Ресторан 7K74021259 Moscow, 117519, г. Москва ул. Кировоградская д. 24 А Длительность Визита
 Скачать 0.79 Mb.
|
|
Vladimir Kuzmin Ресторан: 7K74021259 Moscow, 117519, г. Москва ул. Кировоградская д. 24 «А» Длительность Визита: 00:34 Проведен: Vladimir Kuzmin Дата: 2022/08/03 Время начала: 12:44:17 Должность: Менеджер смены Менеджер смены: Арапай Специалист по оценке ДЕТАЛИ ВИЗИТА Адрес Ресторана: Стандарты Стандарты 0 13 45 20 8 A 90% Underperforming L1 L3 Стандарты Бренда Схема настроек Теплового Наша Дорога Чемпионов A B C D F SELF ROCC Действия и замечания Приоритетность 1: Продукты и упаковка хранятся правильно, в хорошем состоянии. Бракованные продукты хранятся отдельно. Продукты и медикаменты сотрудников хранятся отдельно Не упаковано должным образом; Другое; Упаковка используется для хранения продуктов/упаковки Приоритетность 2: Утвержденная профессиональная компания по борьбе с вредителями предоставляет услуги по установке средств для борьбы с вредителями и обслуживает их Ловушки расположены не там, где отмечены Приоритетность 3: Уплотнители холодильного и теплового оборудования чистые и в хорошем состоянии Холодильник; Морозильник Приоритетность 4: Расходные материалы для уборки и оснащение доступны, в рабочем состоянии и хранятся чистыми (мопы, раковины для мопов, ведра, швабры и т.п.) Несоответствующий цвет инвентаря и принадлежностей для уборки Приоритетность 5: Кухонный инвентарь, посуда и поверхности, контактирующие с пищей чистые, хранятся чистыми, сухие, в хорошем состоянии. Стеллажи или подносы; Грязный или в грязных контейнерах; Повреждения, сколы, трещины или ржавчина Self ROCC – Рест. 7K74021259 Экстерьер Здание, прилегающие территории и вывески Экстерьер соответствует стандартам бренда Список выбора: Да Гостевая зона Гостеприимство Гостевая зона соответствует стандартам бренда Список выбора: Посадочные места в гостевой зоне (столы, стулья, диваны, детские стулья) Посадочные места в гостевой зоне (столы, стулья, диваны, детские RGM Не своевременно убирают столы на летней веранде (15 минут) Посадочные места в гостевой зоне (столы, стулья, диваны, детские RGM Пыль на плафонах Гостевая зона укомплектована в соответствии со стандартами бренда Список выбора: Да Туалет Туалеты (10.3) Минимум один работающий туалет доступен Список выбора: Да Туалет соответствует стандартам бренда Список выбора: Да Туалет укомплектован в соответствии со стандартами бренда Список выбора: Да Продукт Качество продукта (3.1) Использование только утвержденных ингредиентов или позиций в меню очевидно Список выбора: Да Основные позиции в меню из курицы соответствуют стандартам бренда Список выбора: Да Картофель фри соответствует стандартам бренда Список выбора: Либо НЕТ таймера на фри, либо жареный картофель НЕ используется Либо НЕТ таймера на фри, либо жареный картофель НЕ используется Нет таймера на деревенскую картошку Качество масла соответствует стандарту бренда Список выбора: Плохое качество масла (по 3М полоскам или тестеру) Плохое качество масла (по 3М полоскам или тестеру) Масло во фритюре на панировке 23.2 Система контроля сроков хранения используется в соответствии со стандартами бренда Список выбора: Перемаркировка таймеров хранения Перемаркировка таймеров хранения Остатки клея от маркировок Перемаркировка таймеров хранения Остатки клея от маркировок Основные позиции меню доступны во время заказа Список выбора: Да Тем-ра продуктов и процедуры (6.2) Холодные потенциально опасные продукты ПРИ ПРИЕМЕ ПОСТАВКИ И НА ХРАНЕНИИ имеют температуру ≤5°C Список выбора: Да (6.2) Холодные потенциально опасные продукты ПРИ ИСПОЛЬЗОВАНИИ хранятся при температуре ≤5°C. (Отмечайте отклонение здесь, если температура >5°C, но ≤12°C, но время ОК) Список выбора: Да (6.3) Горячие потенциально опасные продукты хранятся при температуре ≥60°C (≥65°C для Украины, Казахстана, Азербайджана и Кыргызстана) и не более 4 часов (отклонение отмечается здесь, если температура 57°C или время хранения не контролируется и/или превышает 4 часа) Список выбора: Да (6.3) Горячие потенциально опасные продукты хранятся при температуре ≥60°C (≥65°C для Украины, Казахстана, Азербайджана и Кыргызстана) и не более 4 часов (отклонение отмечается здесь, если температура 65°C, но >57°C, но время хранения ОК). Список выбора: Да (6.6) Все потенциально опасные складские ингредиенты или ингредиенты сухого хранения, оказывающие влияние на пищевую безопасность, имеют корректную маркировку и находятся в сроке годности Список выбора: Да (6.2) Холодные потенциально опасные продукты ПРИ ИСПОЛЬЗОВАНИИ хранятся при температуре ≤5°C. (Отмечайте отклонение здесь, если температура >12°C, либо время хранения превышает 4 часа или время хранения не контролируется) Список выбора: Да (6.7) Испорченные продукты/ингредиенты не используются и не продаются Список выбора: Да (6.7) Испорченные продукты/ингредиенты (в т. ч. консервы) не доступны для использования Список выбора: Да (6.4) Все продукты, подвергнутые тепловой обработке, должны быть соответствующей внутренней температуры после приготовления или разогрева Список выбора: Да (6.9) Горячие продукты не оставляют на следующий день Список выбора: Да (6.8) Замороженные продукты размораживаются в соответствии со стандартом Список выбора: Да (6.5) Потенциально опасные продукты для которых в качестве ККТ для пищевой безопасности используется только время хранения должны иметь задокументированные процедуры и храниться в пределах 4-х часов. Список выбора: Да (6.6) Ингредиенты и продукты правильно промаркированы рестораном и на выходят за пределы времени хранения Список выбора: Да Упаковка продуктов и процедуры (4.1) Продукты и упаковка хранятся правильно, в хорошем состоянии. Бракованные продукты хранятся отдельно. Продукты и медикаменты сотрудников хранятся отдельно Список выбора: Не упаковано должным образом; Другое; Упаковка используется для хранения продуктов/упаковки Не упаковано должным образом В морозильной камере несколько открытых коробок Не упаковано должным образом На складе несколько рваных коробок Упаковка используется для хранения продуктов/упаковки использование упаковки не по назначению Другое Хранят донаты в холодильнике температура +3,5 (4.2) Кухонный инвентарь и столовые одноразовые приборы в процессе использования хранятся должным образом (ручками вверх/по направлению к сотруднику или на чистой поверхности) Список выбора: Да (4.2) Кухонный инвентарь, посуда и поверхности, контактирующие с пищей чистые, хранятся чистыми, сухие, в хорошем состоянии. Список выбора: Стеллажи или подносы; Грязный или в грязных контейнерах; Повреждения, сколы, трещины или ржавчина Повреждения, сколы, трещины или ржавчина Поврежденный поддон Стеллажи или подносы Стеллаж для чистой посуды в жировых наслоениях Грязный или в грязных контейнерах Остатки соуса+ крышка повреждена Грязный или в грязных контейнерах Грязная посуда лежит на стеллаже для чистой посуды Грязный или в грязных контейнерах грязный лоток сверху (не отодрали старую маркировку) (4.3) Перекрестное загрязнение не наблюдается Список выбора: Да (4.3) Потенциальное перекрестное загрязнение не наблюдается Список выбора: Другое Другое На соплах наслоение пыли Точность Подготовка к часам пик Ресторан подготовлен к пиковым часам в соответствии со стандартами бренда Список выбора: Да Все позиции меню упаковываются в правильную упаковку и сервируются необходимыми кондиментами и приборами Список выбора: Да Все сотрудники ресторана обучены на 100% Список выбора: Все сотрудники обучены и сертифицированы в соответствии со стандартом?; Заместитель директора и менеджеры смены обучены и сертифицированы в соответствии со стандартом? Все сотрудники обучены и сертифицированы в соответствии со стандартом? Зачетный лист не заполнен Заместитель директора и менеджеры смены обучены и сертифицированы в У МС не пройдено обучение по уровню чк Сотрудник повторяет заказ гостю или используется прикассовая рамка Список выбора: Да Стандарты работы команды (2.2) Еда и напитки не употребляются в местах, не предназначенных для приема пищи. Курение и жевание жевательной резинки запрещено в служебной зоне Список выбора: Да (2.2) Сотрудники соблюдают стандарты гигиены, униформы, волос и отсутствия украшений в производственной зоне Список выбора: Да (2.1) Сотрудники, работающие с симптомами заболевания или инфекции, не обнаружены Список выбора: Да Процедуры и документация для сотрудников (2.4) Мытье рук соблюдается в требуемых случаях Список выбора: Да (2.4) Процедуры правильного мытья рук соблюдаются Список выбора: Да (1.5) Обучение по пищевой безопасности проведено и задокументировано Список выбора: Да (1.1) n/a Список выбора: Да (1.3) Чек-листы по пищевой безопасности и операционной деятельности заполнены и доступны Список выбора: Пропущены дни, данные или секции; Фальсификация записей Пропущены дни, данные или секции В вечернем обходе не все фото Фальсификация записей Масло указано в пределах нормы (по факту выше 20) (6.1) Используемые термометры откалиброваны Список выбора: Да (1.6) Документированная политика в области заболеваний размещена на видном для сотрудников месте Список выбора: Да (1.4) Еженедельные обходы по борьбе с вредителями заполнены и сохранены Список выбора: Фальсификация записей Фальсификация записей Отмечают внешнюю ловушку для грызунов (по плану ее нет) (1.2) Локальная сертификация по пищевой безопасности доступна и актуальна Список выбора: Сертификат не доступен Сертификат не доступен В наличии нет медкнижки у Омурбека (2.3) Сотрудник, занимающийся обработкой пищевых продуктов, с пластырем на руке использует одноразовые перчатки Список выбора: Да (2.3) Одноразовые перчатки и синие (не телесного цвета) пластыри в наличии и используются надлежащим образом Список выбора: Да Служебная зона Помещения и поверхности служебной зоны (5.10) Мусорных баков достаточное количество, они чистые и в хорошем состоянии (включая туалеты, гостевую и служебную зону) Список выбора: Да (5.9) Источники освещения экранированы или используются небьющиеся лампочки в зонах обработки пищевых продуктов и зонах хранения Список выбора: Да (6.11) В ресторане есть электричество Список выбора: Да Служебная зона соответствует стандартам бренда Список выбора: Поверхности на 2-ой и 3-ей линиях Поверхности на 2-ой и 3-ей линиях RGM Наслоение пыли расположен в зоне панировки Противопожарное оборудование и аварийные эвакуационные выходы соответствуют местному законодательству и стандартам бренда Список выбора: Да Стандарты по охране труда и технике безопасности соответствуют местному законодательству и стандартам бренда Список выбора: Опасные ситуации не наблюдаются Опасные ситуации не наблюдаются У сотрудника кассы тряпичная обувь Оборудование Утвержденное, исправное, в необходимом кол-ве (3.2) Используется только утвержденное оборудование и инвентарь Список выбора: Да (5.8) Уплотнители холодильного и теплового оборудования чистые и в хорошем состоянии Список выбора: Холодильник; Морозильник Холодильник Куриный холодильник наслоения на уплотнителе Холодильник Холодильник на кухне (грязные) Холодильник Холодильник в зоне кассы Морозильник Порваны уплотнители морозильник на кухне (5.4) Расходные материалы для уборки и оснащение доступны, в рабочем состоянии и хранятся чистыми (мопы, раковины для мопов, ведра, швабры и т.п.) Список выбора: Несоответствующий цвет инвентаря и принадлежностей для уборки Несоответствующий цвет инвентаря и принадлежностей для уборки Зеленая тряпка в синем ведре с дезраствором (8.1) Утвержденные химические средства имеют соответствующую маркировку, хранятся и используются должным образом Список выбора: Не правильно хранится Не правильно хранится Молочко хранится на полке с хим средствами Утвержденное оборудование соответствует стандартам бренда Список выбора: Да Оборудование работает исправно в соответствии со стандартами бренда Список выбора: Маринатор Маринатор ARL Сильная наледь на радиаторе в холодильной камере для овощей Маринатор ARL Не горит 1 лампа в бургер шут Фритюры и жаровни используются в соответствии со стандартами бренда Список выбора: Да Cold and Hot Equipment & Temperatures (7.1) Оборудование для холодного хранения поддерживает стандартные температуры Список выбора: Да (7.2) Оборудование для теплового хранения поддерживает стандартные температуры Список выбора: Да (5.2) Оборудование для теплового хранения содержится в чистоте Список выбора: Да (5.2) Оборудование для холодного хранения содержится в чистоте Список выбора: Холодильник для напитков Холодильник для напитков Пыль на холодильнике пепси (5.2) Оборудование для тепловой обработки содержится в чистоте Список выбора: Да (5.2) Подготовительное и технологическое оборудование содержится в чистоте Список выбора: Другое Другое Стол для выкладки готовой продукции (наслоения снизу) (5.2) Оборудование для приготовления напитков и ледогенератор содержатся в чистоте Список выбора: Аппарат для напитков Аппарат для напитков RGM Слизь в сливных трубках аппарата пепси (5.2) Прочее оборудование содержится в чистоте Список выбора: Да (5.2) Вытяжные зонты чистые Список выбора: Да Sinks, Set Up, Procedures (10.5) Канализационного засора нет (ресторанные/кухонные стоки или туалеты) Список выбора: Да (10.5) Стоки внутри ресторана закрыты и работают правильно Список выбора: Да (5.3) Салфетки для уборки используются и хранятся должным образом, в ведре с дезинфицирующим раствором необходимой концентрации Список выбора: Да (5.1) Процедура мытья в трехсекционной мойке соблюдается правильно Список выбора: Концентрация дезинфицирующего раствора в раковине; Другое Концентрация дезинфицирующего раствора в раковине RGM Концентрация раствора 0% (не поступает) Другое Грязная стена и оборудование для раздачи средств на мойке (5.1) Процедура дезинфекции в трехсекционной мойке соблюдается правильно Список выбора: Да (2.5) В служебной зоне есть выделенная раковина для мытья рук Список выбора: Да (2.5) Раковина для мытья рук доступна, чистая, исправно функционирует, используется только для мытья рук и оснащена соответствующими знаками Список выбора: Другое Другое Скол на диспенсере для полотенец на панировке (5.3) Салфетки для уборки в зоне сырой продукции никогда не хранятся вместе с другими салфетками Список выбора: Да (7.3) Трехсекционная раковина или подготовительная раковина не требует ремонта Список выбора: Да (10.2) Душирующее устройство не висит ниже уровня раковины Список выбора: Да (10.6) Вода из одобренного источника Список выбора: Да (10.1) Горячая вода в трехсекционной раковине на кухне доступна (если температура воды ≤43°C) Список выбора: Да (10.1) Горячая вода в трехсекционной раковине на кухне доступна (если >43°C, но 49°C) Список выбора: Да Pest Issues or Harbourages (9.3) Места возможного проникновения вредителей закрыты и условия для создания укрытий предотвращены, в том числе во внешних складах и на прилегающей территории Список выбора: Да (9.2) Утвержденная профессиональная компания по борьбе с вредителями предоставляет услуги по установке средств для борьбы с вредителями и обслуживает их Список выбора: Ловушки расположены не там, где отмечены Ловушки расположены не там, где отмечены Ловушки расположены не там, где отмечены Ловушка на панировке расположена не согласно плану (9.1) Значительное заражение вредителями отсутствует Список выбора: Да (9.1) Нет других следов деятельности вредителей Список выбора: Да |