ЦИТКО М Практика 3 курс. Учреждение высшего образования камчатский государственный технический университет
 Скачать 3.53 Mb.
|
|
ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ «КАМЧАТСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ТЕХНИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ» Факультет технологический Кафедра «Технологии пищевых производств» О Т Ч Ё Т о прохождении практики по получению профессиональных умений и ОПЫТА профессиональной деятельности (В том числе технологическОЙ практикИ) Студента 3 курса направления 19.03.03 «Продукты питания животного происхождения» группы 19-ПЖб Цитко Максима Александровича Место прохождения практики: Общество с ограниченной ответственностью «Садко» Сроки прохождения практики: с «22» июня 2022 г. по «19» июля 2022 г. Руководитель практики: от университета от структурного подразделения Ефимова Марина Васильевна Алюхин Лев Станиславович (фамилия, имя, отчество) (фамилия, имя, отчество)( (фамилия, имя, отчество) Заведующая кафедрой Генеральный директор (занимаемая должность) ( (занимаемая должность) ( занимаемая должность) Оценка: Оценка: Оценка: Оценка: «____»_______________2022 г. «____»_______________2022 г. «____»_____________2013г. (подпись) (п (подпись) (одпись) г. Петропавловск-Камчатский, 2022 КАМЧАТСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ТЕХНИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ Направление 19.03.03 «Продукты питания животного происхождения» Профиль «Технология рыбы и рыбных продуктов» УТВЕРЖДАЮ Зав. кафедрой ТПП __________ В.Б. Чмыхалова «___»__________2022 г. ИНДИВИДУАЛЬНОЕ ЗАДАНИЕ НА практикУ по получению профессиональных умений и опыта профессиональной деятельности (в том числе технологическую практику) Цитко Максиму Александровичу_ (фамилия, имя, отчество полностью в дательном падеже) Перечень подлежащих разработке вопросов: Изучение требований к сырью и материалам при производстве лососевых рыб блочной заморозки. Изучение технологии производства лососевых рыб блочной заморозки. Изучение технологического оборудования, используемого при производстве. Изучение показателей качества и безопасности. Список использованных источников. Руководитель ____________________________ «_____» _________2022 г. (подпись) Задание принял к исполнению________________ «_____» _________2022 г. (подпись) Содержание Введение 4 1. Общая характеристика рыбоперерабатывающего предприятия ООО «Садко» 5 2. Основные требования техники безопасности к технологическому оборудованию по производству мороженой продукции 7 3. Производственная санитария 10 4. Организация труда на основных рабочих местах 13 5. Производство охлаждённой и мороженой рыбопродукции 14 5.1 Технология производства мороженной ребопродукции 17 5.2 Описание процесса производства мороженой рыбопродукции 17 5.3 Техническое оборудование дл участка разделки рыбы 18 5.4 Комплекты оборудования ликвидного участка заморозки (мойка, выбивка, глазировка, транспортировка, упаковка рыбы 19 Заключение 22 Список использованных источников 23 Введение Основной целью практики является приобретение навыков по использованию теоретических знаний в производственной деятельности на предприятиях пищевой промышленности. Производственная практика проводится с целью приобретения навыков работы технолога-стажера и сбора необходимого материала для выполнения отчета. В процессе производственной практики студент должен решить следующие задачи: изучить организационно – производственную структуру предприятия, основные технологические стадии производства, ассортимент продукции, технохимический контроль качества сырья, полуфабрикатов и готовой продукции, основные виды нормативных документов; установить влияние основных технологических стадий процесса производства на формирование качества готовой продукции, причины возникновения и характер возможных дефектов и брака готовых изделий; проанализировать все аспекты деятельности предприятия или его структурного подразделения в соответствии с заданием по практике. Основой производственного профиля является добыча рыбы и ее переработка. В настоящее время за счет использования рыбных продуктов обеспечивается 30 % потребности в белках животного происхождения – наиболее жизненно важного компонента питания. Предприятием выпускается широкий ассортимент замороженной продукции. Успешно осваивает производство новых видов продукции, выпуск которых постепенно расширяется. Продукция распространяется по всему краю, пользуется большим спросом среди населения. 1. ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РЫБОПЕРЕРАБАТЫЮЩЕГО ПРЕДПРИЯТИЯ ООО «САДКО» 1.1. Производственная структура Я проходил практику на рыбоперерабатывающем предприятии ООО «Садко». Перечень выпускаемой продукции на данном предприятии: рыба охлаждённая; рыба мороженная; рыба дальневосточных лососёвых пород мороженая; отходы от разделки рыб пищевые мороженые; консервы из печени рыб; консервы из печени и икры минтая. Здание, используемое под рыбоперерабатывающий завод, состоит из двух корпусов: производственного и административно - бытового ( в обособленном блоке размещена производственная лаборатория) соединённых между собой. На заводе имеются основные цеха: консервный, икорный и рыбоперерабатывающий. Связь между цехами осуществляется с требованиями технологических схем и конструкций. Прежде чем я приступил к выполнению, каких- либо работ на заводе мне провели инструктаж то ТБ и противопожарной технике, которые объясняют план действий в непредвиденных ситуациях, а также пояснили общие требования санитарии и гигиены. В эти требования входят правила личной и профессиональной гигиены, санитария производства. Рыбоперерабатывающий цех: столы для разделки рыбы – 3 шт.; желоб для подачи рыбы со столов; транспортер для подачи рыбы на укладочный стол; укладочный стол; транспортерная лента для подачи противней к холодильникам; холодильники – 7 шт.; кладовая; кабинет мастеров; кабинет зав. производством; склад суточной тары; камера хранения (минус 18°C), объемом 323 м3; реф. отделение; сушилка спецодежды; комната отдыха персонала. Правила внутреннего распорядка: Рыбообрабатывающий завод ООО «Садко» работает в режиме 8 ч через 8ч. Каждые 2 часа работники имеют право на короткий десятиминутный отдых. Через 4 часа работники идут на получасовой перерыв для принятия пищи. 2. ОСНОВНЫЕ ТРЕБОВАНИЯ ТЕХНИКИ БЕЗОПАСНОСТИ К ТЕХНОЛОГИЧЕСКОМУ ОБОРУДОВАНИЮ ПО ПРОИЗВОДСТВУ СВЕЖЕМОРОЖЕНЕНОЙ ПРОДУКЦИИ 1. Охрана труда должна являться одной из основных составляющих производственного процесса на предприятии, в цехе, на участке, в каждом рабочем месте. 2. При проектировании и реконструкции рыбоперерабатывающих предприятий и судов необходимо учитывать санитарно- гигиенические нормы и правила, предъявляемые к организации труда. 3. Микроклимат предприятия должен соответствовать требованиям «Санитарных норм микроклимата производственных помещений» 4. Уровни шума на местах производственных помещений на территории предприятия должны соответствовать «Санитарным нормам допустимых уровней шума на рабочих местах и составлять не более 80 дб» 5. Освещенность рабочих поверхностей на рабочих местах должна соответствовать требованиям СНиП «Естественное и искусственное освещение и составлять от 200 до 400 лк в зависимости от целевого назначения помещений» 6. Полы производственных помещений, расположенных над неотапливаемыми или искусственно охлаждаемыми помещениями, должны быть утеплены с таким расчётом, чтобы перепад температур помещения и поверхности пола не превышал 2,5 0С, а также должна быть предусмотрена вентилируемая воздушная прослойка. 7. Рабочие места должны быть оборудованы подножными решётками, если по условиям технологического процесса полы постоянно увлажняются. В зоне примыкания полов к наружным стенам предусматривается утепление. 8. При осуществлении естественной вентиляции не допускается сквозняков и резкого охлаждения воздуха на рабочих мечтах. 9. В цехах со значительными тепловыделениями, проектируемыми в южных районах, следует предусматривать кондиционирование воздуха. 10. Концентрация вредных веществ в воздухе рабочей зоны не должна превышать ПДК для конкретных веществ. 11. Катамин и катапол необходимо хранить в крытых складских помещениях в упаковочном виде в бочках из нержавеющей стали вместимостью 100-200 дм3 согласно НД. 12. Работающие с неразведёнными растворами катамина и катапола должны быть обеспечены фартуками из прорезиненной ткани, резиновыми перчатками и очками. При попадании на кожу или глаза следует тщательно промыть их водой. 13. Лица, подвергающиеся воздействию и некоторых неблагоприятных производственных факторов, подлежат обязательному периодическим медицинским осмотрам в соответствии с «Инструкцией по проведению обязательных предварительных при вступлении на работу и периодических медицинских осмотров трудящихся и медицинских осмотров водителей индивидуальных транспортных средств» 2.1 Требования охраны труда при разделке рыбопродуктов вручную 2.1.1 Общие требования безопасности Запрещается начинать работу за рыбораздечными столами при проведении в цехе работ не связанных с обработкой рыбы. Крупную рыбу необходимо подавать на рыбораздедочный стол головой к головорубке. При подаче живой рыбы необходимо быть осторожным, чтобы не поранить головорубщика или принимающего рыбу. Не подовать на разделочный стол слишком много рыбы, чтобы не затруднять работу головорубщику или шкерщику. При подаче и разделке рыбы с колючими плавниками и шипами необходимо быть предельно осторожным, остерегаться уколов ими. При подаче рыбы на рыбный стол нельзя становиться на рассыпанную рыбу, т.к. может привести к падению и травме. Перед перемещением и разделкой особенно крупных рыб необходимо предварительно убедиться в том, что они оглушены. Необходимо выполнять только порученную вам работу и только при условии что безопасные приёмы её выполнения вам хорошо известны. Не скапливать на столе рыбные отходы, получаемые при разделке. Нельзя работать в местах с недостаточно освещённом, об этом необходимо сообщить руководителю работ. Не допускать посторонних людей к к рабочим местам ручной разделки рыбы. 2.1.2 Требования безопасности перед началом работ 1. При перемещении особенно крупных рыб и их разделке необходимо соблюдать след требования: а) не просовывать в полость рта руки и ноги; б) не прикасаться к телу рыбы голыми руками; в) не находиться со стороны хвоста рыбы; г) не располагаться так, чтобы рыба была между ногами. 2. Работать необходимо в спецодежде, следить за её исправностью и чистотой, рукава застёгивать на пуговицы, или обвязать, застегнуть спецодежду так, чтобы не было развевающихся концов. Работать только в резиновых сапогах 3. ПРОИЗВОДСТВЕННАЯ САНИТАРИЯ 3.1 Правила личной и профессиональной гигиены Санитарные правила и нормы СанПиН2.34.050-96 «Производство и реализация рыбной продукции» 1. Все работники рыбообрабатывающего предприятия обязаны выполнять правила личной и профессиональной гигиены. 2. Каждый работник несёт ответственность за состояние рабочего места, выполнение технологических и санитарных требований на своём участке. 3. Работники предприятия должны носить чистую спецодежду иди санодежду и головные уборы. У лиц, имеющих по роду выполнения работы непосредственное соприкосновение с открытой рыбной продукцией головной убор должен полностью закрывать волосы. 4. Санитарная одежда должна быть изготовлена из материалов светлых тонов, имея отличительную поцеховую маркировку. обувь должна быть рассчитана на многократную дезинфекцию. Комплект санитарной одежды для рабочих разделочных цехов состоит из колпака (косынки), хлопчатобумажного халата, резиновых сапог, прорезиненного фартука, х/б перчаток, для рабочих цеха фасовки, укладки и упаковки-косынки, х/б халата или куртки, х/б брюк, кожаных тапочек, четырёхслойных марлевых повязок, индивидуальное полотенце. 5. Санодежду нельзя закалывать булавками и иголками. Запрещается проносить в цех предметы личного туалета и другие посторонние предметы. 6. Санодежду запрещается надевать на верхнюю одежду и носить только во время работы. 7. Работники, направленные на обработку и подготовку рыбной продукции, должны мыть руки пере началом работы и каждый раз при возобновлении работы. Раны на руках должны быть закрыты водопроницаемой повязкой. Работники с гнойничковыми ранними к работе не допускаются. 8. Запрещается курить, плевать, есть, пить в рабочих помещениях и местах хранения рыбной продукции. 9. Принимать пищу разрешается в буфетах, столовых, и специально отведённых для этого помещениях. 10. После окончания работы необходимо сдать своё рабочее место в должной чистоте и порядке мастеру цеха, а санитарную одежду- лицу, ответственное за её прием, хранение и выдачу. 3.2 Санитария производства СанПин 2.3.4.050-96 «Производство и реализация рыбной продукции» При входе в цех обязательно укладываются дизковрики. Рабочие обеспечены санитарно-бытовыми помещениями и необходимой спецодеждой. Для соблюдения правил личной гигиены предусмотрены умывальники и разовые полотенца для рук. Санитарная обработка производственных помещений производится в течение смены два раза, санитарные дни для поддержания цеха в должном санитарно-техническом состоянии не реже одного раза в неделю. Помещение рыбообрабатывающего цеха оборудовано бактерицидными лампами. Санитарная обработка технологического оборудования производится в соответствии с инструкцией Минздрава по окончанию работы смены. Перед перерывом на обед рабочие места, инвентарь, оборудование промывают теплой водой. Для санитарной обработки технологического оборудования в цехе установлены стояки со смесителями для холодной и горячей воды. Для санитарной обработки тары и инвентаря имеются помещения мойки, расположенные в цехе обработки рыбы. Моющие и дезинфицирующие средства используются разрешённые к применению Минздравом. Для уборочного инвентаря предусмотрены специальные помещения. Производственный контроль осуществляет лаборатория 4. ОРГАНИЗАЦИЯ ТРУДА НА ОСНОВНЫХ РАБОЧИХ МЕСТАХ 4.1 Производственные помещения Предприятие должно иметь достаточные производственные площади для выполнения работ в надлежащих гигиенических условиях. Площадь и кубатура производственных помещений устанавливается в учётом технологического процесса и обеспечения на каждого работающего не менее 4,5 м2 площади и 15 м3 воздуха. Устройство и планировка предприятий должны быть такими, чтобы предотвратить загрязнение продукции и полностью изолировать «грязные» и «чистые» части здания. Расположение производственных помещений в здании производства на территории предприятия должны обеспечивать поточность технологических процессов и исключать возможность пересечения грузопотоков сырья, полуфабрикатов, отходов с грузопотоком готовой продукции, а также транспортирования полуфабрикатов не защищённых от воздействия окружающей среды, через открытые пространства. 5. ПРОИЗВОДСТВО ОХЛАЖДЁННОЙ И МОРОЖЕНОЙ РЫБОПРОДУКЦИИ Производство рыбной продукции осуществляется в соответствии с действующей нормативно- технической документацией. Рыба – сырец доставляется на предприятие с места приёмки в специализированных изотермических контейнерах производства Кореи объемом 10 и 20 тонн. Приёмка осуществляется на специализированной бетонной площадке, оснащённой подводкой воды и её стоком. Рыба – сырец выгружается через металлический каплёр, при помощи электротельфера германского производства грузоподъемностью 5 тонн, в специальные накопительные бункера, изготовленные из пищевого алюминия, оснащённые душирующими устройствами подачи воды. Бункеры вмонтированы под углом. Подача в цех производится через механические задвижки в приёмных бункерах (самотёком) на сетчатый транспортер подачи. По наклонному скребковому транспортёру рыба подаётся на стол сортировки, изготовленный из нержавеющей стали и оснащённый тремя рабочими местами. На сортировочном столе производится сортировка рыбы- сырца по породам, размерам и направляется по ленточному транспортёру на выпуск рыбы неразделанной, а по двум другим - на выпуск рыбы потрошёной и обезглавленной. Также рассортировывается нестандартная рыба, которая по отдельному транспортёру направляемся на РМУ. Для разделки лососёвых пород предназначен отдельный транспортёр, по нему также предназначена подача в консервный цех и в кирими, где на специально оборудованном столе на филеровочной машине готовится филе рыбы разных пород. Транспортёр оснащён рабочими местами, подводом воды, гидрожелобом для удаления внутренностей. На этих столах производится ручная разделка, выемка ястыков, молок. В зависимости от планируемой выпускаемой продукции потрошенная рыба направляется по транспортёрам на заморозку или на выпуск консервов. Рассортированная на сортировочном солее рыба- сырец подаётся на дисковую рыборезки. Механические дисковые рыборезки оснащены общим транспортёром для подачи рыбных отходов на РМУ. У рыбы ровным (косым или прямым) позади жаберных крышек удаляется голова с плечевыми костными и грудными плавниками. По транспортеру от рыборезки обезглавленный сырец подаётся наклонный сетчатый транспортёр, оснащённый душирующим устройством подачи холодной воды для поверхностной мойки. Обезглавленная рыба по ленточному транспортёру направляется к рабочим столам в количестве 10 мест. На каждом рабочем столе вручную производится удаление внутренностей (икры, молок, печени, желудка). Каждое рабочее место оснащёно индивидуальным подводом холодной воды и желобом, встроенным в рабочий стол. Для удаления внутренностей, под которыми проходит ленточный транспортёр, направляя отходы на РМУ. Потрошённый и обезглавленный сырец направляются в накопительные бункера в количестве 6 штук, изготовленные из нержавеющей стали, по породам и размерам. Через механические задвижки в бункерах по сетчатому транспортёру рыба подаётся в рыбомойку барабанного типа. Мойка производится при температуре воды не выше 15 0С до полного удаления крови, слизи и других загрязнений(или, песка). Потрошённая и вымытая рыба по наклонному сетчатому транспортёру подаётся на стол укладки, оснащённый ленточным транспортёром подачи и рабочими местами в количестве пяти мест. Рабочие места оснащены электронными весами. Рыба в блок - формы укладывается ровными рядами одного наименования, одной размерно-массовой характеристики, одного способа разделки и сорта. При взвешивании допускается увеличение до 2% массы в расчёте на компенсацию, оставшейся на рыбе после мойки и потере массы в процессе замораживания. Замораживание рыбы производится в плиточных морозильных аппаратах количестве трёх штук. Замораживание считается законченным по достижению температуры в толще тела рыбы не выше минус 180С. По рольганговому транспортёру блок- форма с замороженной рыбой направляется на глазирование чистой, пресной водой. Глазировочный аппарат оснащён камерой оттайки блокфотрмы с рыбой. По сетчатому транспортёру орошения блоки замороженной рыбы проходят с интервалом через две камеры для нанесения (ледяной коробки из воды) глазури, массовая доля которой должна быть не менее 4% от массы блока рыбы. Глазированные мороженые блоки по транспортёру направляются на упаковку. Тара для упаковки мороженой рыбы используется чистая, сухая без запахов, соответствует требованиям НТД. На тару наносится вся необходимая маркировка согласно ГОСТ 7630-85. Упакованная мороженная рыба подаётся в холодильные камеры с температурой хранения не выше минус 180С. Используемые для пищевых целей отходы от разделки рыбы: молоки дальневосточных лососёвых рыб, тресковых рыб, икра зернистая дальневосточных лососёвых рыб, минтая и трески, печень минтая и трески, предварительно собранные направляются далее на переработку. Икра и молоки, предназначенные для замораживания, упаковываются в полиэтиленовые пакеты, укладываются в блок - формы и замораживаются по схеме производства мороженой рыбы. При выпуске охлаждённой рыбопродукции, рыба после мойки по наклонному сетчатому транспортёру подаётся на стол укладки, оснащённый весами, взвешивается и укладывается непосредственно в транспортную (потребительскую) тару, далее направляется в камеру хранения, где покрывается льдом и далее направляется на реализацию, предварительно промаркировав. 5.1 Технология производства мороженой рыбопродукции Производство рыбной продукции осуществляется в соответствии с действующей нормативно- технической документацией. Технология производства мороженной рыбной продукции представлен на рис.1  Рис. 1 Технология производства мороженной рыбной продукции 5.2 Описание процесса производства мороженой рыбопродукции Прием сырья. Рыбу-сырец принимают на причале. Затем краном подают в бункер, объемом 1120 кг. Из бункера рыба поступает по желобу в рыбообрабатывающий цех, где распределяется по трем отдельным бункерам. Из каждого бункера рыба подается на столы. Разделка рыбы. За каждым из трех столов работает бригада из трех человек: резчика и двух мойщиков. Резчик разделывает рыбу вручную, вспарывая ее от анального отверстия к жабрам, вырезая внутренности и прорезая почку. Голец подается на стол укладки в неразделанном виде. Мойка. Мойщики вычищают почку, сердце, промывают жабры и отправляют рыбу в желоб, по которому она поступает на транспортер. Укладка в противни. Транспортер подает рыбу на укладочный стол. За укладочным столом трое укладчиков сортируют рыбу попородно, укладывают в противни и взвешивают на электронных весах. Вес рыбы в противне должен составлять 11,1 - 11,8кг. Заморозка. Затем противни отправляют по транспортерной ленте к морозильным шкафам, где рыба замораживается при температуре минус 30°C. Как правило, заморозка занимает 4-7 часов. Выбивка. После заморозки рыбопродукцию тарируют. Выбивают из противней, глазируют в ванне с холодной водой, упаковывают во вкладыши и мешки (сэнгвичбэг). После упаковки мешки маркируют и отправляют в камеру, где хранят до отгрузки при температуре минус 18°C. 5.3 Технологическое оборудование для участка разделки рыбы Оборудование изготавливается для обработки рыбы-сырца каскадным методом. Разделочный модуль устанавливается перпендикулярно бункеру-накопителю (Схема№1). Используется для обработки горбуши, кеты и разнорыбицы. Бункер-накопитель для разделочных линий проектируется индивидуально для каждого цеха, участка по согласованию с заказчиком – в зависимости от принимаемого объема рыбы-сырца и выбранного варианта установки оборудования. Схема №1 . Технологическое оборудование для участка разделки рыбы
5.4 Комплекты оборудования ликвидного участка заморозки (мойка, выбивка, глазировка, транспортировка, упаковка рыбы) После заморозки блок-формы тележкой для перевозки блок-форм (НТПБ-1.00.000) транспортируются на ликвидный участок. С тележки они вручную подаются на рольганг приемный (ЛРП-1.00.000) и далее в камеру оттайки (ЛКО-1.00.000). Оттайка крышки и противня происходит за счет подачи на них воды сверху и снизу. Из камеры оттайки блок-формы перемещаются на рольганг подающий (ЛРП-2.00.000) и далее на стол выбивки блоков (ЛСВ-1.00.000). На столе снимаются крышка и противень блок-формы и блоки замороженной рыбы сталкиваются в первую ванну глазировочную (ЛВГ-1.00.000) с водой и вручную перемещаются во вторую ванну и далее, на стол стечки (ЛСС-1.00.000). При перемещении блока рыбы через глазировочные ванны происходит первичная и вторичная глазировка блока с промежуточным «просушиванием» (замерзанием) воды на поверхности блока рыбы. На столе стечки происходит закрепление корочки льда и сток излишней влаги – с последующим перемещением блока на стол упаковки блоков (ЛУБ-2.00.000, ЛУБ-1.00.000). На столе упаковки блок упаковывается в полиэтиленовый вкладыш и затем в зашивающийся мешок. Упакованная рыба складывается на поддон и электрокарой транспортируется в холодильник. А пустые блок-формы из-под рыбы после выбивки укладываются на рольганг и перемещаются вручную в камеру оттайки-мойки противней. В камере, с помощью оросителей их промывают. Схема №2. Роторная глазировка.
Заключение За время прохождения производственной практики я выполнил весь тематический план практики, которым я непосредственно руководствовался на предприятии. Практика направлена на закрепление и углубление теоретических знаний, полученных в процессе обучения, способствовала приобретению практического опыта в реальных условиях производства. Т. е. я получил практическое обучение необходимое для профессии «Обработчик рыбы», а соответственно приобрел умения, навыки и опыт практической работы по специальности. Список использованных источников ГОСТ 814 – 2019. Рыба охлажденная. Технические условия. – М.: Стандартинформ, 2019. – 3 с. ГОСТ 1168 – 86. Рыба мороженая. Технические условия. – М.: Стандартинформ, 2010. – 10 с. ГОСТ 7630 – 96. Рыба, морские млекопитающие, морские беспозвоночные, водоросли и продукты их переработки. Маркировка и упаковка. – М.: Стандартинформ,1998. – 8 с. ГОСТ 20057 – 96. Рыба океанического промысла мороженая. Технические условия. – М.: Межгосударственный совет по стандартизации, метрологии и сертификации, 1998. – 4 с. ГОСТ P 51493 – 99. Рыба разделанная и неразделанная мороженая. Технические условия. – М.: Стандартинформ,1998. – 124 с. Баль В. В. Технология рыбных продуктов и технологическое оборудование : [Для сред. спец. учеб. заведений по спец. 010101 "Экономика и планир. в рыб. хоз-ве" и 010202 "Бух. учет, контроль и анализ хоз. деятельности в рыб. хоз-ве"] / В. В. Баль, Е. Л. Вереин. – М. : Агропромиздат, 1990. – 204 |
