Сложные эфиры. Жиры. Мыла

Название	Сложные эфиры. Жиры. Мыла
Дата	17.11.2022
Размер	2.37 Mb.
Формат файла
Имя файла	348497.pptx
Тип	Документы #793810

Сложные эфиры. Жиры. Мыла.

R–COOR'

Общая формула сложных эфиров

где R – радикалы

Сложными эфирами

- называют производные карбоновых кислот, в которых атом водорода карбоксильной группы замещен на углеводородный радикал.

Их состав соответствует общей формуле R–COOR'

Гидролиз

Данная реакция обратима. Обратный процесс – расщепление сложного эфира при действии воды с образованием карбоновой кислоты и спирта – называют гидролизом сложного эфира.

Специфический аромат ягод, плодов и фруктов

Сложные эфиры широко распространены в природе. Специфический аромат ягод, плодов и фруктов в значительной степени обусловлен представителями этого класса органических соединений.

Эфиры низших карбоновых кислот и низших одноатомных спиртов имеют приятный запах цветов, ягод и фруктов.

Воски

Сложные эфиры жирных кислот и спиртов с длинными углеводородными радикалами называют восками.

Например, пчелиный

воск содержит сложный

эфир пальмитиновой

кислоты

и мирицилового спирта

CH3(CH2)14–CO–OCH2(CH2)29CH3.

Сложные эфиры. Физические свойства

Сложные эфиры –

жидкости, обладающие

приятными фруктовыми

запахами.

Их плотность меньше

плотности воды, они

практически не

растворяются в воде.

Хорошо

растворимы в спиртах.

Сложные эфиры имеют большое практическое значение

Их применяют в промышленности в качестве растворителей и промежуточных продуктов при синтезе различных органических соединений.
Сложные эфиры с приятным запахом используют в парфюмерии и пищевой промышленности.
Сложные эфиры часто служат исходными веществами в производстве многих фармацевтических препаратов.

Жиры

CH2-O-CO-R1

I

CH-О-CO-R2

I

CH2-O-CO-R3,

где R1, R2 и R3 — радикалы (иногда различных)

жирных кислот.

- сложные эфиры трёхатомного

спирта глицерина и

высших одноатомных

карбоновых кислот.

Общее название таких соединений - триглицериды

Из истории:

Впервые химический состав жиров определил в начале прошлого века французский химик Мишель Эжен Шеврель

Из истории:

То, что в состав жиров и масел входит глицерин, впервые выяснил в 1779 г знаменитый шведский химик

Карл Вильгельм Шееле.

Состав жиров

В состав жиров могут входить остатки предельных и непредельных кислот, содержащих четное число атомов углерода и неразветвленный углеродный скелет.
Природные жиры, как правило, являются смешанными сложными эфирами, т.е. их молекулы образованны различными карбоновыми кислотами.

Физические свойства жиров:

Жиры не растворимы в воде, но хорошо растворяются в органических растворителях – бензоле, гексане.(эта способность используется для чистки одежды от жировых пятен )
Плотность их меньше 1г/см3
Если при комнатной температуре они имеют твердое агрегатное состояние, то их называют жирами, а если жидкое, то – маслами.
У жиров низкие температуры кипения.
С увеличением длины УВ-радикала температура плавления жира увеличивается.

Классификация жиров

Жиры= высшие предельные карбоновые кислоты + глицерин

Жиры, образованные предельными кислотами (масляной, пальмитиновой, стеариновой и др.), имеют, как правило, твердую консистенцию.
Это жиры животного происхождения.
Говяжий, свиной, бараний и др.

Животные жиры чаще всего твердые или полужидкие вещества:

Классификация жиров:

сливочное масло, животное сало, рыбий жир и др.

Жиры= высшие непредельные карбоновые кислоты + глицерин

Если в составе жира содержатся остатки непредельных кислот (олеиновой и линолевой), они представляют собой вязкие жидкости – масла.
Это: льняное, конопляное, подсолнечное, оливковое, соевое, кукурузное и др.

Классификация жиров:

Растительные жиры называют маслами.

Это обычно жидкие вещества: подсолнечное, оливковое, льняное, касторовое масла и др.

При этом водород присоединяется по двойной связи, содержащейся в углеводородном радикале молекул масел.

Реакция гидрирования

Гидрирование жиров :

CH3

CH3

CH3

Гидролиз ( омыление с водой и щелочами – едким натром или едким кали).

**(искусственное сало, саломас). Маргарин –**

пищевой жир, состоит из смеси

гидрогенизированных масел (подсолнечного,

кукурузного, хлопкого и др.), животных жиров,

молока и вкусовых

добавок (соли,

сахара, витаминов

и др.).

являются мыла - соли высших карбоновых кислот и щелочных металлов.

Натриевые соли - твердые мыла, калиевые - жидкие.
Реакция щелочного гидролиза жиров, и вообще всех сложных эфиров, называется также омылением.

Жиры получают:

Сепаратированием. Является наиболее эффективным методом очистки жиров.
Вытапливанием.
Гидрированием. Гидрирование проводится в специальных автоклавах. Используется этот процесс для получения маргарина.
Экстрагированием или прессованием. Сущность процессов прессования заключается в отжимании масла из измельченных семян.

Применение жиров

Жиры

Применение

в пищу

Производство

мыла

Производство

краски

В медицине

Корм для

животных

Производство

свечей

Производство

глицерина

В

парфюмерии

Значение жиров:

Жиры имеют большое значение в жизни человека: они выполняют очень важные функции в организме, такие как энергетическая, защитная, строительная.

Вывод:

Жиры - это сложные эфиры трехатомного спирта глицерина и жирных кислот.
Жиры подразделяются на животные и растительные.
Жиры получают вытапливанием, сепарированием, гидрированием, прессованием или экстрагированием.
Жиры в организме человека выполняют энергетическую, защитную, строительную функции.
Применение жиров разнообразно.

Задание №1

Составить формулы и дать названия эфирам, образованным

1 вариант:

бутановой кислотой и метиловым спиртом;

2 вариант:

метановой кислотой и пропиловым спиртом;

Ответ задание №1

1 вариант: О

//

СН3 – СН2 – СН2 – СООН + СН3–ОН → СН3 – СН2 – СН2 – С + Н2О

бутановая кислота метанол метиловый эфир \

бутановой кислоты О - СН3

2 вариант:

О О

// //

Н – С + СН3– СН2 - СН2 - ОН → Н – С + Н2О

\ пропанол \

ОН О - СН2 - СН2 - СН3

метановая пропиловый эфир метановой

кислота кислоты

Сложные эфиры. Жиры. Мыла