тесты по гигиене. 001. Вирусное заболевание, распространяющееся водным путем а эпидемический паротит
 Скачать 0.88 Mb.
|
|
в) рассчитать техническую эффективность очистных сооружений промышленного предприятия г) выявить динамику загрязнения атмосферного воздуха на месте стационарного пункта 186. Для очистки атмосферных выбросов от газообразных веществ применяются методы а) сухая механическая очистка б) сжигание в) озонирование г) электрофильтрация д) мокрая очистка 187. Для образования фотохимического тумана необходимо наличие в атмосфере а) диоксида азота б) ультрафиолетового излучения определенной длины волны в) инфракрасного излучения определенной длины волны г) углеводородов д) диоксида углерода 188. Хронический специфический эффект действия на организм человека установлен для атмосферных загрязнений а) фтором б) бериллием в) диоксидом серы г) медью д) цинком 189. Основными загрязнителями воздуха при сжигании мазута являются а) окислы азота б) оксид углерода в) углеводороды г) окислы серы д) взвешенные вещества 190. Основными загрязнителями воздуха при использовании твердого минерального топлива являются а) оксид углерода б) углеводороды в) оксиды серы г) взвешенные вещества д) водяные пары 191. Основными факторами, влияющими на удельное количество выбрасы¬ ваемой золы при сжигании твердого топлива, являются а) механическая примесь пустой породы б) зольность топлива в) тип сжигания г) сернистость топлива д) количество сжигаемого топлива 192. Температурная инверсия является следствием следующих процессов, происходящих в атмосфере а) усиления скорости ветра б) ослабления скорости ветра в) усиления турбулентного обмена воздуха г) ослабления турбулентного обмена воздуха д) повышения барометрического давления 193. Закономерности распространения загрязнении в атмосферном воздухе определяются следующими факторами а) качественной характеристикой выбрасываемых веществ б) рельефом местности в) метеорологическими условиями местности г) мощностью предприятия д) режимом работы предприятия 194. У дизельного двигателя количество выбрасываемого бенз(а)пирена находится в зависимости от особенностей работы мотора а) возрастает при увеличении нагрузки б) снижается при увеличении нагрузки в) возрастает при переменных режимах работы г) не зависит от режима работы. д) возрастает при холостом ходе работы 195. Одновременно с отбором проб воздуха для его анализа фиксируют параметры а) направление и скорость ветра б) рельеф местности в) температуру и влажность воздуха г) атмосферное давление д) состояние подстилающей поверхности 196. Фоновую концентрацию атмосферных загрязнений в населенном месте необходимо учитывать при проведении работ а) расчете размеров санитарно-защитных зон б) расчете минимальной высоты выброса в) изучения заболеваемости населения г) организации лабораторного контроля на маршрутном и передвижных постах д) расчете ПДВ промышленного предприятия 197. К сооружениям, применяемым для очистки атмосферных выбросов от газообразных примесей, относятся а) скрубберы б) пенные аппараты в) барботеры г) мультициклоны д) озонаторные установки 198. К сооружениям, применяемым для очистки выбросов от взвешенных ве¬ ществ, относятся а) рукавные фильтры б) барботеры в) мультициклоны г) электрофильтры д) озонаторные установки 199. При изучении влияния атмосферных загрязнений на здоровье населения наиболее информативными являются а) показатели общей смертности и рождаемости б) показатели смертности по отдельным нозологическим группам в) показатели заболеваемости с временной утратой трудоспособности г) показатели заболеваемости по обращаемости д) показатели физического гармонического развития детей 200. При проведении под факельных наблюдений учитывают факторы а) направление и скорость ветра б) специфику выбросов предприятия в) размер селитебной территории г) эффективность работы очистных сооружений д) высоту и организацию выбросов 201. К «паллиативным» мероприятиям по санитарной охране атмосферного воздуха, позволяющим снизить концентрацию вещества в приземном слое атмосферы за счет увеличения площади рассеивания, относятся а) организация сверхвысоких труб б) применение способов обогащения сырья в) использование эффективных методов очистки г) организация санитарно-защитных зон 202. В санитарно-защитной зоне промышленного предприятия разрешается разместить а) стоянки общественного и индивидуального транспорта б) площадки очистных сооружений канализации в) районную поликлинику г) предприятие меньшего класса вредности с аналогичным характером производства д) общеобразовательную школу 203. Класс предприятий и размеры их санитарно-защитных зон устанавливаются с учетом а) мощности предприятия б) условий осуществления технологического процесса в) благоустройства санитарно-защитных зон г) эффективности методов очистки выбросов д) размеров селитебной зоны 204. Гигиеническая эффективность очистки атмосферных выбросов промышленных предприятий считается достаточной, а) если техническая эффективность работы очистных сооружений более 90% б) техническая эффективность работы очистных сооружений более 98% в) концентрация химических веществ на территории жилой зоны не превышает ПДК г) концентрация химических веществ в местах массового отдыха населе¬ ния не превышает 0,8 ПДК 205. К сооружениям для механической очистки выбросов в атмосферный воз¬ дух промышленных предприятий относятся а) циклон б) рукавный фильтр в) мультициклон г) скруббер д) электрофильтр ГИГИЕНА ПИТАНИЯ ОЦЕНКА СОСТОЯНИЯ ПИТАНИЯ И ЗДОРОВЬЯ НАСЕЛЕНИЯ, СВЯЗАННОГО С ХАРАКТЕРОМ ПИТАНИЯ Выберите один правильный ответ 001. Количество возрастных категорий каждой группы взрослого трудоспособного населения в физиологических нормах питания а) 2 б) 3 в) 4 г) 5 002. Дифференциация потребностей в энергии и пищевых веществах в зависимости от пола начинается а) с 7 лет б) с 11 лет в) с 14 лет г) с 18 лет 003. Оптимальным соотношением белков, жиров и углеводов в рационах взрослого трудоспособного населения является а) 1:1:4 б) 1:0,8:5 в) 1:1,1:4,8 г) 1:0,8:3 д) 1:1:6 004. От общего количества белка белки животного происхождения в питании взрослого населения должны составлять а) 35% б) 45% в) 55% г) 60% 005. От общего количества жира растительное масло в питании взрослого трудоспособного населения должно составлять а) 1/2 б) 1/3 в) 1/4 г) 1/5 006. Объем выборки меню-раскладок при изучении фактического организованного питания за год а) 12-20 б) 24-60 в) 72-80 г) 120 007. В зависимости от величины энерготрат взрослое трудоспособное население (мужчины) дифференцируется а) на 3 группы б) на 4 группы в) на 5 групп г) на 6 групп 008. Взрослое трудоспособное население (женщины) по эиерготратам дифференцируется а) на 3 группы б) на 4 группы в) на 5 групп г) на 6 групп 009. Калорический коэффициент белков и углеводов а) 3 ккал/г б) 4 ккал/г в) 5 ккал/г г) 6 ккал/г 010. Калорический коэффициент жиров а) 6 ккал/г б) 7 ккал/г в) 8 ккал/г г) 9 ккал/г 011. Нарушение синтеза коллагена в организме человека происходит при дефиците витамина а) А б) С в) Е г) D 012. Окисление ненасыщенных жирных кислот мембран клеток усиливается при дефиците витамина а) А б) С в) Е г) D 013. Нарушение обмена кальция и фосфора в организме происходит при дефиците витамина а) А б) С в) Е г) D 014. В обмене углеводов участвует витамин а) А б) С в) В, г) Е 015. Наиболее благоприятное соотношение в рационе взрослого человека между солями кальция и фосфора а) 1:0,8-1,0 б) 1:0,8-1,2 в) 1:1-1,5 г) 1:1,2-1,5 016. Коэффициент физической активности отражает соотношение а) общих энерготрат с величиной основного обмена б) энерготрат на физическую и умственную деятельность 017. Определение времени темповой адаптации характеризует обеспеченность организма витамином а) А б) D в) С 018. Витамин Е участвует а) в формировании костной ткани б) в антиоксидантной защите в) в гемопоэзе 019. Остеопороз вызывается недостаточностью витамина а) А б) В1 в) С г) D 020. Основной источник витамина Е в питании а) растительное масло б) молочные продукты в) фрукты 021. Основные источники витаминов С и Р в питании а) растительные продукты б) животные продукты 022. В формировании костной ткани принимает участие витамин а) А б) В в) С г) D д) Е 023. Наименьшей термоустойчивостью при кулинарной обработке обладает витамин а) А б) В2 в) С г) D 024. Ответственным за организацию диетического питания в больнице является а) главный врач б) медицинская сестра по диетпитанию в) зам. главного врача по медицинской части г) врач-диетолог 025. Снятие пробы (бракераж) перед выдачей готовой пищи больным проводит а) врач-диетолог б) лечащий врач в) медицинская сестра по диетпитанию г) дежурный врач 026. Отбор лиц, нуждающихся в диетическом питании на промышленных предприятиях, осуществляется а) врачом-диетологом б) цеховым терапевтом в) администрацией предприятия г) администрацией столовой 027. Основным методом изучения организованного питания является а) лабораторный б) статистический 028. Лабораторное исследование готовых блюд при изучении организованного питания проводится не реже а) одного раза в месяц б) двух раз в месяц в) еженедельно 029. Допустимое расхождение лабораторных и расчетных данных при оценке питания а) 3% б) 5% в) 10% г) 15% 030. Выход блюда - это а) вес порции б) сумма указанных в раскладке продуктов в граммах - брутто в) сумма указанных в раскладке продуктов в граммах - нетто 031. Энергетическую функцию в организме выполняют в основном а) витамины б) углеводы в) белки г) макроэлементы д) микроэлементы 032. Принцип определения жира методом Сокслета заключается а) в экстракции жира из сухого остатка эфиром б) в выделении жира из навески с помощью серной кислоты 033. Содержание минеральных веществ во вторых блюдах составляет а) 0,8% б) 1,0% в) 1,2% г) 1,4% 034. В столовых промышленных предприятий С-витаминизацию блюд проводят а) круглогодично б) в зимне-весенний период 035. Выборочный лабораторный контроль за С-витаминизацией проводят не реже 1 раза а) в неделю б) в месяц в) в квартал г) в полугодие 036. В состав сухого остатка блюда (рациона) входят а) белки, жиры б) белки, жиры, углеводы в) белки, жиры, углеводы, минеральные вещества г) белки, жиры, углеводы, минеральные вещества, витамины 037. Назначение диетического питания на промышленных предприятиях производит а) врач-диетолог б) врач медсанчасти в) директор предприятия г) профсоюзный комитет 038. В столовых ВУЗов для диетического питания выделяется от общего числа посадочных мест а) 5% б) 10% в) 20% 039. Выдача рационов лечебно-профилактического питания производится в виде а) горячих завтраков и обедов в обеденный перерыв б) горячих обедов по окончании работы в) горячих завтраков перед началом работы г) сухого пайка 040. Лечебно-профилактическое питание не допускается отпускать на дом лицам, имеющим право на его получение а) в период временной утраты трудоспособности вследствие профзаболевания б) матерям, кормящим грудью, при переводе на другую работу в) инвалидам вследствие профессионального заболевания г) за прошлое время и в качестве компенсации за неполучение ЛПП д) женщинам, имеющим детей до года 041. Кисломолочные продукты выдаются в качестве лечебно-профилактиче¬ ского питания а) при производстве фенола б) при производстве антибиотиков в) при кесонных работах г) при контакте с радионуклидами 042. Самостоятельное значение в лечебно-профилактическом питании имеет а) целлюлоза б) лигнин в) гемицеллюлоза г) пектин 043. Оценка химического состава рационов ЛПП производится на основании а) анализа меню-раскладок б) накопительных ведомостей в) бракеражного журнала 044. Оценка эффективности назначения ЛПП производится на основании а) анализа меню-раскладок б) заболеваемости работающих в) возрастного состава работающих 045. Рацион № 1 назначается при работе, связанной а) с производством амино- и нитросоединений бензола б) с радиоактивными веществами и ионизирующим излучением в) с неорганическими и органическими соединениями свинца 046. Рацион №3 назначается при работе, связанной а) с производством амино-и нитросоединений бензола б) с радиоактивными веществами и ионизирующим излучением в) с неорганическими и органическими соединениями свинца 047. Рацион № 4а назначается при работе, связанной а) с производством фосфора б) с радиоактивными веществами и ионизирующим излучением в) с неорганическими и органическими соединениями свинца 048. Целевое назначение рациона № 4 лечебно-профилактического питания а) повысить антитоксическую функцию печени и стимулировать жировой обмен б) ослабить или замедлить процессы сенсибилизации организма в) связать и вывести из организма токсические вещества г) усилить функциональные возможности печени и кроветворных органов 049. Целевое назначение рациона № 2а лечебно-профилактического питания а) повысить антитоксическую функцию печени и стимулировать жировой обмен б) ослабить или замедлить процессы сенсибилизации организма в) связать и вывести из организма токсические вещества г) усилить функциональные возможности печени и кроветворных органов 050. Целевое назначение рациона № 3 лечебно-профилактического питания а) повысить антитоксическую функцию печени и стимулировать жировой обмен б) ослабить или замедлить процессы сенсибилизации организма в) связать и вывести из организма токсические вещества г) усилить функциональные возможности печени и кроветворных органов 051. При работе, связанной с производными амино- и нитросоединений бензола, назначается а) рацион № 1 б) рацион №2 в) рацион №3 г) рацион №4 д) рацион №5 052. Роль кальция в жизнедеятельности организма человека а) антиспастическая б) противовоспалительная и десенсибилизирующая в) участие в синтезе гемоглобина г) участие в функции щитовидной железы д) влияние на состояние нервной ткани 053. Действие на организм человека магния а) антиспастическое б) противовоспалительное и десенсибилизирующее в) участие в синтезе гемоглобина г) участие в функции щитовидной железы д) влияние на состояние нервной ткани 054. Действие на организм человека фосфора а) антисептическое 5) противовоспалительное и десенсибилизирующее в) участие в синтезе гемоглобина г) участие в функции щитовидной железы д) влияние на состояние нервной ткани 055. Роль йода в жизнедеятельности организма человека а) антисептическая 6) противовоспалительная и десенсибилизирующая в) участие в синтезе гемоглобина г) участие в функции щитовидной железы д) влияние на состояние нервной ткани 056. Действие на организм человека железа а) антисептическое б) противовоспалительное и десенсибилизирующее в) участие в синтезе гемоглобина г) участие в функции щитовидной железы д) влияние на состояние нервной ткани 057. При поступлении больного в лечебное учреждение необходимую диету назначает а) врач-диетолог б) лечащий врач в) диетсестра г) дежурный врач 058. Дополнительную выдачу витаминов к лечебно-профилактическим рационам осуществляют в виде а) таблеток б) драже в) соков г) водных растворов Выберите все правильные ответы 059. С дефицитным питанием связаны а) гастриты, энтериты, колиты б) алиментарная дистрофия в) гиповитаминозы г) подагра 060. Показатели, характеризующие состояние обмена витамина С а) общий белок сыворотки крови б) витамин в моче и плазме в) темновая адаптация г) резистентность капилляров 061. Общие суточные энерготраты складываются из затрат энергии а) на основной обмен б) на специфическое динамическое действие пищи в) на физическую активность г) на тепловой обмен 062. Анализ меню-раскладок при изучении организованного питания включает а) соблюдение режима питания б) разнообразие питания в) пищевую энергетическую ценность рациона г) температуру отпускаемых блюд 063. Самые ранние микросимптомы С- и Р-витаминной недостаточности а) отечность, разрыхленность десен б) сухость кожи в) гиперкератоз г) кровоточивость десен при чистке зубов 064. Микросимптомы А-витаминной недостаточности а) разрыхленность десен б) сухость и шелушение кожи в) гиперкератоз г) нарушение темновой адаптации 065. Симптомы D-витаминной недостаточности а) анемия б) диарея в) размягчение костей г) деформация костей 066. При дефиците в питании витамина РР наблюдаются симптомы а) диарея б) разрыхленность десен в) дерматит г) деменция 067. Оптимальное соотношение кальция и фосфора отмечается в продуктах а) овощах б) зерновых в) твороге г) мясных 068. При медицинском обследовании в связи с изучением питания определяют а) физическое развитие б) симптомы пищевой неадекватности в) различные стороны обмена веществ г) суточные энерготраты 069. Симптомы С-витаминной недостаточности а) разрыхленность десен б) петехии в) кровоточивость десен г) понижение резистентности капилляров д) понижение темновой адаптации 070. В понятие «режим питания» входит а) кратность приемов пищи б) интервалы между приемами пищи ' в) распределение энергетической ценности по приемам пищи г) характер потребляемых за неделю продуктов 071. В понятие «меню-раскладка» входит а) наименование блюд с указанием их веса б) наименование блюд и их рецептура в) наименование блюд, их химический состав и энергетическая ценность г) распределение блюд по приемам пищи 072. Обязательные компоненты оценки состояния питания населения а) изучение фактического питания б) определение соответствия фактического питания физиологическим нормам потребности в) разработка мероприятий по коррекции питания г) лабораторное исследование рационов 073. К ненасыщенным жирным кислотам относятся а) олеиновая б) линолевая в) арахидоновая г) стеариновая 074. Методы изучения питания населения с использованием медицинского обследования а) опросно-весовой б) бюджетный в) анкетный г) балансовый 075. Социально-гигиенические методы изучения фактического питания населения а) анализ меню-раскладок б) анкетный в) опросно-весовой г) бюджетный 076. Методы изучения организованного питания а) балансовый б) по меню-раскладкам в) опросно-весовой г) анализ отчетов о расходе продуктов 077. Методы изучения фактического питания, позволяющие оценить режим питания а) анализ меню-раскладок б) бюджетный в) анкетный г) анализ отчетов о расходе продуктов 078. Величина основного обмена зависит а) от пола б) от возраста в) от массы тела г) от физической активности 079. Анкетный метод изучения питания характеризуют а) широкая доступность б) субъективный характер полученных данных в) большая точность результатов г) охват большого числа обследуемых лиц 080. Источники витамина А в. питании а) печень рыб б) печень животных в) растительное масло г) зерновые продукты 081. Наиболее распространенные формы витаминной недостаточности а) авитаминозы б) гиповитаминозы в) скрытые формы 082. Основные источники ниацина в питании а) мясопродукты б) хлебобулочные изделия в) фрукты г) крупы 083. Основные источники витамина С в питании а) молоко, кефир б) капуста, сладкий перец в) цитрусовые г) слива, вишня д) зелень укропа, петрушки 084. Основные источники тиамина в питании а) рис полированный б) печень животных в) хлеб ржаной г) шиповник д) черная смородина 085. Основные источники рибофлавина в питании а) гречневая крупа б) творог в) говядина г) печень д) овощи 086. Основные источники витамина В]2 в питании а) рыба б) печень животных в) зеленые овощи г) цитрусовые д) молоко 087. Основные источники витамина D в питании а) печень трески б) морская рыба в) молоко г) свиное сало д) растительное масло 088. Факторы, способствующие сохранению аскорбиновой кислоты при кулинарной обработке пищевых продуктов а) кратковременное термическое воздействие б) ограничение доступа кислорода в) предварительное замачивание 089. При построении лечебных рационов должно быть учтено а) обеспечение физиологических потребностей больного организма в пищевых веществах и энергии б) строгая сбалансированность отдельных пищевых веществ в) местное и общее воздействие пищи на организм г) использование методов щажения, «тренировки», разгрузки и контрастных дней 090. Руководство диетпитанием в больнице осуществляют а) главный врач б) медицинская сестра по диетпитанию в) заместитель главного врача медицинской части г) врач-диетолог 091. Основные подразделения централизованного пищеблока лечебных учреждений а) центральная заготовочная б) буфетные-раздаточные лечебных корпусов в) кухни-доготовочные г) центральная кухня 092. Основные подразделения децентрализованного пищеблока лечебных учреждений а) центральная заготовочная б) буфетные-раздаточные лечебных корпусов в) кухни-доготовочные г) центральная кухня 093. Диетическое питание может быть организовано а) на промышленных предприятиях и учреждениях б) в учебных заведениях в) в столовой открытой сети г) в школьных столовых 094. Основные направления диетотерапии а) симптоматическое б) функциональное в) органоспецифическое г) метаболическое 095. Санитарный врач при обследовании диетической столовой контролирует наличие а) 7-10-дневных меню б) картотеки блюд диетического питания в) бракеражного журнала г) журнала движения скоропортящихся продуктов д) карт эффективности диетического питания 096. В рационах лечебно-профилактического питания предусмотрено уменьшенное содержание а) поваренной соли б) сахара в) тугоплавких жиров г) растительного масла 097. Лабораторный контроль за С-витаминизацией готовых блюд осуществляется а) в детских дошкольных учреждениях б) в общеобразовательных школах в) в школах-интернатах г) в столовых открытого типа д) в диетических столовых 098. С-витаминизации подлежат а) первые блюда б) вторые блюда в) третьи блюда г) горячие напитки 099. В качественную характеристику исследуемого в лаборатории блюда входят а) внешний вид б) цвет в) консистенция г) запах и вкус д) температура 100. Данные лабораторных исследований блюд могут использоваться а) для физиолого-гигиенической оценки питания б) для контроля полноты выполнения меню-раскладки в) для оценки режима питания 101. При лабораторном исследовании готовых блюд определяют а) белки б) жиры в) углеводы г) витамины д) калорийность ГИГИЕНИЧЕСКАЯ ОЦЕНКА КАЧЕСТВА ПРОДОВОЛЬСТВЕННОГО СЫРЬЯ И ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ Выберите один правильный ответ 102. Отличительной особенностью молочного жира является наличие в его составе а) полиненасыщенных жирных кислот б) холестерина в) мононенасыщенных жирных кислот г) низкомолекулярных жирных кислот д) фосфолипидов 103. Отличительной особенностью белка молока является связь его с солями а) железа б) магния в) калия г) кальция 104. Молоко не может полностью удовлетворять потребность организма ребенка после 4-х месяцев а) в фосфоре б) в марганце в) в железе г) во фторе д) в кобальте 105. Продолжительность действия бактерицидных свойств молока зависит а) от исходной бактериальной обсемененности б) от автоматизации и механизации процесса получения молока в) от длительности хранения г) от температуры охлаждения д) от условий и качества очистки при фильтрации 106. Основной показатель соблюдения санитарного регламента производства молока а) плотность б) кислотность в) содержание жира 107. МОЛОКО, фальсифицированное питьевой содой на ферме, может быть использовано а) для выработки кисломолочных продуктов б) для выработки плавленых сыров в) в качестве корма продуктивным животным с разрешения ветнадзора г) после пастеризации без ограничений д) после кипячения без ограничений 108. В результате употребления пастеризованного молока, полученного от маститных животных, может возникнуть а) ботулизм б) стафилококковый токсикоз в) иерсиниоз г) эшерихиоз 109. Молоко дефицитно по содержанию а) кальция б) фосфора в) железа 110. Мясо является основным источником следующих нутриентов, кроме а) белков б) жиров в) углеводов г) минеральных веществ 111. Пищевая ценность свежего мяса зависит а) от правильного ведения процесса созревания мяса б) от своевременности обескровливания туши в) от упитанности животных г) от правильности охлаждения мяса 112. Гельминтоз, при котором мясо во всех случаях подлежит технической утилизации а) тениидоз б) эхинококкоз в) фасциолез г) трихинеллез 113. Заключение по партии свинины, пораженной трихинеллами а) признать пригодной для целей питания без ограничений б) признать условно годной для питания после обезвреживания в) признать непригодной для питания 114. Вареные колбасы относятся к скоропортящимся продуктам вследствие большого содержания в них а) минеральных веществ б) нитритов в) жиров г) влаги д) углеводов 115. Содержание нитритов в вареных колбасных изделиях не должно превышать а) 10 мг/кг б) 20 мг/кг в) 30 мг/кг г) 40 мг/кг д) 50 мг/кг 116. Заключение по партии мяса животных, больных сибирской язвой а) непригодно для питания, подлежит технической утилизации б) непригодно для питания, подлежит уничтожению в) непригодно для питания, подлежит списанию на корм скоту г) условно годно для питания после тщательной тепловой обработки 117. Заключение по партии мяса животных, больных ящуром а) непригодно для питания, подлежит технической утилизации б) непригодно для питания, подлежит уничтожению в) непригодно для питания, подлежит списанию на корм скоту г) условно годно для питания после тщательной тепловой обработки 118. Специфический белок рыбы а) ихтулин б) казеин в) миозин г) альбумин 119. Признаки порока соленой рыбы а) фуксин б) загар в) ржавчина 120. Контроль эффективности тепловой обработки колбасных изделий основан на определении а) рН фарша б) пероксидазы в) кислой фосфатазы г) микробного числа д) коли-титра 121. Сроки хранения вареных колбас, вырабатываемых по ГОСТу, высших сортов при температуре от +2 до +6°С а) 24 часа б) 36 часов в) 48 часов г) 72 часа 122. При исследовании органолептических свойств рыбы проба «на шпильку» или «на нож» проводится с целью определения а) цвета б) запаха в) консистенции д) вкуса 123. Радикальные мероприятия по профилактике дифиллоботриоза а) замораживание рыбы б) жарка тонкими кусками в распластанном виде в) копчение и посол г) исключение возможности заражения рыбных водоемов 124. Заключение врача-эксперта по партии свежей рыбы, сильно пораженной плероцеркоидом широкого лентеца а) годна для целей питания при условии промывания в соленой воде б) годна для целей питания при условии тщательной термической обработки в) негодна для целей питания, списать на корм скоту по согласованию с ветеринарно-санитарным надзором г) негодна для целей питания, направить на техническую переработку 125. Особенности рыбной продукции холодного копчения а) низкая влажность и высокое содержание соли б) высокая влажность и низкое содержание соли в) высокая влажность и высокое содержание соли 126. Особенности рыбной продукции горячего копчения а) низкая влажность и высокое содержание соли б) высокая влажность и низкое содержание соли в) высокая влажность и высокое содержание соли 127. Температура внутри рыбных кулинарных изделий непосредственно после тепловой обработки должна быть не ниже а) 60°С б) 80°С в) 100°е 128. Овощи и плоды в питании человека являются источниками а) белков, жиров, углеводов б) углеводов, пищевых волокон, витаминов, минеральных веществ в) белков, пищевых волокон, витаминов 129. Более 20% белка содержат растительные продукты а) хлебные б) бобовые в) масличные 130. Наибольшее количество витаминов группы В содержится в муке а) 10% выхода б) 25% выхода в) 75% выхода 131. Влажность муки не должна превышать а) 5% б) 10% в) 15% г) 20% 132. Продукты переработки зерна дефицитны по витаминам а) группы В б) Е 133. Партия овсяной крупы, находящейся на хранении, имеющая влажность 15,5% а) годна для питания без ограничений б) подлежит ускоренной реализации в) списывается на техническую утилизацию 134. Партию пшеничного хлеба с липким, темным мякишем и запахом валерианы а) списать на технологическую переработку б) списать на корм животным в) уничтожить 135. На предприятиях пищевой промышленности витаминизируют а) пшеничную муку, молоко, маргарин б) колбасные изделия, шоколад в) сыры, кондитерские изделия 136. Повышенную санитарно-эпидемиологическую опасность имеют а) изделия с белково-сбивным кремом б) изделия с масляным кремом в) изделия с заварным кремом г) изделия со сливочным кремом 137. В кондитерских изделиях с заварным кремом стафилококковый токсин не накапливается при температуре а) 4°С б) 8°С в) 12°С 138. В наибольшей степени способствует разрушению аскорбиновой кислоты в баночных консервах а) повышенная температура хранения б) пониженная температура хранения в) кислая реакция среды 139. Срок хранения мясных консервов на складах не более а) 1 года б) 2 лет в) 3 лет г) 5 лет 140. Причинные факторы микробиологического бомбажа баночных консервов а) нарушение герметичности банки б) развитие остаточной микрофлоры в) действие кислой среды продукта на стенки банки 141. Причинные факторы химического бомбажа баночных консервов а) развитие остаточной микрофлоры б) нарушение герметичности банки в) действие кислой среды продукта на стенки банки 142. Основной задачей гигиенической экспертизы пищевых продуктов является определение а) соответствия продукта государственным стандартам б) условий реализации продукта в) пищевой ценности и безвредности продукта для здоровья г) органолептических свойств, физико-химических и бактериологических показателей продукта д) эпидемиологической и токсикологической безопасности продукта 143. Безопасность пищевых продуктов определяется содержанием а) пищевых веществ б) чужеродных веществ в) воды 144. Число посадочных мест в столовой учреждения на 1000 работающих а) 180 б) 200 в) 250 145. Готовые блюда в предприятиях общественного питания должны быть реализованы в течение а) 1-2 часов б) 2-3 часов в) 4-6 часов 146. Наибольшую потенциальную опасность в общественном питании представляют нарушения а) температурных условий хранения сырья б) сроков реализации полуфабрикатов в) заключительного этапа приготовления и реализации пищи 147. Основным принципом правильного размещения помещений производственных корпусов пищевых предприятий является а) рациональное размещение холодильного оборудования б) наличие дезинфекционных «ковриков» перед входом в производственные цехи в) соблюдение поточности технологического процесса г) оборудование помещений для персонала по типу санпропускника 148. Качество белкового компонента пищевых продуктов отражает следующее понятие а) пищевая ценность б) биологическая ценность в) биологическая эффективность г) энергетическая ценность 149. Пастеризация молока считается эффективной при отсутствии бактерий группы кишечных палочек (БГПК) а) в 3 см3 б) в 6 см3 в) в 8 см3 г) в 10 см3 150. Определение, характеризующее процесс созревания мяса а) процесс распада тканей мяса, происходящий с участием микроорганизмов и его ферментов б) начальная стадия автолиза, в которой наибольшую активность проявляют ферменты гликолиза, приводящие к существенным изменениям в углеводной системе в) процесс биохимических превращений в белковых веществах под влиянием протеаз г) процесс биохимических превращений жировых веществ под влиянием липаз Выберите все правильные ответы 151. К белкам молока относятся а) казеин б) глобулины в) альбумины г) глютен 152. Молочнокислые напитки применяют в лечебных целях, потому что они содержат а) молочную кислоту б) пептонизированный белок в) молочнокислые бактерии г) аскорбиновую кислоту 153. Заболевания животных, передающиеся через молоко человеку а) мастит б) бруцеллез в) сальмонеллез г) туберкулез 154. Основные мероприятия вторичной обработки молока на молокозаводе а) нормализация б) очистка в) термическая обработка г) высушивание д) охлаждение 155. Показатели эффективности пастеризации молока а) микробное число б) коли-титр в) проба на фосфатазу г) проба па пероксидазу д) кислотность 156. Эффективность пастеризации молока зависит а) от температуры тепловой обработки б) от исходной бактериальной обсемененности в) от плотности молока г) от качества очистки при фильтрации д) от длительности тепловой обработки 157. Санитарными правилами разрешено использование для целей питания молока, полученного от животных с клиническими проявлениями а) бруцеллеза б) туберкулеза в) мастита г) ящура д) чумы рогатого скота 158. Обязательные мероприятия первичной обработки молока на ферме а) фильтрация б) нормализация в) охлаждение до температуры не выше 10°С г) пастеризация д) охлаждение до 0°С 159. Обязательные этапы обработки молока на молокозаводе, обеспечиваю¬ щие получение молока с наименьшей бактериальной загрязненностью а) фильтрация б) тепловая обработка в) охлаждение г) нормализация 160. Полный состав незаменимых аминокислот содержат белки мяса а) миозин б) коллаген в) миоген г) актин д) глобулин 161. В жировой ткани при снижении упитанности животного а) увеличивается содержание воды б) повышается содержание полиненасыщенных жирных кислот в) повышается содержание твердых жирных кислот г) возрастает температура плавления жира д) снижается усвояемость жира организмом 162. Наиболее важные в санитарном отношении этапы первичной переработки мяса а) предубойное состояние животных б) обескровливание туши в) эвентрация г) созревание мяса д) замораживание 163. Безазотистые экстрактивные вещества мяса а) ансерин б) карнозин в) молочная кислота г) гликоген д) глюкоза е) креатин ж) пуриновые основания 164. Азотистые экстрактивные вещества мяса а) ансерин б) карнозин в) молочная кислота г) гликоген д) глюкоза е) креатин ж) пуриновые основания 165. Мясо является важным источником а) калия б) железа в) фосфора г) кальция 166. При микроскопическом анализе мяса в мазках-отпечатках определяют а) общее количество бактерий (кокков и палочек) б) видовую принадлежность бактерий в) степень распада мышечной ткани г) посторонние включения 167. Условно годное финнозное мясо может подвергаться обезвреживанию следующими методами а) тепловой обработкой б) замораживанием в) посолом г) копчением 168. Заражение человека трихинеллами может происходить при употреблении мяса: а) свиньи б) дикого кабана в) крупного рогатого скота 169. Основные факторы, способствующие развитию микрофлоры в фарше при производстве колбас а) высокая влажность б) высокая степень измельчения в) длительное время выдержки г) высокое содержание поваренной соли 170. Устойчивость в процессе хранения колбасных изделий обеспечивают а) высокое содержание влаги б) низкое содержание влаги в) интенсивная тепловая обработка г) слабая тепловая обработка д) высокое содержание поваренной соли 171. Особенности технологического процесса производства колбасных изделий, требующие строгого санитарного контроля а) применение нитритов б) длительный период созревания фарша в) высокая степень измельчения мяса г) необходимость достижения внутри изделия определенной температуры при тепловой обработке д) обвалка и жиловка 172. К белкам рыбы относятся а) эластин б) альбумин в) нуклеопротеиды г) ихтулин д) коллаген 173. К витаминам, содержащимся в рыбе и рыбопродуктах, относятся а) витамин D б) витамин А в) витамины группы В г) витамин С д) витамин К 174. Высокая перевариваемость рыбы обусловлена а) равномерным распределением соединительной ткани в мышцах б) нежной структурой мышечных волокон в) отсутствием эластина в соединительной ткани г) повышенным содержанием влаги в ткани 175. Мероприятия по обеспечению доброкачественности рыбы как продукта питания а) немедленное охлаждение после улова б) быстрая эвентрация в) поддержание холодового режима на всем пути продвижения к потребителю г) правильная дефростация рыбы д) обескровливание 176. Рыба может быть причиной возникновения а) описторхоза б) трихинеллеза в) дифиллоботриоза г) эхинококкоза 177. Гигиенически значимые особенности производства пресервов а) использование пряностей б) использование консервантов в) отсутствие тепловой обработки г) герметическое укупоривание 178. Зерновые продукты являются источником в питании а) растительного белка б) жиров в) углеводов г) минеральных веществ д) витамина С 179. Продукты переработки зерна дефицитны по следующим аминокислотам а) аргинину б) валину в) гистидину г) лизину д) метионину 180. В зерновых продуктах в основном содержатся а) сахара б) крахмал в) гликоген г) пектин д) клетчатка 181. Основные мероприятия на предприятиях кондитерской промышленности, предотвращающие обсеменение стафилококками сырья и готовых изделий а) контроль за соблюдением санитарного режима обработки и мытья оборудования б) отстранение от работы лиц, страдающих гнойничковыми заболеваниями в) профилактика простудных заболеваний г) контроль за правильным использованием пищевых добавок 182. При плановом обследовании предприятий по производству кондитерских изделий врач осуществляет а) контроль за общим санитарно-техническим состоянием и санитарным содержанием предприятия б) устранение причины возникновения пищевого отравления продукцией предприятия в) планирование оперативных мер по ликвидации вспышки пищевого отравления г) контроль за соблюдением производственной и личной гигиены работниками предприятия д) контроль за качеством сырья и выпускаемой продукции 183. Условия допуска к работе работников кремовых цехов кондитерских предприятий с гнойничковыми заболеваниями кожи а) запрещается допуск к работе в цехах, связанных с приготовлением крема б) допускаются к работе в цехах, связанных с отпуском и транспортировкой кремовых изделий в) допускаются к работе лишь после отрицательного результата на наличие золотистого стафилококка г) допускаются к работе в цехах, связанных с хранением готовых изделий 184. Гигиеническая экспертиза баночных консервов включает а) определение герметичности банок б) определение органолептических свойств в) определение физико-химических показателей г) бактериологическое исследование д) изучение санитарно-гигиенического режима производства 185. Исключает возможность использования баночных консервов бомбаж а) бактериологический б) физический в) химический 186. Гигиенические требования к качеству пищевых продуктов складываются из следующих основных критериев а) пищевой ценности б) безопасности в) органолептических свойств г) устойчивости в хранении 187. Врач, проводящий экспертизу пищевых продуктов, осуществляет а) проведение органолептического исследования образца б) знакомство с документацией в) проведение лабораторного исследования образца г) осмотр партии продукта д) составление акта экспертизы 188. Этапы оценки качества пищевого продукта при плановой гигиенической экспертизе а) знакомство с документацией на партию продукта, осмотр партии б) вскрытие упакованных продуктов и органолептическая оценка в) отбор образцов для лабораторного исследования, лабораторное исследование г) составление акта экспертизы 189. При проведении плановой гигиенической экспертизы оформляются а) акт отбора пищевых продуктов б) акт экспертизы в) протокол исследования проб пищевых продуктов г) акт санитарного обследования 190. При проведении экспертизы большой партии продукции упакованные продукты вскрываются в количествах а) 0,5 кг на каждые 50 кг партии б) 5-10% от каждой партии в) предусмотренных санитарными правилами для соответствующего предприятия г) предусмотренных ГОСТом на продукт 191. При надзоре за строительством и реконструкцией пищевых объектов врач использует а) строительные нормы и правила б) ГОСТы на строительные материалы в) ГОСТы на пищевые продукты г) санитарные правила для пищевых объектов 192. При согласовании земельного участка пищевого объекта застройщик должен представить в санэпидслужбу а) ситуационный план местности б) проект предприятия в) сведения об источнике водоснабжения и составе сточных вод г) решение местных органов власти об отводе земельного участка с заключением Госсанэпиднадзора 193. Основными критериями гигиенической оценки генерального плана пищевого объекта являются а) плотность застройки участка б) взаиморасположение зданий и сооружений, их назначение в) расположение транспортных проездов, въездов и выездов г) санитарно-защитные зоны *** 19. Атмосферный воздух принимает участие в: А. возбуждении дыхательного центра ЦНС; Б. пищеварении ; +В. закаливании; Г. поддержании чистоты тела. 20. Оптимальная относительная влажность воздуха в жилых помещениях: А.. 30-40% +Б.. 30-60% В.. 50-60% Г.. 60-70% 21. Гигиеническое значение имеет показатель относительной влажности воздуха, а не абсолютной, так как: А. относительная влажность влияет на теплообмен, а абсолютная - нет; Б. абсолютная влажность - не объективный показатель; +В. относительная влажность показывает процент насыщения воздуха водяными парами; Г. барометрическое давление не влияет на абсолютную, но изменяет показатель относительной влажности. 22. Условия микроклимата при которых организм быстрее переохлаждается: А. высокая влажность и высокая температура; Б. низкая влажность и высокая температура; +В. высокая влажность и низкая температура; Г. низкая температура и низкая влажность; Д. высокая влажность и низкое атмосферное давление. 23. Предельно допустимое содержание диоксида углерода в воздухе помещений составляет: А. 0,04%; +Б. 0,1%; В. 2,5%; Г. 1,0%; Д. 3,0%. 24. В атмосферном воздухе допускается содержание химических веществ по показателям: А. предельно-допустимый уровень (ПДУ); +Б. предельно-допустимая концентрация (ПДК); В. максимально не действующая концентрация; Г. минимально действующая концентрация; Д. предельно-допустимая доза (ПДД). 25. Погода - это: А. совокупность метеорологических факторов; Б. режим климата для данной местности; В. физическое состояние атмосферы; +Г. состояние атмосферы в данном месте в определенный момент; Д. физическое и химическое состояние атмосферного воздуха. 26. Неблагоприятная погода приводит к: А. обострению микседемы; Б. увеличения числа урологических заболеваний; В. увеличению рождаемости; +Г. метеотропным реакциям; Д. задержке физического развития. 27. Высокая температура воздуха вызывает: А. солнечный удар; Б. пересыхание слизистых; В. нарушение суточных ритмов; +Г. тепловой удар. 28. Низкое атмосферное давление вызывает: +А. горную болезнь; Б. нагрузку при движении; В. кессонную болезнь; Г. лучевые поражения; Д. шумовую болезнь. 29. При быстрой декомпрессии азот воздуха приводит к: +А. кессонной болезни; Б. образованию карбгемоглобина; В. наркотическому эффекту; Г. образованию карбоксигемоглобина. 30. Укажите метеотропные реакции организма: А. гаффская болезнь; +Б. гипертонические, кризы, обострения ИБС; В. ботулизм; Г. кессонная болезнь; Д. высотная болезнь. 31. В каких единицах измеряется относительная влажность воздуха? А. в мм. рт. ст.; Б. в мкал/см2?сек; В. в градусах; +Г. в процентах. 32. Состав атмосферного воздуха: А. азот - 81%, кислород - 18%, углекислый газ - 1% Б. азот - 75%, кислород - 21%, углекислый газ - 4% В. азот - 78%, кислород - 21%, углекислый газ - 1% +Г. азот - 79%, кислород - 21%, углекислый газ - 0.03% Д. азот - 79%, кислород - 19%, углекислый газ - 0.04% 33. Укажите биологические свойства воздуха +А. содержание бактерий, вирусов: Б. движение воздуха: В. электрическое состояние: Г. содержание О2, СО2, N, инертных газов. 34. При образовании фотохимического тумана наиболее важной первичной реакцией является: А. разложение двуокиси азота под действием инфракрасного излучения; +Б. разложение двуокиси азота под действием ультрафиолетового излучения; В. разложение углекислого газа под действием инфракрасного излучения; Г. разложение углеводородов под действием ультрафиолетового излучения; Д. появление <озоновых дыр>. 35. В каких точках производят замеры температуры при изучении температурного режима помещений А. только в центре комнаты; Б. в 10-15 см от наружной и внутренней стены помещения; В. в любых трех точках; Г. на уровне 0,1м, 1,5 м от пола и 0,5 м от потолка; +Д. на уровне 0,1м, 1,5 м от пола, 0,5 м от потолка и в 10-15 см от наружной и внутренней стены помещения. 36. Укажите оптимальную влажность воздуха для учебных и жилых помещений А. 20-30%; +Б. 30-60%; В. 70-80%. 37. Укажите прибор для определения больших скоростей движения воздуха А. Кататермометр; +Б. анемометр чашечный; В. гигрометр; Г. психрометр Ассмана. 38. Источники загрязнения атмосферного воздуха: А. оксид серы; Б. предприятия общественного питания; В. линии электропередач; +Г. транспорт; Д. оксид углерода. 39. Инфекционные заболевания, не передающиеся водным путем: А. холера; Б. брюшной тиф; В. дизентерия; +Г. туберкулез; Д. лептоспироз. 40. Для эпидемии водного происхождения не характерно: А. быстрый рост числа заболевших; +Б. малое число заболевших; В. сходная клиническая картина заболевания; Г. территориальная ограниченность распространения заболевания; Д. длительный период регистрации единичных случаев заболевания после ликвидации эпидемической вспышки. 41. К органолептическим свойствам воды не относится: А. вкус; Б. запах; В. прозрачность; +Г. жесткость; Д. мутность. 42. Недостаток фтора в воде вызывает: А. флюороз; +Б. кариес; В. сахарный диабет; Г. эндемическую подагру; Д. тиреотоксикоз. 43. Избыток фтора в воде вызывает: +А. флюороз; Б. эндемический зоб; В. сахарный диабет; Г. эндемическую подагру; Д. кариес. 44. К пресным водам относятся воды с уровнем общей минерализацией: +А. 500 мг/дм3; Б. 1500 мг/дм3; В. 2500 мг/дм3; Г. 3500 мг/дм3. 45. Наиболее предпочтительны с гигиенических позиций источники водоснабжения: +А. межпластовые воды; Б. реки; В. озера; Г. почвенные воды; Д. грунтовые воды. 46. Межпластовые воды отличаются от воды поверхностных источников: +А. большей минерализованностью; Б. большим содержанием кислорода; В. большей бактериальной обсемененностью; Г. более высокой окисляемостью. 47. Системы водоснабжения населенных мест: А. смешанная; Б. водопроводная; В. комбинированная; +Г. централизованная; Д. вывозная поквартальная. 48. Специальные методы улучшения качества воды: +А. дезактивация; Б. осветление; В. коагуляция; Г. отстаивание. 49. С какой целью на водопроводной станции используется флокулянт? А. для дезодорации; +Б. для уменьшения дозы коагулянта; В. для обеззараживания воды; Г. при фильтрации воды; Д. при фторировании воды. 50. Хлорпоглощаемость - это: А. количество активного хлора в мг, необходимое для обеззараживания 1 л воды; Б. количество активного хлора в мг, необходимое для окисления органических веществ, находящихся в 1 л воды; +В. количество активного хлора в мг, необходимое для бактерицидного действия, окисления органических и поглощения взвешенными веществами, находящимися в 1л воды; Г. количество активного хлора в мг, необходимое для поглощения взвешенными веществами, находящимися в 1л воды. 51. Укажите метод дехлорирования воды: А. коагуляция; +Б. фильтрование через активированный уголь; В. дезактивация; Г. УФ облучение. 52. Укажите продолжительность обеззараживания воды при озонировании А. 4 часа; Б. 2 часа; В. 1 час; Г. 30 мин; +Д. 3-5 мин; 53. Обнаружение аммиака в воде является показателем: А. цветения; Б. жесткости; В. постоянного и длительного фекального загрязнения; Г. старого фекального загрязнения; +Д. свежего фекального загрязнения. 54. Обнаружение нитратов в воде является показателем: А. цветения; Б. жесткости; В. постоянного и длительного фекального загрязнения; +Г. старого фекального загрязнения; Д. свежего фекального загрязнения. 55. Обнаружение одновременно аммиака, нитритов и нитратов в воде является показателем: А. цветения; Б. жесткости; +В. постоянного и длительного фекального загрязнения; Г. старого фекального загрязнения; Д. свежего фекального загрязнения. 56. Микробное число воды - это: А. количество кишечных палочек в 1л; Б. количество воды, в котором содержится 1 кишечная палочка; +В. количество микроорганизмов в 1 миллилитре; Г. количество микробов в 1 литре; Д. количество кишечных палочек в 1 миллилитре. 57. Зоны санитарной охраны источников водоснабжения (укажите правильные варианты) +А. пояс ограничений; Б. жесткого контроля; +В. пояс строгого режима; Г. запрещенная зона. |