Главная страница
Навигация по странице:

  • «ПЕРВЫЙ МОСКОВСКИЙ ОБРАЗОВАТЕЛЬНЫЕ КОМПЛЕКС» ФАКУЛЬТЕТ РЕСТОРАННЫЙ БИЗНЕСИНДИВИДУАЛЬНЫЙ УЧЕБНЫЙ ПРОЕКТРАЦИОНЫ ЭКСТРЕННОГО ТИПА

  • Научная значимость

  • Социальная значимость

  • Цель

    		•

    курсовая по ОПД. Пингин проект 10. Рационы экстренного типа


    Скачать 28.3 Kb.
    НазваниеРационы экстренного типа
    Анкоркурсовая по ОПД
    Дата14.06.2022
    Размер28.3 Kb.
    Формат файлаdocx
    Имя файлаПингин проект 10.docx
    ТипДокументы
    #589822

    Проект на тему: рационы экстренного типа

    Проблема: в России существует крайне мало производителей рационов. В основном на рынке представлена продукция ИРП «Армия России» АО «Военторг». Но они дорогие, плохо подходят для гражданского пользования или использования в сфере гражданских работ связанных с нахождением в потенциально опасной среде (охотники, лесничий, полевой геолог, лётчик-частник, картограф-сейсмолог).

    Гипотеза: я предполагаю, что можно разработать рецептуру рациона экстренного типа, который будет более востребован в сфере гражданских работ связанных с нахождением в потенциально опасной среде (охотники, лесничий, полевой геолог, лётчик-частник, картограф-сейсмолог) или в натуральном туризме и путешествиях.

    Цель: разработать рецептуру рациона экстренного типа.

    Научная значимость: все рационы экстренного типа используют два метода продления срока годности, это вакуумная консервация и сублимация, я же предлагаю использовать натуральный способ хранения, что удешевит производство и возможно положит начало новому типу рационов.

    Социальная значимость: я предполагаю, что рацион станет популярным в кругах путешественников, экстремальных туристов, охотников (хобби).

    Личная значимость: меня всегдавдохновляло и будоражило сбалансированное и идеально скомпонованное естество рационов и сухих пайков.

    https://infourok.ru/issledovatelskaya-rabota-na-temu-pitanie-soldata-vchera-segodnya-zavtra-563756.html

    ДЕПАРТАМЕНТ ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ ГОРОДА МОСКВЫ
    ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ
    ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ГОРОДА МОСКВЫ
    «ПЕРВЫЙ МОСКОВСКИЙ ОБРАЗОВАТЕЛЬНЫЕ КОМПЛЕКС»

    ФАКУЛЬТЕТ РЕСТОРАННЫЙ БИЗНЕС

    ИНДИВИДУАЛЬНЫЙ УЧЕБНЫЙ ПРОЕКТ

    РАЦИОНЫ ЭКСТРЕННОГО ТИПА

    Выполнена студентом 1 курса группы 11 ПД

    Факультета «Поварского-кондитерского дела»

    Пингином Степаном Алексеевичом

    Руководители проекта:

    Гордиенко Ольга Александровна

    Москва 2022

    Введение


    Проблема: в России существует крайне мало производителей рационов. В основном на рынке представлена продукция ИРП «Армия России» АО «Военторг». Но они дорогие, плохо подходят для гражданского пользования или использования в сфере гражданских работ связанных с нахождением в потенциально опасной среде (охотники, лесничий, полевой геолог, лётчик-частник, картограф-сейсмолог).

    Научная значимость: все рационы экстренного типа используют два метода продления срока годности, это вакуумная консервация и сублимация, я же предлагаю использовать натуральный способ хранения, что удешевит производство и возможно положит начало новому типу рационов.

    Социальная значимость: я предполагаю, что рацион станет популярным в кругах путешественников, экстремальных туристов, охотников (хобби).

    Личностная: меня всегда вдохновляло и будоражило сбалансированное и идеально скомпонованное естество рационов и сухих пайков.

    Гипотеза: я предполагаю, что можно разработать рецептуру рациона экстренного типа, который будет более востребован в сфере гражданских работ связанных с нахождением в потенциально опасной среде (охотники, лесничий, полевой геолог, лётчик-частник, картограф-сейсмолог) или в натуральном туризме и путешествиях.

    Цель: разработать рецептуру рациона экстренного типа.

    Задачи:

    1. Изучить виды рационов.

    2. Изучить стандарты и состав рационов экстренного типа.

    3. Разработать рецептуру рациона.

    4. Изготовить прототип продукта.

    5. Проверить вкусовые качества продукта и внести изменения в рецептуру в случае неудачи.

    6. Исследовать или рассчитать срок годности продукта.


    1. Теоретическая часть

    1.1 Виды рационов или сухих пайков


    Индивидуальный рацион питания (сокр. ИРП), сухо́й паёк — набор продуктов, предназначенный для питания военнослужащих, а также гражданских лиц в условиях отсутствия возможности готовить горячую пищу.

    Сухой паёк рассчитывается на один приём пищи или на питание одного или нескольких человек в течение непродолжительного периода времени, как правило, в пределах трёх суток (паёк, рассчитанный на более длительный период потребления, принято называть носимым неприкосновенным запасом продовольствия и питьевой воды, сокр. НЗ).

    В состав индивидуальных рационов питания обычно входят:

    Консервированные продукты, например тушёнка, сгущёнка и т. д.;

    Сушёные и сублимированные продукты (сухое молоко, растворимый кофе, супы быстрого приготовления);

    Сухари, крекеры или галеты;

    Пищевые добавки (соль, сахар, приправы);

    Витамины.

    Кроме пищевых продуктов в состав сухого пайка включают:

    Одноразовую посуду;

    Средства гигиены (дезинфицирующие салфетки, жевательную резинку);

    Средства для разогрева продуктов — например, сухое горючее;

    Средства для обеззараживания воды.

    Сухой паёк не включает в себя воду — она выдаётся отдельно, или добывается на месте.

    1.2 Рационы экстренного типа


    Паёк, рассчитанный на более длительный период потребления, принято называть *рационом экстренного типа*. Рационы экстренного типа это продукт (чаше всего однородная спрессованная масса белкового или протеинового содержания) а так же вода. Обычно подобные рационы хранятся на объектах связанных с потенциально опасной средой, например: шахты, нефтяные скважины и т.п. а также рационы закупают для потенциально опасного транспорта: самолёты, вертолёты, поезда, катера, яхты, подводные лодки. Так же рационы экстренного типа можно приобрести для походов или путешествий в дикой природе. Многие люди покупают рационы экстренного типа с длительным сроком хранения в случае стихийных бедствий или других чрезвычайных ситуаций.

    Пища в рационах может быть не только спрессованной массой, но и принимать другие формы: порошкообразной, сублимированной, копченой или соленой. Рационы должны помогать, людям выжить до прибытия помощи, а так же они очень востребованы в сфере альпинизма из-за риска, попасть в экстренную ситуацию. В некоторых организованных мероприятиях, таких как Ten Tors, обязательно иметь при себе рационы экстренного типа.

    Рационы с собой часто носят любители кемпинга, особенно туристы типа *back-pack campers*, которые, скорее всего, будут далеки от запасов продовольствия. Типичные продукты питания для чрезвычайных ситуаций-это высококалорийные продукты, такие как шоколадные батончики, питательные или протеиновые батончики, спортивные или энергетические батончики, твердый хлеб или печенье (особенно похожие на печенье с высокой энергетической ценностью), сушеное мясо или вяленое мясо и сухофрукты. Чаще всего рационы экстренного типа не содержат воды, но иногда они содержат альтернативу фильтры-ручки для быстрого очищения воды или наборы для нагрева и обеззараживания снега.

    Состав аварийных рационов может быть скорректирован в соответствии с различными ситуациями в зависимости от того, какие свойства являются наиболее приоритетными в конкретных обстоятельствах. Например, при сравнении похода с катастрофой в море высокая калорийность является более приоритетной в первом случае, а во втором случае метаболические эффекты состава макроэлементов требуют большего внимания.

    Чрезвычайные рационы также используются в гуманитарной помощи. В этих контекстах цель пайков двоякая: предотвращение недоедания и поддержание физической активности. Содержание энергии, необходимой для этого, зависит от нескольких факторов, включая уровень физической активности и температуру окружающей среды.

    2 Стандарты и состав рационов



    2.1 Стандарты и состав ИРП


    Как вы узнали выше состав ИРП крайне разнообразный, так как подобные рационы используются гражданами или армейскими охранными вахтёрами вследствие чего в этих рационах делается приоритет на вкусе и разнообразии продуктов. Ведь подобные рационы люди будут употреблять на протяжении долгово времени.

    Стандарты требования к ИРП:

    1. Возможность длительного хранения. В сухой паёк не должны входить продукты, требующие особых условий хранения (майонез, свежие фрукты и т. д.);

    2. В сухой паёк должны входить легкоусваиваемые продукты, не вызывающие пищевых расстройств, аллергии и т. д.;

    3. Продукты, входящие в сухой паёк, должны быть готовыми к употреблению либо простыми в приготовлении;

    4. Упаковка сухого пайка (как правило, герметичная, из влагонепроницаемого материала), должна защищать его от промокания и загрязнения;

    5. Достаточная пищевая и энергетическая ценность.

    Состав ИРП:

    Как я уже упоминал ИРП это чаще всего рационы, которые люди употребляют на протяжении долгово времени. Состав ИРП предполагает разнообразие пищи не только в витаминном и питательном ключе, но и вкусовое разнообразие должно быть на уровне.

    В состав ИРП чаще всего входят:

    1. Первое блюдо, консервированное или сублимированное (в большинстве ИРП положено нахождение мяса но встречаются варианты овощные).

    2. Хлебно изделие (сухое, с длительным сроком хранения)

    3. Сыр плавленый, паштет или подобная паста подходящая к хлебному изделию.

    4. Второе блюдо это чаще всего консервы мясные, однако не редко встречаются вакуоминизированные блюда из бобовых (чили, фасоль в томате).

    5. Сублимированные напитки или просто чай.

    6. Компактная одноразовая посуда.

    написать администратору сайта