1. Общие положения Паспорт юридического лица
 Скачать 1.12 Mb.
|
|
1 2 Оглавление 1. Общие положения........................................................................................................... 3 2. Паспорт юридического лица ......................................................................................... 4 2.1. Перечень объектов контроля: ..................................................................................... 5 З. Общие требования .......................................................................................................... 5 4. Состав программы производственного контроля ....................................................... 6 5. Требования к оборудованию пищеблока, инвентарю, посуде ................................... 8 6. Требования к санитарному состоянию и содержанию помещений и мытью посуды ................................................................................................................................ 10 7. Организация обслуживания обучающихся горячим питанием ............................... 12 8. Требования к условиям и технологии изготовления кулинарной продукции ....... 13 9. Требования к профилактике витаминной и микроэлементной недостаточности 16 10. Требования к соблюдению правил личной гигиены персоналом, прохождению профилактических медицинских осмотров и профессиональной гигиенической подготовке ......................................................................................................................... 16 11. Предельные значения параметров, контролируемых в критических контрольных точках. ................................................................................................................................ 18 12. Разработка системы мониторинга............................................................................. 18 13. Порядок действий в случае отклонения значений показателей, от установленных предельных значений. ....................................................................................................... 19 14. Периодичность проведения уборки, мойки, дезинфекции, дератизации и дезинсекции производственных помещений, оборудования в процессе производства (изготовления) пищевой продукции. .............................................................................. 19 15. Меры по предотвращению проникновения в производственные помещения грызунов, насекомых, синантропных птиц и животных. ............................................. 19 16. Мероприятия по предупреждению возникновения и распространения острых кишечных инфекций и пищевых отравлений ................................................................ 20 17. Перечень возможных аварийных ситуаций, связанных с остановкой производства, нарушениями, создающих угрозу санитарно-эпидемиологическому благополучию населения: ............................................................................................... 20 18. Мероприятия, предусматривающие безопасность окружающей среды: .............. 21 19. Документация программы ХАССП ........................................................................... 21 20. Прогноз ожидаемых с результатов и оценка эффективности реализации Программы ........................................................................................................................ 23 3 1. Общие положения Управление качеством пищевых продуктов на основе принципов ХАССП - это документ, включающий в себя перечень мероприятий, направленных на соблюдение требований санитарного законодательства и выполнение санитарно- противоэпидемических (профилактических) мероприятий, сроки их исполнения во исполнение статьи 11 Федерального закона от 30.03.1999 N 52- ФЗ "О санитарно- эпидемиологическом благополучии населения", в которой установлены обязанности юридических лиц по выполнению требований санитарного законодательства РФ. Настоящая программа разработана в соответствии с требованиями Федерального Закона от 30.03.1999 г. № 52 «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования», СанПиН 2.4.4.2599-10. «Гигиенические требования к устройству, содержанию и организации режима в оздоровительных учреждениях с дневным пребыванием детей в период каникул» и санитарных правил СП 1.1.1058-01 «Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно- противоэпидемических (профилактических) мероприятий», иными актами согласно Приложению 1. «Перечень Законов, действующих санитарных правил, гигиенических нормативов и нормативно-правовых актов». Программа устанавливает основные требования к системе управления качеством и безопасностью пищевых продуктов на основе принципов ХАССП или в английской транскрипции НАССР - Hazard analysis and critical control points (Анализ рисков и критические контрольные точки), изложенных в директиве Совета Европейского сообщества 93/43. Программа представляет собой систему управления безопасностью производством. Использование принципов ХАССП заключается в контроле конечного продукта и обеспечивает исполнение следующих главных принципов контроля анализа опасностей и критических контрольных точек: Принцип 1. Проведение анализа рисков. Принцип 2. Определение Критических Контрольных Точек (ККТ). Принцип 3. Определение критических пределов для каждой ККТ. Принцип 4. Установление системы мониторинга ККТ. Принцип 5. Установление корректирующих действий. Принцип 6. Установление процедур проверки системы ХАССП. Принцип 7. Документирование и записи ХАССП. Целью производственного контроля за качеством пищевой продукции в Учреждении является обеспечение соответствия выпускаемой в употребление пищевой продукции требованиям Технических регламентов таможенного союза, в процессе её производства и реализации. Целью программы по соблюдению принципов ХАССП является обеспечение соответствия выпускаемой в обращение пищевой продукции требованиям Технических регламентов таможенного союза, в процессе её производства и реализации, обеспечение санитарно-эпидемиологической безопасности для сотрудников и воспитанников, ограничение вредного влияния 4 объектов производственного контроля путем должного выполнения санитарных правил, санитарно-противоэпидемических и профилактических мероприятий, организация и осуществление контроля за их соблюдением. Задачи системы управления безопасностью производства продукции: соблюдение официально изданных санитарных правил, методов и методик контроля факторов среды обитания в соответствии с осуществляемой деятельностью; осуществление лабораторных исследований сырья, полуфабрикатов, готовой продукции и технологии их производства, хранения, транспортировки, реализации и утилизации; осуществление контроля за ведением учета и отчетности, установленной действующим законодательством по вопросам, связанным с осуществлением производственного контроля; контроль за организацией и прохождением медицинских осмотров, профессиональной гигиенической подготовки сотрудников; контроль за хранением, транспортировкой и реализацией пищевых продуктов и питьевой воды, воспитанием и образованием детей; контроль за наличием сертификатов, санитарно-эпидемиологических заключений, личных медицинских книжек, санитарных иных документов, подтверждающих качество, безопасность сырья, полуфабрикатов, готовой продукции и технологий их производства, хранения, транспортировки, реализации и утилизации в случаях, предусмотренных действующим законодательством. 2. Паспорт юридического лица Муниципальное бюджетное общеобразовательное учреждение «Средняя общеобразовательная школа № 5», создано с целью обеспечение прав граждан на получение бесплатного и общедоступного среднего общего образования в пределах федеральных государственных образовательных стандартов , охраны и укрепления их физического и психического здоровья, развития индивидуальных особенностей. МБОУ «СОШ № 5» является юридическим лицом. Основным предметом деятельности ОУ является реализация основных общеобразовательных программ среднего общего образования Учредителем МБОУ «СОШ № 5» является муниципальное образование «Чусовской муниципальный район». Управление образования администрации Чусовского муниципального района наделено полномочиями учредителя в соответствии с Положением об Управлении образования администрации Чусовского муниципального района. Директор МБОУ «СОШ № 5» – Корнилова Ольга Владимировна, телефон 8(34256) 4-87-60. Заместитель директора по УВР – Мутных Елена Викторовна, телефон 8 (3256) 4-73- 84. Заместитель директора по АХЧ: Карташов Андрей Викторович 8 (3256) 4-73-84 Ответственный за организацию питания социальный педагог: Романец Ольга Анатольевна Помещение пищеблока площадью 277,8 м 2 и оборудование передано во временное безвозмездное пользование Асманкину О.В. сроком на 10 лет до 5 30.07.2020г. согласно трехстороннему договору № 33 от 30.07.2010 между Управлением по имуществу администрации Чусовского муниципального района, МБОУ «СОШ № 5» и Асманкиным О.В., составленного на основании протокола заседания комиссии по рассмотрению заявок на участие в аукционе на право заключения договора безвозмездного пользования от 27.07.2010. 2.1. Перечень объектов контроля: пищеблок, цеха связанные с обработкой и приготовлением пищевой продукции, складские помещения, обеденный зал, подсобные помещения пищеблока. 2.2. Состав работников, связанных с приготовлением и раздачей пищи ИП Асманкин О.В.: повар – 2 пекарь – 1 кухонный рабочий – 1 мойщик посуды – 2. З. Общие требования 3.1. В соответствии с действующим законодательством персональную ответственность за безопасность выпускаемой продукции несет директор МБОУ «СОШ № 5». Директор определяет и документирует политику относительно безопасности выпускаемой продукции и обеспечивает ее осуществление и поддержку на всех уровнях. Политика в области безопасности должна быть практически применимой и реализуемой, соответствовать требованиям органов государственного контроля и надзора и ожиданиям потребителей. Директор определяет область распространения системы ХАССП применительно к определенным видам (группам или наименованиям выпускаемой продукции) и этапам жизненного цикла, к которым относятся производство, хранение, потребление. 3.2. Директор подбирает и назначает Общественную комиссию по контролю за организацией питания, действующий по принципам ХАССП, которая несет ответственность за разработку, внедрение и поддержание системы ХАССП в рабочем состоянии. Деятельность общественной комиссии по контролю за организацией питания в школе регламентируется соответствующим локальным нормативным актом. Члены общественной комиссии в совокупности должны обладать достаточными знаниями и опытом в области технологии управления качеством, а также в части нормативных и технических документов на продукцию. 3.3. В составе группы ХАССП должны быть координатор и технический секретарь, а также, при необходимости, консультанты соответствующей области компетентности. 3.3.1. Координатор выполняет следующие функции: формирует состав комиссии в соответствии с областью разработки; вносит изменения в состав комиссии в случае необходимости; координирует работу комиссии; 6 обеспечивает выполнение согласованного плана; распределяет работу и обязанности; обеспечивает охват всей области разработки; представляет свободное выражение мнений каждому члену комиссии; делает все возможное, чтобы избежать трений или конфликтов между членами комиссии и их подразделениями; доводит до исполнителей решения комиссии; представляет группу в руководстве организации. 3.3.2. В обязанности технического секретаря входит: организация заседаний комиссии; регистрация членов комиссии на заседаниях; ведение протоколов решений, принятых комиссией. 3.3.3. Руководство обеспечивает: Правильные производственные технологии (GMP) Помещения (характеристика, планировка) Оснащение и предметы Процедуры на протяжении потока процесса, включая улучшение Контроль продукции (входной, в процессе, окончательный) Документация Мониторинг требований Обучение персонала Правильные технологии гигиены и (GНP) Санитарно-гигиенические состояние и уборка помещений и оборудования Соблюдение санитарно-гигиенических требований в процессе производства ПП Гигиена персонала Практическое и теоретическое обучение по гигиене 3.4. Руководство и сотрудники МБОУ «СОШ № 5» и ИП Асманкин О.В. с целью недопущения неудовлетворительного качества выпускаемой пищевой продукции исполняют требования СанПиН. 4. Состав программы производственного контроля 4.1. Контроль принципов ХАССП. 4.1.1. Объектами производственного контроля принципов ХАССП являются: сырье и реализуемая продукция, вода водопроводная, технологическое оборудование, инвентарь, работающий персонал, условия труда работников. 4.1.2. Опасность воздействия неблагоприятных факторов производственной среды определяется наличием работающего оборудования и функционирующих зданий и сооружений. В процессе трудовой деятельности работники могут подвергаться воздействию следующих вредных факторов: физическим перегрузкам опорно- двигательного аппарата, воздействию неблагоприятного микроклимата (все категории работников), воздействию химических веществ - СМС, дезинфицирующих средств при их приготовлении и применении (уборщик помещений, мойщица посуды, повар). 4.1.3. Контроль принципов ХАССП включает: Наличие на производстве ТР ТС 021/2011, официально изданных санитарных 7 правил, системы их внедрения и контроля их реализации, методов и методик контроля факторов среды обитания в соответствии с осуществляемой действительностью Осуществление лабораторных исследований и испытаний: на рабочих местах, с целью влияния производства на здоровье человека, сырья, полуфабрикатов, готовой продукции при хранении и реализации. Организацию медицинских осмотров, профессиональную подготовку работающих. Контроль за наличием сертификатов, санитарно-эпидемиологический заключений, иных документов, подтверждающих качество, безопасность сырья, полуфабрикатов и готовой продукции. Ведение учета и отчетности, установленной действующим законодательством по вопросам, связанным с производственным контролем. Своевременное информирование органов местного самоуправления, органов и учреждений государственной санитарно-эпидемиологической службы Российской Федерации о ситуациях, создающих угрозу санитарно эпидемиологическому благополучию населения. Визуальный контроль специалистами за выполнением санитарно- противоэпидемических (профилактических) мероприятий, соблюдением санитарных правил, разработкой и реализацией мер, направленных на устранение выявленных нарушений. Номенклатура, объем и периодичность лабораторных исследований и испытаний определяется с учетом наличия вредных производственных факторов, степени их влияния на здоровье человека и среду его обитания. Лабораторные исследования и испытания осуществляются с привлечением лаборатории, аккредитованной в установленном порядке. Лабораторный контроль должен осуществляться в соответствии с программой производственного контроля. Необходимые изменения, дополнения в Программу вносятся при изменении вида деятельности, требований законодательства или других существенных изменениях. Ответственность за организацию и проведение лабораторного контроля и контроля принципов ХАССП несет специалист, осуществляющий контроль за организацией питания и соблюдением санитарно-эпидемического режима. Программа производственного контроля с применением принципов ХАССП включает следующие данные: 4.2. требования к оборудованию пищеблока, инвентарю, посуде; 4.3. требования к условиям хранения, приготовления и реализации пищевых продуктов и кулинарных изделий; 4.4. данные для обеспечения безопасности в процессе производства (изготовления) пищевой продукции технических регламентов Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции; 4.5. перечень опасных факторов, которые могут привести в процессе производства (изготовления) к выпуску в обращение пищевой продукции, не соответствующим требованиям настоящего технического регламента и (или) технических регламентов Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции; 4.5. перечень критических контрольных точек процесса производства (изготовления) - параметров технологических операций процесса производства (изготовления) пищевой 8 продукции; параметров (показателей) безопасности продовольственного (пищевого) сырья и материалов упаковки, для которых необходим контроль, чтобы предотвратить или устранить опасные факторы; 4.7. предельные значения параметров, контролируемых в критических контрольных точках; 4.8. порядок мониторинга критических контрольных точек процесса изготовления; 4.9. установление порядка действий в случае отклонения значений показателей, указанных в пункте 4.5. настоящей части, от установленных предельных значений; 4.10. периодичность проведения проверки на соответствие выпускаемой в обращение пищевой продукции требованиям настоящего технического регламента и (или) технических регламентов Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции; 4.11. периодичность проведения уборки, мойки, дезинфекции, дератизации и дезинсекции производственных помещений, чистки, мойки и дезинфекции технологических оборудования и инвентаря, используемых в процессе производства (изготовления) пищевой продукции; 4.12. меры по предотвращению проникновения в производственные помещения грызунов, насекомых; 4.13. требования к документации, обеспечивающей фиксацию параметров мониторинга за контролем качеством пищевой продукции. |