тест на знание сервиса. тест №1 .. Тест 1 Каким должен быть внешний вид официанта Выберите верное

• Название: Тест 1 Каким должен быть внешний вид официанта Выберите верное
• Анкор: тест на знание сервиса
• Дата: 19.08.2022
• Размер: 21.66 Kb.
• Имя файла: тест №1 ..docx
• Тип: Документы; #648733

Тест № 1

1. 
   Каким должен быть внешний вид официанта? Выберите верное.
   

1. 
   Красное поло, зеленый фартук, черные штаны.
   
2. 
   Аккуратный внешний вид: белый верх, черный низ, кожаная обувь.
   
3. 
   Чистая выглаженная форма, наличие бейджа с указанием должности и имени сотрудника, обувь сменная закрытая без каблука, отсутствие посторонних запахов (табака, духов и т.п.) У девушек: умеренный макияж и маникюр, волосы убраны в косичку или пучок. Для парней: чистые коротко подстриженные ногти.
   

2. 
   Какими фразами мы приветствуем гостей?
   

1. 
   Гостей встречает администратор, официант только принимает заказ.
   
2. 
   Здравствуйте, Доброе утро/день/вечер.
   
3. 
   Добро пожаловать в Синьор Помидор.
   

3. 
   Какую информацию официант должен записывать в блокнот при приеме заказа?
   

1. 
   Заказанные блюда, имя каждого Гостя, время приема заказа и озвученное время ожидания блюд.
   
2. 
   Номер стола, количество человек, заказанные блюда и напитки, количество порций, особые пожелания гостей (без лука, с острым перчиком, с корицей и т.д.)
   
3. 
   Позиции из меню, которые заказал Гость. А также те позиции, которые Гостю еще нужно допродать в конце посещения (десерт к горячим напиткам, сухарики к супу и т.д.)
   

4. 
   Что делать официанту, если Гость при приеме заказа озвучивает особые пожелания по очередности выноса блюд? Например, первым просит подать салат, а затем пасту.
   

1. 
   Рассказать Гостю, что мы выносим все блюда по мере приготовления и не делаем ни для кого исключений.
   
2. 
   Согласиться с Гостем, но вынести все блюда по мере приготовления, потому что официант не может повлиять на время готовности блюд.
   
3. 
   Сделать пометку в блокноте, при пробитии заказа в программе указать в комментариях к блюду, что его необходимо готовить позже. Далее озвучить пожелания Гостя повару и отследить верную подачу Гостю.
   

5. 
   Какой фразой мы уточняем у Гостя про сахар к горячим напиткам?
   

1. 
   К чаю/кофе Вам нужен сахар?
   
2. 
   В чай/кофе Вам добавить сахар?
   
3. 
   Сколько Вам сахара к чаю/кофе?
   

6. 
   Что необходимо уточнить у Гостя при заказе горячих напитков и десертов?
   

1. 
   Нужен ли сахар.
   
2. 
   Ничего не нужно уточнять.
   
3. 
   Время подачи напитков и десертов: сразу или позже.
   

7. 
   Какой шаг обслуживания идет после приема заказа у Гостя?
   

1. 
   Расчет Гостя.
   
2. 
   Вынос блюд.
   
3. 
   Дублирование заказа.
   

8. 
   На что должен обращать внимание официант при обходе зала?
   

1. 
   На загруженность зала и заполненность столиков.
   
2. 
   На наличие грязной посуды на столах.
   
3. 
   В первую очередь на Гостя, а также на чистоту зала и столов.
   

9. 
   Когда официант задает Гостю вопрос: "Все ли у Вас хорошо?"
   

1. 
   В середине обслуживания, чтобы у нас было время исправить допущенную ошибку. Вопрос задаем всем гостям, даже если Вам кажется, что у Гостя все хорошо.
   
2. 
   В начале обслуживания, чтобы понять насколько человек настроен на дальнейшее общение с официантом.
   
3. 
   В конце обслуживания. При отрицательном отзыве у Гостя необходимо взять контактные данные и передать в офис.
   

10. 
    Что необходимо проговаривать, когда официанту нужно забрать грязную посуду со стола у Гостя?
    

1. 
   Переложите, пожалуйста, остатки пиццы в порционные тарелки. А большую я отнесу на мойку, она занимает слишком много места на столе.
   
2. 
   Вы не могли бы отдать пустую посуду, у нас не хватает тарелок на всех гостей?
   
3. 
   Прошу прощения, я могу забрать пустую тарелку/стакан?
   

11. 
    Когда официант распечатывает Предварительный счет Гостю?
    

1. 
   По просьбе Гостя рассчитать его.
   
2. 
   После пробития принятого заказа в программу.
   
3. 
   Когда Гости все съели, официант, не спрашивая, распечатывает Гостям Предварительный счет, чтобы они успели расплатиться.
   

12. 
    Что делает официант при вводе Гостем пин-кода на терминале при расчете картой?
    

1. 
   Смотрит правильно ли Гость нажимает на кнопки терминала.
   
2. 
   Демонстративно отворачивается.
   
3. 
   Просит Гостя озвучить пин-код его карты и вводит данные в терминал самостоятельно.
   

13. 
    Что необходимо сделать официанту при подаче Гостю блюд и напитков?
    

1. 
   Забрать со стола все лишние тарелки и приборы.
   
2. 
   Проговорить полное наименование блюда/напитка и пожелать приятного аппетита.
   
3. 
   Предложить дополнительные позиции к вынесенным блюдам/напиткам.
   

14. 
    В каких случаях официант обязан озвучить Гостю время ожидания заказанных блюд?
    

1. 
   При повышенном времени ожидания блюд в зал.
   
2. 
   Никогда.
   
3. 
   Всегда.
   

15. 
    Что такое чек-бек и для чего он нужен?
    

1. 
   Это правило выхода из конфликтных ситуаций. Нужно для обработки отрицательных отзывов от Гостей.
   
2. 
   Это правило продаж. Нужно для повышения среднего чека кафе.
   
3. 
   Это обратная связь от гостей по вкусу блюд/напитков и качеству предоставляемого сервиса. Нужна для того, чтобы руководство компании сделало соответствующие выводы и возможно внесло изменения в рецептуру блюд/напитков или стандартов по сервису.
   

16. 
    Когда заканчивается обслуживание гостей?
    

1. 
   Когда гости оплатили счёт;
   
2. 
   Когда дверь заведения за ними закрылась    
   
3. 
   С момента подачи гостям счёта.
   

17. 
    После того как гости сели, к столику следует подходить в течение…
    

1. 
   1 минуты;     
   
2. 
   30 секунд;       
   
3. 
   2-3 минут.
   

18. 
    Кому первому нужно подать меню?
    

1. 
   Женщине в возрасте      
   
2. 
   Молодой женщине;
   
3. 
   Пожилому мужчине.
   

19. 
    Знак, когда нужно немедленно убрать тарелку:
    

1. 
   Салфетка в тарелке;    
   
2. 
   В тарелке вилка и нож крест накрест;
   
3. 
   В тарелке осталась 1/3 блюда.
   

20. 
    Что самое важное в умении подать себя с хорошей стороны? Укажите наиболее исчерпывающий ответ:
    

1. 
   Гордитесь своим внешним видом, не жуйте перед гостями и не присаживайтесь передохнуть во время работы;
   
2. 
   Второго шанса оставить хорошее впечатление не будет. Главное, чтобы Вы выглядели опрятно и вели себя непринуждённо;
   
3. 
   Всегда носите чистую униформу, соблюдайте личную гигиену, не ешьте и не пейте на виду у гостей.