ОТЧЕТ. 1 Организационноэкономическая характеристика предприятия Основные цели, задачи и виды деятельности предприятия
 Скачать 64.95 Kb.
|
|
Содержание Введение 1 Организационно-экономическая характеристика предприятия Основные цели, задачи и виды деятельности предприятия. Организация управления предприятием. Анализ основных экономических показателей хозяйственной деятельности предприятия. 2 Коммерческие аспекты деятельности предприятия. 2.1 Анализ целевых сегментов потребителей и покупательского спроса. 2.2 Анализ хозяйственных связей предприятия 2.3 Анализ товарного ассортимента. 3 Характеристика основных технологических операций торгово-оперативного - процесса на предприятии. 3.1. Приемка товаров по количеству, качеству и комплектности 3.2 Хранение товаров 3.3. Выкладка и размещение товаров 3.4 Продажа товаров покупателям 3.5 Товарные потери, возникающие на разных этапах товародвижения 4 Технологические аспекты деятельности предприятия 4.1. Анализ организации и управления торгово – технологическим процессом. 4.2 Анализ обеспеченности предприятия торговыми и вспомогательными площадями. 4.3 Анализ обеспеченности предприятия торгово – технологическим оборудованием. Заключение Список использованных источников Приложение ВВЕДЕНИЕ Главная цель предпринимательской деятельности - получить наилучший результат с наименьшими затратами. Данный результат можно оценить с помощью понятия «экономический эффект» и «экономическая эффективность» Экономический эффект - достигаемый результат в его натуральном, стоимостном, социальном выражении в абсолютных единицах. Он может быть, как положительным, так и отрицательным. Экономическая эффективность относительный показатель результативности, определяется как отношение эффекта (результата) к затратам (ресурсом), обеспечившим его получение. Торговое предприятие - имущественный комплекс, используемый организацией для купли-продажи товаров и оказания услуг торговли. Целью является представление знаний, умений и навыков в сфере оценки эффективности деятельности коммерческой деятельности торгового предприятия. Для достижения поставленной цели решались следующие задачи: 1. Изучить процесс оценки коммерческой деятельности торгового предприятия; 2. Проанализировать систему показателей анализа эффективности коммерческой деятельности торгового предприятия; 3. Дать рекомендации по улучшению хозяйственной деятельности предприятия. Объектом исследования является хозяйственная деятельность магазина ООО «Пятерочка». Предметом исследования является экономический анализ деятельности предприятия. 1 Организационно-экономическая характеристика предприятия 1.1Основные цели, задачи и виды деятельности предприятия. Общество с ограниченной ответственностью "АгроТорг", расположенное по адресу город Чистополь улица Карла Маркса 164Г, зарегистрировано в едином государственном реестре юридических лиц 5 декабря 2008 года. ООО "АгроТорг" осуществляет свою деятельность на основании устава и действующего законодательства РФ. Форма собственности - частная. Цель деятельности предприятия - извлечение прибыли. Вид экономической деятельности предприятия - сельское хозяйство. Основными видами деятельности ООО "АгроТорг" является растениеводство; оптовая торговля зерном, семенами и кормами для сельскохозяйственных животных такими как люцерна, лядвенец, козлятник, овсяница, райграс, тимофеевка, донник. ООО "АгроТорг" наряду с ОАО "Русь" и ОАО "Мокинское" является одним из ведущих товаропроизводителей агропромышленного комплекса Мельничного района Г Чистополь. Основными потребителями продукции ООО "АгроТорг" являются юридические лица, занимающиеся животноводством. Предприятие осуществляет деятельность как на территории Кировской области, так и за ее пределами. Возможные негативные факторы, которые могут повлиять на сбыт продукции: общее снижение экономической активности в стране, ухудшение экономического положения предприятия, инфляция. 1.2 Организация управления предприятием. Руководство деятельностью ООО "АгроТорг" осуществляет генеральный директор. В его прямом подчинении находятся коммерческий директор, зам. ген. директора по инженерно-техническим вопросам, зам. ген. директора по хозяйственной части, зам. ген. директора по растениеводству, работники юридического отдела, инспектор отдела кадров и секретарь. Коммерческий директор в свою очередь отслеживает экономическую деятельность организации. Под его контролем находится деятельность бухгалтерии и рекламная деятельность. Зам. ген. директора по инженерно-техническим вопросам контролирует работу инженерно-технического отдела. Данный отдел следит за состоянием зданий, оборудования и транспорта организации - организуют ремонтные работы и обновление имущества. Зам. ген. директора по хозяйственной части контролирует работу тех. служащих, которые обеспечивают чистоту и порядок на рабочих местах (офис и производственные помещения) сотрудников. Зам. ген. директора по растениеводству контролирует деятельность отдела растениеводства, сотрудники которого в свою очередь всю работу производственного отдела. В каждом из них имеется свой управляющий производством. Их деятельность направлена на донесение целей и задач, установленных руководством, контроль и организацию их выполнения. Таким образом, данный тип организационной структуры позволяет генеральному директору контролировать все сферы деятельности предприятия и оставляет возможность принимать самостоятельные решения руководителям каждой сферы. 1.3 Анализ основных экономических показателей хозяйственной деятельности предприятия Динамика численности работников, их состава и структуры. Анализ движения персонала Всего на предприятии по штатному расписанию насчитывается 86 работников. В 2013 г. по сравнению с 2011 г. численность производственного персонала увеличилась на 3%, в том числе рабочих - на 4%. Среднесписочная численность работников увеличилась на 4%. За 3 года не было уволено ни одного работника за нарушения дисциплины, что свидетельствует о грамотно проводимой политике по работе с кадрами. Трудовые ресурсы организации и эффективность их использования Большое значение для анализа трудовых ресурсов имеет показатель производительности труда, эффективности использования персонала. Основным критерием его оценки является показатель прибыли на одного работника, значение которого показывает насколько целесообразен труд отдельного работника. Производительность труда одного работника за 2 года снизилась на 84%, прибыль на одного работника уменьшилась на 84%. На снижение эффективности использования трудовых ресурсов организации оказала влияние работа отдела растениеводства. Для обработки посевов было выбрано иное средство, которое в данных условиях оказалось мало эффективным. Процент чистых отсортированных семян по сравнению с сорняками и примесями начал снижаться. Это увеличило нагрузку на производственный персонал: сортировка проводилась в несколько этапов, отгрузка товара задерживалась и вызывала недовольство покупателей. С учетом этих нагрузок среднегодовая заработная плата одного работника за 2 года увеличилась на 22%. На основании этого отделу растениеводства следует вернуться к прежнему способу обработки посевов от сорняков и указать нюансы в технологии производства. Основные экономические показатели деятельности предприятия Производственные и экономические показатели работы предприятия - это система измерителей, характеризующая материально-производственную базу предприятия и комплексное использование ресурсов. Производственные и экономические показатели применяются для планирования и анализа организации производства и труда, уровня техники, качества продукции, использования основных и оборотных фондов, трудовых ресурсов и т.д. Рассмотрим основные производственные и экономические показатели работы ООО "АгроТорг". На основании таблицы 1 - Основные экономические показатели деятельности предприятия выручка от продажи продукции в 2013 г. по отношению к 2011 г. уменьшилась на 11%. Благодаря привлечению молодых специалистов и повышению квалификации сотрудников производства возросла себестоимость проданной продукции на 1%, а среднесписочная численность работников возросла на 3%. Можно отметить небольшое отклонение фактических затрат на один рубль продукции от их уровня по их утвержденному плану, которое связано с изменением уровней отпускных цена на продукцию, фактически действовавших в 2013 году по сравнению с их уровнем, принятым при составлении плана в 2012 году. Так же по сравнению с 2011 г. затраты на один рубль выручки возросли на 12%. Показатель эффективности производства по сравнению с 2011 г. уменьшился на 40%. Чистый доход, созданный на предприятии за 2 года снизился на 94%, а реальный прирост собственного капитала организации - на 84%. Рентабельность затрат характеризует окупаемость издержек производства, на 2013 г. она составляет 10%. Рентабельность продаж является нормой прибыльности, на предприятии она имеет тенденцию к понижению, что говорит о снижении конкурентоспособности продукции на рынке и сокращении спроса на продукцию. Повышение рентабельности продаж достигается повышением цен на реализуемую продукцию, а также снижением себестоимости реализуемой продукции. Если в структуре реализуемой продукции увеличивается удельный вес более рентабельных видов изделий, то это обстоятельство также повышает уровень рентабельности продаж. Что касается видов экономической деятельности, одним из самых рентабельных остается добыча полезных ископаемых, где рентабельность производства достигает 50%. Рентабельность рыболовства, например, составляет 21,4%; производства пищевых продуктов, включая напитки и табака, - 11,1%; текстильного и швейного производства - 12,3%. Состав и структура выручки от продажи продукции Из таблицы 2 - Состав и структура выручки от продажи продукции видно, что наибольший вес товарооборота приходится на семена люцерны, лядвенца и тимофеевки, их доля соответственно, составила 26%, 26% и 20%. Рост объема реализации наблюдается у люцерны - 17%, козлятника - 52%, овсяницы - 35%. Снижение роста объема реализации - лядвенец - 13%, райграс - 45%, тимофеевка - 31%, донник - 43%. На выбор потребителей оказывает влияние географический фактор. Некоторые потребители приобретают продукцию у конкурентов, расположенных гораздо ближе. Поэтому предприятию следует ориентироваться на потребителей, расположенных ближе к месту отгрузки. Состав и структура основных производственных фондов Осуществление хозяйственной деятельности коммерческих фирм связано с использованием различных средств труда, необходимых для переработки, продвижения, хранения продукции и услуг. Основные средства оказывают непосредственное воздействие на эффективность торгово-технологического процесса, объемы реализации и результаты всей организационно-хозяйственной деятельности предприятия. Основные средства представляют собой совокупность материально-вещественных объектов и ценностей. Основные средства - это большое количество средств труда, которое, несмотря на свою экономическую однородность, отличается целевым назначением, сроком службы. Основные фонды - материально-техническая база процесса обращения. От их наличия и уровня зависит мощность предприятия, уровень технической вооруженности труда. Одним из важнейших факторов повышения эффективности производства на торговых предприятиях является обеспеченность их основными фондами в необходимом количестве и ассортименте и более полное их использование. В связи с этим, актуальным вопросом является анализ использования основных фондов, оценка динамики показателей основных фондов, обоснованность фактических данных об образовании основных фондов, выявление и изменение действия различных факторов на основные фонды, оценка возможных резервов дальнейшего роста фондоотдачи, на основе оптимизации объемов реализации и величины основных фондов. Источниками данных для анализа использования основных производственных фондов являются: "Бухгалтерский баланс" Ф№1, "Отчет о прибылях и убытках" Ф№2. Важное значение имеет анализ изучения движения и технического состояния основных производственных фондов. Из таблицы 8 - движение и техническое состояние основных фондов организации: коэффициент обновления 0,34, т.е. доля поступивших производственных фондов в общем объеме основных производственных фондов составляет 34%. износа - 0,47, т.е. 47% - доля изношенных основных фондов. годности - 0,5, т.е. доля годных основных фондов в общей величине производственных фондов составляет 50%. Из таблицы 6 - Обеспеченность основными производственными фондами и эффективность их использования видно, что фондовооруженность за 2 года увеличилась на 50%, а фондоотдача уменьшилась на 42%, что свидетельствует о снижении эффективности использования основных фондов и отрицательно характеризует финансовое состояние предприятия. Эффективность использования оборотных средств Из таблицы 10 - Эффективность использования оборотных средств видно, что среднегодовая стоимость оборотных средств за 2 года увеличилась на 209%. Продолжительность одного оборота увеличилась на 249%, коэффициент оборачиваемости оборотных средств уменьшился на 71%, что говорит о том, что снизилась интенсивность использования ресурсов предприятия. Результаты расчетов в данной таблице показывают снижение рентабельности оборотных средств, которая произошла по причине уменьшения прибыльности продаж и одновременном ухудшении оборачиваемости оборотных средств. Повышение эффективности использования оборотных средств заключается в ускорении их оборачиваемости в результате организации управления оборотными средствами. 2 Коммерческие аспекты деятельности предприятия. 2.1 Анализ целевых сегментов потребителей и покупательского спроса Коэффициенты автономии и финансовой зависимости не соответствуют оптимальному значению, что говорит о финансовой зависимости предприятия. Для ООО "АгроТорг" характерна низкая мобильность собственного капитала, но за 2 года этот показатель возрос на 200%. По сравнению с предыдущим 2012 годом наблюдается уменьшение обеспеченности собственным оборотным капиталом. Низкий коэффициент абсолютной ликвидности говорит о слабой платежеспособности предприятия. Коэффициент промежуточной ликвидности менее 0,7 говорит о том, что предприятие не способно погашать краткосрочные обязательства за счет оборотных активов. Коэффициент текущей ликвидности менее 2 говорит о низкой платежеспособности предприятия на данный момент и в случае чрезвычайных обстоятельств. Коэффициент утраты (восстановления) платежеспособности менее 1 свидетельствует о наличии реальной угрозы для предприятия утратить платежеспособность в течение 3 месяцев. В связи с этими показателями на предприятии сложилась критическая финансовая ситуация. 2.2 Анализ хозяйственных связей предприятия (поставщиков). Для ООО "АгроТорг" характерно вертикальное разделение труда. На первый план выступает обособление функции управления, суть которой состоит в целенаправленном координировании и интегрировании деятельности всех элементов организации. Управляющие производственных подразделений определяют круг обязанностей подчиненных, планируют, организуют и контролируют их деятельность. Генеральный директор и зам. по растениеводству устанавливают сроки проведения посевных и уборочных работ на основании утвержденной главным агрономом технологии производства. На основании данного приказа инспектор отдела кадров временно трудоустраивает необходимое количество работников для реализации плана ген. директора. Персонал согласно месту жительства распределяется по производственным подразделениям. Управляющий подразделения контролирует объем и скорость посевных и в дальнейшем уборочных работ, а так же объем и скорость работы в сушильных и сортировочных цехах. По окончании уборочных работ инспектор отдела кадров уведомляет об окончании действия трудового договора временно трудоустроенных работников. Иногда, при наличии запасов готовой продукции на складе, действие некоторых договоров продляют из-за необходимости повторной сушки и сортировки семян. Так же из-за погодных условий могут быть изменены сроки посевных и уборочных работ. Планерки проводятся 2 раза в неделю (в начале и в конце) для увеличения эффективности производства продукции. При необходимости проводятся совещания для решения внезапно возникших вопросов. Инициатором совещаний в основном являются управляющие подразделений. По инициативе ген. директора разработан оригинальный способ мотивации труда работников. Каждый год в день работника сельского хозяйства проходит "Поле чудес". На данном мероприятии работники поощряются подарками в игровой форме. В качестве подарка может быть предмет бытовой техники (холодильник, микроволновая печь и т.п.) или даже автомобиль. Так же предприятию присущи поощрения в виде премии к зарплате. Помимо поощрений на предприятии существует система наказаний. Но к данным методам руководство прибегает очень редко. Это связано с тем, что рабочий коллектив очень сплоченный, т.к. большинство персонала проживает по соседству друг с другом и производственным подразделением. Система управления персоналом - совокупность организационных структур предприятия, выполняющих функции управления персоналом. Сюда можно включить руководителей отделов, управляющих подразделений. Кадровое обеспечение системы управления персоналом на предприятии осуществляет инспектор отдела кадров организации. Нормативно-методическое обеспечение системы управления персоналом включает в себя положения, регламентирующие выполнение функций по управлению персоналом, разработанные на основе Правил внутреннего трудового распорядка: Положение по формированию кадрового резерва в организации, Положение по организации адаптации работников, Рекомендации по организации подбора и отбора персонала, Положение по урегулированию взаимоотношений в коллективе, Положение по оплате и стимулированию труда, Инструкция по соблюдению правил техники безопасности. Внутренние организационно-методические документы регламентируют кадровые технологии в организации, обеспечивая их унифицированность, простоту, надежность. Разработка и применение внутренних организационно-методических документов способствует повышению эффективности работы с персоналом руководителей и обеспечивает осведомленность и вовлеченность персонала в процессе управления. Делопроизводственное обеспечение системы управления персоналом осуществляется инспектором отдела кадров. Для своевременной обработки поступающей и передаваемой документации в отсутствие инспектора отдела кадров ответственность за делопроизводство в системе управления персоналом возлагается на секретаря. Требования к оформлению документов базируются на государственных стандартах унифицированных систем документации. В подсистеме управления персоналом, как и в системе управления всей организацией, внедрены и ведутся следующие унифицированные системы документации: плановой (плановые задания по кадровым вопросам, заявки на молодых специалистов, наряды, плановые расчеты по численности, оплате труда и т.п.); первичной учетной (по учету труда и заработной платы); отчетно-статистической (по численности, балансу рабочего времени, заработной плате, производительности труда, высвобождению работников и т.п.); по социальному обеспечению (по пенсиям, пособиям, льготам, социальному страхованию и т.п.); организационно-распорядительной (акты, письма, докладные записки, заявления, инструкции, анкеты, объяснительные записки, положения, постановления, правила, представления, приказы, протоколы, распоряжения, решения, устав и т.п.). Система управления персоналом включает в себя всю процедуру работы с кадрами - от определения основной идеи взаимодействия администрации и трудового коллектива до высвобождения работников, - а также совокупность обеспечивающих ее подсистем (информационной, организационной, кадровой, правовой). Для осуществления руководства и управления персоналом данная организационная структура на предприятии является очень эффективной. Но возникают случаи, когда ген. директор не может присутствовать на рабочем месте для внепланового совещания и решение вопроса приходится откладывать. Это снижает эффективность решения производственных задач. Поэтому управляющим приходится в некоторых случаях превышать свои полномочия и брать на себя ответственность для принятия необходимых решений. Для решения данной проблемы можно внести дополнения в должностную инструкцию управляющего производственного подразделения, которая даст ему право в случае производственной необходимости действовать по своему усмотрению. 2.3 Анализ товарного ассортимента. Управленческие кадры предприятия включают в себя следующие должности: коммерческий директор, зам. ген. директора по коммерческим вопросам, главный бухгалтер, зам. ген. директора по инженерно-техническим вопросам, зам. ген. директора по хозяйственной части, управляющие производственных подразделений в д. Кашнур, д. Лесниково, д. Русская Шуйма. В должностные обязанности управленческих кадров предприятия входит контроль и обеспечение деятельности соответствующей функциональной структурной единицы предприятия. Коммерческий директор, его заместитель и главный бухгалтер обеспечивают своевременную отчетность о финансовом состоянии предприятия, контролируют документацию, сопровождающую покупку, продажу и отгрузку товара. Зам. ген. директора по инженерно-техническим вопросам контролирует деятельность электриков, автомехаников, слесарей и токарей на предприятии. Управляющие производственных подразделений обеспечивают соблюдение правил трудового распорядка на рабочем месте, персонал спец. одеждой и оборудованием. Так же управляющий распределяет работников по этапам производства: посевные работы, уборочные работы, сушка, сортировка, упаковка семян, отгрузка. Во время уборочных работ сушка, сортировка и упаковка семян должна происходить непрерывно, поэтому управляющие распределяют работников на дневные и ночные смены для увеличения эффективности производства. Работники управленческих кадров взаимодействуют между собой для повышения эффективности производства, выполнения плана продаж. Коммерческий директор изучает отчетность управляющих о ходе уборочных работ, отслеживает остаток продукции на складе для увеличения сроков реализации. Зам. ген. директора по инженерно-техническим вопросам по плану управляющего проводит проверку оборудования, транспорта на производстве. Зам. ген. директора по растениеводству анализирует процесс технологии производства и вносит корректировки. Лидерами на производстве являются управляющие подразделений. На свою должность они были назначены в связи с влиянием на рабочую группу и наличием навыков руководства. Поэтому эффективность управления на производстве очень высокая. Управляющим присуще искусство быть равным, решать конфликты, принимать нестандартные управленческие решения. Как лидер управляющий верит в людей, заинтересован в людях, доверяет людям, и они доверяют в ответ. Управляющим характерна уравновешенность, умение сохранять спокойствие в кризисных ситуациях, которые побуждают окружающих также сохранять спокойствие и действовать продуманно. Наиболее важные качества управляющего как лидера: -способность формировать эффективную команду; -прислушиваться к мнению коллеги подчиненных; -принимать самостоятельные решения; -вовлекать других в осуществление решений. Будучи лидером, руководителю проще развивать и применять власть. Рассматривая отношения власти между руководителем и подчиненным, не следует забывать о "балансе власти". Руководителю следует помнить, что подчиненные тоже обладают определенной властью и могут влиять на руководителя. Эффективность управленческих решений зависит от уровня неопределенности внешней среды и характера деятельности лица, принимающего решения. К эффективным управленческим решениям относятся решения обоснованные, выполняемые и легко принимаемые к исполнению, а к неэффективным наоборот. В состав качественных показателей эффективности разработки управленческих решений могут быть включены -своевременность представления проекта решения; -степень научной обоснованности решений; -многовариантность расчетов; -применение технических средств; -ориентация на изучение и использование прогрессивного отечественного и зарубежного опыта; -расходы, связанные с разработкой проектов решений; -численность занятых в разработке решений; -стоимость и сроки реализации проекта; -количество соисполнителей на этапе разработки решений; -использование внешних консультантов в ходе разработки вариантов решений; -степень риска в реализации решений и др. На основании данных показателей можно сделать вывод о том, что управленческие решения на предприятии реализуются эффективно. 3 Характеристика основных технологических операций торгово-оперативного - процесса на предприятии. 3.1. Приемка товаров по количеству, качеству и комплектности Приемка и хранение товаров в розничных магазинах федеральной торговой сети «Пятёрочка», как и в других розничных торговых точках, являются важными этапами работы предприятия. Несоблюдение правил приемки товаров, неправильное ее оформление приводит к осложнению предъявления претензий к поставщику или к транспортной организации за недопоставку или поставку недоброкачественных товаров. Поставки товаров в розничные магазины федеральной торговой сети «Пятёрочка» осуществляются двумя способами: через распределительные центры (РЦ) и внешними поставщиками Остальные группы товаров, включая товары местных производителей поступают в супермаркет через распределительные центры торговой сети. Группы товаров, не требующие особых условий транспортировки, поступают в составе одной заявки, согласно графику поставки. Периодичность доставки меняется в зависимости от сезона и составляет 3-4 раза в неделю. Группы товаров, требующие применения специальных средств транспортировки (замороженная продукция, фрукты-овощи) поступают в розничные точки один раз в неделю. Приемка товаров непосредственно в торговых точках федеральной торговой сети «Пятёрочка» осуществляется товароведом по приемке товаров, если средний товарооборот магазина превышает 300,00 тыс. руб. за смену. В небольших супермаркетах товар принимает директор или заместитель директора магазина. Прием осуществляется автоматическим способом при помощи ТСД (терминала сбора данных). Поставка через РЦ дает ряд преимуществ: -Снижение транспортных расходов.- Расширение представленности ассортимента товаров в магазинах торговых сетей. - Сокращение объёма документооборота внутри X5 и связанных с этим расходов. - Снижение трудозатрат на подготовку сопроводительной документации товара (сертификатов и пр.) котором указывают фактическое наличие товара и отмечают отсутствие документов. Особенности приемки отдельных товаров определяются особыми условиями поставки, стандартами, техническими условиями, договорами поставки. Приемка товаров по количеству заключается в сверке массы, числа мест, единиц фактически поступивших товаров с показателями счетовфактур, товарно-транспортных накладных и других сопроводительных документов. Непродовольственные товары поступают в розничную торговую сеть -без тары, в открытой или закрытой таре. Сроки приемки зависят от: -физико-химических свойств товара, -вида тары, в которой доставлен товар. Продукция, поступившая без тары в открытой и поврежденной таре, -принимается в момент получения ее от поставщика или со склада -распределительного центра; продукция, поступившая в исправной закрытой таре, принимается в момент поступления только по количеству мест и массе брутто, а по массе нетто и количеству товарных единиц в каждом месте не позднее 10 дней с момента поступления в магазин. В районах Крайнего Севера и отдаленных районах приемка товаров производится не позднее 60 дней с момента поступления их на склад получателя. Особыми условиями поставки, договорами может быть предусмотрена выборочная приемка по количеству с распространением результатов проверки на всю партию. При обнаружении недостачи приемка товаров приостанавливается, и для дальнейшей приемки и составления двустороннего акта вызывается представитель поставщика. Представитель одногороднего поставщика должен явиться в течении суток, а представитель иногороднего поставщика -в течении трех суток не считая времени проезда. В случае неявки представителя поставщика приемка товаров по количеству осуществляется: -с участием представителя другого промышленного предприятия (организации), выделенного его руководителем; -с участием представителя общественности предприятия-получателя, которого назначает руководитель торговой организации. Общественные представители утверждаются решением местного комитета торговец организации; -приемка может быть односторонней, если на это дано согласие поставщика. В организации приемки товаров большое значение имеет предварительное установление времени прибытия и количество поступающих на склад товаров, что позволяет своевременно подготовиться к приемке. К подготовительным мероприятиям по приемке грузов на складе относятся: - установление места разгрузки транспортных средств, максимально приближенного к помещению для хранения; -определение необходимого количества грузчиков и распределение работы между ними; -расчет требуемого количества и видов подъемно-транспортного оборудования и подготовка их к прибытию товаров; -заблаговременное определение мест хранения, номеров штабелей для прибывающих на склад товаров; -подготовка документации, связанной с оформлением приемки-сдачи товаров. Характер операций при приемке непродовольственных товаров зависит от величины партий поступающих товаров, наличия упаковки. Приемка товаров может осуществляться на станциях железных дорог и водных пристанях, на складах поставщиков, на складах грузополучателей. Приемка товаров по качеству проводится в соответствии с требованиями, предусмотренными стандартами, техническими условиями, а также по сопроводительным документам (сертификатам, удостоверениям о качестве) и, как правило путем сплошной проверки. Выборочная приемка допускается лишь в случаях, предусмотренных стандартами, техническими условиями, акта представителя поставщика. Сроки явки представителя такие же, как и по приемке товаров по количеству. Если же представитель поставщика не явился, то проверка качества товара производится экспертом бюро товарных экспертиз, представителем инспекции по качеству, если на нее возложена эта обязанность. Результаты приемки оформляются актом. Забракованные товары принимаются на временное хранение (подсохранную расписку) до решения поставщика об их дальнейшем использовании. Требования по упаковке товаров Упаковка товаров должна обеспечивать его сохранность во время транспортировки, при выполнении погрузочно- разгрузочных работ и при хранении на распределительном центре Компании. Внешняя упаковка товаров должна быть из прочного картона или иного материала, позволяющего перевозить и складировать товары на поддонах, а также выдерживать не менее пяти перегрузок товаров на разные места хранения или транспортировки. Транспортная упаковка и каждая единица товара должны иметь основной штрих- код, выданный международной организацией EAN International или национальным представительством EAN International (для России: «ЮНИСКАН/ЕАН Россия»). Весовой фасованный товар дополнительно к основному штрих-коду должен иметь (весовой) штрих-код. 3.2 Хранение товара После приемки часть товаров доставляют в помещения для хранения, а остальную часть в торговый зал. Процесс хранения товаров в магазине предусматривает их правильное размещение и укладку, создание оптимального режима, наблюдение и текущий уход за товарами. Сохранность количества и качества товаров в процессе их хранения обеспечивают материально ответственные лица. Пакетированные товары хранят на поддонах и подтоварниках, товары в промышленной таре - на стеллажах и подтоварниках. Размещаемые на хранение товары группируют по признаку однородности режимов хранения. При этом учитывают их физико-химические и биологические свойства, правила товарного соседства и санитарно-гигиенические требования. В процессе хранения товаров в магазине выполняются такие технологические операции, как перемещение товаров в определенные для этого помещения; их размещение и укладка в места хранения, создание оптимального режима хранения, соблюдение установленных сроков хранения товаров, надзор за состоянием товаров во время хранения и обеспечение работы необходимого технологического оборудования (холодильного, теплового и др.), поддержание чистоты в помещениях магазина, текущий уход за товарами. Правильная организация хранения товаров, сохранность их количества и качества позволяют обеспечить максимальное вовлечение в реализацию товаров, ввозимых в розничный магазин, снижение материальных издержек и затрат труда, повышения рентабельности торговли. Магазин «Пятёрочка» не имеет достаточной складской площади, необходимой для хранения товаров в больших объемах, но это играет в пользу качества товаров. Продукция периодически завозится небольшими партиями и тут же выставляется на стеллажи и витрины. Обязательным условием является наличие тары или упаковки. Перед тем как передать товары в торговый зал производится их подготовка, которая заключается в осмотре товара, освобождения его от упаковки. Магазин «Пятёрочка» занимается исключительно продажей товаров, при этом на его территории не производится переработка или изготовление полуфабрикатов или продукции собственного производства. В магазине производится только расфасовка весового товара. Эффективность работы магазина, качество обслуживания покупателей во многом зависят от рационального размещения товаров в торговом зале. В связи с тем, что денежные средства, вложенные в товары, высвобождаются только при условии их продажи и расчете с покупателем, время хранения товара на складе должно быть сокращено до минимума. В местах хранения периодически производится санитарногигиеническая обработка: а) дезинфекция - обеззараживание микроорганизмов; б) дезинсекция - уничтожение насекомых; в) дератизация - уничтожение грызунов; г) дезактивация - удаление радиоактивных загрязнений; д) дезодорация - удаление посторонних запахов; е) дегазация - удаление вредных газов. Экономическая эффективность хранения - способность выбранных методов сохранять товары с наименьшими потерями рациональными затратами на хранение. Товарные потери и затраты на хранение относятся к важнейшим критериям выбора метода и сроков хранения. Потери можно снизить за счет сокращения сроков хранения до минимального либо за счет применения дорогостоящих методов. В любом случае нельзя говорить о высокой экономической эффективности, т. к. сокращение сроков хранения в условиях высокой насыщенности рынка зачастую связано со значительными убытками (например, за счет снижения цены). Высокие затраты на хранение не всегда окупаются сокращением потерь, а в отдельных случаях затраты оказываются существенно выше, чем прибыль от сокращения потерь. Этим объясняется необходимость расчета реальной экономической эффективности выбранных методов хранения товара, с учетом реальных товарных потерь и затрат на хранение. В магазине «Пятёрочка» осуществляется постоянный контроль сроков годности. В начале каждого рабочего дня заместитель директора назначает ответственных по отделам для проверки срока годности. Если в отделе был выявлен товар с истекшим сроком годности, то этот товар должен убирается с полки вместе с ценником. Хранение продовольственных товаров в данном предприятии осуществляется в соответствии с техническими регламентами на отдельные виды продукции, документацией изготовителя при соответствующих параметрах температуры, влажности и светового режима для каждого вида продукции. Для большинства исследованных на складе товаров условия хранения полностью соблюдаются. Носители информации об особо скоропортящихся товарах на таре, упаковке изготовителя сохраняются до окончания сроков годности (хранения) продовольственных товаров. Ритейлеры, в том числе ООО «Агроторг» предпочитают работать с охлажденным мясом, а не с парным или замороженным. Для розничного оператора мороженое мясо экономически менее выгодно, так как расход холода на замораживание втрое, а на хранение мороженого мяса вдвое больше, чем на охлаждение и хранение охлажденного мяса. Кроме того, для замороженного мяса дополнительно требуются либо камеры, либо отдельные помещения для его дефростации, без которых при работе с "охлажденкой" можно обойтись. Да и на прилавке размороженное мясо в отличие от охлаждённого выглядит менее привлекательно. Мясо и мясные продукты хранят в холодильных камерах, шкафах при температуре не выше +6 °С. Охлажденное мясо, мороженое мясо, птицу хранят в ящиках, затаренные субпродукты, консервы - штабелями на подтоварниках. При хранении продовольственных товаров нежелательны резкие перепады температуры, при которых происходит конденсация воды на товарах и, как следствие, ухудшение качества товаров. Сроки и температура хранения мяса и мясных продуктов установлены стандартами и техническими условиями. Плодоовощные товары хранят в затаренном виде в специальных, хорошо вентилируемых помещениях без естественного освещения. Плоды размещают отдельно от картофеля и овощей. Ящики, лотки, корзины устанавливают на подтоварники штабелями высотой 1.5-2 метра. Свежие фрукты, овощи и картофель хранят при температуре от 0 до +10 0С и относительной влажности воздуха 85-95%. Замороженные фрукты и овощи хранят в низкотемпературных холодильных камерах при температуре не выше - 8 °С. Работники магазина строго соблюдают условия и порядок хранения продовольственных товаров, не допускают снижения их качества, излишних товарных потерь. Прохладительные напитки в магазине «Пятёрочка» хранят в сухих, прохладных и хорошо проветриваемых помещениях. В помещении не присутствуют посторонние запахи. Для того, чтобы хранение положительно влияло на деятельность магазина, оно должно быть эффективным. Влияние эффективного хранения на деятельность магазина: -снижает такие издержки, как списание товаров по причине порчи, лома, боя, потерь из-за повреждения потребительской тары; -улучшение внешнего вида товаров; -ускорение процесса продажи товаров; -уменьшает потери. Хранение товаров оказывает существенное влияние на показатели экономической деятельности объекта торговли. Анализ потерь, возникающих в процессе приемки и хранения товаров в магазине «Пятёрочка» В магазине в процессе хранения и реализации возникают товарные потери. Потери товаров возникают при транспортировке, хранении и подготовке к продаже. Они подразделяются на естественную убыль и актируемые потери. Нормы естественной убыли устанавливаются по каждому виду товаров в зависимости от времени года, климатических зон, вида складских помещений (охлаждаемых и неохлаждаемых), тары. Устанавливаются нормы естественной убыли в процентах к сумме реализованного товара (развесных или разливных) независимо от срока их хранения в магазине. На товары штучные или полученные в расфасованном виде нормы естественной убыли не распространяются. Естественную убыль списывают только в случае выявления суммы недостачи. Размер естественной убыли между инвентаризациями определяется бухгалтерией. Списание естественной убыли до проведения инвентаризации в магазине не разрешается. Недостача товаров, не превышающая естественную убыль, рассчитанную по существующим нормам, списывается с материально ответственных лиц. Утвержденные нормы являются предельными и используются, когда при инвентаризации обнаружится, что фактическое наличие товаров меньше учетных остатков. Естественная убыль товаров списывается по фактическим размерам, но не выше установленных норм. В магазинах, работающих по методу самообслуживания, установлены дополнительные нормы списания потерь сверх норм естественной убыли. В зависимости от объема работы, места расположения магазина, его ассортимента, времени года размер конкретных норм определяется на местах. В исследуемом магазине «Пятерочка» нормы списания потерь установлены в пределах 3,5% от общего товарооборота за отчетный период. Если имеется снижение потерь товаров против установленных норм, разрешается 60 % суммы экономии использовать на премирование работников, обеспечивающих эту экономию. Для снижения потерь создаются требуемые условия и режим хранения товаров, обеспечиваются квалифицированная приемка товаров, аккуратное обращение с ними, своевременность инвентаризаций. При рациональной организации хранения потери товаров в магазинах можно свести к минимуму. Гарантом сохранности качества товаров и сокращения товарных потерь является соблюдение режима хранения, от которого зависят схема размещения товаров на складе и установление товарного соседства. 3.3. Выкладка и размещение товаров Выкладывают товар в магазине «5пятерочка по след. Принципам: -товар должен размещаться так, чтобы каждый предмет был отчётливо виден; -новые товары выставляются на самых видных местах; -полки и стеллажи не должны перегружаться товарами; -товары должны легко доставаться с полки или витрины; -товары массового спроса должны всегда выкладываться на одном и том же месте; -при выкладке товара нужно использовать приёмы дизайна и художественного оформления; -не рекомендуется выкладывание разнотипных товаров один на один, в стопку и т. п.; для удобства пользования и во избежание порчи товаров следует избегать излишне большого количества товаров на полках и витринах; товар должен выкладываться этикеткой в сторону покупателя. Основные принципы выкладки товара в нашем магазине: Учитывается психология смотрящего на товары человека (взгляд движется как при чтении- слева направо, сверху вниз) Движение основного потока покупателей против часовой стрелки, в рамках "золотого треугольника" (касса, хлеб, охлажденные товары -молоко, колбаса и т.п.) Правило вытянутой руки - лучшие товары на полках на уровне взгляда, где их легко увидеть достать без лишних усилий Сопутствующие товары (пиво-чипсы) размещают вместе, несовместимые (бытовая химия - продукты питания) раздельно. Классические правила выкладки - наличие ценников, чистота и прочее. 3.4 Продажа товаров (отпуск товаров) покупателям Метод продажи товаров, при котором покупатель самостоятельно осматривает и выбирает товары, размещенные в розничном торговом объекте, а продавец обеспечивает консультирование, упаковку и отпуск товаров; продажа товаров по образцам - метод продажи имеющихся в наличии в розничном торговом объекте товаров, осуществляемый путем демонстрации образцов товаров и (или) описаний товаров, содержащихся в каталогах, проспектах, рекламе, буклетах, представленных в фотографиях или иных информационных источниках, размещенных в розничном торговом объекте; продажа товаров по предварительным заказам- метод продажи товаров, основанный на предварительном заказе покупателем товаров, требующих индивидуальной комплектации, товаров нерегулярного потребительского спроса, а также других товаров, отсутствующих в наличии в розничном торговом объекте, и их передаче покупателю через определенный срок; самообслуживание - метод продажи товаров, основанный на самостоятельном осмотре, отборе и доставке товаров покупателем в контрольно-кассовый узел розничного торгового объекта; традиционное обслуживание - метод продажи товаров, основанный на обслуживании покупателя через прилавок (окно киоска, автомагазина), при котором продавец обеспечивает покупателю осмотр товаров, их упаковку и отпуск. 3.5 Товарные потери, возникающие на разных этапах товародвижения В зависимости от характера утраты товарные потери подразделяют на 2 вида: количественные и качественные. Количественные потери имеют 2 разновидности: естественную убыль и предреализационные потери. Установление таких норм является объективной необходимостью, так как количественные потери вызываются естественными, свойственным конкретным товарным группам процессами (усушкой, распылом, улетучиванием, дыханием, боем и т.п.) или операциями подготовки товаров к продаже (резкой, рубкой, удалением упаковочных материалов и (или) несъедобных частей продукта). Такие потери возникают в основном у нефасованных, развесных пищевых продуктов, реже - у непродовольственных товаров (например, электроламп, зеркал и т.п.). 4 Технологические аспекты деятельности предприятия 4.1. Анализ организации и управления торгово – технологическим процессом Грамотно организованный торгово-технологический процесс преследует следующие важные цели: обеспечение взаимосвязанного и четкого функционирования всех элементов и частей торгово-технологического процесса; сохранение потребительских свойств товаров и их доведение до покупателей с наименьшими совокупными затратами; высокая культура обслуживания. Решение этих взаимосвязанных вопросов может быть обеспечено при использовании системного подхода к изучению технологии торговых процессов, который предполагает использование методов экономико-математического моделирования, составление алгоритмов конкретных процессов, выбор оптимальных решений и использование передового зарубежного и отечественного опыта. Повышению эффективности деятельности предприятия розничной торговли способствует ускорение торгово-технологических процессов в магазинах, достигаемое путем внедрения АСУ процессами на базе современных программных продуктов, использования высокопроизводительного оборудования, увеличения поступления от поставщиков полностью подготовленных к продаже товаров, повышения профессионального уровня персонала и менеджеров предприятий, использования технологических карт. Технологическая карта - это форма технологической документации, которая включает операции выполнения технологических процессов в магазине с указанием используемых технических средств, затрат времени и труда. Такие карты целесообразно составлять для крупных магазинов (супермаркет, универмаг, универсам и др.) с широким ассортиментом товаров. Технологические карты позволяют более рационально построить режим работы магазина, комплексно использовать механизмы и оборудование, внедрять наиболее эффективные приемы и методы труда, повышать культуру обслуживания. В практике деятельности магазинов торгово-технологические процессы осуществляются в непосредственной взаимосвязи с коммерческими и по своей природе вторичны. Абстрагируясь от этой взаимосвязи можно условно весь технологический процесс разделить на основные и вспомогательные операции. Основными операциями являются продажа товаров и обслуживание покупателей. Вспомогательные же процессы обеспечивают постоянное возобновление основных. Торгово-технологический процесс магазинов состоит из операций, которые делятся на основные и вспомогательные. Основными операциями являются продажа товаров и обслуживание покупателей. Выполнение основных торгово-технологических операций тесно увязано с выполнением ряда вспомогательных операций (разгрузкой товаров с транспортных средств, распаковкой и приемкой товаров, перемещением их в места хранения, хранением и перемещением к местам подготовки к продаже, размещением и укладкой товаров в торговом зале). 4.2 Анализ обеспеченности предприятия торговыми и вспомогательными площадями Рассмотрим торгово-технологический процесс на примере магазина «Пятѐрочка», Планирование товарооборота в магазине «Пятѐрочка» осуществляется централизованно, в рамках торговой сети. При планировании продаж используются следующие показатели: товарооборот каждой торговой точки; средняя наценка по каждой торговой точке; постоянные расходы по каждой торговой точке; 56 переменные расходы по каждой торговой точке; расходы на управление (центральный офис). Затем каждому магазину выдается план товарооборота, план расходов и план снижения потерь на год на основе фактических результатов работы магазина за предыдущий год. При распределении товарооборота по кварталам учитывается сезонность, так удельный вес товарооборота 1 квартала уменьшается на 0,4 %, 2 квартала на 0,8 %, удельный вес 3 квартала увеличивается на 1,7 %,удельный вес 4 квартала определяется расчетным путем. К числу основных принципов организации торгового процесса магазина «Пятѐрочка» можно отнести следующие: 1) обеспечение комплексного подхода к выработке оптимальных вариантов продажи товаров; 2) обеспечение наилучших условий выбора товаров, экономия времени покупателей, высокий уровень торгового обслуживания; 3) соответствие технологии современному научно-техническому уровню, использование передовой техники, прогрессивных трудовых процессов; 4) достижение оптимальной экономической эффективности технологического процесса путем ускорения оборачиваемости товаров, экономии труда, снижения издержек обращения; 5) сохранение физико-химических свойств товаров 4.3 Анализ обеспеченности предприятия торгово – технологическим оборудованием. Под производственной мощностью предприятия подразумевается максимально возможный выпуск продукции при достигнутом или намеченном уровне техники, технологии и организации производства. Степень использования производственной мощности (Ки. мощ) определяется следующим образом: Ки.мощ = Фактический (плановый) объем производства продукции Среднегодовая производственная мощность предприятия Для анализа работы оборудования используется система показателей, характеризующих использование его численности, времени работы и мощности. Различают следующие группы оборудования: -наличное; -установленное (сданное в эксплуатацию); -фактически используемое в производстве; -находящееся в ремонте и на модернизации; -резервное. Для характеристики степени экстенсивной загрузки оборудования изучается: - баланс времени его работы: - календарный фонд времени - максимально возможное время работы - оборудования (количество календарных дней в отчетном периоде умножается на 24 ч. и на количество единиц установленного оборудования); - режимный (номинальный) фонд времени (количество единиц установленного оборудования умножается на количество рабочих дней отчетного периода и на количество часов ежедневной работы с учетом коэффициента сменности); - плановый фонд - время работы оборудования по плану; отличается от режимного временем нахождения оборудования в плановом ремонте и на модернизации; - фактический фонд отработанного времени (по данным учета). Для характеристики использования времени работы оборудования применяются следующие показатели: - коэффициент использования календарного фонда времени: |