практическая работа. лпз. Занятие Разбор данных санитарно бактериологического анализа готовых блюд и кулинарных изделий
 Скачать 18.74 Kb.
|
|
Практическое занятие «Разбор данных санитарно- бактериологического анализа готовых блюд и кулинарных изделий». Практическая работа. Учебная цель: формировать умение определение микробиологических показателей готовых блюд и кулинарных изделий. Учебная задача: научится определять микробиологические показатели готовых блюд и кулинарных изделий. Образовательные результаты, заявленные во ФГОС третьего поколения: Студент должен знать: санитарные требования к технологической обработке продовольственного сырья, производству и реализации готовой продукции. уметь: анализировать данные санитарно-бактериологического контроля кулинарной и кондитерской продукции. ОК 1. Понимать значимость гигиенических и микробиологических знаний для повара, кондитера. ОК 2. Организовывать собственную деятельность с учетом гигиенических правил и микробиологических нормативов. ОК 7. Готовить к работе производственные помещение и поддерживать его санитарное состояние с учетом требований СанПиНов. ПК 1.1. Производить первичную обработку сырья с соблюдением санитарных норм. ПК 1.2. Готовить и реализовать блюда с учетом требований СанПиНов Задачи практических работ: Повторить теоретический материал по теме практической работы. Ответить на вопросы для закрепления теоретического материала. Оформить отчет. Обеспеченность занятия (средства обучения): Рабочая тетрадь по микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве. Ручка. Краткие теоретические и учебно-методические материалы по теме практической работы Учебник З.П. Матюхина «0сновы физиологии питания, гигиены и санитарии», стр 145-156. Вопросы для закрепления теоретического материала к практическому занятию: 1.До начало раздачи качество готовых блюд должно быть----------. 2.Категорически запрещается смешивать---------------- 3.Каковы санитарные правила подачи блюд официантам? 4.Санитарные правила хранения пищевых продуктов. 5.Какой запас пищи допустим на раздаче? Задание для практического занятия: 1.Используя учебный материал , заполните таблицы
Ответить на вопросы. 2. Санитарные правила приготовления скоропортящихся мясных блюд и изделий. 3. Санитарные требования к приготовлению холодных и сладких блюд. 4. Санитарные требования к приготовлению кондитерских изделий. Инструкция по выполнению практической работы: 1. Прочитайте краткие теоретические и учебно-методические материалы по теме практической работы. 2. Устно ответьте на вопросы для закрепления теоретического материала к практическому занятию. Порядок выполнения отчета по практической работе 1. На верхней строке страницы напишите тему практической работы. 2. На следующей строчке записывается задание практической работы. 3. Далее заполните таблицу и ответьте на вопросы |