1.комнатная температура
|
|
Срок хранения донатов
|
Не акуал
|
Срок хранения молочной смеси в комбомашине
|
|
Темпер-а дефростации донатов
|
Не актуал
|
Сколько грамм рожок
|
65 грам морорж и 4 гр стакан
|
Разграммовка молочных коктейлей
|
0,3-213 и 35 0,4-284 и 46 0,5 356 и 58
|
Срок хранения крошки сникерс(пен\сливс)
|
|
Срок хранения сиропов и топингов в комбомашине
|
|
Разграммовка мороженого сникерс и твикс
|
120 мороженое и 21 соуса 30 крошки
|
Срок хранения крошки твикс(пен\сливс)
|
|
Темп-а мороженого при подаче
|
|
Тем-ра коктелей при подаче
|
- 2\ -4
|
Сколько грамм в сандей шоколадый
|
100 г морож 20 г топинга
|
Темп-а водяной бани
|
60 +- 3
|
Темп-а топингов для мороженого
|
49 +-3
|
Срок хранения кофе(бункере\ сливс)
|
3 часа\ 4 дня
|
Темпер-а молока в кофемашине
|
|
Срок хранения какао(бункере\ сливс)
|
|
Темп-а кофе при подаче
|
+71-85
|
Темп-а какао при подаче
|
71-85
|
Срок хранения готового салата в холодильнике
|
5 часов
|
Темпе-ра холодильника
|
|
Темп-а пирожкого шкафа
|
|
Срок хранения пирожков
|
1 час
|
Срок хранения молока в машине\ упаковке
|
1 сутки\
|
Срок хранения деревни
|
|
Состав чикенбургера
|
|
Состав чизбургера
|
|
Срок хранения 5 нагетсов на бине
|
|
5 ступеней обслуживания гостя
|
|
Миссия компании
|
быть самой любимой сетью ресторанов в России
|
Стратегия компании
|
стать первыми среди лучших:в гостеприимстве, в сервисе, в качестве.
|
Меры против ковид
|
|
8 критических факторов
|
1. Правило личной
2. Приготовление
3. Перекрестное загрязнение
4. Выдержка
5. Поддержание чистоты
6. Неодобренные элементы
7. Борьба с вредителями
8. Система Безопасности Пищи
|
Зоны ресторана
|
Красный цвет - зона кухни и линии прилавка
Синий цвет - зона обеденного зала
Зеленый цвет - зона улицы
Желтый цвет - зона гостевых и служебных туалетов
|
Срок хранения сиропов для лимонадов
|
Не актуал
|
Темп-ра подачи лимонадов
|
Не актуал\ +1\+4
|
Срок хранения соуса на прилавке
|
|
Срок пива
|
5 дней
|
Срок хранения лимонадов (лед\ без льда)
|
Со льдом 5 минут
|
Сколько грам в одном нажатии сиропа
|
|
Срок хранения сиропов для кофе
|
29 дней
|
Сколько грамм морожного в брауни или глясе
|
50 грам
|
Сколько нажатий сиропа для 0,3
|
2
|
Сколько сахара для 0,5
|
2
|
Срок хранения фри и деревни
|
7 и 10
|
Темпр-а масла для картошки
|
177±3° С
|
Срок хранения луковых колец в пуф
|
|
Максимум нагетсов в пен
|
24
|
Срок хранения нагетсов в пуф
|
|
Состав баскетов с разгромовкой
|
|
Сколько крыльев в малой порции
|
5
|
Температура масла для луковых
|
|
Составы кин-гоу с разграммовкой
|
Кинг гоу деревенский: 132гр деревни/74гр фри
Кинг гоу креветки: : 4 шт креветок /74гр фри
Кинг гоу наггетсы: 6шт наггетсов/74гр фри
Кинг гоу стрипсы: 2 стрипса/ 74гр фри
|
Вес малой деревни
|
132
|
Вес фри джуниор
|
74
|
Сколько креветок к салату
|
3
|
Вес большой фри
|
160
|
Ве средней деревни
|
153
|
Вес средней фри
|
126
|
Вес деревни джуниор
|
95
|
Время готовки деревни
|
3:05
|
Сколько креветок максимум в пуф
|
24
|
Какая упаковка для малой порции крыльев
|
Стандарт
|
Какая упоковдля 15 крыльев
|
Большая кламшелл
|
Опиите сигналы пуф
|
|
Темпер-а пуф
|
Верх 110+/-3 Низ 99+/-3
|
Темп-а упоковочной станции + поддон
|
|
Срок хранеия расфасованого фри
|
1 минута
|
Срок хранения кин-гоу креветки на бине
|
Не хранятся
|
Какие щипцы для фасовки креветок на упокованчной станции
|
|
Срок хранения роял фри на бине
|
Не больше минуты
|
Сколько грамм фри получиться при нажатии если фасовка на медиуме
|
- 318гр
|
Какие щепцы используют для донатов
|
Не актуально
|
Температура фризера
|
|
Какие щепцы на упаковке
|
|
Какие щепцы используются для загрузки замороженной продукции в корзину
|
|
алергены
|
1. крошка «сникерс»
3. Соус «Марс»
4. Креветки
|
Средство для полировки
|
|
Средство для мытья рук
|
|
Сколько времени нужно намылиать руки
|
30 сек
|
Темп-а мытья рук
|
|
Сколько длится эффект антисептика
|
3 минуты
|
Для чего средство спитодерм
|
|
Средство для мытья посуды
|
|
Нормы складирования
|
|
Для чего нужен транспортировачный пен
|
|
Что такое гаст трек
|
Оценка гостем+
|
За какие ошибки и сколько баллов снимает кинчен майдер
|
|
Сколько храниться вопер на абине
|
Не хранится
|
Какое средство для мытья стекол
|
|
Что такое care
|
|
Сколько сырников в одной порции
|
2
|
Что такое бласт
|
B- поверить
L- выслушать
A-извиниться
S- решить вопрос/проблему
T- поблагодарить
|
Время приготовления пирожков
|
|
Сколь вкусов пирогов можно готовить в одной корзине
|
1 вкус, максм 8 штук
|
Какие щипцы используются для готовых сырников
|
|
Срок хранения большого микса на бине
|
|
Сколько сахара в кофе глясе
|
По желанию гостя
|
Сколько времени вскрытая молоко в кулере
|
|
Скачать 20.45 Kb.