6 класс тест по технологии. 1. По каким характеристикам определяется доброкачественность рыбы

• Название: 1. По каким характеристикам определяется доброкачественность рыбы
• Дата: 25.11.2022
• Размер: 25.64 Kb.
• Имя файла: 6 класс тест по технологии.docx
• Тип: Документы; #812134

1. По каким характеристикам определяется доброкачественность рыбы:

а) консистенция плотная

б) жабры серого цвета;

в) чешуя отстает от кожи;

г) консистенция рыхлая;

д) глаза мутные;

е) жабры ярко-красного цвета;

ж) чешуя просто прилегает к коже;

з) глаза прозрачные.
2. Выберите название морепродуктов: 

а) кальмары; б) сом; в) мидии; г) креветка; д) омар; ж) лосось
3. Составьте верную последовательность действий при механической обработке рыбы: 

А) очистка от чешуи

Б) нарезание порционными кусками

В) удаление внутренностей, головы

Д) промывание и пластование

Е) разрезание брюшка
4. Разрезание рыбы вдоль позвоночника на две половины называется: 

А) оттаиванием;

Б) пластованием;

В) карбованием
5. Составьте верное соответствие между названием приёма тепловой обработки рыбы и ее технологией.

1) Жарка во фритюре	А) рыбу панируют и жарят в большом количестве масла
2) Жарка в небольшом количестве жира	Б) рыбу панируют в муке и жарят до образования корочки

6. Что относится к тепловой обработке рыбы: 

А). жарка;

Б) варка;

В) вымачивание;

Г) замораживание;

Д) копчение;

Ж) тушение;

З) запекание;

И) оттаивание
7. Выберите признаки доброкачественности мяса:

а) упругая консистенция; б) запах свежего мяса; в) дряблая консистенция; г) цвет от темно-красного до коричневого;

д) цвет от светло-розового до темно-красного; е) липкая скользкая поверхность. ж) сухая или влажная поверхность

8. Доброкачественность мяса можно определить по:

а) запаху;

б) вкусу;

в) цвету;

г) консистенции.
9. Первичная обработка мяса производится в следующей последовательности (пронумеруйте в нужной последовательности)?

А) обсушивание;

Б) обмывание;

В) оттаивание;

Г) обвалка;

Д) разделка;
10. Что означает термин «обвалка мяса»?

1) обмывание мяса;

2) обсушивание мяса;

3) оттаивание мяса;

4) отделение мяса от костей.
11. К мясным продуктам относятся: 

а) свинина;

б) говядина;

в) крабовое мясо.
12. Мясо, полученное сразу после убоя, животных называется: 

1) мороженое;

2) охлаждённое;

3) парное.
13.Жидкий навар из мяса, рыбы или овощей это……………
14.Соотнесите название супа со способом приготовления

Заправочный	А) супы, состоящие из бульона и гарнира, которые варят отдельно друг от друга.
Прозрачные	Б) готовят на основе отваров из свежих, сушеных, замороженных фруктов и ягод, консервированных плодово-ягодных пюре.
Сладкие	В) супы, при приготовлении которых в бульоне варят до готовности овощи, макаронные изделия, крупы, бобовые. Заправляют пассерованными овощами.
Супы-пюре	Г) готовят из птицы, печени, рыбы, грибов, овощей, круп, бобовых, которые протирают до однородной консистенции.
5. Холодные	Д) готовят на квасе, свекольных и фруктовых отварах.
6. Молочные	Ж) готовят на молоке, смеси молока и воды, из сухого или сгущенного молока. Плотной частью могут быть крупы, макаронные изделия или овощи.

15. Для сервировки стола нужны:

а) столовая посуда, салфетки, столовые приборы;

б) кухонная посуда, столовая посуда, ножи, вилки;

в) салфетки, чайный сервиз, ножи, вилки.
16. К столовым приборам относятся:

а) кружка;

б) нож;

в) молочник;

г) вилка;

д) салатник;

е) ложка.
Ответы:

1. По каким характеристикам определяется доброкачественность рыбы:

а) консистенция плотная

б) жабры серого цвета;

в) чешуя отстает от кожи;

г) консистенция рыхлая;

д) глаза мутные;

е) жабры ярко-красного цвета;

ж) чешуя просто прилегает к коже;

з) глаза прозрачные.
2. Выберите название морепродуктов: 

а) кальмары ; б) сом; в) мидии; г) креветка; д) омар; ж) лосось
3. Составьте верную последовательность действий при механической обработке рыбы: 

А) очистка от чешуи

Е) разрезание брюшка

В) удаление внутренностей, головы

Д) промывание и пластование

Б) нарезание порционными кусками

1-А, 2-Е, 3-В, 4-Д, 5-Б
4. Разрезание рыбы вдоль позвоночника на две половины называется: 

А) оттаиванием;

Б) пластованием;

В) карбованием
5. Составьте верное соответствие между названием приёма тепловой обработки рыбы и ее технологией.

1) Жарка во фритюре	А) рыбу панируют и жарят в большом количестве масла
2) Жарка в небольшом количестве жира	Б) рыбу панируют в муке и жарят до образования корочки

1-А, 2-Б
6. Что относится к тепловой обработке рыбы: 

А). жарка;

Б) варка;

В) вымачивание;

Г) замораживание;

Д) копчение;

Ж) тушение;

З) запекание;

И) оттаивание
7. Выберите признаки доброкачественности мяса:

а) упругая консистенция; б) запах свежего мяса; в) дряблая консистенция; г) цвет от темно-красного до коричневого;

д) цвет от светло-розового до темно-красного; е) липкая скользкая поверхность. ж) сухая или влажная поверхность

8. Доброкачественность мяса можно определить по:

а) запаху;

б) вкусу;

в) цвету;

г) консистенции.
9. Первичная обработка мяса производится в следующей последовательности (пронумеруйте в нужной последовательности)?

В) оттаивание;

Б) обмывание;

А) обсушивание;

Д) разделка;

Г) обвалка

1-В, 2-Б,3-А,4-Д, 5-Г
10. Что означает термин «обвалка мяса»?

1) обмывание мяса;

2) обсушивание мяса;

3) оттаивание мяса;

4) отделение мяса от костей.
11. К мясным продуктам относятся: 

а) свинина;

б) говядина;

в) крабовое мясо
12. Мясо, полученное сразу после убоя, животных называется: 

1) мороженое;

2) охлаждённое;

3) парное;
13.Жидкий навар из мяса, рыбы или овощей это…………… ( бульон)
14.Соотнесите название супа со способом приготовления

Заправочный	В) супы, при приготовлении которых в бульоне варят до готовности овощи, макаронные изделия, крупы, бобовые. Заправляют пассерованными овощами.
Прозрачные	А) супы, состоящие из бульона и гарнира, которые варят отдельно друг от друга.
Сладкие	Б) готовят на основе отваров из свежих, сушеных, замороженных фруктов и ягод, консервированных плодово-ягодных пюре.
Супы-пюре	Г) готовят из птицы, печени, рыбы, грибов, овощей, круп, бобовых, которые протирают до однородной консистенции.
5. Холодные	Д) готовят на квасе, свекольных и фруктовых отварах.
6. Молочные	Ж) готовят на молоке, смеси молока и воды, из сухого или сгущенного молока. Плотной частью могут быть крупы, макаронные изделия или овощи.

1-В, 2-А, 3-Б, 4-Г, 5-Д, 6-Ж
15. Для сервировки стола нужны:

а) столовая посуда, салфетки, столовые приборы;

б) кухонная посуда, столовая посуда, ножи, вилки;

в) салфетки, чайный сервиз, ножи, вилки.
16. К столовым приборам относятся:

а) кружка;

б) нож;

в) молочник;

г) вилка;

д) салатник;

е) ложка.