Реферат. Документ Microsoft Word. 1 Характеристика сырья, используемого для для приготовления блюд с использование технологии сувид
 Скачать 17.16 Kb.
|
|
Титульный лист Задание; Содержание Введение 1. Теоретическая глава 1.1. Характеристика сырья, используемого для для приготовления блюд с использование технологии су-вид 1.2.Ассортимент и технологический процесс приготовления блюд с использование технологии су-вид. 1.3. Выводы по теоретической главе; 2. Практическая глава 2.1. Разработка рекомендуемого ассортимента и перечня блюд по теме. 2.2. Составление технологической карты . 2.3. Составление технологической схемы (Приложение 3). 2.4. Расчет пищевой ценности сырья, используемого для приготовления кулинарной продукции/ 2.5.Разработка и оформление Технико-Технологической Карты 2.6. Составление таблицы «Виды брака и причины возникновения 2.6. Разработать шкалу снижения показателей качества на конкретное блюдо. 2.7.Выводы по практической главе; Заключение Список используемой литературы; Приложения. Введение Об актуальности Объектом исследования курсовой работы «ТЕМА» является: Предметом исследования курсовой работы «ТЕМА» является: Цель: Задачи: 1. Изучить характеристику сырья, используемого для изготовления кулинарной продукции 2. 3. 4. 1. Теоретическая глава 1.1. Характеристика сырья, используемого для изготовления кулинарной продукции Характеристику сырья, используемого для приготовления блюд с использование технологии су-вид смотри в таблице 1. Таблица 1 Характеристика сырья, используемого для приготовления блюд с использование технологии су-вид
Вывод: 1.2.Ассортимент и технологический процесс приготовления блюд. 1.3. Выводы по теоретической главе; 2. Практическая глава 2.1. Разработка рекомендуемого ассортимента и перечня блюд по теме. 2.2. Составление технологической карты . 2.3. Составление технологической схемы (Приложение 3). 2.4. Расчет пищевой ценности сырья, используемого для приготовления кулинарной продукции/ 2.5.Разработка и оформление Технико-Технологической Карты 2.6. Составление таблицы «Виды брака и причины возникновения 2.6. Разработать шкалу снижения показателей качества на конкретное блюдо. 2.7.Выводы по практической главе; Заключение Список используемой литературы; Приложения. Введение, в котором раскрываются актуальность и значение темы, формулируются объект и предмет исследования, цель, задачи работы, методы исследования; 1. Теоретическая глава, в которой содержатся теоретические основы разрабатываемой темы; 1.1. Характеристика сырья, используемого для изготовления кулинарной продукции. 1.2.Ассортимент и технологический процесс приготовления блюд. 1.3. Выводы по теоретической главе; 2. Практическая глава, в которой раскрываются практические результаты работы, описание ее реализации, обоснованием их разработки, оценки ее результативности и т.п.; 2.1. Разработка рекомендуемого ассортимента и перечня блюд по теме. 2.2. Составление технологической карты . 2.3. Составление технологической схемы (Приложение 3). 2.4. Расчет пищевой ценности сырья, используемого для приготовления кулинарной продукции/ 2.5.Разработка и оформление Технико-Технологической Карты 2.6. Составление таблицы «Виды брака и причины возникновения» 2.6. Разработать шкалу снижения показателей качества на конкретное блюдо. 2.7.Выводы по практической главе; Заключение, в котором описываются результаты решения исследовательских задач; Список используемой литературы; Приложения. |