Оценка пищеблока.. Санитарное состояние помещений пищеблока и сведения о документации не соответствуют гигиеническим нормам
 Скачать 13.42 Kb.
|
|
Санитарное состояние помещений пищеблока и сведения о документации не соответствуют гигиеническим нормам. 1)Температура холодильных камер не соответствует норме(норма +2 +6°С) 2)Нарушено правило товарного соседства (Рыба хранится на одной полке с сливочным маслом, а должны хранится раздельно) 3)Нарушен срок хранения яиц.(21 день вместо положенных 20) 4)В цехе заготовки необходимо использовать разделочные доски и ножи для каждого вида и блюда и обязательно их промаркировать. 5)В варочном цеху нужно устранить перебои с вентиляцией. 6)В варочном цеху нужно довести показатели микроклимата до гигиенических стандартов: влажность воздуха 60%,скорость движения воздуха-0,1-0,2 м/с 7)Мытье посуды должно проводиться горячей водой с предварительным замачиванием посуды с моющим средством 8)Медицинский осмотр для работников пищеблока -обязательное условие для работы.Без мед.осмотра приступать к работе они не имеют права) 9)Необходимо устранить неисправность смесителя холодной и горячей воды. Заключение: Из-за серьезного нарушения гигиенических норм, необходимо временно приостановить работу пищеблока до устранения всех нарушений. |