отчет. Воронина 2 отчет (1) (1). 1 Наименование, организационноправовую форму организации, место расположения, основные виды ее деятельности 4

• Название: 1 Наименование, организационноправовую форму организации, место расположения, основные виды ее деятельности 4
• Анкор: отчет
• Дата: 08.02.2023
• Размер: 309.75 Kb.
• Имя файла: Воронина 2 отчет (1) (1).docx
• Тип: Реферат; #926074
• страница: 1 из 6

Содержание

1.Практическая часть 4

1.1. Наименование, организационно-правовую форму организации, место расположения, основные виды ее деятельности 4

1.2. Организационно-функциональная структура предприятия 5

Организационная структура предприятия представлена на рисунке 1. 5

Рисунок 1 – Организационная структура предприятия 5

1.3. Источники продовольственного снабжения. 5

1.4. Анализ и описать ассортимент холодной продукции, горячих блюд (супы, соусы, блюда из овощей) и хлебобулочных изделий на предприятиях общественного питания 8

2. Технологическая часть 8

2.1. Организация технологического процесса приготовления холодной продукции, горячих блюд и хлебобулочных изделий на предприятии 8

2.2. Технологическая документация на производстве 13

2.3. Оснащение рабочих мест для приготовления холодной продукции, горячих блюд и хлебобулочных изделий оборудованием, инвентарем и средствами транспортировки 14

2.4.Технико технологическая карта на холодные, горячие блюда и хлебобулочные изделия из меню предприятия. 22

2.5 Технологические схемы на блюда из меню предприятия. 29

2.6. Виды и порядок проведения инструктажей по охране труда, технике безопасности на предприятиях общественного питания 31

2.7. Организация пожарной безопасности на предприятии 32

2.8. Техника безопасности при эксплуатации оборудования 38

 Заключение 40

 Список использованных источников 42

Введение
Учебная практика является одной из неотъемлемых частей подготовки квалифицированных специалистов всех специальностей. Во время прохождения практики происходит закрепление и конкретизация результатов теоретического обучения, приобретение студентами умения и навыков практической работы по избранной специальности и присваиваемой квалификации.

Данный отчет является результатом проделанной работы во время прохождения практики в обществе с ограниченной общественностью ИП Першина М.П., ресторан «Рент», в период с 11 мая 2022 года по 2 июля 2022 года. Предмет исследования – организация приготовления полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции.

Объектом исследования является ресторан «Рент»

Целью практики является закрепление теоретических знаний, полученных в процессе обучения и приобретения практических навыков и компетенций в сфере профессиональной деятельности, навыков самостоятельной работы.

Для достижения цели поставлены следующие задачи:

• 
  Изучить организацию процесса приготовления и приготовление сложных полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции;
  
• 
  Изучить организацию работы структурного подразделения ИП Першина М.П., ресторан «Рент». Дать характеристику технологическому процессу протекающему на исследуемом предприятии.
  
• 
  Выделить основную нормативно – технологическую документацию применяемую на производстве.
  
• 
  Описать ассортимент блюд приготовляемых на исследуемом предприятии.
  
• 
  Определить основные показатели по всем видам техники безопасности.
  

Информационными источниками производственной практики явились:

• 
  научная и методическая литература по исследуемой теме;
  
• 
  учебники и учебные пособия, которые в системном порядке излагают основные теоретические положения;
  
• 
  нормативные акты по организации и методологии деятельности предприятий общественного питания;
  
• 
  стандарты;
  
• 
  документы предприятия.
  

Данный отчет состоит из введения, основной части: двух разделов, заключения, списка литературы и приложений к отчету.

1. 
   Практическая часть
   

1.1. Наименование, организационно-правовую форму организации, место расположения, основные виды ее деятельности

Учебная практика проходила на предприятии: ИП Першина М.П., ресторан «Рент» расположенный по адресу: город Находка, ул. Пограничная, 27 . График работы: ежедневно 7:00 - 24:00.

Краткая юридическая сводка по данному предприятию представлена в Таблице 1.

Идентификаторы	Реквизиты
Наименование организации:	Общество с ограниченной ответственностью «ГК Приско Рент», ресторан «Рент»
ИНН:	2508082871
ОГРН:	1082508000915
ОКПО:	84631562
Зарегистрирована:	17 февраля 2011 г
Директор организации:	Почтарь Лилия Андреевна
Основной вид деятельности:	55.10 Деятельность гостиниц и прочих мест для временного проживания
Юридический адрес:	Приморский край, город Находка, ул. Пограничная, д 27

Ресторан «Рент» - это место, где можно вкусно пообедать или поужинать, назначить деловую встречу, романтическое свидание, или провести вечер с друзьями.

Основной зал до 60 посадочных мест, банкетный зал на 20 посадочных мест, бар, банкетный зал бара на 25 посадочных мест.

Повара ресторана предложат Вам:

• 
  Новое меню Европейской кухни.
  
• 
  Банкетное меню.
  
• 
  Детское меню.