более 2-х баллов из 10-ти
|
Ширина и толщина ленты
|
Визуальный контроль, измерения с помощью микрометра
|
Фигурные макаронные изделия
|
Потребители макаронных изделий
|
Толщина какой-либо части в изломе не должна превышать: для прессованных изделий 3 мм, для штампованных – 1,5 мм
|
не более 2-х баллов из 10-ти
|
Толщина изделия
|
Визуальный контроль, измерения с помощью микрометра
|
Таблица 6.2 – Требования ко входам и выходам процесса
Входы и выходы процесса
|
Требования ко входам и выходам
|
Критерии оценки требования
|
Метод измерения и частота
|
Пшеничная мука высшего или первого сотра
|
Изделия лучшего качества, имеющие янтарно-желтый или соломенно-желтый цвет, получаются из специальной макаронной муки высшего сорта (крупки), полученной размолом зерна твердой пшеницы или мягкой стекловидной пшеницы. Из макаронной муки первого сорта (полукрупка твердой или мягкой стекловидной пшеницы) получаются изделия с коричневатым оттенком большей или меньшей интенсивности. Хлебопекарная мука высшего или первого сортов, полученная размолом зерна мягкой пшеницы, применяется при отсутствии макаронной муки. Макаронные изделия, полученные из хлебопекарной муки высшего сорта, имеют обычно светло-кремовый цвет, а из муки первого сорта – темно–кремовый с серым оттенком
|
Цвет, крупность, количество и качество сырой клейковины
|
Визуальный и химический контроль поступающего сырья
|
Вода
|
Вода для производства макаронных изделий должна удовлетворять требованиям, необходимым для ее использования к пищевой промышленности
|
Биохимические и физико-химические свойства теста
|
Химический контроль воды
|
Просеянная мука
|
Просеянная мука должна быть свободной от металломагнитной примеси и подогретой (температура муки должна быть не ниже 10 °С
|
Температура просеянной муки
|
Химический контроль муки, измерение температуры
|
Тесто для макаронных изделий
|
В отличие от хлебного или бисквитного теста макаронное тесто к концу замеса представляет собой не сплошную связанную массу, а множество увлажненных разрозненных комков и крошек
|
Плотность и консистенция
|
Визуальный и органолептический контроль
|
Прессованное тесто
|
Прессованное тесто представляет собой однородную связанную пластичную массу
|
Плотность и консистенция
|
Визуальный контроль
|
Разрезанные заготовки макаронных изделий
|
На данном этапе происходит разрезание выпрессовываемых из матрицы сырых изделий на отрезки нужной длины и в подготовке их к сушке
|
Плотность и консистенция
|
Визуальный контроль
|
Высушенные заготовки
|
Применяемая технология должна предотвращать прилипание сырых изделий к сушильным поверхностям и слипание изделий между собой во время сушки
|
Плотность и консистенция
|
Визуальный контроль
|
Трубчатые макаронные изделия
|
Толщина стенок трубчатых изделий должна быть не более 1,5 мм (допускается до 2 мм в количестве не более 5 % от массы изделий в единице упаковки).
|
Толщина стенок
|
Визуальный контроль, измерения с помощью микрометра
|
Продолжение таблицы 6.2
Входы и выходы процесса
|
Требования ко входам и выходам
|
Критерии оценки требования
|
Метод измерения и частота
|
Нитеобразные макаронные изделия (вермишель)
|
Паутинка (диаметр не более 0,8 мм); тонкая (диаметр не более 1,2 мм); обыкновенная (диаметр не более 1,5 мм); любительская (диаметр не более 3 мм) вермишель
|
Диаметр изделия
|
Визуальный контроль, измерения с помощью микрометра
|
Лентообразные макаронные изделия (лапша)
|
Ширина лапши допускается любая, но не менее 3 мм, толщина ее должна быть не более 2 мм
|
Ширина и толщина ленты
|
Визуальный контроль, измерения с помощью микрометра
|
Фигурные макаронные изделия
|
Толщина какой-либо части в изломе не должна превышать: для прессованных изделий 3 мм, для штампованных – 1,5 мм
|
Толщина изделия
|
Визуальный контроль, измерения с помощью микрометра
| |
Скачать 85.32 Kb.