1. Общие положения Паспорт юридического лица
 Скачать 1.12 Mb.
|
|
Рекомендуемая номенклатура, объем и периодичность проведения лабораторных и инструментальных исследований в организациях питания образовательных организациях Вид исследований Объект исследования (обследования) Количество не менее Кратность, не реже Микробиологические исследования проб готовых блюд на соответствие требованиям санитарного законодательства Салаты, сладкие блюда, напитки, вторые блюда, гарниры, соусы, творожные, яичные, овощные блюда 2-3 блюда исследуемог о приема пищи 1 раз в квартал Калорийность, выход блюд и соответствие химического состава блюд рецептуре Суточный рацион питания 1 1 раз в год Контроль проводимой витаминизации блюд Третьи блюда 1 блюдо 2 раза в год Микробиологические исследования смывов на наличие санитарно- показательной микрофлоры (БГКП) Объекты производственного окружения, руки и спецодежда персонала 10 смывов 1 раз в год Микробиологические исследования смывов на наличие возбудителей иерсиниозов Оборудование, инвентарь в овощехранилищах и складах хранения овощей, цехе обработки овощей 5-10 смывов 1 раз в год Исследования смывов на наличие яиц гельминтов Оборудование, инвентарь, тара, руки, спецодежда персонала, сырые пищевые продукты (рыба, мясо, зелень) 10 смывов 1 раз в год Исследования питьевой воды на соответствие требованиям санитарных норм, правил и гигиенических нормативов по химическим и микробиологическим показателям Питьевая вода из разводящей сети помещений: моечных столовой и кухонной посуды; цехах: овощном, холодном, горячем, доготовочном (выборочно) 2 пробы По химическим показателям - 1 раз в год, микробиологически м показателям - 2 раза в год Исследование параметров микроклимата производственных помещений Рабочее место 2 2 раза в год (в холодный и теплый периоды) Исследование уровня искусственной освещенности в производственных помещениях Рабочее место 2 1 раз в год в темное время суток Исследование уровня шума в производственных помещениях Рабочее место 2 1 раз в год, а также после реконструкции систем вентиляции; ремонта оборудования, являющегося источником шума 39 Приложение 6 Мероприятия по предупреждению возникновения и распространения острых кишечных инфекций и пищевых отравлений. Мероприятия Периодичность Ответственное лицо Уборка территории и вывоз мусора Ежедневно Заместитель директора по АХЧ Косметический ремонт помещений По мере необходимости Заместитель директора по АХЧ Проведение генеральной уборки 1 раз в месяц Заместитель директора по АХЧ Проверка качества и своевременности уборки помещений, соблюдения режима дезинфекции, соблюдения правил личной гигиены сотрудников Постоянно Директор, заместитель директора по АХЧ Приобретение моющих и дезинфицирующих средств Своевременн о Директор, заместитель директора по АХЧ Проверка наличия дезинфицирующих и моющих средств для обработки инвентаря и правильности их использования Постоянно Директор, заместитель директора по АХЧ Проверка качества поступающей на реализацию продукции документальная и органолептическая, а также сроков и условий ее транспортирования, хранения, реализации Постоянно Директор, заместитель директора по АХЧ Органолептическая оценка качества блюд и кулинарных изделий. Ежедневно Директор, бракеражная комиссия Контроль за исправной работой технологического, холодильного и другого оборудования Ежедневно Директор, заместитель директора по АХЧ Контроль за температурно-влажностным режимом хранения продуктов Ежедневно Директор, заместитель директора по АХЧ Соблюдение правил товарного соседства Постоянно Директор, заместитель директора по АХЧ Проведение мероприятий по дезинсекции и дератизации Ежемесячно Заместитель директора по АХЧ Выявление сотрудников с гнойничковыми заболеваниями кожи, нагноившимися порезами, ожогами, ссадинами, катарами верхних дыхательных путей, инфекционными заболеваниями, отстранение их от работы, направление на лечение Ежедневно Медицинский работник Организация профилактических медицинских осмотров 1 раз в год Директор, заместитель директора по АХЧ Организация гигиенического обучения 1 раз в год Заместитель директора по АХЧ Проверка сроков прохождения сотрудниками гигиенической подготовки, аттестации, медицинских осмотров и исследований, проведения профилактических прививок Постоянно Директор, медицинский работник Организация проведения лабораторных исследований блюд и кулинарных изделий. По мере необходимости Директор, заместитель директора по АХЧ 40 41 Руководство МБОУ «СОШ № 5» несет ответственность за выпуск качественной и безопасной пищевой продукции, за воздействие условий производства на окружающую среду, берет на себя ответственность в осуществлении поставленных целей и задач в области обеспечения качества и безопасности и ожидает от каждого работника активного творческого участия в деятельности по совершенствованию процессов в интересах МБОУ «СОШ № 5» и потребителей. |