проект. 1. Обоснование возникшей проблемы и потребности. Разработка идей и выбор лучшего варианта. История семейных блюд

• Название: 1. Обоснование возникшей проблемы и потребности. Разработка идей и выбор лучшего варианта. История семейных блюд
• Дата: 13.11.2021
• Размер: 0.82 Mb.
• Имя файла: проект.docx
• Тип: Документы; #271198

Содержание:
1. Обоснование возникшей проблемы и потребности.

2. Разработка идей и выбор лучшего варианта.

3. История семейных блюд

3.1 Борщ

3.2 Голени с картошкой

3.3 Истории салатов

4. Оформление блюд

5. Техника безопасности.

6. Заключение

7. Источники информации

1. Обоснование возникшей проблемы и потребности.

Я выбрала тему «семейные рецепты», потому что я люблю готовить

Цель моей работы – сохранить и изучить семейные традиции (рецепты)

Задачи:

1.Ознакомиться с рецептами

2.Изучить технологию приготовления различных блюд

3.Изучить технику безопасности в обращении с ножом, электрической плитой, миксером

Проектным продуктом является приготовление блюд:

1.борщ

2.голени с картошкой

3.Салаты: фруктовый, винегрет, оливье.

Этот проект поможет мне изучить рецепты семейной кухни моей семьи

Изготовление проектного продукта:

План работы:

1.Ознакомилась с рецептом

2.правила нарезки овощей и фруктов и составляющих ингредиентов

3.последовательность приготовления

4.оформление и подача
История семейных блюд:
Я начала свою работу с того, что записала горячие блюда, салаты и ингредиенты.


3.1 История салатов начинается с первых салатов, которые, насколько нам известно, были придуманы римлянами ещё до рождения Христа в эпоху изобилия, бесплатного рабского труда и грандиозных многодневных пиров. На римских пирах было заведено подавать блюда из трав и овощей, приправленные мёдом, солью и уксусом. Слово salato или salata (солёный) обозначало «блюдо с заправкой». Обычно салат состоял из листьев латука, эндивия, лука, заправленных оливковым маслом с мёдом и уксусом, и подавался к мясу. Следовательно, происхождения салата от названия одноимённого овоща неверно. Как раз салат, то есть латук, листья которого были непременным ингредиентом любого римского салата и получил своё имя от названия блюда. 

Тёмное средневековье вычеркнуло из кулинарии возможные десятки чудесных рецептов, целое тысячелетие римский салат так и остался неизменным, хотя некоторые вариации всё-таки допускались. Например, в составе салата появился сыр, мята и петрушка.



Новая история салата начинается в эпоху Возрождения. Пища становится изящной, разнообразной, появляются новые продукты, сорта вин, строгие правила этикета. Салат становится обязательным дополнением к торжественному столу. Активней всего салаты делали во Франции: экспериментировали с овощами и травами, смешивали разные сорта листьев салата (латука), сыра, добавляли свежие огурцы, артишоки и спаржу. Весь 17 век прошёл в экспериментах с ингредиентами, и к 18 веку в салатах стали появляться не только наземные овощи, но и корнеплоды. К нежным, сбалансированным салатам французы подбирали соответствующие заправки. В ход шло вино, изысканные уксусы, лимонный сок, почти обязательными были оливковое масло и соль. Появилось интересное новшество – измельчённые душистые травы и пряности.



История салатов до 19 века состояла исключительно из свежих овощей, трав, корнеплодов и фруктов. В 19 веке в салате появляются мясные составляющие, отварные овощи и корнеплоды, а также солёные, квашеные и другие продукты. Наконец, в 19 веке в салатах появились варёные яйца. Впоследствии именно яйца станут основой для любого советского салата. Конец 19 века можно считать началом эры майонезной заправки. Майонез и раньше подавался к некоторым блюдам и салатам, но только в России этот соус перемешивали с салатами. Многочисленные рестораны старались угождать публике и готовили самые разнообразные салаты специально «под майонез». Предположительно, впервые майонез смешал с салатом мсье Оливье, первоначально использовавший майонез как отдельный соус для своего блюда. Завсегдатаи ресторана, где работал Люсьен Оливье, перемешивали аккуратно разложенные ингредиенты с соусом, превращая его в салат вполне современного вида. В угоду клиентам, которые всегда правы, французский повар сам начал смешивать майонез с салатом, чем дал толчок целому течению в современной русской кулинарии и нельзя сказать, что это лучшее, что можно было позаимствовать из французской кухни.



В 20 веке в салаты уже попадают все виды мяса, рыбы, грибы, консервированные бобы и кукуруза, все виды фруктов. Салат перестаёт быть вспомогательным блюдом или закуской, он переходит в разряд самостоятельных блюд. Например, салат

Оливье или Столичный может заменить собой все блюда на праздничном столе. Если в 19 веке рыба и схожие продукты вводятся в салат с осторожностью (в оливье конца 19 века присутствовала паюсная икра и раковые шейки), то в 20 веке в салаты попадают все виды морепродуктов: креветки, омары, кальмары, моллюски.

В советской России салаты были признаком шика, праздником, элементом буржуазной жизни. Являясь символом хорошей сытой жизни, салаты из ресторанной кухни перешли в дома обычных граждан, многократно изменяясь и упрощаясь. В советских салатах появляются колбаса, зелёный горошек, консервированная рыба, плавленый сыр, крабовые палочки, а вместе с этим практически исчезают листья свежего салата. Основной заправкой становится майонез и подсолнечное масло. Но это уже невесёлая история салатов советского и постсоветского времени, а в мире всё намного разнообразней и совсем не так однозначно.

3.2 "История борща" мы расскажем об одном из самых популярных блюд в нашей стране - борще. Хотя борщ имеет украинские "корни", он давно прижился в России и приобрел собственные вкусовые оттенки, а посоперничать с ним за почетное место в национальных ресторанах могут разве что пельмени.



Споры по поводу происхождения блюда идут уже не первое столетие. По одной из версий, борщ был впервые приготовлен на территории Киевской Руси еще в XIV веке. Название супа образовалось при помощи корня "бор" и древнего "щ": первый обозначает "красный" и отражает цвет блюда, второй - наличие в рецепте капусты, которую традиционно используют в щах. Согласно другому мнению, слово "борщ" произошло от растения борщевик, которое присутствовало в первоначальной, крестьянской разновидности супа. Со временем борщ стал очень популярен, его полюбили не только простолюдины, но и представители царской крови. Например, Екатерина II называла борщ своим любимым кушаньем и держала при дворе отдельного повара для его приготовления. 

Происхождение борща приписывают себе и другие народы: поляки, румыны, молдаване и литовцы. По сохранившимся данным, первые борщи готовились на свекольном квасе - повара разбавляли его водой и доводили до кипения. После приготовления в печи блюдо заправляли солью и травами. По сей день такие традиции сохранились лишь в польской кухне.



Ингредиенты борща

Существует множество разновидностей борща. Во-первых, он различается по способу приготовления. Кто-то считает, что борщ должен готовиться с салом и мясом, кто-то - с грибами, рыбой, курицей или иной птицей. Подавать борщ также можно разными способами: горячим и холодным. Последний чаще готовится в теплое время года, в его основе - кефир и маринованная свекла. В такой суп добавляют сметану, зелень и сваренные яйца и подают на обед в жару как разновидность свекольника.



Ингредиенты (на 4 порции):

Свекла очищенная, 300 г ; лук репчатый ; Морковь очищенная, 100 г ;Томатная паста, 70 г ;Картофель очищенный, 100 г ; Капуста белокочанная, 100 г ; Сахар, 10 г ;Соль, 10 г; Чеснок, 10 г ;Перец черный, 2 г; Масло растительное, 50 г ; Бульон говяжий, 700 мл Говядина отварная, 400 г ;Сметана, 120 г ;Лавровый лист, 1 шт. ;Перец черный (горошек)Лимонный сок, 1/2 лимона

Приготовление:

1. Свеклу нарезать соломкой, обжарить в масле, добавить томатную пасту, соль и сахар, немного бульона. Тушить на медленном огне до полной готовности. 2. Нарезать соломкой лук и морковь, обжарить на оливковом масле отдельно от свеклы до полной готовности. Картофель нарезать брусочками, капусту нашинковать соломкой. 3. Капусту положить в подсоленный бульон, дать прокипеть 5 минут. Добавить картошку и варить до готовности. 4. За 5 минут до окончания приготовления добавить в суп обжаренные овощи. Довести до кипения и добавить свеклу, лимон и приправы по вкусу. Как только борщ начинает закипать, снять с огня. В сито положить перец, чеснок и коренья петрушки и дать настояться 15-20 минут. 5. При подаче добавить мясо говядины, сметану и рубленую зелень.

Приятного аппетита!

3.3

ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ голеней с картошкой

1. ШАГ 1:

Подготовить необходимые ингредиенты для приготовления куриных голеней с картошкой в духовке. Сметана подойдет любой жирности.

2. ШАГ 2:

Сметану соединить с паприкой, солью, 1 ч.л. сушеного базилика, перемешать.

3. ШАГ 3:

Куриные голени помыть, обсушить бумажными полотенцами. Выложить голени в сметану, хорошо перемешать. Оставить голени мариноваться на 1-1,5 часа. Если время не позволяет, можно немного сократить продолжительность маринования.

4. ШАГ 4:

Картошку очистить, помыть, нарезать тонкими пластинками.

5. ШАГ 5:

Репчатый лук очистить, помыть, нарезать тонкими четвертушками или полукольцами.

6. ШАГ 6:

Картошку соединить с луком и базиликом, посолить, добавить оливковое масло, черный молотый перец. Все хорошо перемешать.

7. ШАГ 7:

В форму для запекания выложить подготовленную картошку, разровнять.

8. ШАГ 8:

Сверху разложить куриные голени.

9. ШАГ 9:

Закрыть форму фольгой. Запекать в заранее разогретой до 180 градусов духовке 1 час. ШАГ 10:



Затем фольгу убрать и поставить форму обратно в духовку на 15 минут, чтобы курица подрумянилась. Подавать куриные голени с картошкой в горячем виде. По желанию перед подачей можно посыпать мелко нарезанной свежей зеленью. Приятного аппетита!



Рецепт русского винегрета окончательно сформировался во второй половине XIX века^[1]. Возможно, это блюдо является заимствованием из немецкой или скандинавской кухни. Салаты из смеси свёклы, картофеля и других продуктов были типичны в XIX веке для большинства североевропейских кухонь

Важно отметить, что винегретами в России, начиная с середины XIX века, называли салаты из сваренных овощей и уксуса^.

Состав: отварные свёкла, морковь и картофель, солёные огурцы , лук репчатый или зелёный, — всё примерно в равных объёмах, только лука немного больше, чем других овощей, а моркови чуть меньше. Классический русский винегрет обязательно включает рубленое крутое яйцо и немного сельди (в этом случае квашеная капуста не используется, а количество картофеля и лука увеличивается). Всё заправляют смесью из трёхпроцентного уксуса, растительного масла, соли и чёрного перца^.

Фруктовый салат с клубникой, арбузом, ананасом и виноградом

Фруктовый салат — обычно сладкое блюдо из смеси различных свежих фруктов, порезанных небольшими кусочками.

В традиционный рецепт входят яблоко, груша, апельсин, десертный банан. Иногда добавляется виноград без косточек, ананас и мандарин. Фруктовый салат посыпают обычным или коричневым сахаром или добавляют мёд, шоколад. Для придания вкуса также используется изюм, молотый миндаль или лесной орех. Во фруктовые салаты иногда также добавляют лимонный сок для придания салату свежести и сохранения внешнего вида фруктов. Особую ноту фруктовому салату придаёт небольшое количество рома, коньяка или ликёра. Салат традиционно не имеет заправки, однако можно использовать йогурт или взбитые сливки. В Андалусии готовят ремохон — солёный или сладкий фруктовый салат из апельсинов, заправленный оливковым маслом.

Фруктовый салат подают обычно в качестве десерта. Салат рекомендуется подавать охлаждённым. Срок хранения фруктового салата даже в холодильнике весьма ограничен.

Потом я приступила к созданию плана приготовления этих блюд

Я завершил работу тем, что оформила и подала на стол

В ходе работы я столкнулась с проблемами оформления

Чтобы справиться с возникшими проблемами, я обращалась к маме и учителю по проекту.

Отклонения от плана нет

План моей работы не был нарушен

В ходе работы я приняла решение изменить проектный продукт, так как…

Но все же мне удалось достичь цели проекта, потому что…

Заключение

Закончив проект, я могу сказать, что у меня всё получилось ,так же я научилась оформлять блюда.

В следующем году я, может быть, продолжу эту работу для того, чтобы полностью изучить семейные (традиционные) рецепты .

Я думаю, что у меня была только одна проблема, я не могла оформлять красиво блюда.

Работа над проектом показала мне, что я научилась приготавливать и оформлять блюда

Литература:

Источник: https://retsepty.online.ua/sekrety/3297/

Приложение:

Многим хозяйкам знаком вопрос, чем заправлять салат и не добавлять майонез?

1. Соевый соус + лимонный сок +немного сухого чеснока. Такой заправкой можно заправлять овощные салаты, а так же мясные и салаты с рыбой.

2. Растительное масло +чеснок, пропущенный через пресс + прованские травы. Дать постоять 15-20 минут. Этой заправкой можно заправлять овощные салаты, а так же поливать овощи, мясо, печеный картофель.

3. Оливковое масло +лимонный сок +немного лука + специи. Даем постоять 10-15 минут. Добавляем в овощные и мясные салаты, и к морепродуктам.