Министерство науки и высшего образования Российской Федерации
ФГАОУ ВО «Севастопольский государственный университет»
ПОЛИТЕХНИЧЕСКИЙ ИНСТИТУТ
Кафедра
«Пищевые технологии
и оборудование»
КОНТРОЛЬНАЯ РАБОТА №4
по дисциплине «Физиология питания»
на тему «Витамины в питании»
Выполнил:
студент группы ТП/б-18-2-о
Вербицкая Е.В.
Проверил:
к.т.н. доц. Прокопенко И.А.
Севастополь - 2019
Введение
Витамины относятся к важнейшим незаменимым пищевым веществам. Они представляют собой низкомолекулярные органические соединения различные по химической природе, но имеющие общие свойства. Это сборная по химической природе группа органических веществ, объединённая по признаку абсолютной необходимости их для гетеротрофного организма в качестве составной части пищи.
Название витаминов
|
Второе название витаминов
|
Авитаминоз (недостаточность витаминов)
|
Гипервитаминоз (переизбыток)
|
Суточное потребление витамина для здорового человека
|
С
|
Аскорбиновая кислота, противоцинговый антискорбутный витамины
|
Цинга (лат. scorbutus — цинга), кровоточивость десен, носовые кровотечения
|
Покраснение кожи, кожный зуд, раздражение мочевого тракта, головная боль, головокружение, уменьшение свёртываемости крови, повышение давления и нарушение обмена веществ
|
90 мг
|
B1
|
Тиамин, аневрин, антиневритный
|
Бери-бери. (Ухудшение аппетита, склонность к запорам, парестезии в ногах, боль в икроножных мышцах во время ходьбы, ухудшение сна, плаксивость, раздражительность, ухудшение психической и физической работоспособности, умеренно понижена болевая и глубокая чувствительность в районе стоп и голеней и т. д.), Синдром Гайа-Вернике (острое или подострое поражение среднего мозга и гипоталамуса
|
Повышает активность ацетилхолина, играющего важную роль в патогенезе аллергии, может привести к дискоординации ферментных систем печени и ее жировой дистрофии, нарушению функции почек.
Анафилактический шок, фоточувствительность, дисфункция почек и печени.
|
1,5 мг
|
B2
|
Рибофлавин
|
Арибофлавиноз(поражением кожи и слизистых оболочек)
|
повышенная возбудимость, эмоциональная неустойчивость, тахикардия, головные боли, тошнота, покраснение кожных покровов, диссомния
|
1,8 мг
|
B3
|
PP, ниацинамид, никотиновая кислота, противопеллагрический витамин
|
Пеллагра( «болезнь трёх Д» — диарея, дерматит( воспалительное поражение кожи), деменция(приобретенное слабоумие)
Фотодерматоз( чувствительность кожи к солнечному свету), агрессивность, алопеция( выпадение волос), эдема( отёк), глоссит( воспаление языка), поражение кожи, бессонница, слабость, растерянность, атаксия( нарушение согласованности движения различных мышц при условии отсутствия мышечной слабости), паралич конечностей, переферический неврит( воспалительное заболевание переферических нервов), дилатационная кардиомеопатия( заболевание миокарда) )
|
повышенная возбудимость, эмоциональная неустойчивость, тахикардия, головные боли, тошнота, покраснение кожных покровов, диссомния, выраженную диспепсию, головокружение, зуд и парестезии (ложные тактильные ощущения), боли в мышцах, нарушения сердечнососудистой деятельности (аритмия, «провал» АД в позе стоя).
|
20 мг
|
B6
|
Пиридоксин, адермин
|
Анемия, головные боли, утомляемость, дерматиты и др. кожные заболевания, кожа лимонно-жёлтого оттенка, нарушения аппетита, внимания, памяти, работы сосудов
|
Головная боль, возбуждение, бессонница, тошнота, учащение сердечного ритма.
Большая доза может стать причиной нарушения координации движения, атактические явления в виде нарушенной координации движений, спутанность сознания, судороги, повышенная кислотность желудочного секрета.
|
2 мг
|
B12
|
Цианокобаламин, антианемический
|
Пернициозная анемия (заболевание, обусловленное нарушением кроветворения)
|
Головная боль, возбуждение, бессонница, тошнота, учащение сердечного ритма. Потребление беременными женщинами в 2-3 раза увеличивает риск аутизма у детей, особенно если «гиперпрофилактика» приходилась на третий триместр, повышает свертываемость крови и, соответственно, риск тромбообразования.
|
3 мкг
|
H
|
B7, биотин, антисеборрейный фактор, фактор W, кожный фактор, коэнзим R, фактор X
|
Поражения кожи, исчезновение аппетита, тошнота, отечность языка, мышечные боли, вялость, депрессия
|
Редкое явление, поскольку его избыток выводится вместе с мочой. Однако, приём вещества в большом количестве, превышающем в 10 раз суточную норму, приводит к учащённому мочеиспусканию и повышенному потоотделению.
|
50 мкг
|
A
|
Ретиноловый эквивалент, аксерофтол, противоксерофтальмический витамин, Дегидроретинол
|
Куриная слепота( затруднение или отсутсвие зрения в сумерках), ксерофтальмия ( сухость роговицы и конъюнктивы глаза)
|
Кожные высыпания, шелушение кожи, зуд повышенная возбудимость, выпадение волос, головная боль, тошнота и рвота, боль в суставах, лихорадка, повышение холестерина в крови, нарушение работы почек и мочевыводительной системы
|
900 мкг рет экв.
|
D
|
Кальциферол
|
Рахит ( расстройства костеобразования и недостаточность минерализации костей, проявляется в раннем возрасте у детей и грудных детей), остеомаляция ( недостаточная минерализация костных тканей)
|
Головная боль, слабость, потеря аппетита, боли в суставах, тошнота и рвота, спазмы в животе, расстройство пищеварения, запоры.
Хронический гипервитаминоз этим витамином приводит к появлению остеопороза, отложению кальция в почках, лёгких, сердце, стенках сосуда
|
10-15 мкг
|
E
|
Токофероп, α-, β-, γ-токоферолы
|
Нервно-мышечные нарушения: спинально-мозжечковая атаксия ( нарушение согласованности движения различных мышц при условии отсутствия мышечной слабости), миопатия( хроническое прогрессирующее нервно-мышечное заболевание), анемия( малокровие)
|
Головная боль, повышенная утомляемость, расстройство работы желудочно-кишечного тракта.
Переизбыток витамина приводит к хрупкости костей, а также блокирует усвояемость других витаминов.
Гипервитаминоз данного витамина происходит в основном из-за увеличенного приёма медикаментозных средств (в том числе БАД).
|
15 мг ток экв.
|
K
|
Филлохинон, Фарнохинон
|
Гипокоагуляция (снижение способности крови сворачиваться с появлением склонности к повторным кровотечениям и кровоизлияниям)
|
У взрослых гипервитаминоз витамина К не описан (описано всего несколько случаев, когда на фоне повышенного содержания витамина возникало повышенное свёртывание крови), в отличие от новорожденных детей. Повышение хинонов в организме приводит к снижению гемоглобина, угнетению эритроцитарного ростка и увеличивает количество протромбина. Это приводит к повышенному содержанию уже метгемоглобина и гемолизу (разрушению) эритроцитов. Симптомы у детей первых дней жизни наибольшим образом выражены у недоношенных.
|
120 мкг
|
B4
|
Холин
|
Предшественник нейромедиатора Ацетилхолина - при недостатке — отложения жира в печени, почечная недостаточность, кровотечения.
|
повышенная возбудимость, эмоциональная неустойчивость, тахикардия, головные боли, тошнота, покраснение кожных покровов, диссомния
|
425-550 мг
|
B8
|
Инозитол, инозит, мезоинозит
|
Нет данных
|
повышенная возбудимость, эмоциональная неустойчивость, тахикардия, головные боли, тошнота, покраснение кожных покровов, диссомния
|
Нет данных
|
P
|
Биофлавоноиды, полифенолы
|
Ломкость капилляров
|
снижение слипание тромбоцитов в результате ингибирования активной фосфодиэстеразы
|
Нет данных
|
BT
|
В11, левокарнитин
|
Нарушения метаболических процессов
|
повышенная возбудимость, эмоциональная неустойчивость, тахикардия, головные боли, тошнота, покраснение кожных покровов, диссомния
|
300 мг
|
Каротиноиды
|
Лютеин и зеаксантин
Провитамин А- ретинол(А1 аксерофтол), ретиноиды: дегидрореетинол( витамин А2), ретиналь(ретинен, альдегид) , β-каротин
|
Каракта, дегенерация жёлтого пятна( слепота)
|
Головная боль, тошнота, рвота, сонливость, покраснения лица, сухость кожи, кожный зуд, боли в суставах и костях.
При хроническом гипервитаминозе А человек становится легковозбудимым, теряет аппетит, жалуется на тошноту и рвоту, бессонницу, боли в костях и суставах при ходьбе. Кожа его сохнет и трескается. Губы становятся сухими, в углах рта появляются заеды. Ногти становятся тонкими и ломкими. Волосы и брови выпадают.
|
5 мг
|
B9
|
ВС, М, фолиевая кислота, фолацин
|
Фолиево-дефицитная анемия, нарушения в развитии спинальной трубки у эмбриона
|
Головная боль, возбуждение, бессонница, тошнота, учащение сердечного ритма, судороги в нижних конечностях, аллергические реакции. Потребление беременными женщинами в 2-3 раза увеличивает риск аутизма у детей, особенно если «гиперпрофилактика» приходилась на третий триместр.
|
400 мкг
|
B5
|
Пантотеновая кислота , кальция пантотенат
|
Боли в суставах, выпадение волос, судороги конечностей, параличи, ослабление зрения и памяти.
|
Головная боль, возбуждение, бессонница, тошнота, учащение сердечного ритма.
Может привести к обезвоживанию организма, причиной дегидратации.
|
5 мг
|
В10
|
4-Аминобензойная кислота, n-Аминобензойная кислота, Парааминобензойная кислота, ПАБ
|
Стимулирует выработку витаминов кишечной микрофлорой.
|
повышенная возбудимость, эмоциональная неустойчивость, тахикардия, головные боли, тошнота, покраснение кожных покровов, диссомния
|
Не установлена
|
В13
|
Оротовая кислота
|
Различные кожные заболевания ( экзема, нейродермит, псориаз, ихтиоз)
|
повышенная возбудимость, эмоциональная неустойчивость, тахикардия, головные боли, тошнота, покраснение кожных покровов, диссомния
|
0,5-1,5 мг
|
В15
|
Пангамовая кислота
|
Нет данных
|
повышенная возбудимость, эмоциональная неустойчивость, тахикардия, головные боли, тошнота, покраснение кожных покровов, диссомния
|
50-150 мг
|
N
|
Липоевая кислота, Тиоктовая кислота
|
Необходима для нормального функционирования печени
|
Гипервитаминоз N, равно как и гиповитаминоз не встречаются в связи с мизерной токсичностью липоевой кислоты
|
30 мг
|
U
|
Метионин, S-метилметионинсульфоний-хлорид
|
Противоязвенный фактор; витамин U (от лат. ulcus — язва)
|
Даже при длительном употреблении завышенных количеств витамина U, как медицинского препарата, симптомы гипервитаминоза метилметионина у человека не возникают
|
Нет данных
|
Вывод
Как мы могли понять, приём витаминов очень важный и опасный процесс в жизни человека. При отсутствии витаминов возникают специфические заболевания- авитаминозы, при недостатке витаминов- гиповитаминоз, при избытке- гипервитаминоз.
|
Скачать 18.95 Kb.