теехнолог. каарта шаблон. Технологическая карта Наименование блюда (изделия)
 Скачать 41 Kb.
|
|
__________________________________________________ наименование организации и предприятия Источник рецептуры __________________________ Технологическая карта № ____
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Наименование сырья, пищевых продуктов | Масса брутто, (г, кг) | Масса нетто или полуфабриката, (г, кг) | Масса готового продукта, (г, кг) | Масса на ___ порций | Технологический процесс изготовления, оформления и подачи блюда (изделия), условия и сроки реализации (1) |
| | | | | | |
| | | | | | |
| | | | | | |
| | | | | | |
| | | | | | |
| | | | | | |
| | | | | | |
| | | | | | |
| | | | | | |
| | | | | | |
| ВЫХОД на 1 порцию | | | | | |
| ВЫХОД на 1 кг | | | | | |
| Информация о пищевой ценности (2): белки -....., жиры -....., углеводы -......, калорийность -..... | |||||
| (1) Технологический процесс изготовления, оформления и подачи блюда (изделия) может располагаться на оборотной стороне бланка технологической карты. (2) Информация о пищевой ценности располагается в ТК по усмотрению руководителя организации. | |||||
Подписи:
Зав. производством (или его заместитель, шеф-повар, или старший повар): ____________________________________________________________________________________________
Калькулятор, технолог (при наличии):
____________________________________________________________________________________________