курсовая. 1 Характеристика технологического процесса приготовления сложных горячих блюд из морепродуктов
 Скачать 4.1 Mb.
|
|
Список использованной литературы. Н.И.Ковалев, М.Н.Куткина, В.А.Кравцова, Технология приготовления пищи /под редакцией доктора технических наук, профессора М.А.Николаевский М.: Наука, 2001, 467с. Новейший сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. – М.: ООО «Дом Славянской книги», 2017. – 576с. Закон Российской Федерации «О защите прав потребителей» ГОСТ Р 50762 - 2007 Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания [Текст]._ Введ. 2009-01-01. - М.: Стандартинформ, 2008. - 11с. . ГОСТ Р 50935- 2007 Услуги общественного питания. Требования к персоналу. [Текст]._ Введ. 2009-01-09. - М.: Стандартинформ, 2007. - 21с. . ГОСТ Р 50 764- 2009 Услуги общественного питания. Общие требования [Текст]._ Введ. 2009-01-01. - М.: Стандартинформ, 2008. - 11с. . ГОСТ Р 53105-2008 «Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и содержанию» [Текст]._ Введ. 2010-01-01. - М.: Стандартинформ, 2009. - 11с. . ГОСТ Р 53106-2008 «Услуги общественного питания. Метод расчета отходов и потерь сырья и пищевых продуктов при производстве продукции общественного питания» [Текст]._ Введ. 2010-01-01. - М.: Стандартинформ, 2009. - 11с. . ГОСТ Р 50647-2010 «Услуги общественного питания. Термины и определения» [Текст]._ Введ. 2012-01-01. - М.: Стандартинформ, 2011. - 12с. . Химический состав российских пищевых продуктов: Справочник / Под ред. член-корр. МАИ, проф. И. М. Скурихина и академика РАМН, проф. В. А. Тутельяна. - Х46 М.: ДеЛипринт, 2002. - 236 с . Ковалев Н.И., Куткина М.Н., Кравцова В.А. Технология приготовления пищи. [Текст] М.: Издательский дом «Деловая литература», 2008 - 480 с. . Долгополова С.В. Новые кулинарные технологии. [Текст] М.: ЗАО «Издательский дом «Ресторанные ведомости», 2005 - 272 с. . Ананина В.А., Ахиба С.Л., Лапшина В.Т., Мальгин Р.М., Соколов В.Л., Рубан А.П., Ясыченя З.И. Сборник тенологических нормативов -Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для общественного питания. Издательсто "Хлебпродинформ" Москва 1996 г. Нормативная литература ГОСТ Р 51496-99 Креветки сырые, бланшированные и вареные мороженые. Технические условия. ГОСТ 31795-2012 Рыба, морепродукты и продукция из них. Метод определения массовой доли белка, жира, воды, фосфора, кальция и золы спектроскопией в ближней инфракрасной области Постановление от 8 ноября 2001 года N 31 «О введении в действие санитарных правил» (с изменениями на 31 марта 2011 года). Постановление от 14 ноября 2001 года N 36 «О введении в действие санитарных правил» (с изменениями на 6 июля 2011 года) ПОТ Р М-011-2000 Межотраслевые правила по охране труда в общественном питании ПРИКАЗ. от 29 июня 1979 г. N 165. Об утверждении типовых инструкций потехнике безопасности. Для работников предприятий общественного питания. Учебная литература Ковалев Я. И., Куткина М. Я., Кравцова В. А. Технология приготовления пищи. Под ред. доктора технических наук, профессора М. А. Николаевой. Учебник для средних специальных учебных заведений. — М.: Издательский дом "Деловая литература", Издательство "Омега-Л", 2003. — 480с. Профессия повар. Учебное пособие. Барановский В. А. Издательство - Современная школа, 2006г. – 244с. Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания. Учебник. - Ростов н/Д: Феникс, 2006. - 352 с. Технология производства продукции общественного питания: Конспект лекций / А.Ю. Просеков. Кемеровский технологический институт пищевой промышленности.- Кемерово, 2003.- 80 с. Интернет-ресурсы «Все о беспозвоночных» - http://kuking.net/10_778.htm Калькулятор продукта - http://health-diet.ru/base_of_food/sostav/153.php О пользе питания рыбой и морепродуктами - http://www.prokal.org/o-polze-pitaniya-ryboi-i-moreproduktami Приложение 1.(Ризотто с креветками и соусом песто)   Приложение 2 (Кальмары тушеные в томатном соусе с базиликом)    Приложение 3 (Паста с мидиями в сливочном соусе)   |