Тесты ТППЖ. Тесты к аттестации по дисциплин

• Название: Тесты к аттестации по дисциплин
• Дата: 13.05.2023
• Размер: 31.38 Kb.
• Имя файла: Тесты ТППЖ.docx
• Тип: Тесты; #1126055

Тесты к аттестации по дисциплин

ОПК-4 Способность использовать достижения науки в оценке качества кормов и продукции, в стандартизации и сертификации племенных животных
Знать :

Скот для убоя - это:

1. С/х животные предназначенные для переработки ;

2. С/х животные содержащиеся без корма перед убоем;

3. С/х животные одного вида, пола и возраста, поступившие в одном транспортном средстве ;

4. Это больные животные предназначенные для убоя ;
Предубойная выдержка - это:

1. Убой больного скота по указанию и под контролем ветеринарной службы

2. Убой скота для определения упитанности и приемной массы скота

3. Содержание скота без корма перед убоем в течении установленного времени

4. Убой больного скота
По продуктивности породы КРС делят на :

1. Мясные, молочные и мясомолочные;

2. Высшую, среднюю и ниже среднюю;

3. На мясную и мясомолочную;

4. На мясную и молочную.
Сколько категорий свиней для убоя

1. 5

2. 6

3. 7

4. 8
Какая кислота образуется при созревании мяса?

1. лимонная;

2. соляная;

3. молочная;

4. уксусная;

Уметь:

Определить убойный выход

1. Отношение убойной массы туши к приемной живой массе скота, выражается в %

2.: Масса парной туши после полной ее обработки

3. Отношение живой массы скота к приемной живой массе

4. Лишение жизни животных с целью их переработки
Определить упитанность при возникновении разногласий при сдаче приемке при помощи:

1. Вынужденный убой

2. Убойный выход

3. Скот для убоя

4. Контрольный убой
Определить срок хранения диетических яиц

1. 
   5 суток;
   
2. 
   7 суток;
   
3. 
   9 суток;
   
4. 
   10 суток;
   

Определить диастазное число меда в:

1. 
   градус Цельсия;
   

1. 
   градус Ареометра;
   
2. 
   в процентах;
   
3. 
   ед. Готе;
   

Какую древесину будете использовать для копчения рыбы и мясопродуктов

1. еловая;

2. сосновая;

3. ольховая;

4. пихтовая;

Владеть:
Метод определения фальсифицированного меда: кристаллизация меда указывает на:

1. на повышение содержания воды;

2. на падевый мед;

3. на натуральность меда;

4. на подогрев меда;
Температура плавления жира указывает

1. на водорастворимость;-

2. на сроки хранения;

3. на видовую принадлежность;

4. на растворимость в органических кислотах;
Методика определения свежести мяса:

1. 
   Бензидиновая проба
   
2. 
   Проба с медным купаросом
   
3. 
   Формольная реакция
   
4. 
   Проба на гликоген
   

Методика определения мяса больных животных:

1. 
   Бензидиновая проба
   
2. 
   Проба с медным купаросом
   
3. 
   Проба на сероводород
   
4. 
   Проба на гликоген
   

Методы определения категории молодняка крупного рогатого скота

1. 
   по определению веса, класса, подкласса:
   
2. 
   по зубам
   
3. 
   по состоянию слизистых оболочек и шерстного покрова
   
4. 
   по промерам
   

ПК-4 способность использовать физиолого-биохимические методы мониторинга обменных процессов в организме животных

Знать :
Каких животные не подлежат сдаче-приемке на перерабатывающие предприятия:

1. 
   повышенная температура и не установлен диагноз
   
2. 
   животное получило травму
   
3. 
   у животного ацидоз
   
4. 
   последняя треть стельности
   

Животных с какими заболеваниями нельзя сдвать на убой:

1. мастит

2. травма

3. сибирская язва

4.- рахит

С возрастом отложение жира у животных в организме

1. 
   увеличивается
   
2. 
   уменьшается
   
3. 
   не изменяется
   
4. 
   изменяется не значительно
   

Как определяют возраст крупного рогатого скота при сдаче приемке:

1. 
   по живой массе
   
2. 
   по упитанности
   
3. 
   по зубам
   
4. 
   по формам туловища и развитости мускулатуры
   

. Основные белки соединительной ткани:

1) миоглобин;

2) миоген;

3) глобулин;

4) эластин, коллаген;
Уметь

Определить упитанность :

1. : Мясо парной туши

2. : Это степень развития мышечной и жировой тканей, определяемая визуально, прощупыванием стандартных точек

3. : Это мясо на костях

4. : Это масса скота за вычетом установленных скидок
Определить максимальную скидку на содержимое желудочно-кишечного тракта при сдаче- приемке скота

1. 5%;

2. 3%;

3. 10%

4. 3,5%
Определить возраст крупного рогатого скотапо зубам если видна одна пара постоянных резцов

1. 
   Телята
   
2. 
   Молодняк до 2 лет;
   
3. 
   Взрослые животные
   
4. 
   Молочные телята
   

Определить возраст птицы

1 по живой массе и упитанности

2. По окостенелости киля, состоянию чешуек на ногах, стадии ювенальной линьки

3. по живой массе

4. по стадии линьки
Технический брак яиц с пороком:

1) присушка;

2) малое пятно;

3) красюк;

4) мятый бок;
Владеть:
Методика определения качества меда по ГОСТ по содержание воды ( в цветочном меде), не более:

1. 20%;

2. 23%;

3. 15%;

4. 25%;
Пищевые неполноценные яйца с пороком:

1. тумак;

2. миражное;

3. большое пятно;

4. выливка;

Методика оценки качества яиц по ГОСТ учитывает:

1. 
   срок хранения, масса яйца, высота воздушной камеры, наличие пороков
   
2. 
   масса яйца, цвет скорлупы.
   
3. 
   массаяйца, высота воздушной камеры, кросс птицы
   
4. 
   высота воздушной камеры, цвет скорлупы, срок хранения
   

Категирии свиней для убоя определяют по показателям:

1. 
   возраст, живая масса , толщина шпика над остистыми отростками между 6-м и 7-м грудными позвонками, не считая толщины шкуры, см.
   
2. 
   возраст, живая масса , толщина шпика над остистыми отростками поясничных позвонков., не считая толщины шкуры,
   
3. 
   толщина шпика над остистыми отростками между 6-м и 7-м грудными позвонками, не считая толщины шкуры
   
4. 
   условия содержания, толщина шпика над остистыми отростками между 6-м и 7-м грудными позвонками, не считая толщины шкуры
   

Методика определения наличия крахмала или муки в меде при фальсификации

1. 
   Проба с танином
   
2. 
   С люголем
   
3. 
   С этиловым спиртом
   
4. 
   С медным купаросом
   

ПК-16 готовность к адаптации современных версий систем управления качеством к конкретным условиям производства на основе международных стандартов, осуществление технического контроля и управления качеством продукции животноводства

Знать:

Химический состав мяса зависит от:

1. 
   вида, упитанности, возраста скота, анатомического расположения и др.
   
2. 
   вида, упитанности
   
3. 
   возраста скота
   
4. 
   анатомического расположения
   

Категории взрослого крупного рогатого скота для убоя

1) Супер, прима, экстра, отличная, хорошая, удовлетворительная.

2) А, Б, Г, Д;

3) первая, вторая;

4) высшая, средняя, ниже средней;
Сколько категорий свиней для убоя

1) 5;

2) 6 ;

3) 7;

4) 8;
Места локализации трихинелл

1) гладкая мускулатура;

2) поперечно-полосатая мускулатура;

3)жировой ткани;

4)соединительной ткани;
Какая кислота образуется при созревании мяса?

1) лимонная;

2) соляная;

3) молочная;

4) уксусная;
Уметь:

Определить возраст молодняка крупного рогатого скота

1) от 14 дней до 3-х месяцев;

2) от 8-ми месяцев до 3-х лет;

3) от 3-х месяцев до 1 года;

4) старше 3-х лет;
Определить скидку на содержимое желудочно-кишечного тракта при сдаче-приемке скота, если тарнспортировка была на расстояние 60 км.

1) 5%;

2) 1,5%;

3) 10%;

4) 3,5%
Определить толщина шпика свиней третей категории

1) 1,5 см до 3,5 см;

2) 1 см до 4 см;

3) от 2 см до 4 см;

4) от 3 и более;
Определить массу свиней 1 категории:

1. 
   До 60 кг
   
2. 
   70-100 кг
   
3. 
   100-150 кг
   
4. 
   30-60 кг
   

Проверить мясные баночные консервы на герметичность

1. погружением банок в холодную воду;

2. погружением банок в горячую воду;

3. помещением в холодильник;

4. выдержка при комнатной температуре;
Определить что относят к пищевым субпродуктам относят:

1. 
   внутренние органы организма, получаемые при переработке крупного и мелкого рогатого скота и свиней
   
2. 
   наружные органы организма, получаемые при переработке крупного и мелкого рогатого скота и свиней
   
3. 
   кровь и лимфа
   
4. 
   ткани животного
   

Владеть:
Методика определения видовой принадлежностия мяса

5. 
   Бензидиновая проба
   
6. 
   Проба с медным купаросом
   
7. 
   Формольная реакция
   
8. 
   Проба на гликоген
   

Проверка мясных баночных консервов на герметичность

1) погружение банок в холодную воду;

2) погружение банок в горячую воду;

3) помещением в холодильник;

4) выдержка при комнатной температуре;
Содержание воды в цветочном меде, не более

1) 20%;

2) 23%;

3) 15%;

4) 25%;
Технический брак яиц с пороком:

1) присушка;

2) малое пятно;

3) красюк;

4) мятый бок;

Определение температуры мяса проводят
1 на поверхности туши

2. в глубине тканей на расстоянии не мене 6 см от поверхности

3. измеряют температуру в холодильнике

4. в глубине тканей на расстоянии не мене 1,5 см от поверхности
Методики определения качества пищевого топленого жира

1. 
   определение перекисного числа, реакция на альдегид
   

2. 
   бензидиновая проба, формольная реакция
   
3. 
   проба с медным купоросом, реакция на сероводород
   
4. 
   проба на гликоген