Выпускная квалификационная работа Тема: «Процесс контроля подготовки зала к процессу обслуживания»
Министерство науки и высшего образования Российской Федерации
федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение
высшего образования
«Российский экономический университет имени Г.В. Плеханова»
Московский технологический колледж питания
Выполнил: студент гр. О-9.4 Вербицкая Д.В.
Научный руководитель: Смыков М.С.
2022 год
Новизна, актуальность работы - Стандарты обслуживания в ресторане - это тот свод правил и рамок поведения, в которых обязан действовать служащий. Именно в нем отражается политика заведения. Здесь четко прописываются фразы, которые нужно произносить, макияж, движения, мимика, а также время, затрачиваемое на каждое действие. Сюда же вносятся критерии подбора персонала, какими они должны обладать, способы обучения и контроля и многое другое.
- Немаловажным фактором в создании нужной атмосферы является здоровые отношения в коллективе. Серьезное и уважительное отношение к видно невооруженным взглядом, и соответственно униженные и забитые работники никакими улыбками не скроют истинного положения вещей. Все это может свести на нет ваши стандарты обслуживания.
Цель исследования Задачи исследования - Изучить характеристику торгового зала предприятия общественного питания. Требования, предъявляемые к помещению;
- Рассмотреть особенности подготовки торгового зала к процессу обслуживания;
- Изучить методики проведения контроля процесса подготовки зала к обслуживанию;
- Изучить характеристику предприятия питания;
- Изучить особенности проведения контроля подготовки зала к процессу обслуживания на предприятии;
- Рассмотреть проблемы подготовки зала к процессу обслуживания в ресторане;
- Изучить рекомендации по совершенствованию процесса подготовки торгового зала;
- Изучить предложения по совершенствованию контроля процесса подготовки;
- Рассмотреть эффективность внедрения разработанных предложений в процесс подготовки зала к обслуживанию на предприятии ООО «Анис и В» и его мониторинг;
- Сделать выводы по результатам исследования.
Объект и предмет исследования
Объект исследования – Ресторан «Анис и В» Организационная структура управления Сравнительный предоставляемых автоматизированных систем управления
Критерий оценки
|
Анис и В
|
Amadeus Property Management System
|
Epitome PMS
|
Стоимость, тыс. руб.
|
450
|
560
|
300
|
Год начала использования в России
|
1999
|
2003
|
2005
|
Совместимость с 1С
|
да
|
да
|
да
|
Учет специфики налогообложения в России
|
да
|
да
|
да
|
Интеграция в Microsoft Office
|
нет
|
да
|
да
|
Анализ интерфейса, баллы
|
5
|
5
|
4
|
Анализ удобства, баллы
|
5
|
5
|
4
|
Обем функций, баллы
|
5
|
4
|
5
| Расходы на увеличение качества обслуживания на предприятии размещения «Анис и В» и ввод дополнительных услуг, тыс. руб.
Мероприятие
|
Переменные затраты
|
Постоянные затраты
|
Единовременные вложения
|
Итого
|
Проведение оценки отеля и его конкурентов методом «таинственного покупателя»
|
0
|
143
|
0
|
143
|
Ввод дополнительных услуг
|
0
|
86,28
|
8,2
|
89,95
|
Обучение сотрудников
|
0
|
62,10
|
0
|
62,10
|
Ввод новой автоматизированной системы управления
|
0
|
0
|
450
|
450
|
Итого
|
0
|
270,27
|
457,5
|
727,77
| Анализ полезности мероприятия для ООО «Анис и В»
Показатель
|
Единица измерения
|
2019 г.
|
2020 г.
|
2021 г.
|
Изменение2020-2019 гг.
| |
Изменение2021-2020 гг.
| |
|
|
|
|
|
+/-
|
%
|
+/-
|
%
|
Выручка (без НДС)
|
тыс.руб.
|
29460
|
32545,3
|
40681,6
|
3085,3
|
110,4
|
8136,3
|
125,0
|
Себестоимость
|
тыс.руб.
|
19360
|
21357,7
|
24873,5
|
1997,7
|
110,3
|
3515,8
|
116,4
|
Валовая прибыль
|
тыс.руб.
|
9730
|
11187,6
|
15808,1
|
1457,6
|
114,9
|
4620,5
|
141,3
|
Прочие расходы
|
тыс.руб.
|
313,5
|
313,5
|
313,5
|
0,0
|
100,0
|
0,0
|
100,0
|
Налогооблагаемая (балансовая) прибыль
|
тыс.руб.
|
8950
|
10874,2
|
15494,7
|
1924,2
|
121,4
|
4620,5
|
142,4
|
Налог на прибыль
|
тыс.руб.
|
1750
|
2609,8
|
3098,9
|
859,8
|
149,1
|
489,1
|
118,7
|
Чистая прибыль
|
тыс.руб.
|
5600
|
8264,4
|
12395,7
|
2664,4
|
147,5
|
4131,4
|
149,9
|
Рентабельность продукции
|
%
|
29,60
|
38,69
|
49,84
|
9,09
|
х
|
11,14
|
х
|
Рентабельность продаж
|
%
|
21,01
|
25,39
|
30,47
|
4,38
|
х
|
5,08
|
х
|
Стоимость основных производственных фондов
|
тыс.руб.
|
3270
|
3569
|
3933,5
|
299
|
109,1
|
364,5
|
110,2
|
Численность работающих
|
чел.
|
32
|
32
|
32
|
0,0
|
100,0
|
0,0
|
100,0
|
Фонд оплаты труда
|
тыс.руб.
|
6557
|
6557
|
6557
|
0,0
|
100,0
|
0,0
|
100,0
|
Производительность труда
|
руб./чел.
|
920,7
|
1017,0
|
1271,3
|
96,3
|
110,4
|
254,3
|
125,0
|
Фондоотдача
|
руб./руб.
|
8,3
|
9,1
|
10,3
|
0,8
|
109,6
|
1,2
|
113,4
|
Средняя заработная плата
|
тыс.руб.
|
204,9
|
204,9
|
204,9
|
0,0
|
100,0
|
0,0
|
100,0
| Спасибо за внимание ! |
Скачать 1.26 Mb.