1. Технологическая схема производства пива Описание стадий технологической схемы
 Скачать 371.61 Kb.
|
|
Рекомендуются следующие способы обработки производственной воды: нейтрализация кислотами; внесение сульфата и хлорида кальция; кондиционирование реагентным или ионообменным способом, методами электродиализа и обратного осмоса. Нейтрализация гидрокарбонатов серной, соляной кислотами – простейший способ устранения щёлочности воды. Использование серной и соляной кислоты возможно, если в воде имеется незначительное количество сульфатов или хлоридов. Основной недостаток способа – образование свободного диоксида углерода, вызывающего коррозию оборудования. Внесение в воду сульфата или хлорида кальция – способ с фосфатами выпадают в осадок, понижая тем самым буферность сусла, что приводит при брожении к более значительному сдвигу pH в кислую сторону. Реагентные способы умягчения применяют редко; они основаны на переводе растворённых в воде солей кальция и магния при помощи химических реагентов в нерастворимые соединения с выделением их отстаиванием и фильтрованием. Из реагентных способов в пивоваренном производстве используют декарбонизационный. Цель декарбонизации воды – снизить некарбонатную жёсткость и щёлочность воды путём добавления гидроксида кальция. Ионообменный способ обработки воды основан на использовании ионитов. Иониты – материалы, обладающие свойством обменивать входящие в их состав ионы, присутствующие в растворе. Различают катиониты, обладающие способностью обменивать положительные ионы кальция или водорода на содержащиеся в воде ионы натрия и магния, и аниониты, которые обменивают отрицательные ионы воды. Ионообменным методом не всегда удаётся получить воду с составом солей, оптимальным для технологии пива. В таких случаях предложено обрабатывать воду методом электродиализа, перспективен также метод обратного осмоса. Метод электродиализа – это обессоливание воды посредством разделения положительных и отрицательных ионов с помощью ионитовых мембран. Эти мембраны при прохождении постоянного электрического тока пропускают ионы из обрабатываемого раствора, находящегося по одну сторону мембран, к концентрированному раствору, располагающемуся по другую их сторону. Метод обратного осмоса наиболее перспективный для пивоваренного производства. При обессоливании воды этим методом жидкость нагнетают через полупроницаемые мембраны; они пропускают растворитель (воду), но задерживают растворённые вещества. Таблица № 3[17] Требования качества воды в пивоварении
Заключение В производстве пива неотъемлимой частью является качественное сырьё. В последние годы в пивоваренном производстве произведены, существенные изменения, выведены новые сорта солода; ускорен процесс брожения. Но на этом улучшение производства пива останавливаться не должно, так как с каждым годом человечество изобретает новые технологии и это ярко отображается на пивоваренную промышленность. Список литературы [1]. Тихомиров В.Г. «Технология пивоварения и безалкогольного производств ». [2]. Месяц В.К. Большой энциклопедический словарь, том «Сельское хозяйство». [3]. Бабьев И.П., Чернов И.Ю. «Биология дрожжей». [4]. Крегер - ван - Рей «Дрожжи, таксономическое изучение». [5]. Васильев П. «Справочник по пивоваренным дрожжам». [6]. http://www.mir-piva.ru [7]. http:// breweris.narod.ru/spsolod.html [8]. http:// breweris.narod.ru/droggi.html [9]. http:// mshp.minsk.by/sorts/zern-bobov-2007.html [10]. http:// neobeer.narod.ru/malt/svetl.html [11]. http:// lautertun.narod.ru/hmel.html [12]. www.pivnoe-delo.com [13]. http:// breweris.narod.ru/hmel.html [14]. http:// www.abub.ru/home.html [15]. http:// ru-patent.info.html [16]. http:// www.altair-agua.ru |