Творожная запеканка. Рецепт 1 Вариант русской творожной запеканки на десерт
 Скачать 238.8 Kb.
|
|
Творожная запеканка – любимое блюдо детей и многих взрослых. Приготовление восхитительного десерта занимает совсем немного времени, а его вкус напоминает детство, поскольку тает во рту и поднимает настроение. Запеканки могут украсить не только ужин в семейном кругу, но и занять достойное место на праздничном застолье. Это простое и вместе с тем экономное блюдо, поскольку рецепт позволяет использовать те ингредиенты, которые традиционно имеются в холодильнике. Хорошо знакомая и с детства любимая картофельная запеканка с фаршем – блюдо, без которого не обходился ни один санаторий или профилакторий, детский сад или школьная столовая. Оно и до сих пор широко применяется в повседневной жизни многими хозяйками. Сладкие и острые, вегетарианские и мясные, с ароматным соусом или без – все они периодически становятся желанными блюдами на столах, гарантируя ни с чем несравнимое гастрономическое удовольствие. Рецепт №1: Вариант русской творожной запеканки: на десерт - 1 кг творога (хорошо подойдет 10% творог); - 3 яйца; - 4 столовые ложки с горкой пшеничной муки; - 2-7 столовые ложки сахара (в зависимости от того, насколько сладкие запеканки любят в вашей семье); - 1-2 столовые ложки рома или кофейного/шоколадного/сливочного ликера (если блюдо не будут пробовать дети); - 1/4 чайной ложки соли; - 1/2 чайной ложки разрыхлителя; - несколько горстей изюма (любых других сухофруктов, цукатов, грецких орехов). И  зюм и/или грецкие орехи, анансовые цукаты, чернослив, курагу, сушеную вишню промойте и подержите немного в горячей воде, обсушите тканью. Яйца слегка взбейте с сахаром и ромом, добавьте творог, цукаты, орехи и сухофрукты. Муку смешайте с разрыхлителем и солью и добавьте к общей массе. Снова все хорошенько перемешайте. Форму для выпечки (идеально подходит прямоугольная форма или форма кольцом) смажьте сливочным маслом и присыпьте мукой, заполните уже подготовленной массой для творожной запеканки, разровняйте. Выпекайте в разогретой до 180 градусов духовке около 50 минут. Воздушная и ароматная творожная запеканка готова! Вынимайте из формы и режьте на порции только после остывания.История возникновения запеканки как блюда С появлением творога на Руси люди сразу же стали готовить из него запеканки, однако своими корнями это блюдо тесно связывают с французской кухней. Именно там одному искусному кулинару пришла в голову идея собрать в одной посуде то, что осталось после обеда, залить все это взбитыми яйцами с молоком и поставить в печь. Русская знать отведала это блюдо только лишь в XVIII веке, когда стало модным заимствовать многие нравы и рецепты у европейцев. О  сновой запеканки могли служить рыба или мясо, сверху которых выкладывали мелко нарезанный картофель. Туда же добавлялись и другие овощи, а потом все посыпалось тертым сыром, который наиболее удачно подчеркивал вкусовые качества этого кулинарного изыска. На протяжении всей истории запеканка совершенствовалась благодаря неустанным творческим поискам лучших поваров и сейчас известна, как самостоятельное блюдо. Помимо того, что каждый мастер стремился добавить в нее какие-то особенные ингредиенты, также проводились и эксперименты с подбором соусов на любой вкус.Чудесный принцип запеканки: универсальность Будничное и праздничное меню с запеканкой (запеченным «цельным» блюдом) приобретет свой колорит. Это может быть основное второе блюдо или питательный десерт, калорийный или, наоборот, разгрузочный гарнир. Сегодня многие кухни мира предлагают собственные вариации на тему запеканки: - французская запеканка – гратен; - английская – пудинг; - итальянская – лазанья; - финская – каалилаттико; - русская – лапшевик. Рецепт №2: Вариант несладкого английского пудинга: основное рыбное блюдо - 700 грамм рыбного филе (мелко нарубленная масса, можно воспользоваться мясорубкой); - 100 грамм сливочного масла; - 40 грамм пшеничной муки; - 250 мл молока; - 4-6 столовых ложки тертого сыра; - 4 яйца (разделить на желтки и белки); - 2 столовые ложки панировочных сухарей; - половинка чайной ложки молотого мускатного ореха; - по вкусу соль и молотый черный перец. 6  0 грамм сливочного маслa растопите и спассируйте в нем муку. До того как цвет муки изменится, добавьте молоко. Помешивая, варите до загустения, снимите с огня и охладите. Всякий раз тщательно перемешивая поочередно введите следующие ингредиенты: яичные желти, рыбную массу, сыр. Добавьте приправы: соль, черный перец и мускатный орех. Перемешайте еще раз и аккуратно введите взбитые в крепкую пену яичные белки. Формочки для выпекания смажьте сливочным маслом и посыпьте сухарями, распределите подготовленный будущий пудинг по формам. Выпекайте 30-40 минут в духовке при температуре 230 градусов Цельсия. Верх пудинга должен подрумяниться. Каждую готовую порцию слегка полейте сливочным маслом.Совет от NameWoman: идеальными получаются маленькие порционные рыбные пудинги, приготовить которые можно в формочках для кексов. Указанных в рецепте выше ингредиентов будет достаточно для 12 таких пудингов. Украсьте их сверху нарезанными листиками свежей мяты или зеленого базилика и подайте со сметанным или другим соусом. Неограниченный простор для импровизации дает возможность получать разные по содержанию и вкусу блюда. Экспериментируйте, и вам всегда будет, чем удивить домочадцев и гостей.  Запеканку из творога знают многие, это можно сказать блюдо из детства. Детский садик, школа, пионерский лагерь – запеканка на полдник. Частое поедание творога в чистом виде быстро надоест, да и как-то не интересно, а вот вкусная и ароматная творожная запеканка может решить проблему, что приготовить на ужин. Что бы запеканка была малокалорийной можно использовать не жирный творог и заменить часть сахара изюмом или курагой. К основному ингредиенту творогу, обязательно добавляются яйца, манка или мука, ваниль или корица. Ну а дальше у кого, на сколько хватит фантазии: изюм и курага, красная или черная смородина, кусочки клубники или земляника, лапша или макароны, гречка или грецкие орехи и др. Предлагаем не сложный рецепт творожной запеканки с изюмом и со сметанным соусом.Ингредиенты: творог -600г, молоко -100мл, манка - 2-3 столовые ложки, соль - пол ч. ложки, сахар - 3-4 ст. ложки или по вкусу, изюм -50-70г, яйца - 2-3 шт., разрыхлитель - половину чайной ложки, ванили - 10г. Сметанный соус: сметана - 100мл, молоко или вода – 50-60 мл, сахар - 3 столовые ложки или по вкусу, ванили - 10г. размять вилкой творог, добавить молоко и манку, соль, сахар, ваниль, замочить в горячей воде на 5 минут изюм, отжать его и добавить в творог, положить разрыхлитель,  взбить яйца и добавить в приготовленную массу.Все, слегка взбивая, перемешиваем. Смазать растительным маслом форму для запекания, слегка присыпать дно и смазанные стороны манкой. Равномерно выложить приготовленную массу в форму, аккуратно разгладить ложкой и смазать взбитым яйцом, немножко присыпать сахаром. Ставим в разогретую, до 180-200 градусов, духовку на 40-45 минут. Желательно во время выпечки духовку не открывать. После выключения дать постоять 5-10 минут. Вынув из духовки запеканку, дать ей немного остыть и только потом вынуть из формы. Подается к столу запеканка со сметанным соусом:сметана, сахар, ваниль, молоко или можно вода. Все смешать, довести до кипения, дать остыть. Что приготовить на ужин для всей семьи? - Ну, конечно же, творожную запеканочку. Приятного всем аппетита. |