ттк. Шок суфле. Технологическая карта на блюдо Шоколадный фондан

• Название: Технологическая карта на блюдо Шоколадный фондан
• Дата: 20.04.2022
• Размер: 14 Kb.
• Имя файла: Шок суфле.docx
• Тип: Документы; #487063

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА
На блюдо: Шоколадный фондан

Наименование сырья	Количество продуктов на 1 порцию (г)
	Масса брутто (г)	Масса нетто (г)
Яйцо	3	120
Сахар	50	50
Шоколад тёмный	40	40
Масло сливочное	30	30
Мука	60	60
Ванилин	1	1
Соль морская	0,1	0,1
Какао	5	5
Ягоды свежие	10	10
Мороженое	40	40

Технологический процесс:

предварительно разогреть духовку до 220 С. Формы смазать маслом и присыпать какао порошком. Растопить шоколад на медленном огне и отставить в сторону, чтобы немного остыл.

Смешайте масло, кокосовый сахар или простой сахар и добавляйте яйца по одному. Затем добавьте ванилин и соль. Затем просейте муку и добавьте растопленный шоколад.

Разделите смесь в подготовленные формы. Поместите лоток заполненных форм в духовку и выпекать в течение 10 минут.

Выньте из духовки и оставьте на 1 минуту.

Извлеките пирожные на тарелки и сразу подавайте. Подавать с мороженым и ягодами.