технологические карты. Технологическая карта Куриное филе аля Шифри
 Скачать 27.2 Kb.
|
|
Технологическая карта : «Куриное филе а-ля Шифри»
Технология приготовления. Срезаем малое филе и кладем в чашу блендера. Добавляем к ним белок, нарубленные орехи, петрушку и натертый чеснок. Вливаем сливки. Перемешиваем до однородной консистенции. Солим и перчим по вкусу. Большое филе отбиваем, маринуем минут 20-30 в соевом соус с лимонным соком и чесноком . После маринования повесим филе распределяем мусс, сворачиваем в рулет и фиксируем. Отправляем в предварительную разогретую духовку до 180-200 градусов и запекаем до готовности 15-17 минут. Технологическая карта: «Пюре из зеленого горошка»
Технология приготовления. Свежий горошек кладем в кипяченную воду с солью, варим до готовности. Сливаем воду . Кладем горошек в блендер, добавляем сливочное масло и измельчаем до состояния пюре. После протираем через сито и подогреваем. Технологическая карта: «Вишевый соус»
Технология приготовления. Вишню засыпаем с сахаром в кастрюлю и ставим на средний огонь, помешивая доводим до кипения. В течении 20 минут варим и после откидываем на сито. В отдельную емкость протираем ягоды через сито, добавляем в полученное вишневое пюре растительное масло , смесь перцев, гвоздику и тп и снова доводим до кипения. Когда пюре закипит , добавляем уксус и размешиваем. Технологическая карта «Булгур с овощами»
Технология приготовления Разогреть сковороду со сливочным маслом. Обжарить булгур до золотистого цвета, затем варить до готовности, солим. Обжариваем лук с помидором до готовности, а после добавляем булгур смешиваем и подаем. Технологическая карта «Яблочный тарт»
Технология приготовления Тесто. Масло нарезать на кубики, растереть. Добавить яйцо, сахарную пудру, и муку, перемешать. Сверху просеять муку. Заметить тесто, сформовать шар и отправить на 30 минут в холодильник. Форму смазать сливочным маслом, распределить по ней тесто формируя высокие бортики. Наколоть вилкой,отправить в духовку до золотистого цвета тесто при 180 градусов. Затем дать полностью остыть. Тарт должен испечься до готовности. Крем. Максимально охладить маскарпоны и сливки, отправить все в месте в чашу и добавить сахарную пудру. Взбить крем миксером около 5-7 минут до пышной густой консистенции. Начинка. Яблоки нарезать на слайсы и довести до кипения с водой и лимонным соком. Соус. Малину засыпать сахаром в кастрюлю с небольшим колличеством воды и проварить до растворения сахара. после протереть через сито и снова проварить. Технологическая карта : «Салат с птицей «Нежный»
Технология приготовления Куриное филе отвариваем до готовности. Остужаем. Нарезаем все продукты кубиком 1 см. Делаем заправку для салата: в чашу блендера кладем чеснок , петрушку , варенный желток , грецкие орехи , наливаем растительное масло и все тщательно взбиваем до однородной консистенции.Заправляем наш салат. | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||