Управление процессами обслуживания. Управление процессами обслуживания а б бар с мягкими низкими диванами это
 Скачать 16.76 Kb.
|
|
УПРАВЛЕНИЕ ПРОЦЕССАМИ ОБСЛУЖИВАНИЯ А Б Бар с мягкими низкими диванами – это … *лаунж-бар В Водку рекомендуется подавать охлажденной … *до 8–12 °C В качестве аперитива подают … *как алкогольные, так и безалкогольные напитки В штат сотрудников элитных ресторанов рекомендуется вводить …, так как есть потребность в специалисте, способном профессионально проконсультировать клиента относительно выбора вин *сомелье В роли аперитива подают … *Коктейли или соки с кисловатым вкусом В ситуации, когда гость роняет вилку, которой он ел, официант должен ... *подать новую вилку, а потом поднять упавшую В заведении формата «…» все операции персонала по обслуживанию гостей жестко стандартизированы *Люкс Выполнение стандартов сервиса менеджер контролирует с помощью… *Контрольных листов Вино в бутылках должно находиться в специально оборудованных местах с поддержанием постоянной температуры и лежать под углом ... *30 градусов В штат сотрудников крупных ресторанов рекомендуется вводить..., поскольку объективно возникает нео6нодимопь иметь специалиста, способного квалифицированно предложить клиентам вина и другие алкогольные напитки *сомелье Г Гость ресторана должен быть встречен в течение… *30 сек Д Деловым людям лучше предложить столик … *с большой столешницей Для … сервиса характерно, что пища готовится и раскладывается по тарелкам непосредственно на кухне, затем тарелки разносят гостям *американского Для подачи шампанского предназначен бокал под названием ... *флюте Е Если гость просит счёт, то его необходимо рассчитать в течение… *2 мин З Заведения формата fine-dining ориентировано на … * эксклюзивность и индивидуальный подход Л Любой напиток, который подаётся перед едой, для возбуждения аппетита называется «…» *Аперитив М Менеджер зала относится к категории … персонала *административного Маловероятно возникновение конфликта в ресторане из-за… *Атмосферы заведения Меню гостю нужно подавать ... *Правой рукой, если меню подается с правой стороны, левой- если с левой стороны Н Неверно, что существует … вид сервиса *испанский Неверно, что к элементам суггестивного сервиса относят … *навязчивую рекламу Напитки в бутылках (минеральную воду, лимонад и т.п) открывает… *Официант, перед тем как налить напиток гостю в бокал Неверно, что в обязанности менеджера ресторана входит… *Управление финансовой деятельностью предприятия Неверно, что существует ... *американский способ подачи блюд на стол О Определяющим признаком ресторана как предприятия общественного питания является ... *высокий уровень обслуживания потребителей Обязанностью официанта в ресторане является … *прием заказов Одиночному посетителю лучше предложить столик … *у окна или барной стойки Одно из методов рекомендации блюд носит название … * «ёлочка» Одним из методов оптимизации процесса обслуживания является … *создание стандартов сервиса Основной задачей внедрения стандартов для элитного ресторана является … *унификация процессов обслуживания Обед, как правило, начинается … *с закуски Официант открывает вино… *С помощью штопора П Перед тем как подать на стол блюдо, официанту необходимо … *сервировать стол приборами, хлебом, специями Приняв заказ у гостя, официант обязательно должен …, перед тем как информировать подразделения ресторана о выборе гостей *повторить заказ гостю Посетителям с детьми лучше предложить столик ... *в центре зала или у окна При заказе гостем стейка официант, в первую очередь, должен уточнить у гостя … *степень прожарки мяса Прожарка Well Done является рекомендованной для … *свинины Прожарка Medium (медиум) является рекомендованной для … *говядины При обслуживании посетителя, который спешит следует … *спросить, как долго посетитель планирует задержаться в ресторане Приняв заказ, официант должен … перед тем, как информировать подразделения ресторана о выборе гостей *повторить заказ гостю При заказе гостем стейка официант должен уточнить у гостя … *степень прожарки мяса После принятия заказа официантом … *выполняется досервировка стола Паре лучше предложить столик … *в спокойном месте, возможно в углу или за колонной Неверно, что задачей менеджера зала в ресторане является … *привлечение целевой группы посетителей в ресторан Первое впечатление о заведении складывается … *Во время первого визуального контакта с персоналом ресторана При сервировке расстояние между тарелкой и приборами, а также между самими приборами должно быть примерно ... *0,5 см При подаче напитков стол обходят… *Против часовой стрелки При принятии заказа официант должен находиться… *Справа от гостя При принятии заказа от большой компании в первую очередь, выяснить … *Готовить один или несколько счетов Прием складывания салфеток для свадьбы называется «…» *Кораблик Первое впечатление о ресторане складывается … *Встречи гостя официантом Р Распространенное для заведения формата … явление – наличие монопродукта, на котором держится все меню *fast-food Ресторанный формат … включает рестораны быстрого обслуживания с высоким стандартом приготовления еды, где предпочтение отдается свежим ингредиентам *fast-casual С … сервис обычен для ресторанов высокой кухни, где он подчеркивает элегантность атмосферы, считается самым впечатляющим и дорогостоящим в мире *Французский Т Такие безалкогольные напитки, как чай или кофе … *не являются дижестивами Ф Фингербол – это… *Миска с водой для ополаскивания пальцев Х Хостес ведёт такую документацию, как … *лист ожидания Хозяина стола обслуживают … *последним Хайбол - это... *высокий стакан цилиндрической формы Э … – это бар, в котором бармен не обслуживает посетителей за стойкой *Сервис-бар … – это специалист по приготовлению кофе и кофейных напитков *Бариста … – это напиток, который подается перед едой, для возбуждения аппетита *Аперитив |