КОС ОП03 Организация хранения и контроль запасов и сырья. 1 Количество продуктов, необходимое для регулярной и бесперебойной работы предприятия это
 Скачать 44.96 Kb.
|
|
1 Количество продуктов, необходимое для регулярной и бесперебойной работы предприятия это а) товарные запасы б) страховой запас в) рабочий запас г) заявленный запас 2 Для обслуживания оборудования заключается договор между а) руководителем предприятия и ремонтной мастерской б) ремонтно-монтажным комбинатом и руководителем предприятия в) руководителем предприятия и обслуживающим предприятием г) ремонтно-монтажным комбинатом и предприятием Совокупность внешних воздействий окружающей среды, обусловленных режимом хранения и размещением товаров хранилищ это а) режим хранения б) размещением товаров в хранилище в) верно А и Б г) верно только А 4 Требования к продовольственному снабжению а) обеспечение широкого ассортимента товаров в достаточном количестве и надлежащего качества б) своевременность и ритмичность завоза в) сокращение звенности продвижения товара г) все варианты верны 5 Методы определяющие качество пищевых продуктов а) органолептическим и измерительным методами б) органолептическим и лабораторным методами в) инструментальным методом г) верно А и В 6 Отпуск продуктов на производство оформляется а) актами б) согласно договору в) накладными г) согласно технологической карте 7 Из скольких этапов состоит приемка товаров на производстве а) один б) два в) три г) четыре 8 К основным потребительским характеристикам продуктов относится а) физиологическая, энергетическая и биологическая ценность б) пищевая, энергетическая и биологическая ценность в) органолептическая, пищевая и биологическая ценность г) энергетическая, органолептическая и биологическая ценность 9 Что такое метод хранения? а) совокупность технологических операций, обеспечивающих сохраняемость товаров путем создания и поддержания заданных климатического и санитарно – гигиенического режимов б) воздушное охлаждение-охлаждение путем подачи в холодильную камеру холодного воздуха в) размещение путем подвешивания товаров на различных приспособлениях г) укладка товаров на вертикальных стеллажах 10 Основными задачами складского хозяйства являются: а) организация надлежащего хранения материальных ценностей б) бесперебойное обслуживание производственного обслуживания в) отгрузка готовой продукции г) все варианты верны 11 Особенности запасов ресторанного хозяйства состоит в том, что они связаны с а) процессом производства б) процессом обращения в) и с процессом производства, и с процессом обращения г) с складскими помещениями 12 При планировании обслуживания оборудования складских помещений составляют а) договор б) перспективный план в) акт г) все варианты верны 13 Наиболее благоприятная температура для большинства продуктов а) -5°C б) близкая к -2°C в) близкая к 0°C г) близкая к +3°C 14 На сколько групп делятся источники снабжения? а) 2 б) 3 в) 4 г) 5 15 Для каких продуктов введена балльная оценка а) фрукты, овощи б) крупы в) сыры, сливочное масло г) напитки 16 Накладная составляется в количестве а) одного экземпляра б) двух экземплярах в) трех экземплярах г) четырех экземплярах 17 Приемка товаров на производстве состоит из следующих этапов а) по количеству и по качеству б) по срокам хранения и по срокам годности в) по видам и формам поставки г) по времени и сезонности поставки 18 Характеризует всю полноту полезных свойств, т.е. доброкачественность, усвояемость, содержание питательных и биологически активных веществ а) биологическая ценность б) пищевая ценность в) физиологическая ценность г) энергетическая ценность 19 Методы хранения, основные на разных способах размещения продовольственных товаров подразделяется? а) тарный, бестарный б) свободный в) комбинированный г) в зависимости от требований хранения 20 Значение складского хозяйства определяется тем, что а) недостатки в его организации оказывают прямое влияние на протекание производственных процессов б) недостатки в его организации оказывают косвенное влияние на протекание производственных процессов в) бесперебойное обслуживание производственного обслуживания г) отгрузка готовой продукции 3 вариант теста 1 Запасы различают а) текущие и сезонные б) повседневные в) покупные г) длительного хранения 2 Перспективный план планирования обслуживания оборудования складских помещений составляют сроком на а) 5 лет б) 4 года в) 3 года г) 1 год 3 Какую температуру используют для хранения бакалейных товаров а) +2+5°C б) +6-10°C в) +11+12°C г) +13+18°C 4 По характеру образования продовольственные ресурсы подразделяют а) государственные б) государственные и местные в) материально-технические и государственные г) местные 5 Какой метод определяет качество продуктов с помощью органов чувств а) измерительный б) органолептический в) инструментальный г) лабораторный 6 Накладная составляется в 2х экземплярах а) один вместе с продуктами передается заведующим производствам б) второй сдается в бухгалтерию в) один вместе с продуктами передается бригадиру г) варианты А и Б 7 При окончательной приемке а) определяется масса нетто товара, производится взвешивание тары б) определяется масса брутто товара, производится пересчет тарных мест и взвешивание в) определяется масса нетто товара, производится пересчет тарных мест и взвешивание г) определяется масса брутто, производится взвешивание тары 8 Способность продуктов оказывать влияние на нервную, сердечно-сосудистую, пищеварительную систему человека характеризуют а) биологическая ценность б) пищевая ценность в) энергетическая ценность г) физиологическая ценность 9 Два вида биоза? а) бестарный и тарный б) эубиоз и геомибиоз в) нет правильного ответа г) ценоанабиоз и термоанабиоз 10 Функции складских помещений а) приемка поступающих продуктов, краткосрочное хранение, отпуск товара на производство б) приемка поступающих продуктов, долгосрочное хранение, отпуск товара на производство в) организация надлежащего хранения материальных ценностей г) бесперебойное обслуживание производственного обслуживания 4 вариант теста 1 По времени товарные запасы различают а) текущие б) повседневные в) часто поступающие г) на начало и конец периода 2 Годовой план обслуживания и ремонта складского оборудования составляют на основании а) договора б) акта в) перспективного плана г) вида оборудования Какая относительная влажность требуется для продуктов с высоким содержанием влаги а) 80-90% б) 70-75% в) 60-65% г) 65-70% 4 Главная функция посредников а) организация движения товаров от производителей к потребителям б) организация движения товаров от потребителей к производителям в) организация доставки качественного товара г) все варианты верны 5 Каким методом определяют физические, химические, микробиологические и физиологические свойства продуктов? а) лабораторным б) измерительным в) инструментальным г) все перечисленное 6 Накладная на отпуск товара принимается для оформления а) отпуска продуктов и тары из кладовой в производство б) отпуска продуктов из кладовой в производство в) возврат продуктов с производства в кладовую г) возврат продуктов и тары поставщикам 7 Приемка товара по качеству для скоропортящихся товаров производится а) в течение 12 часов б) в течение 24 часов в) в течение 20 дней г) в течение 10 дней 8 Виды безопасности продовольственных товаров а) химическая и биологическая б) химическая и физическая в) санитарно-гигиеническая и биологическая г) санитарно-гигиеническая и химическая 9 Как называют абиоз по другому? а) ценоанабиоз б) осмоанабиоз в) консервирование г) сушка Сколько складских помещений в средних и крупных предприятиях а) не менее двух б) не менее трех в) не менее четырех г) не менее пяти 5 вариант теста 1 При расчете товарных запасов определяют а) норму запасов по каждой товарной группе б) среднюю норму запасов в днях по предприятию в) запасы в днях оборота г) варианты А и Б 2 Техническое обслуживание холодильного механического и весового оборудования включает в себя работы, связанные а) ремонтом оборудования б) ежедневном контроле за качеством его работы в) контроле за качеством его работы согласно утвержденному графику г) с пуском и остановкой оборудования, поддержанием его в надлежащем санитарном состоянии 3 Какая относительная влажность требуется для продуктов с низким содержанием влаги а) 70-75% б) 60-65% в) 65-70% г) 80-90% 4 Отличительные особенности деятельности торговых агентов и брокеров состоят в том, что они а) берут на себя право собственности на товар и имеют ограниченное число функций б) не берут на себя право собственности на товар и имеют ограниченное число функций в) не берут на себя право собственности на товар, но имеют неограниченное число функций г) берут на себя право собственности на товар и имеют неограниченное число функций 5 Какие показатели качества различают: а) единичные и комплексные б) множественные в) разовые г) сложные 6 Особенности учета производства в общественном питании а) продукты приходуются по массе необходимого сырья б) полуфабрикаты по массе нетто в) списание готовых реализованных изделий производится по учетным ценам г) все варианты верны 7 Какие товары необходимо принять не позднее чем через 10 дней: а) товары массового спроса б) товары повседневного спроса в) не скоропортящиеся г) сопутствующие товары 8 Важнейшим потребительским свойством продовольственных товаров является а) пищевая ценность б) усвояемость в) безопасность г) физиологическая ценность 9 Что такое консервирование? а) обработка пищевых продуктов для увеличения сроков их хранения б) принцип скрытой жизни в) деятельность по уничтожению насекомых специальными средствами г) нет правильного ответа Сколько складских помещений в небольших предприятиях а) не менее двух б) не менее трех в) не менее четырех г) не менее пяти 6 вариант теста 1 Для гарантии бесперебойного производства создается запас а) страховой б) повседневный в) покупной г) рабочий 2Выполнение работ с периодичностью и в объеме, предусматривает установленными а) графиками б) эксплуатационной документацией в зависимости от технического состояния оборудования в момент начала технического обслуживания холодильного оборудования в) эксплуатационной документацией независимо от технического состояния оборудования в момент начала технического обслуживания холодильного оборудования г) эксплуатационной документацией в зависимости от технического состояния оборудования в момент окончания технического обслуживания холодильного оборудования 3 Что ускоряет прогоркание жиров, вызывает разрушение красящих веществ и многих витаминов, окрашенные продукты обесцвечиваются: а) влажность б) вентиляция в) состав воздуха г) освещение 4 Договор состоит из четырех разделов: а)преамбула, предмет договора, дополнительные условия, прочие условия договора б)вводная часть, предмет договора, дополнительные условия, прочие условия договора в) А и Б верны г) нет правильного ответа 5 Что определяется энергией, которую получает организм в процессе обмена вещества за счет белков, жиров и углеводов? а) биологическая ценность б) энергетическая ценность в) физиологическая ценность г) органолептическая ценность 6 Материально ответственным лицом являются а) заведующим производством, заведующим цехами б) технологи общественного питания в) бригадиры, заведующими цехами г) бухгалтер-калькулятор 7 Какой акт составляется, если во время приемки обнаруживается недостача а) двусторонний акт о выявленной недостаче б) односторонний акт о выявленной недостаче в) акт о списании г) в этом случае акт не составляется 8 Какими свойствами обладает продукт пригодный для употребления в пищу человеком? а) эстетическими, эргономическими, техническими б) кулинарно – техническими, эстетическими, эргономическими в) эргономическими, кулинарными, техническими г) эстетическими, кулинарными, эргономическими 9 Что применяют для отдельных товаров с учетом их биологической природы? а) защитную обработку б) специальную обработку в) санитарно – гигиеническую обработку г) нет правильного ответа В каких целях организуют дополнительные помещения а) для хранения белья, инвентаря, тары б) оформления транспортных и сопроводительных документов в) оформления документов, для хранения инвентаря, товаров г) для хранения белья, инвентаря, тары, оформления транспортных и сопроводительных документов 7 вариант теста 1 Экономический смысл расчета запасов заключается в том, что а) обеспечивается гарантия бесперебойного производства готовой продукции б) его величина позволяет уточнить, на сколько дней предприятие обеспечено имеющимся в наличии запасом сырья и товаров в) определяется норма товарных запасов г) его величина позволяет рассчитать товарооборот 2 Планирование ремонта оборудования включает в себя разработку а) перспективных планов ремонта и модернизации основного оборудования электростанций; б) годовых планов ремонта основного оборудования электростанций; в) годовых и месячных планов ремонта вспомогательного, общестанционного оборудования; г) все варианты верны 3 От каких факторов зависит устойчивость продуктов при хранении а) физической структуры б) воздействие окружающей среды в) химического состава продукта г) все ответы верны 4 При выборе поставщика руководствуются критериями а) удаленность от потребителя, сроки выполнения заказов б) финансовым положение поставщика в) организация управления качеством у поставщика г) все варианты верны 5 Отсутствие вредных факторов влияющих на здоровье человека это а) сохраняемость б) доброкачественность в) безопасность г) усвояемость 6 Расходование сырья ведется в соответствии а) со сборниками рецептур и калькуляционными картами б) технологическими картами в) накладными г) учетными картами 7 В присутствии кого составляется акт о количестве недоброкачественной продукции, в случае обнаружения несоответствия качества а) поставщика и приемщика б) приемщика в) поставщика г) бухгалтера 8 Какой показатель безопасности относится к химическому виду безопасности а) отсутствие патогенных микроорганизмов б) наличие и степень развития различных биоповреждении в) отсутствие тяжелых металлов г) отсутствие зараженности 9 Что такое дезинсекция? а) деятельность по истреблению грызунов, наносящих экономический ущерб вследствие порчи товаров б) деятельность по уничтожению насекомых специальными средствами в) принцип скрытой жизни г) деятельность по обеззараживанию микроорганизмов, вызывающих микробиологическую порчу товаров 10 Требование «Складская площадь должна быть компактна, для каждого товара выделена площадь» относится к а) санитарно-гигиеническому требованию б) требованию о размещении в) объемно-планировочному требованию г) внутрискладскому требованию 8 вариант теста 1 Расходование сырья ведется в соответствии а) накладной б) производственной программой в) технологическими картами г) со сборниками рецептур и калькуляционными картами 2 В течение гарантийного срока техническое обслуживание весового оборудования проводится с периодичностью, определенной рекомендациями руководства по эксплуатации весов а) 1-4 раза в год б) 5-6 раз в год в) 1 раз в месяц г) 1 раз в пол года 3 Картофель, овощи хранят: а) в таре поставщика на стеллажах или подтоварниках б) в подвальных помещениях с искусственным освещением при температуре 2-5°C в) в сухих, чистых, проветриваемых помещениях г) сухие помещения в мешках или ларях, влажность 70-75% 4 Источники снабжения предприятий товарами а) импорт товаров б) промышленное и сельскохозяйственное производство в) экспорт товаров г) варианты А и Б 5 Что влияет на качество пищевых продуктов? а) упаковка и состояние тары б) транспортирование и хранение в) способы и условия производства г) все ответы верны 6 В калькуляционной карточке отражаются а) выход блюда б) наименование продуктов, необходимых для приготовления блюда, сумма блюда в) наименование продуктов, необходимых для приготовления блюда, количество, цена г) количество, цена, сумма 7 Транспортировка товаров от места их производства до места потребления это: а) товародвижение б) реализация в) товарохранение г) транспортировка товара 8 Показатели безопасности продовольственных товаров проверяют при проведении а) обязательной сертификации б) соответствия в) стандартизации г) определения качества 9 Методы регулирования влажностного режима хранения подразделяется? а) методы увлажнения б) методы осушения в) метод проветривания г) методы увлажнения и осушения 10 Обеспечение порядка на складе означает а) соблюдение загрузки площади складов б) сформировать у работников мотивацию к бережному обращению с запасами в) соблюдение сроков хранения запасов г) соблюдение санитарно-гигиенических требований 9 вариант теста 1 Количество сырья определяется на основании а) плана-меню с учетом суточной потребности и имеющихся в производстве остатков б) плана-меню с учетом суточной потребности, без имеющихся в производстве остатков в) производственной программой г) технологическими картами 2 Первичная государственная поверка для всех весовых приборов осуществляется а) на предприятиях, эксплуатирующих весоизмерительное оборудование б) на заводах-изготовителях в) в сервисных службах г) в ремонтно-монтажных комбинатах 3 В бочках, уложенных боком на деревянных рейках, при температуре 1-3°C хранят: а) квашенные, соленые овощи б) соленые огурцы и квашенная капуста в) соленые, маринованные грибы г) сушеные овощи, плоды и грибы 4 Виды снабжения а) производственное б) сельскохозяйственное в) материально-техническое, топливно-энергетическое, продовольственное г) импортирование товаров и сырья 5 Сколько основных факторов, влияющих на качества продуктов? а) два б) три в) четыре г) пять 6 В рецептурах сборника указаны а) наименование продуктов, нормы вложения продуктов массой брутто, нетто, выход б) наименование продуктов, нормы вложения продуктов массой брутто, выход в) наименование продуктов, нормы вложения продуктов массой нетто, выход г) наименование продуктов, нормы вложения продуктов массой брутто, нетто 7 Сколько форм товародвижения существуют а) одна б) две в) три г) четыре 8 Потребительские свойства товара – это а) свойства, которые обуславливают его полезность в процессе потребления б) свойства, которые обуславливают его полезность в процессе реализации в) свойства, которые обуславливают его полезность в процессе изготовления г) свойства, которые обуславливают его полезность в процессе хранения 9 Сохранение потребительских свойств товаров без потерь или с минимальными потерями в течение обусловленных сроков является а) назначением б) увлажнением в) осушением г) проветриванием 10 Обеспечение порядка на складе означает а) своевременно осуществлять инвентаризацию товара и обработку документации б) соблюдение сохранности сырья в) соблюдение сроков хранения запасов г) соблюдение санитарно-гигиенических требований 10 вариант теста 1 По сельскохозяйственной продукции (овощи, фрукты) для обеспечения предприятий питания на длительный срок создаются запасы а) сезонного хранения б) страховые б) текущие в) товарные г) страховые запасы и сезонного хранения 2 Совокупность операций, выполняемых органами Государственной метрологической службы или иными уполномоченными организациями с целью определения и подтверждения их соответствия ГОСТ и установленным техническим требованиям это а) обслуживание весов б) контроль весов в) проверка весов г) поверка весов 3 Усушка, выветривание, раструска, распыл, разрыв это: а) нормируемые потери б) нормируемая убыль в) неестественная убыль г) ненормируемая прибыль 4 Перед заключением договора необходимо а) получить информацию о поставщике б) ознакомится с учредительными документами, составить проект договора в) убедиться в действительном существовании поставщика г) все варианты верны 5 Внешний вид, размер, вкус а) определяющий показатель б) специфический показатель в) формирующий показатель г) качественный показатель 6 Для учета на кухне остатков продуктов, полуфабрикатов и нереализованных готовых изделий применяется а) акт передачи с производства на склад б) акт на списание в) акт о снятии остатков продуктов, полуфабрикатов, готовых изделий г) акт утилизации 7 Виды доставки товаров а) централизованный б) кольцевой в) децентрализованный г) централизованный и децентрализованный 8 Характеристику пищевой ценности, сохраняемости и других потребительских свойств продовольственных товаров необходимо давать а) до подтверждения их безопасности б) только после подтверждения их безопасности в) верно оба ответа г) верно только А 9 Что такое стеллажное размещение? а) размещение путем подвешивания товаров на различных приспособлениях б) размещение товаров насыпью на полу, реже на стеллажах или подтоварниках в) укладка товаров на вертикальных стеллажах г) обработка пищевых продуктов для увеличения сроков их хранения 10 Состав и площади складских помещений для ПОП устанавливаются согласно а) строительным нормам и правилам проектирования ПОП б) рациональной организации выполнения складских помещений в) объема и мощности предприятия г) архитектурным требованиям Ключ к тестовым заданиям
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||