№
п/п
|
Контролируе-
мый показатель ТНПА на сырье
|
Контроли-
руемый показатель
|
Регистрация результатов испытаний
|
Место отбора и периодичность контроля
|
Правила отбора проб
|
Исполни-
тель
|
Метод испытаний ТНПА
|
Средство измерения
|
Управляющее воздействие при отрицательных
результатах
|
1.Входной контроль сырья
|
1.1
|
Капуста цветная
ГОСТ 7968-89
|
Внешний вид
Запах и вкус
Размер головок по наибольшему диаметру
Содержание головок от массы
|
Журнал входного контроля
|
Транспортное средство
Каждая партия
|
ГОСТ 7968 п.3.1.
|
Химик
|
ГОСТ 7968 п.1.1.2.
|
Визуально, органолептически
Взвешиванием
Весы
TAMAGININI/COM линейка металическая (0-300) мм
|
1. Усиленный контроль
2. Сообщение руководству и поставщику
|
2. Контроль технологического контроля производства быстрозамороженных овощей
|
2.1
|
Хранение сырья в холодильнике в специализи-
рованной таре
|
Время и условия хранения
|
|
Каждая партия
|
Согласно ТИ
|
Химик
|
Согласно ТИ
|
Визуально
|
1. Соблюдение технологическо-го процесса
2. Вывоз на корм скоту сырья, пришедшего в негодность
|
2.2
|
Сортировка
|
Качество сортировки
|
|
Постоянно
|
Согласно ТИ
|
Химик
|
Согласно ТИ
|
Визуально
|
1. Соблюдение технологическо-го процесса
2. Вывоз на корм скоту сырья, пришедшего в негодность
|
2.3
|
Калибровка
|
Качество калибровки
|
|
Постоянно
|
Согласно ТИ
|
Химик
|
Согласно ТИ
|
Визуально
|
1. Соблюдение технологическо-го процесса
2. Вывоз на корм скоту сырья, пришедшего в негодность
|
2.4
|
Мойка и ополаскивание
|
Качество мойки, ополаскивание
|
|
Постоянно
|
Согласно ТИ
|
Химик
|
Согласно ТИ
|
Визуально
|
1. Соблюдение технологическо-го процесса
|
2.5
|
Очистка и резка
|
Качество очистки и резки
|
|
Постоянно
|
Согласно ТИ
|
Химик
|
Согласно ТИ
|
Визуально
|
1. Соблюдение технологическо-го процесса
|
2.6
|
Бланширова-ние
|
Время и температура бланширо-
вания в зависимости от зрелости овощей
|
Журнал контроля бланширо-вания и охлаждения
|
2 раза в смену
|
Согласно ТИ
|
ВИТ
|
Согласно ТИ
|
Компактный регулятор
TROVIS
700382/15312
600288/15313
00478/15314
|
1. Соблюдение технологическо-го процесса
2. Увеличение или уменьшение температуры и времени бланширования
|
2.7
|
Охлаждение овощей проточной водой и удаление влаги
|
Температура овощей после охлаждения, наличие влаги
|
Журнал контроля бланширо-вания и охлаждения
|
2 раза в смену
|
Согласно ТИ
|
ВИТ
|
Согласно ТИ
|
Термометр CHECKTEMP
|
1. Увеличение или уменьшение температуры бланширования
|
2.8
|
Заморажива-ние
|
Время заморажива-ния
|
Журнал контроля заморажива-ния
|
2 раза в смену
|
Согласно ТИ
|
ВИТ
|
Согласно ТИ
|
LUMEL0702013/134376
Термометр CHECKTEMP
|
1. Соблюдение технологическо-го процесса
|
2.9
|
Фасование
|
Температура фасования
|
|
4 раза в смену
|
Согласно ТИ
|
Химик, оператор линии
|
Согласно ТИ
|
Термометр CHECKTEMP
|
1. Соблюдение технологическо-го процесса
|
2.10
|
Маркировка и упаковка
|
Качество маркировки и упаковки
|
|
4 раза в смену
|
Согласно ТИ
|
Химик, оператор линии
|
Согласно ТИ
|
Визуально
|
1. Соблюдение технологическо-го процесса
|
2.11
|
Хранение
|
Температура хранения, влажность
|
Журнал
К-15
|
2 раза в сутки
|
Каждая партия
|
Кладовщик
|
Термометр, влагометр
CHECKTEMP
|
Прямое измерение
|
1. Соблюдение технологическо-го процесса
|
3. Приемочный контроль готовой продукции
|
3.1
|
|
Органолепти-чекие показатели: внешний вид, цвет, вкус и запах, консистенция
|
Журнал
К-15
|
Каждая партия
|
ГОСТ 29187-91 п.3.3
|
Химик
|
СТБ 986
п. 5.2
|
Визуально
|
1. Забраковка и запрет отгрузки потребителям некачественной продукции
|
Масса нетто
|
Журнал
К-11
|
Каждая партия
|
СТБ 8020
П. 5.3, ГОСТ 29187
п. 2.5
|
Химик
|
СТБ 986
п. 5.2.1.
|
Взвешивание
Весы
TAMAGININI/
COM
|
|
|
Температура продукта
|
Журкал
К-11
|
Каждая партия
|
ГОСТ 29187
п. 2.5
|
Химик
|
СТБ 986 п.5.2.8
|
Измерение
Термометр, влагометр
CHECKTEMP
|
1. Забраковка и запрет отгрузки потребителям некачественной продукции
|
Минеральные примеси
|
Журнал
К-11
|
1 раз в месяц
|
ГОСТ 29187 п.3.3
|
Химик
|
ГОСТ 25555.3-82 п.2.1
|
Анализ
|
Примеси растительного происхожде-ния
|
Журнал
К-11
|
Каждая партия
|
ГОСТ 29187 п.3.3
|
Химик
|
ГОСТ 26323 п.5
|
Визуально, взвешивание
Весы электронные ВСП-3/0,5-3К
|
Посторонние примеси
|
Журнал
К-11
|
Каждая партия
|
ГОСТ 29187 п.3.3
|
Химик
|
СТБ 986 п.5.2.5
|
Визуально
|
Маркировка и качество упаковки
|
|
Каждая партия
|
ГОСТ 29187 п.2.3
|
Химик
|
СТБ 986 п.5.2.5
|
Визуально
|
Внешний вид упаковки
|
|
Каждая партия
|
ГОСТ 29187 п.2.4
|
Химик
|
МТБ 986 п.3.4.
|
Визуально
|
Скачать 17.08 Kb.