отчет. Победа. 1. 1 Краткая история предприятия
 Скачать 0.96 Mb.
|
 1.1 Краткая история предприятия Кондитерская фабрика «Победа» основана в 1999 году в г. Москва супругами Виталием и Ольгой Муравьевыми. В 2000 году была построена первая фабрика в деревне Клеменово, Егорьевского района, Московской области. Первой продукцией фабрики стали шоколадные конфеты «Ассорти» в подарочных коробках. В 2001 году был разработан шоколад «Горький 72% какао», который получил большую популярность. С первого дня открытия фабрики, ее основатели супруги Муравьевы приняли решение производить только высококачественные продукты из натурального какао, которые будут выделяться отменным вкусом. Это решение – производить только вкусные продукты - стало девизом компании и ее торговой маркой - «Победа вкуса». Вскоре после открытия линейка продукции пополнилась шоколадными конфетами «Мишки в лесу» и «Соната». Вкусные шоколад и конфеты быстро набирали популярность. Прибыль от их продажи дала быстрое развитие компании и позволила сделать инвестиции в строительство второй фабрики. Вторая фабрика была открыта в 2008 году в городе Егорьевске Московской области. К этому времени появились и успели завоевать признание шоколадные трюфели «Победы»: классические и с марципаном. Продажи неуклонно росли, и компания открывала новые рынки для своей продукции. В 2012 году была разработана линия шоколада без сахара на основе натурального заменителя сахара – стевии. Вкус шоколада без сахара получился натуральным и неотличимым от привычного шоколада «Победы» с сахаром, что позволило привлечь не только покупателей диабетической продукции, но и широкий круг людей, ведущих здоровый образ жизни. В 2010 – 2014 годах компания инвестировала в основные средства, производственные линии и строительство производственных площадей Благодаря вкусу и качеству, продукция «Победы» вышла за пределы России. В 2016 году состоялось открытие третьей фабрики – в Латвии, в городе Вентспилсе. Фабрика Pobeda Confectionery производит шоколад и шоколадные конфеты, в том числе такие известные марки как «Горький 72% какао» и линию шоколада без сахара. 1.2 Виды перерабатываемого сырья В основе любого шоколадного продукта марки "Победа вкуса" лежит тщательный отбор сырья и ингредиентов. Они используют только самые лучшие по своим вкусовым и полезным качествам ингредиенты, которые проходят тщательный отбор и под строгим контролем их специалистов поставляются со всех частей света. Какао Шведский натуралист Карл фон Линней в 1753 году классифицировал растение какао, назвав его «Teobroma cacao», что в переводе с греческого означает «пища богов». И совершенно справедливо. Ведь какао-бобы содержат кофеин, теобромин, серотонин и фенилэтиламин — натуральные тонизирующие, анти-стрессовые вещества, анти-депресанты, поднимающие настроение и усиливающие любовное влечение.    Сортов какао три — Criollo, Forastero и Trinitario. Именно сортом какао и составом почвы, на которой произрастают деревья, во многом предопределяются различия во вкусе, аромате и цвете шоколада. В их продукции используются как какао-бобы одного сорта, так и специально подобранные смеси нескольких сортов.
Добавки: орехи, фрукты Чтобы радовать потребителей изысканными вкусами, они используют различные натуральные добавки — орехи (фундук, миндаль) и кусочки фруктов (абрикос, апельсин, вишня, изюм, клубника, райское яблоко).    Все эти ингредиенты тщательно отбираются их специалистами по всему миру. Процесс производства шоколада. Выращивание, ферментация, сушка Существует распространенное заблуждение, что в тропиках какао само растет, только успевай собирать урожай. В действительности, в отличие от многих других тропических растений, какао деревья очень сложно выращивать. Плантации какао опоясывают земной шар между 20 градусами северной широты и 20 градусами южной широты. Суточная температура не может опускаться ниже 16°С. Если климат имеет выраженный сухой сезон, то необходима искусственная ирригация.   Плоды какао вызревают за 4 — 5 месяцев. Созревшие плоды открывают, доставая спрятанные в них какао-бобы и пульпу. Последующие 5 — 6 дней какао-бобы проводят в деревянных бункерах рядом с плантацией, укрытые пальмовыми листьями - идет процесс ферментации. Затем какао-бобы высушиваются две недели под палящими солнечными лучами, упаковываются и отправляются по морю в Россию, на кондитерскую фабрику Победа. Превращения какао-бобов прибывшие с плантации какао-бобы обжариваются при температуре 99 - 104°С, тем самым полностью раскрывая свой вкус и аромат, после чего обжаренные бобы просеиваются и мелко перемалываются. Получившийся продукт называется «какао тертое». Е  сли поместить какао-тертое под гидравлический пресс, то в результате мы получим два других основных компонента, входящих в состав нашего шоколада: какао-масло и какао порошок. Пропорции, в которых они смешивают различные сорта какао-бобов, являются производственным секретом и строго охраняются. Получение шоколадной массы Тертое какао и какао-масло смешиваются с другими базовыми ингредиентами шоколада: сахаром и сухим молоком. Затем эту смесь специальные вальцовые машины в прямом смысле трут «в порошок» с частицами размером 20 мкм.    Измельченная смесь нагревается до 80oС в 15-тонных емкостях, называемых коншами (от французского conche - морская раковина) и при постоянном многочасовом перемешивании переходит в мягкую, пластичную шоколадную массу с сильным ароматом какао. При этом точность приготовления рецептуры составляет ± 50 грамм на тонну готовой шоколадной массы! Любимая плитка — красивая упаковка Свежеприготовленную, ароматнейшую шоколадную массу дополняют необходимыми добавками: орехами, фруктами и т.д. Уже полностью готовая масса попадает в темперирующую машину, где достигает необходимой температуры, при которой максимально сохраняются все лучшие вкусовые и питательные свойства.     Вкусная, но пока еще безликая масса превращается в знакомую плитку «Победа вкуса» на формовочной линии, последовательно заполняя расположенные на конвейере формы. Наполненные шоколадом формы охлаждаются в холодильном тоннеле. Когда шоколад достигает необходимой твердости, формы переворачиваются, и готовый шоколад попадают с конвейера на автоматические упаковочные машины. Каждая плитка шоколада последовательно упаковывается в алюминиевую фольгу и бумажный этикет. Упакованные плитки запечатываются в картонные блоки, блоки укладываются на паллеты.  1.3 Ассортимент выпускаемой продукции Конфеты – это одни из самых распространенных и любимых детьми и взрослыми кондитерских изделий на сахарной основе. Они могут иметь различный состав, вкус, форму и оформление, производится из одной или сразу нескольких конфетных масс. Конфетный ассортимент составляет несколько сотен наименований. Специалисты насчитывают около 500 видов этих лакомств.
 Состав: какао тертое, сахар, какао масло, эмульгатор (лецитин),ароматизатор идентичный натуральному (ванилин). 
Состав: какао тертое, сахар, какао масло, эмульгатор (лецитин),ароматизатор идентичный натуральному (ванилин).
 Состав: какао тертое, сахар, фундук, какао масло, эмульгатор (лецитин),ароматизатор идентичный натуральному (ванилин).
 Состав: какао тертое, сахар, жареный арахис, какао масло, эмульгатор (лецитин), ароматизатор идентичный натуральному (ванилин).
 Состав: какао тертое, сахар, изюм, какао масло, эмульгатор (лецитин), ароматизатор идентичный натуральному (ванилин).
 Состав: какао тертое, сахар, изюм, орехи, какао-масло, эмульгатор (лецитин), ароматизатор идентичный натуральному (ванилин).
 Состав:сахар, сухое молоко, какао-масло, какао тертое, сахар молочный, эмульгатор (лецитин), ароматизатор идентичный натуральному (ванилин).
 Состав: сахар, сухое молоко, какао-масло, какао тертое, сахар молочный, эмульгатор (лецитин), ароматизатор идентичный натуральному (ванилин).
|
олоко