1. Дайте определение микробиологии, как науки. Что такое микробы и отдельные виды микробов
 Скачать 55.42 Kb.
|
1 2 1. Дайте определение микробиологии, как науки. Что такое микробы и отдельные виды микробов. Микробиология – изучает строение, жизнедеятельность, биохимическая деятельность, закономерности и условия развития микроорганизмов. Микроорганизмы – это одноклеточные организмы, размер которых не превышает 0,1 мм. Имеют различную клеточную организацию, морфологические признаки и возможность метаболизма. Виды: 1. Бактерии – простейшие, отличающиеся отсутствием хлорофила. А. кокки – шарообразные микробы. Б. Палочковидные – их разделяют на неспособные образовывать споры. В. Бацилы – способные создавать споры (столбняковые, аноэробные) Г. Извитые – принимают форму запятой (холера), несколько завитков (спириллы), тонкие извитые палочки (спирохеты) 2. Вирусы – отличается от других отсутствием клеточного строения, имеют очень малые размеры, состоят из белка и инуклеиновой кислоты. 3. Грибы – их клетки похожи на растительные, имеют ядра, предоставлены в виде длинных нитей (гифов), могут ветвиться и переплетаться. 4. Дрожжи – обездвиженные одноклеточные микробы, имеющие овальную форму, размножаются делением, почкованием или с помощью спор. Быстро развиваются в почве. Полезные микробы в организме человека: - лактобактерии - бифидобактерии - стриптококки - энтеробактерии - грибы - вирусы 2. Почему острые кишечные инфекции называют болезнью грязных рук. Заражение кишечными инфекциями, как правило, происходит при употреблении загрязненных пищевых продуктов, воды, в которых находятся кишечные бактерии. Эти бактерии можно занести в рот и грязными руками. Не случайно кишечные инфекции называют «болезнью грязных рук». 3. Определение личной гигиены работников общепита. Её требования. 1. Оставлять верхнюю одежду, обувь, головной убор, личные вещи в гардеробной; 2. Перед началом работы тщательно мыть руки с мылом, надевать чистую санитарную одежду, подбирать волосы под колпак или косынку или надевать специальную сеточку для волос; 3. Работать в чистой санитарной одежде, менять ее по мере загрязнения; 4. При посещении туалета снимать санитарную одежду в специально отведенном месте, после посещения туалета тщательно мыть руки с мылом; при появлении признаков простудного заболевания или кишечной дисфункции, а также нагноений, порезов, ожогов сообщать администрации и обращаться в медицинское учреждение для лечения; сообщать обо всех случаях заболеваний кишечными инфекциями в семье работника; при изготовлении блюд, кулинарных изделий и кондитерских изделий снимать ювелирные украшения, часы и другие бьющиеся предметы, коротко стричь ногти и не покрывать их лаком, не застегивать спецодежду булавками; запрещается закалывать санитарную одежду булавками, брошками, иголками; не выходить в санитарной одежде за пределы пищевого объекта; 4. Какие средства используются на ПОП для уничтожения микроорганизмов. Ежедневная влажная уборка с применением дез. средств. Которая проводится не реже 1 раза в рабочую смену. 2- Генеральная уборка всех помещений должна проводится не реже 1 раза в месяц , после чего делается отметка о ее проведении в соответствующий журнал. 3 - Для уборки производственных, складских, вспомогательных помещений, а также туалетов выделяется отдельный инвентарь, который хранится в чистом виде в специально отведенных местах, максимально приближенных к местам уборки. 4 - Инвентарь для санитарных узлов должен иметь сигнальную маркировку и храниться отдельно. 5 - В конце рабочей смены весь уборочный инвентарь должен быть промыт, продезинфицирован и просушен. 6 - Уборка обеденных столов необходимо производить после каждого посетителя. 7 - Вся столовая посуда и приборы подлежат дезинфекции в конце каждого рабочего дня. 8 - Особое внимание уделять обработке скорлупы пищевого яйца, используемого для приготовления блюд, поскольку при отсутствии тщательной дезинфекции данная группа продуктов может послужить фактором передачи сальмонеллеза. 9 - Перед началом работы, а также после посещения туалета персонал организаций общественного питания обязан осуществлять обработку рук. 5. Каковы меры предупреждения ботулизма на ПОП Проверяют все консервы на бомбаж и хранят их в холодильном шкафу Не допускается приготовление домашних консервов из грибов На ПОП принимают рыбу только в мороженом виде Ускорено проводить обработку рыбы Хранить колбасы 2-4 градуса, строго соблюдая сроки их реализации Соблюдают СанПиН и проводят тщательную тепловую обработку Соблюдают сроки и условия хранения 6. Дезинфицирующие средства и бактерицидные лампы Дезинфекция – комплекс мер по уничтожению возбудителей инфекционных заболеваний во внешней среде физическим и химическим методами. Проводится с целью уничтожения микроорганизмов, которые попадают на продукты и вызывают их порчу. Регулярно проводится дезинфекция оборудования, посуды. Перед ней необходимо провести санитарную обработку, потом щелочным раствором 0,2-0,4% раствор чего-то там, 0,5-2% раствор кальцинированная сода. Поможет повышенная температура. Физический метод: Применение горячей воды 76, кипятка, пара ультрафиолетового излучения. Они безвредны для пищевых продуктов и обслуживающего персонала. Химический метод: При помощи химических дезинфицирующих средств: хлорная известь (10% раствор), хлоромин устойчив при хранении, почти не имеет запаха, гипохлорид калия. 7. Спиртовое брожение, его возбудители, условия протекания, использование на практике. Спиртовое брожение - микробиологический процесс превращения углеводов в спирт и углекислый газ. Основными возбудителями спиртового брожения являются дрожжи - сахаромицеты. Условия проведения спиртового брожения 1. Источники питания. В качестве источника углерода используют глюкозу, фруктозу, сахарозу, мальтозу. 2. Анаэробные условия; 3. Температура. По отношению к температуре сахаромицеты делятся на низовые и верховые дрожжи. Дрожжи верхового брожения вызывают бурное и быстрое брожение при температуре 20-28 °С. При этом они всплывают на поверхность под действием выделяющегося диоксида углерода. Низовые дрожжи осуществляют более спокойное брожение, которое ведут при 5-10°С; 4. Концентрация этилового спирта. Этиловый спирт, накапливающийся в среде, оказывает неблагоприятное действие на дрожжи. Угнетающее действие спирт оказывает уже при концентрации в среде 2-5 % об., а при 12-15 % об. брожение прекращается; 5. Активная кислотность среды (рН). Спиртовое брожение протекает в кислой среде (рН 4-4,5). Практическое использование спиртового брожения Спиртовое брожение лежит в основе производства этилового спирта, пива, вина, используется в хлебопечении. Совместно с молочнокислым брожением оно используется при производстве кваса, кефира, кумыса. Основными потребителями этилового спирта являются пищевая и химическая промышленность, а также медицина. 8. Понятие о дезинфекции Основной целью мероприятий по дезинфекции является профилактика распространения инфекционных заболеваний для формирования и поддержания безопасных условий жизни. Проведение дезинфекции имеет задачей прерывание путей распространения инфекции от ее источника к другим объектам. Виды дезинфекции: - профилактическая, осуществляется регулярно, вне зависимости от наличия или отсутствия эпидемиологической ситуации. В меры профилактической дезинфекции входят мытье рук, выполнение правил личной гигиены, обработка помещений и всех поверхностей в нем при помощи моющих и чистящих средств, содержащих бактерицидные добавки. Как правило, профилактическую дезинфекцию можно провести своими силами, без привлечения специалистов; - текущая дезинфекция проводится в очаге заражения. Это обычно лечебные учреждения, больницы, палаты больных, изоляторы, медицинские пункты. Цель данного вида дезинфекции - остановка распространения очагов инфекционных заболеваний. Текущую дезинфекцию осуществляют при помощи химических веществ, таких как формальдегид и гипохлорид натрия. Этот вид дезинфекции также можно провести своими силами, но лучшим вариантом будет привлечение специалистов; Текущая дезинфекция подразделяется на очаговую и заключительную. - очаговая дезинфекция — предупреждение заражения лиц, окружающих больного, и предупреждение выноса возбудителя за пределы очага. В зависимости от условий проведения различают текущую (при наличии источника инфекции) и заключительную (после удаления источника) дезинфекцию; - заключительная дезинфекция проводится после выздоровления, смерти, изоляции, госпитализации больного. Целью данного вида дезинфекции является остановка возбудителей инфекционных заболеваний, рассеянных больным. Заключительную дезинфекцию в зависимости от тяжести болезни больного проводят разными химическими веществами и в случае тяжелой болезни привлекают специалистов. 9. Молочнокислое брожение. Дератизация Молочнокислое брожение — вид брожения, конечным продуктом при котором выступает молочная кислота. Существует два основных вида молочнокислого брожения: гомоферментативное, при котором молочная кислота составляет до 90 % продукта, и гетероферментативное, при котором на её долю приходится лишь половина. Молочнокислое брожение — процесс анаэробного окисления углеводов, конечным продуктом при котором выступает молочная кислота. Брожение — биохимический процесс, основанный на окислительно-восстановительных превращениях органических соединений в анаэробных условиях. продукты молочнокислого брожения (творог, сметана, простокваша, ряженка, варенец, ацидофилин, йогурт, некоторые сыры), продукты смешанного брожения, молочнокислого и спиртового (кефир, фруктовый кефир, ацидофильно-дрожжевое молоко, кумыс, курунга, шубат) Традиционно к молочнокислым бактериям относят неподвижных, неспорообразующих кокковидных или палочковидных представителей отряда Lactobacillales. В эту группу входят бактерии, которые используются в ферментации молочных продуктов, овощей. Дератизация – комплекс мер по борьбе с грызунами. Профилактика: - устройство полов так, чтобы они были непроницаемы - обивка железом нижних частей двери - заделка отверстий Механическая: капканы, ловушки Химическая: ядовитые приманки 10. Маслянокислое брожение. Маслянокислое брожение — это анаэробный процесс превращения сахара в масляную кислоту, углекислый газ и водород. Кроме основных продуктов брожения маслянокислые бактерии образуют побочные: этиловый и бутиловый спирт, ацетон, уксусную кислоту. Возбудители этого брожения — маслянокислые бактерии рода Clostridium. Это подвижные (перетрихи), крупные, спорообразующие термоустойчивые палочки, их споры выдерживают кипячение до нескольких минут; строгие анаэробы с оптимумом развития 30—40°С. В природе маслянокислое брожение играет огромную положительную роль в цепи многообразных превращений органических веществ. Но маслянокислые бактерии могут вызвать порчу картофеля, овощей, вспучивание сыров, бомбаж консервов, прогоркание муки, квашеных овощей и др. Возбудители маслянокислого брожения — строгие анаэробы, подвижные палочки с клостриди-альным или плектридиальным типом спорообразования. Возбудители маслянокислого брожения пектиновых вешеств — облигатные анаэробы. Они подвижны, образуют споры; сбраживают пектин, глюкозу, арабинозу, крахмал, но не сбраживают целлюлозу; малотребовательны к источникам азота. Наряду с пектином хорошо усваивают минеральные формы азота. 11. Санитарно-гигиенические требования к хранению пищевых продуктов. - наличие достаточного количества складских помещений - наличие специального складского оборудования - соблюдение правила товарного соседства - соблюдение режима хранения продуктов - соблюдение сроков хранения Оборудование складских помещений: - стелажи - лари - подтоварники - морозильные, холодильные шкафы - весовое оборудование К скоропортящимся продуктам относятся: - мясная, рыбная, овощная, молочная продукция. Эти продукты необходимо хранить при низких температурах, не превышая сроков, установленных СанПиНом 2.3.2.1324 – 03 12. Уксуснокислое брожение Уксуснокислое брожение - аэробное окисление углеводов и спирта уксуснокислыми бактериями в уксусную кислоту. Таким образом, это брожение относится к неполным окислениям или окислительным брожениям. Возбудителями уксуснокислого брожения являются уксуснокислые бактерии, относящиеся к двум родам: Gluconobacter и Acetobacter. Это короткие, подвижные грамотрицательные палочки, не образующие спор. Оптимальная температура развития - 30˚ С. Бактерии кислотоустойчивы, оптимальное значение рН для развития 5,4-6,3. Обитают на цветах, зрелых фруктах, ягодах, овощах, в прокисших соках, пиве, вине, квашенных овощах. Используется в промышленности для получения натурального спиртового уксуса (продуцент Acetobacter aceti). Кроме того, производят также винный уксус (из вина) и яблочный уксус (из яблочного сока). С другой стороны, уксуснокислые бактерии являются вредителями спиртового, пивоваренного, консервного производств, виноделия, производства безалкогольных напитков. 13. Гнилостные процессы, протекающие в аэробах и анаэробах. Аэробное гниение. Протекает в присутствии кислорода воздуха. Конечными продуктами аэробного гниения являются, кроме аммиака, диоксид углерода, сероводород и меркаптаны (обладающие запахом тухлых яиц). Сероводород и меркаптаны образуются при разложении серосодержащих аминокислот (цистина, цистеина, метионина). Анаэробное гниение. Протекает в анаэробных условиях. Конечными продуктами анаэробного гниения являются продукты декарбоксилирования аминокислот (отнятие карбоксильной группы) с образованием дурно пахнущих веществ: индола, акатола, фенола, крезола, диаминов (их производные являются трупными ядами и могут вызывать отравления). 14. Санитарно-гигиенические требования для содержания ПОП. Помещение ПОП создают благоприятную среду для развития болезнетворных организмов. Поэтому необходимо содержать их в чистоте: Создать условия для соблюдения правил личной гигиены Каждый день проводить уборку с использованием моющих и дез.средств во всех помещениях Для уборки туалетов уборочный инвентарь должен иметь яркую маркировку и храниться отдельно от другого инвентаря. В конце смены весь инвентарь необходимо промыть с использованием моющих и дез. средств, просушить и хранить в отведённом месте. После каждого посетителя обязательно проводят уборку обеденного стола. Нагревательные приборы следует регулярно очищать от пыли и загрязнений: люстры, окна очищать не реже 2 раз в год. Хорошо мыть столовую и кухонную посуду, столовые приборы и подносы для посетителей. В конце дня провести дезинфекцию всей столовой и кухонной посуды, вымытую посуду хранить так, чтобы она не подвергалась загрязнению. 15. Сан. гигиена к транспортным средствам, таре, упаковочным материалам. Способы и средства их сан. обработки дезинфекция. 7.2. Кузов автотранспорта изнутри обивается материалом, легко поддающимся санитарной обработке и оборудуется стеллажами. 7.3. Лица, сопровождающие продовольственное сырье и пищевые продукты в пути следования и выполняющие их погрузку и выгрузку, пользуются санитарной одеждой (халат, рукавицы и др.), имеют личную медицинскую книжку установленного образца с отметками о прохождении медицинских осмотров, результатах лабораторных исследований и прохождении профессиональной гигиенической подготовки и аттестации. 7.4. Скоропортящиеся и особо скоропортящиеся продукты перевозят охлаждаемым или изотермическим транспортом, обеспечивающим сохранение температурных режимов транспортирования. Количество поставляемых скоропортящихся продуктов должно соответствовать емкостям имеющегося в организации холодильного оборудования. Кулинарные и кондитерские изделия перевозятся в специально предназначенном для этих целей транспорте в промаркированной и чистой таре. 7.5. Транспортная тара маркируется в соответствии с нормативной и технической документацией, соответствующей каждому виду продукции. Реализация продукции вне организации в потребительской таре осуществляется при наличии информации, предусмотренной действующими гигиеническими требованиями к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов. 7.6. Для предотвращения возникновения и распространения массовых неинфекционных заболеваний (отравлений) транспортирование пищевых продуктов совместно с токсичными, остро пахнущими, радиоактивными и другими опасными веществами не допускается. Использование специализированного транспорта, предназначенного для перевозки пищевых продуктов (независимо от их упаковки), для других целей не допускается. 6.1. Организации обеспечиваются достаточным количеством необходимого оборудования и предметами материально-технического оснащения. 6.2. Технологическое оборудование, инвентарь, посуда, тара выполняются из материалов, разрешенных органами и учреждениями госсанэпидслужбы в установленном порядке. 6.3. При работе технологического оборудования исключается возможность контакта сырых и готовых к употреблению продуктов. 6.4. Санитарная обработка технологического оборудования проводится по мере его загрязнения и по окончании работы. Производственные столы в конце работы тщательно моются с применением моющих и дезинфицирующих средств, промываются горячей водой при температуре 40-50 °С и насухо вытираются сухой чистой тканью. 6.5. В целях предупреждения инфекционных заболеваний разделочный инвентарь закрепляется за каждым цехом и имеет специальную маркировку. Разделочные доски и ножи маркируются в соответствии с обрабатываемым на них продуктом: «СМ» - сырое мясо, «СР» - сырая рыба, «СО» - сырые овощи, «ВМ» - вареное мясо, «ВР» - вареная рыба, «ВО» - вареные овощи, «МГ» - мясная гастрономия, «Зелень», «КО» - квашеные овощи, «Сельдь», «X» - хлеб, «РГ» - рыбная гастрономия. 6.6. Колода для разруба мяса устанавливается на крестовине или специальной подставке, скрепляется металлическими обручами, ежедневно по окончании работы зачищается ножом и посыпается солью. Периодически, по мере необходимости, колоду спиливают и обстругивают. После каждой технологической операции разделочный инвентарь (ножи, доски и др.) подвергают санитарной обработке: механической очистке, мытью горячей водой с моющими средствами, ополаскиванию горячей проточной водой. Хранят инвентарь в специально отведенном месте. 6.7. Организации рекомендуется оснащать современными посудомоечными машинами со стерилизующим эффектом для механизированного мытья посуды и столовых приборов. 6.8. Количество одновременно используемой столовой посуды и приборов должно обеспечивать потребности организации. 6.9. Для приготовления и хранения готовой пищи рекомендуется использовать посуду из нержавеющей стали. Алюминиевая и дюралюминиевая посуда используется только для приготовления и кратковременного хранения пищи. 6.10. Посуду с трещинами, сколами, отбитыми краями, деформированную, с поврежденной эмалью не используют. 6.11. Механическая мойка посуды на специализированных моечных машинах производится в соответствии с прилагающимися инструкциями по их эксплуатации. Для мытья посуды ручным способом необходимо предусмотреть трехсекционные ванны для столовой посуды, двухсекционные - для стеклянной посуды и столовых приборов. Мытье столовой посуды и приборов в двухсекционной ванне допускается в организациях с ограниченным ассортиментом. 6.14. Мытье столовой посуды ручным способом производят в следующем порядке: · механическое удаление остатков пищи; · мытье в воде с добавлением моющих средств в первой секции ванны; · мытье во второй секции ванны в воде с температурой не ниже 40 °С и добавлением моющих средств в количестве, в два раза меньшем, чем в первой секции ванны; · ополаскивание посуды в металлической сетке с ручками в третьей секции ванны горячей проточной водой с температурой не ниже 65 °С с помощью гибкого шланга с душевой насадкой; · просушивание посуды на решетчатых полках, стеллажах. 6.15. В конце рабочего дня проводится дезинфекция всей столовой посуды и приборов средствами в соответствии с инструкциями по их применению. 6.16. Мытье кухонной посуды производят в двухсекционных ваннах в следующем порядке: · механическая очистка от остатков пищи; · мытье щетками в воде с температурой не ниже 40 °С с добавлением моющих средств; · ополаскивание проточной водой с температурой не ниже 65 °С; · просушивание в опрокинутом виде на решетчатых полках, стеллажах. 6.17. Столовые приборы при обработке ручным способом подвергают мытью с применением моющих средств, последующему ополаскиванию в проточной воде и прокаливанию в духовых, пекарских, сухожаровых шкафах в течение 10 мин. 6.18. Чистые кухонную посуду и инвентарь хранят на стеллажах на высоте не менее 0,5 м от пола. Чистую столовую посуду хранят в закрытых шкафах или на решетках. 6.19. Щетки для мытья посуды после окончания работы очищают, замачивают в горячей воде при температуре не ниже 45 °С с добавлением моющих средств, дезинфицируют (или кипятят), промывают проточной водой, затем просушивают и хранят в специально выделенном месте. 6.20. Подносы для посетителей после каждого использования протирают чистыми салфетками. Не используются подносы деформированные и с видимыми загрязнениями. По окончании работы подносы промывают горячей водой с добавлением моющих и дезинфицирующих средств, ополаскивают теплой проточной водой и высушивают. Хранят чистые подносы в специально отведенных местах в торговом зале, отдельно от использованных подносов. 3.10.1. Все помещения предприятий продовольственной торговли должны содержаться в чистоте. По окончании работы должна проводиться влажная уборка с применением моющих средств. Торговое и механическое оборудование (весы, прилавки, витрины, фасовочные агрегаты и др.) по окончании работы должно быть обработано щелочным раствором, затем горячей водой. 3.10.2. Один раз в неделю следует проводить генеральную уборку с применением моющих и дезинфицирующих средств. Характеристика отдельных моющих и дезинфицирующих средств представлена в приложениях 1, 2. 3.10.3. Один раз в месяц во всех предприятиях продовольственной торговли устанавливается санитарный день для проведения уборки и последующей дезинфекции помещений, оборудовании, инвентаря, посуды и др. Санитарный день проводится в соответствии с графиком, утвержденным вышестоящей организацией. Администрация предприятии обязана заранее известить искупителей и проведении санитарного дня. 3.10.4. Работы по дезинсекции и дератизации (при их необходимости) должны проводиться специалистами дезстанций или отделов профилактической дезинфекции центров госсанэпиднадзора, как правило, после закрытия предприятия в день, предшествующий санитарному дню. До начала дезинфекции убираются или герметически закрываются все незатаренные в фабричную упаковку пищевые продукты, производится влажное подметание, уборка и мойка полов, стен и т. п. во всех тех помещениях, где будут проводиться эти работы. Плотно закрываются все окна, форточки, двери, вентиляционные люки и другие отверстия; предприятие в таком состоянии находится до утра следующего дня. Во время проведения санитарного дня в первую очередь особенно тщательно убираются те помещения, в которых производилась дезинсекция и дератизация. 3.10.5. Для дезинфекции оборудования, инвентаря, посуды используется осветленный (отстоявшийся) раствор хлорной извести с содержанием активного хлора 150—200 мг/л. Для дезинфекции полов, панелей используются дезрастворы с содержанием активного хлора 200—250 мг/л. Наиболее загрязненные (инфицированные) места дезинфицируют препаратами хлора с концентрацией активного хлора до 400 мг/л. Время выдержки с дезинфицирующим раствором должно быть не менее 5—10 мин. 3.10.6. Туалеты по мере необходимости и после окончания работы предприятия тщательно очищают, промывают и дезинфицируют путем орошения раствором хлорной извести или другим дезинфицирующим раствором. При каждой уборке туалетов протирают отдельно выделенной тканью, смоченной дезинфицирующим раствором, вентили водопроводных кранов, а также ручки и затворы дверей, спусковые ручки и другие поверхности, которых касаются руки человека при посещении туалета. Для дезинфекции туалетов используют дезинфицирующий раствор с концентрацией активного хлора 500 мг/л. 3.10.7. Моющие и дезсредства хранят в сухом, хорошо проветриваемом помещении, оборудованном стеллажами, в которых хранение пищевых продуктов запрещается. Растворы хранятся не более 5 дней в посуде из темного стекла с хорошо пригнанной пробкой. При хранении дезинфицирующих средств не допускается непосредственное воздействие на них света и влаги*. 3.10.8. Текущий ремонт предприятий продовольственной торговли (побелка, покраска помещений, оборудования и др.) должен производиться не реже одного раза в год и по мере необходимости. 3.10.9. Контейнеры, инвентарная тара (тележки, корзины, сетки и др.), а также чашки и платформы весов, гири должны ежедневно промываться с применением моющих средств и просушиваться. 3.10.10. Щетки и мочалки для мытья инвентаря, посуды, тары ежедневно тщательно промываются с применением разрешенных моющих средств, при возможности кипятятся в течение 10—15 минут и хранятся в специально выделенном месте. 16. Сан.гигиенические требования к качеству воды и водоснабжения на ПОП. Устройство канализационной системы. Водоснабжение ПОП из централизованной сети водопровода, а при отсутствии при артезианской скважины или шахтного колодца с подводкой воды. Для снабжения горячей водой её подводят через смесители ко всем ваннам, раковинам, душам. Т≥65. Для приготовления пищи горячую воду не используют, т.к она не отвечает сан.требованиям. В организации общественного питания запрещается использовать привозную воду, а в случае отсутствия холодной или горячей воды организация общественного питания обязана приостановить свою работу. Устройство системы канализации организации общественного питания должно соответствовать требованиям действующих строительных норм, предъявляемым к канализации, наружным сетям и сооружениям, внутреннему водопроводу и канализации зданий, а также требованиям санитарных правил для организаций общественного питания. 17. Основной протекающий в жирах под действием микроорганизмов биохимический процесс. Его возбудители. Значение этого процесса в природе и в деятельности человека. 1 2 |