проект. проект ватруха. Ватрушка с джемом
 Скачать 1.97 Mb.
|
|
МБУ СОШ №25 Творческий проект по технологии Изделие: «Ватрушка с джемом» Выполнила: ученица 4 «а» класса Масалева Анна Сарапул, 2020г. СОДЕРЖАНИЕ 1. Звездочка обдумывания 2 2. Алгоритм проектной деятельности 3 3. Выбор и обоснование проекта 4 4. Банк проектов 5 5. Технологическая карта 9 6. Технология приготовления 10 7. Анализ результатов 14 1. Звездочка обдумыванияДля проекта я выбрала изделие – сдобные ватрушки с джемом. Ватрушка – круглая, открытая, с загнутыми вверх краями лепешка или пирожок. Традиционная ватрушка выпекается из сдобного дрожжевого теста. Классическая начинка для нее – творог. Ватрушки выпекаются не только с творогом, но и вареньем, повидлом, яблоками, сухофруктами. В некоторых регионах обычной начинкой ватрушек был картофель или сыр. Ватрушки – популярные готовые мучные изделия, которые в большом ассортименте изготавливаются современными производителями. Пышные, сладкие, ароматные ватрушки могут служить как праздничной выпечкой, так и повседневной сдобой для обычного чаепития.   2. Алгоритм проектной деятельностиРабота над проектом начинается с выбора темы и цели, изучения истории изготовления, выбора изделия из множества вариантов. Я поставила перед собой цель изготовить своими руками вкусные сладкие, пышные ватрушки с джемом для семейного чаепития. Для достижения поставленной цели в ходе работы были решены такие задачи: Разработать конструкцию изделия. Применить знания и умения на практике. Изготовить изделие. Проверить и оценить результат. Использовались для изготовления изделия, имеющиеся под рукой материалы и инструменты. 3. Выбор и обоснование проектаЯ рассмотрела разные темы для проектирования, такие как: Изготовление поделок из бумаги; Вышивание; Вязание; Лепка. Свой выбор я остановила на приготовлении домашней выпечки из сдобного теста. Выпечка всегда делает домашнюю атмосферу более уютной. И такая выпечка как ватрушки с джемом не могут не поднять настроение родным и близким в любой, даже самый хмурый день. А все потому, что это древнеславянское блюдо произошло от слова «ватра», что означает огонь в очаге. Поэтому ватрушка с начинкой ассоциируется с уютом и теплом. Раньше их выпекали по праздникам, используя различные рецепты. Ватрушки не только гордость русской кухни, но и вкусный десерт, который прекрасно подойдет для вечернего чаепития в кругу близких. Никто не устоит против ватрушек, выпеченных с душой и любовью! 4. Банк проектовВ ходе работы над проектом я изучила большое количество материалов по кулинарии и пришла к выводу, что начинка для ватрушек может быть приготовлена из различных компонентов. Следовательно ватрушки могут быть: С творогом; С картофельным пюре; С яйцом и сыром; С джемом. Рассмотрим более подробно каждый из вариантов. Ватрушки с творогом Ватрушки сдобные с творогом готовятся из дрожжевого теста опарным способом. Творог для начинки предварительно протирают через сито, затем смешивают с сахаром, яйцами и ванилином до получения однородной массы. Затем поверхность тестовых заготовок покрывают яйцом или яичной смазкой, в углубление накладывают твороженную начинку, после чего изделия дополнительно покрывают яйцом или яичной смазкой и дают им дополнительную расстойку в течение 16-20минут и после – выпекают.  Ватрушки с картофельным пюре Процесс приготовления схож с предыдущим. В данном случае творог заменяется картофельной начинкой, что превращает традиционную выпечку в прекрасные мини-пирожки. Сытно и очень вкусно.  Ватрушки с сыром и яйцом Из дрожжевого теста делаются небольшие булочки и выкладываются на противень с пергаментом, посередине булочек, донышком маленького стаканчика, сделать углубление. Для начинки, на крупной терке натирается твердый сыр и отварной яйцо. Начинка выкладывается в углубления и смазывается взбитым яйцом. Выпекается до золотистого цвета.  Ватрушка с джемом Классическая ватрушка с джемом готовится из дрожжевого теста по рецепту с водой, без сдобы. Начинка может быть на любой основе: ягодной или плодовой. Лучше, если это домашние заготовки, а не магазинные аналоги.  5. Технологическая картаТаблица – Технологическая карта изделия «Ватрушки с джемом»
Характеристика изделия по органолептическим показателям: Внешний вид - форма правильная круглая, края ровные, начинка размещена посередине изделия, поверхность глянцевая. Цвет поверхности основы - от золотистого до светло-коричневого, в разрезе светло-кремовый. Запах - свежевыпеченного пирожка. Вкус - свежевыпеченного пирожка с соответствующей начинкой. Консистенция основы - пышная, эластичная, хорошо пропеченная. 6. Технология приготовленияПоследовательность выполнения работ: 1. Подготовить рабочее место; 2. Подготовить продукты и сырьё; 3. Приготовить опару; 4. Брожение опары (1-2 часа); 5. Замесить тесто; 6. Поставить для брожения на 1,5 – 2 часа, во время брожения сделать 1 – 2 обминки; 7. Разделить тесто на куски; 8. Предварительная расстойка; 9. Формование изделий; 10. Окончательная расстойка; 11. Выпекание. Таблица – Ход работы
7. Анализ результатовВо время приготовления я следила за качеством кондитерского изделия. Работа выглядит аппетитно. Получившиеся ватрушки с джемом соответствуют моей задумке.  | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
